Masa y métodos para su preparación. Preguntas y respuestas.

Tal vez alguien sepa la pista por qué

a menudo de la masa en hojas de levadura de la tienda, no se obtienen rollos.


Grieta en general. ¿¿¿Cuál podría ser la razón???

Ayer mi esposa y yo hicimos pasteles de masa de papa. Por la mañana hervían patatas, las trituraban; relleno de pulmones hervidos con gachas de trigo sarraceno y cebollas fritas y arrojó los ingredientes de acuerdo con la receta de la máquina de pan en la batidora-tetsomas:
agua / leche 230 ml
margarina 2 cucharadas l.
huevo 1 ud.
puré de patatas 150 g
sal 1.5 cucharaditas
azúcar *** aquí le di 1,5 cucharadas. l. en lugar de 3 con receta
harina de trigo 460 g
levadura 1.25 cucharadita

La masa desde el principio resultó ser delgada, pero no agregué nada, porque esta receta hace pan normal, la receta es confiable. Mi esposa me aseguró que "si sufres durante mucho tiempo", obtienes una muy buena masa. Y así sucedió. La amasadora sufrió mucho antes de que resultara una masa buena y tierna. Los pasteles fueron un éxito.

Ha pasado la noche. Por la mañana, amaso lo mismo, pero el doble de tamaño. Todo es el doble de grande. Pero, ¡ay, ayer no volvió a pasar! ¡Desde el principio, la masa apenas se mezcla con una amasadora de 500 W! Y lo mezcló, y probablemente saldrá la masa, aunque no como ayer (ahora vale la pena con la esperanza de levantarse :-).
*** (PD Y ahora pensé: la masa podría no funcionar, no resultará a pasos agigantados, sino como sin ellos :-(
¿Qué pasa? Las patatas, obviamente, no se pudieron secar: se almacenaron en un lugar fresco en una cacerola tapada. No tengo dudas sobre mi capacidad para multiplicar números por dos. Y ahora verifiqué las escalas: sus lecturas son correctas tanto al principio como en el medio del rango de medición.

Entonces, la pregunta para los entendidos: ¿el agua en el puré está asociada de alguna manera con el tiempo, que la masa resulta estar tan apretada?
Si es así, en el futuro será necesario hervir las papas especialmente para cada vez (y también dar pan, no el puré de papas viejo, sino los frescos, enfriados).

Hermanos, encontré tal letrero en Internet.
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Quizás ella ayude a alguien.

Por alguna razón, la masa de levadura ha dejado de ser mi amiga.
Verifico que el horneado esté listo, el palo de madera sale seco, y cuando se come se pega a los dientes, la miga queda un poco pegajosa. Por qué, dime, dirígeme al verdadero camino, por favor.

se pega a los dientes, una especie de miga de miga.

¡Olya, casi una vecina! Si antes todo era normal, pero ahora está mal, lo más probable es que las cosas estén en la harina: hay tales cultivos en nuestra área, aunque no he escuchado quejas sobre la harina de Chelyabinsk y yo mismo la uso a veces.

¡Olya, casi una vecina!

¡Muy agradable!
Irina, hace buen pan. He estado comprando esta harina durante muchos años, nuestra elección de harina no es rica, pero esta me quedó bien. En realidad, no hago pasteles con frecuencia, pero solía estar bien. Bueno, al menos no recuerdo que una miga así fuera "pegajosa". Bueno, intentaré cambiar la harina. Gracias por la respuesta.

[bolso]

Intentaré cambiar la harina.

no tire la harina mala, se desprenderá, estoy en los años 90 años vacíos bolso La harina local, que no iba a estar en un bollo, se estaba extendiendo en mis manos, la compré de vez en cuando; estaba molesto, por supuesto, pero me gasté toda la bolsa en la harina.

¡Saludos a todos!
Le escribo con una solicitud. Quizás alguien conozca la receta de la masa quebrada con yemas hervidas.
De esta masa, se hicieron pasteles muy sabrosos, la masa estaba desmenuzada y aireada.
Lo siento, la receta se perdió. Espero que me eches una mano.

[lence]

lence, mira aquí - masa de sable TYTS!

Gracias.Definitivamente intentaré hornear canastas para esta receta.

Gracias. Definitivamente intentaré hornear canastas para esta receta.

Chicas, por favor dímelo. Compramos una panificadora en marzo de 1783, este es mi primer horno, así que soy un principiante. Comencé a resolverlo: la función de la masa, la receta incluye levadura (para levadura), pero no puedo amasar la masa sin levadura para albóndigas. en el menú, solo se configura el tiempo y el tiempo de retardo, si es necesario. ¿Puedo amasar la masa para albóndigas simplemente quitando la levadura de la composición, o probablemente se está calentando y no pasa nada?

[elena007]

elena007,
Cualquiera puede interferir las recetas del foro ayudarán:

sí, pero no tengo una pizza o un modo de masa blanda. ¿Incorporar el modo de masa de levadura? esa es mi pregunta. El tiempo cuesta 1,5 horas (me parece mucho) y no se va, ¿se calienta la masa en este modo?

[elena007]

elena007,
Hay una masa para amasar, pon todo lo que necesites, sin importar la levadura o no.

Chicas, por favor dímelo. Compramos una panificadora en marzo de 1783, este es mi primer horno, así que soy un principiante. Comencé a resolverlo: la función de la masa, la receta incluye levadura (para levadura), pero no puedo amasar la masa sin levadura para albóndigas. en el menú, solo se configura el tiempo y el tiempo de retardo, si es necesario. ¿Puedo amasar la masa para albóndigas simplemente quitando la levadura de la composición, o probablemente se está calentando y no pasa nada?

¡Por qué no amasar! Es bastante posible en el programa principal. Pones todos los ingredientes, enciendes el programa Básico y haces SOLO UN KIX DE LA PRUEBA, y luego apagas la estufa x /, ya no es necesaria. Este tiempo es suficiente para amasar masa sin levadura para albóndigas.
Al amasar, la temperatura en el interior no sube, nada será masa
Y luego colocamos la masa debajo del bol y la dejamos reposar durante 20-30 minutos, y luego puedes extender y hacer albóndigas o albóndigas, fideos.

Para obtener más información, consulte la sección DUMPLINGS

Y solo en general, la masa de albóndigas se puede amasar en unos segundos en un procesador de alimentos, e incluso en una batidora.

Muchas gracias, ahora todo me queda claro))))

Amasé la masa (albóndigas con patatas y cebolla caliente-super) horneé mi primer pan))))) como solía vivir sin estufa))))))))))

¡Hola a todos! Ya me rompí la cabeza. ¿Qué masa es esta?
La composición de la etiqueta es la siguiente: Harina, melange, aceite de girasol, azúcar, sal de vainilla. El relleno es requesón.
Comercio con esa cuajada. Me gustaría hacerlos yo mismo.
Tiene este aspecto. Pastel inferior de unos 5 cm, luego relleno, malla superior. Bueno, muy sabroso.
Quizás alguien descubra qué. Los líquidos no están indicados en la etiqueta. Tampoco hay polvo de hornear.

Tal masa puede ser para albóndigas (sin vainilla) y para galletas. Depende de la cantidad de huevos (mezcla), así como de otros componentes. Además, depende del líquido. Si no está indicado en la etiqueta, lo más probable es que sea agua, pero puede ser cualquier cosa: suero, leche, kéfir, ¡pero al menos té!
De acuerdo con las reglas, la composición de cualquier producto en la etiqueta debe indicarse en orden descendente del número de componentes.
¿Dónde compras esta masa? ¿Dónde se fabrica o en una red comercial de una producción de terceros?
Si hay una etiqueta, sería bueno tener un primer plano de la misma, así como la apariencia de la masa en forma cruda y terminada (cortada).
Además, tiene derecho a exigir un certificado y otros documentos para cualquier producto, especialmente si lo utiliza para su posterior procesamiento y venta. Y en estos documentos, la composición y, posiblemente, incluso la receta deberían indicarse con mayor precisión.

[Olga VB]

Olga VB? Fotografié la etiqueta, pero es difícil verla allí. Escribí todo en la composición. El producto en sí tendrá que ser fotografiado, por supuesto. Creo que esto no es una masa de galleta, ya que se cortó con un rodillo para cortar la malla. Es decir, esto no es una masa vertida, como en una galleta. Me pregunto si la harina de huevo y el aceite de girasol se amasan sin agua, ¿qué sucede? Por supuesto, puede intentarlo, pero es una lástima traducir productos. El sabor de la masa es insípido, no dulce, se agrega azúcar a la cuajada. Y no parece una galleta, es decir, no hay muchos huevos.Y tal masa, por así decirlo, está martillada, no es muy esponjosa y no es una torta dulce, pero junto con el relleno resulta jugosa. Y compro un producto terminado a los proveedores.

Me pregunto si la harina de huevo y el aceite de girasol se amasan sin agua, ¿qué pasará?

Por ejemplo, fideos o albóndigas.
Puede realizar un experimento de este tipo, hacer albóndigas o fideos e intentar hornear un trozo.

Hola, tengo una pregunta sobre la masa de levadura.
De una manera rencorosa, ¿qué da? Escuché para hornear, donde mucha mantequilla y azúcar se hace mejor en forma de esponja. Pero también escuché que con el método de la esponja, la masa es más ácida. ¿Es tan?
Normalmente lo hago sin emparejar, y estoy pensando si vale la pena intentar hacerlo en la masa, parece que lleva 2 veces más tiempo, e incluso para captar el momento en que la masa está madura.
Y otra receta bvl cuando la masa se levantó sin mantequilla ni azúcar. Pasó aproximadamente una hora en la cámara de fermentación, y luego se agregaron mantequilla y azúcar, se amasaron nuevamente y se volvieron a levantar. Eso es todo. ¿Cuánto tiempo se puede amasar la masa en este caso y se puede agregar harina?

Te respondí en otro tema.
(De ahora en adelante, no debe escribir la misma pregunta en varios temas, son muy receptivos aquí y definitivamente responderán)

De ahora en adelante, no debe escribir la misma pregunta en varios temas, son muy receptivos aquí y definitivamente responderán

No quería, y pensé que nada había cambiado durante 2 días, y el lunes quería intentar hacer masa, luego recordé que en algún lugar había un tema sobre la masa de levadura. pero desde aqui no se como borrar.

Chicas, díganme la masa con kéfir o yogur para pasteles, por favor. Busqué en las recetas no encontré

En el libro de Alexander Seleznev "La Biblia del pastelero" hay otro tipo de masa: Brioche.
Yo cito:
"Un tipo especial de masa no emparejada: la masa de brioche es adecuada para hacer bollos y tartas. Para hacerla, se necesita una gran cantidad de huevos y mantequilla. A diferencia de otros tipos de masa de levadura, debe estar congelada: las grasas y los huevos incluidos en la masa hacen que la masa esté líquida.
La levadura se disuelve en agua fría o leche y se mezcla con harina. Luego agregue los huevos uno a la vez, revolviendo cada vez. Agrega mantequilla ablandada a la masa ya amasada y amasa nuevamente. Se hace una bola con la masa, se envuelve firmemente en papel de aluminio o película y se coloca en el refrigerador durante 12 horas. Cuando la masa suba, amasa y ponla en un lugar frío durante 20 minutos. Esta masa es ideal para hornear panecillos, trenzas y pan.
La masa horneada en frío se coloca en un horno frío para que la levadura pueda subir a medida que el horno se calienta a la temperatura deseada.

Receta básica de masa de brioche
50 g de leche
40 g de levadura
11 huevos
20 g de sal
100 g de azúcar
1 kg de harina
500 g de mantequilla

[Manka]

Manka, Ayer hice bollos según esta receta, sin cambiar nada. Debo decir de inmediato que el resultado lo vale. Los productos horneados aprendieron de una miga crujiente agradable y deliciosamente ligera, la textura de los bollos es tan tierna y aireada como la de los croissants. En resumen, ¡estoy encantado! Y es muy conveniente, amasé la masa durante la noche usando una batidora con "ganchos". ¡Por la mañana, un poco de trabajo y bollos con un aroma cremoso y funky ya están sobre la mesa! ¡Gracias por el consejo!

Aconsejar algún tipo de truco (se puede engrasar el bizcocho con algo) para que los productos no sobresalgan al moldear y hornear en el horno. Directamente un problema que tengo a menudo, y de diferentes tipos de prueba. Hoy hice una masa (250 ml. Kéfir + 0.5 cucharadita. Soda + 180 gr. Escurrir. Mantequilla + sal + 550 gr. Harina (600 gr. En la receta)) para pequeños triángulos-kurnik, como yo los llamo ( puede estar mal). Entonces, los productos resultaron ser buenos, sabrosos (como en la infancia). Y la masa está blanda. Los horneé en el horno. Pero pegar es malo. Mientras que el segundo, tercer pegamento (molde), el primero ya se ha despegado. ¿Puede reducir la cantidad de harina en una receta? Leí en alguna parte que se puede lubricar el pastel antes de moldearlo para estos fines. Pero, ¿dónde lo leíste?

¿Qué tipo de masa es para kutabs? Solo encontré esta receta aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
No puedo amasar la masa con las manos, así que estoy buscando opciones específicas para una máquina de pan (Panasonic). Quiero aprender a hacer kutaba, en general, cosas que se fríen en una sartén seca.
Y otra pregunta, ¿la masa para kutabs es diferente de las bolas de masa? Por ejemplo, si no pone un huevo en albóndigas.

Añadido el jueves, 12 de enero de 2017 7:40 p.m.

Y además, pita es lo mismo que kutab, ¿solo que como un producto semiacabado que se puede rellenar con algo?

[Chicas]

Chicas, Dime por favor , masa de requesón para galletas ¿Necesita amasar muy, muy rápido / por poco tiempo, o no puede preocuparse y martillarlo hasta aburrirse?

¿Que es lo mejor?

¿Y qué, para obtener el mejor resultado, es aún más correcto amasar una masa así: con las manos o con los ganchos de una batidora?

[Tejer]

Tejer, Inna, acaba de encontrarme con este tema ... Es una pena que no sea muy activa. Las preguntas de muchas niñas quedaron sin respuesta. No les diré mucho sobre la masa cuajada. Cuando preparo el strudel, la masa se debe gastar durante la noche en el refrigerador.
Manos o ganchos, me parece, no importa. Yo engancharía.)

[Tejer]

TejerAmasé rápidamente, y luego resulta como una falsa bocanada.
Primero, corto la harina con mantequilla bien fría y un poco de levadura en miga. Esto es más fácil de hacer con una licuadora. O con cuchillos en una tabla grande. No lo haría con mis manos, el aceite comenzará a calentarse de mis manos (a menos que seas de sangre fría))). Luego mezclo el requesón, los huevos, la sal y la vainilla hasta que quede suave.
Luego conecto todo rápidamente (todo resulta como si estuviera en pedazos), lo arrojo a una bolsa y lo aprieto directamente en la bolsa en una bola y lo aplasto en un pastel. Bueno, déjalo enfriar durante 30-60 minutos. No pongo azúcar en la masa, pero espolvoco la parte superior de la bandeja para hornear con una mezcla de azúcar y canela.

Krosh, yo, como las chicas, corto rápidamente como una de arena. Creo que ya lo sabes, pero por si acaso notaré que si el requesón está granulado, primero hay que molerlo, de lo contrario, una vez hice algunos negocios ... estos granos quedaron en pedazos después de hornear. Los niños se negaron a comer mis galletas y todo se me fue a mí y a mis lados redondeados- :)

[Arka]

¿Y qué, para obtener el mejor resultado, es aún más correcto amasar una masa así: con las manos o con los ganchos de una batidora?

Probé esto y aquello. Resultó que la batidora (se llama Kenwood) no me gusta en absoluto, incluso en su accesorio más picado, que es "K". Y tenía tantas esperanzas de no ensuciarme las manos ... ((No, la masa resulta demasiado elástica y apretada. Con las manos, puede apretar el puño y frotar las palmas para obtener una miga de textura grande. Pero es inconveniente y se calienta.

Sobre todo me gusta la masa, cocinada aproximadamente como se describe Arka, pero en lugar de una licuadora, uso este cortador:



Resultó ser algo muy útil. Ahora no tienes que golpear al Napoleón en el tablero con cuchillos.)) Sin embargo, también puedes batir en el cuenco de la cosechadora con cuchillos. Pero es más fácil controlar el estado de la masa manualmente, y la cosechadora puede moler muy rápidamente la mantequilla y la harina hasta convertirlas en polvo, entonces habrá menos escamas no uniformes en la masa.

En el modo de pulso, normalmente está controlado, Lena. Pero una mujer con dos cuchillos, o mejor con hachas, en sus manos ya es erótica))) bien, o brutalidad, en fin, para todos los gustos)))

En el modo de pulso, normalmente está controlado, Lena.

No, no estoy hablando un poco de impulsos). Sino del hecho de que los cuchillos a veces golpean una parte separada del contenido, mientras que el resto permanece sin cambios, pegado a alguna pared.

[Bibelot]

Bibelot, aquí tengo tal cortador. Miré a alguien aquí. Tiene un nombre, pero no importa. Pero esto es muy, muy conveniente, la mano no se cansa en comparación con el cuchillo.

[Mamá tanya]

Mamá tanya, Arka, Tanya-Fanya, Bibelot, chicas, parientes, muchas gracias por su receptividad y por todos sus consejos !!!

Enroscado en un bigote ...

Tengo una pregunta más aquí, no sé qué tema preguntar, ¿puedo preguntar aquí?

¿Quién te puede decir a qué temperatura se hornean las baguettes?

Corrí de acuerdo con nuestras recetas locales de baguette, en todas partes / todos tienen diferentes ...

Ve a descubrir cuál es el más correcto / adecuado ...

Dígale a las chicas que tienen Thermomix o análogos, ¿es posible dejar la masa en ella para fermentar a 37 grados? ¿El hecho de que la masa se mezcle a 1 velocidad es muy crítico para él?

¿Quién te dirá a qué temperatura se hornean las baguettes?

En lo alto. Deben "explotar", no elevarse.

[Bibelot]

Bibelot, eso es lo que dijiste "en lo alto". 220? 250? 275? Joker, eres Lenochka !!!

Chicas, díganme la masa con kéfir o yogur para pasteles, por favor. Busqué en las recetas no encontré

Inna Kroshi tiene una hermosa masa de kéfir, mi favorita. Eche un vistazo a sus recetas.

[Bibelot]

Bibelot, eso es lo que dijiste "en lo alto". 220? 250? 275? Joker, eres Lenochka !!!

Tanya, apuesto a 280, después de 7-10 minutos disminuyo a 230

¡Si! Alto es un trote. Y la práctica demuestra que suele haber un poco.
La gente está tan preocupada que está pensando en cómo cancelar el bloqueo de la pirólisis para obtener los grados adecuados.))

Dígale a las chicas que tienen Thermomix o análogos, ¿es posible dejar la masa en ella para fermentar a 37 grados? ¿El hecho de que la masa se mezclará a 1 velocidad es muy importante para él?

Crítico, sí.
Pero puedes simplemente dejar sin temperatura, en el off TM, mezclar los ingredientes tibios

[Kara]

Kara, Bibelotgracias chicas. Creo que no tengo más de 275 gramos (sin pirólisis).
Una película interesante debería explotar ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-FanyaMire algunos videos de horneado de baguette profesional. Se hinchan allí tan rápido que nunca soñé con esto.)) Y la piedra (o estufa de hierro fundido) se usa solo para esto: para crear una temperatura más alta. Pusimos un kilo o dos de masa cruda en nuestros sofocadores, y allí bajó la temperatura, se acabaron los recursos. Y cuando la estufa está apagada, hay un suministro de calor. Además, se transfiere parcialmente a la masa de la forma más caliente: por contacto. Y no solo por convección y radiación.

Tengo 250 máximo + convección ...

Sí, una vez me encontré con recetas de baguette con harina de guisantes, dicen que saben mucho más interesantes. No lo he probado, pero compré harina hoy, ahora buscaré esas recetas)))

La harina de guisantes, si no agrega demasiada, no agrega mucho sabor, pero cuando se hornea le da al producto un hermoso color rojizo. Y la avena, por ejemplo, es blanca.
En general, puede "pintar" con harina en productos horneados, por ejemplo, en panes, engrasando las decoraciones con una gelatina hecha con la harina adecuada.