Pastel "Waffle Oscar"

[Masa quebrada Sable:]

Pastel "Waffle Oscar"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa quebrada Sable: para 2 cajas
Harina (tamizar)	300 g
Bicarbonato de sodio	7 g
Azúcar en polvo	70 g
Mantequilla (congelada)	280 g
Yemas hervidas	60 g (2-3 piezas)
Harina de almendra	50 gramos
sal	1/2 cucharadita
Tartas de gofres con merengue:
Hojas de oblea	3 piezas.
Claras de huevo (temperatura ambiente))	3 piezas.
Azúcar	150 g
Crema:
Mantequilla ablandada)	300-400 g
Leche condensada	380-400 g
Crema 30-33%	250 g
Relleno:
Nuez (picada, seca)	2 \ 3 cucharadas.
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Plato de hornear	Ø 26 cm

Metodo de cocinar

• Quiero ofrecer un pastel, seducirá cualquier capricho. Delicado, poroso, aireado con un ligero encanto de crema condensada cremosa. El pastel nació en la República Checa. Carlsbad, la capital de Bohemia, se hizo famosa entre otras atracciones por sus gofres rellenos de almendras. Oskar Pischinger es un famoso pastelero de Viena e inventó este pastel. Reescribí cuidadosamente la receta y la traje de Karlovy Vary. Ahora es el momento de sacar mis viejos cuadernos para que todos los vean. Haz felices a tus seres queridos y disfruta.
• Pastel sobre molde Ø 26 cm.
• Masa de sable de corteza corta sobre yemas hervidas:
• Tamizar la harina con bicarbonato de sodio en la superficie de trabajo de la mesa. Toma un rallador y frota la mantequilla, sumergiéndola en harina constantemente. Es necesario que la harina y la mantequilla se mezclen poco a poco.
• 
• Vierta azúcar glas, harina de almendras, sal, ralladura, yema, rallada a través del colador más pequeño en las migas de harina de mantequilla.
• 
• Amasar rápidamente y formar una bola con la masa. Puede desmoronarse un poco. No da miedo.
• 
• Cubra con papel de aluminio. Y dejar reposar en frío durante 1 hora.
• Enciende el horno a 180 ° C.
• Sacamos la masa del frigorífico. Dividir en 2 partes. Aquí hay una masa tan suave y hermosa que debe extenderse en una capa delgada en un molde. La masa puede pegarse, pero está bien. Solo puedes espolvorearlo ligeramente con harina. ¡No amasar durante mucho tiempo!
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• Hornee por 10-15 minutos. A un hermoso color.
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• Los pasteles son muy tiernos, quebradizos, frágiles. Si aún no ha probado una masa así, lo recomiendo encarecidamente, se enamorará de la masa de mantequilla. Estas galletas son increíblemente sabrosas. Siempre amaso en varias porciones a la vez e inmediatamente hago galletas ...
• 
• Cocinar pasteles de barquillo de merengue:
• Precalienta el horno a 190 *. Tenía 3 tartas de gofre con un diámetro de 26 cm. Batir por separado las claras con azúcar hasta obtener picos estables. Extienda las claras batidas uniformemente sobre la superficie de los pasteles. Pero no cubra los bordes (0,8 cm). En el horno, el merengue se volverá más alto y se tensará hasta los bordes. Horneé todos los pasteles a la vez en el siguiente modo. 5 minutos en t 190 * С; los próximos 30 minutos (encienda la convección) en t 100 *. Los pasteles pueden deformarse un poco, pero esto es aceptable. La preparación de la corteza está determinada por un merengue duro con un hermoso color crema claro.
• Crema:
• Batir la nata bien fría hasta obtener una espuma espesa.
• Batir la mantequilla por separado y verter gradualmente la leche condensada. Batir hasta que quede suave y esponjoso. Agregue la crema batida al final. El resultado será una masa uniforme, estable y esponjosa. Es una crema muy sabrosa, hermosa y no azucarada.
• Ensamblando el pastel:
• El primer bizcocho ...
• Crema...
• Espolvorear con nueces trituradas ...
• Segunda corteza de gofre (alinee cuidadosamente los bordes curvos) ...
• Crema….
• Nueces ... ............. También alternamos con nata y nueces con dos tartas de gofres .... el último bizcocho….
• Unte la parte superior y los lados y alise con crema. Decora a tu gusto.
• Usé hojuelas de almendras, migas de gofres para decorar.
• Primero, deje reposar el pastel terminado a temperatura ambiente durante 2 horas, luego enfríe en el refrigerador y déjelo reposar durante 5-7 horas (o mejor).
• ¡Disfrutar!

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[tasha74]

tasha74, tentadoramente, estoy marcando favoritos. ¡Gracias!

Lo crea o no, estoy sentado fantaseando con la composición del pastel sobre el tema Raffaello, pasteles de gofres con merengue y coco. Tomaré virutas de Qween (pastel del lago de los cisnes), crema de leche condensada con mantequilla, agregaré almendras y un poco de torta de mantequilla y más virutas de coco. Aquí miro tu Waffle Oscar, bueno, siempre es así, solo piensa en algo y esto ya está ahí. Natalochka, ¿qué crees que si le agregas almendras y coco se verá como Raffaello?

Irisha, ahora es difícil pensar en algo nuevo, es cierto. Pero a veces todavía funciona: han inventado un brebaje químico (molecular), está muy de moda, y dicen que es delicioso ... pero es caro ... Pronto dibujaremos un pastel con lápices especiales en un papel especial, ¡y te lo puedes comer!
Bueno, yo soy partidario de mejorar el gusto y mis habilidades.
Explicaré por qué me gusta la nuez seca en el pastel. Noté que no humedece, como las almendras o las avellanas. Para no humedecer las nueces hay que hacerlas en caramelo, y esto ya no será como Raffaello. Pero puedes probar el coco. No estropeará el sabor.

[tasha74]

tasha74, ¡llevé la receta a tus marcadores! Gracias por detallar todo en detalle !!!
Sí, estoy de acuerdo con la masa: ¡las yemas hervidas hacen que la masa de mantequilla sea especialmente desmenuzable y tierna! ¡Y nunca he probado la crema de mantequilla con crema batida! Mientras lo intento, definitivamente reportaré, ¡soy fanático de los pasteles! ¡Estoy constantemente probando nuevas recetas!

Alena, esperaré el informe ... Ya sabes, la crema es increíble, muy sabrosa !!!
¡Y hay que insistir más en el pastel! ¡Necesita tiempo para suavizar e infundir!

Nataaasha! ¡Otro pastel! ¡Además, checo! ¡Solo tengo que probarlo! ¿Quizás para el cumpleaños de la próxima hija?

[tasha74]

tasha74 y que puede reemplazar la harina de almendras ??? ¿Cómo es ella? y luego me iba a hornear, pero ni sueño ni ánimo por esta harina ?? ¿O simplemente puedes moler las almendras en un molinillo de café?

Tú mismo respondiste, pela, seca y muele las almendras

[londar]

londar ¡¡¡Gracias!!! ¡Ni siquiera esperaba que la respuesta fuera tan rápida!

sí, para nada, solo estaba mirando la cazuela de ron de almendras en los últimos temas, solo muestran cómo pelar y moler las almendras, y aquí esa pregunta es tuya ... así que mira dentro de la cazuela: -D

[Natasha]

Natasha, pero dime, por favor, si haces un pastel alto, ¿cómo alternar los pasteles de gofres y galletas de mantequilla? Necesitas una altura de unos 15 cm.

[arena]

¡Guau! 15cm es 2 veces más alto que el indicado por mí. ¿Estás tramando algo complicado? ¡Incluso interesante!
Alterne los pasteles de esta manera:
arena - - rellenos (crema + nueces) ----
gofre---- rellenos ----
gofre---- rellenos ----
arena - - rellenos ----
gofre---- rellenos ----
gofre---- rellenos ----
arena - - rellenos ----
gofre---- rellenos ----
gofre---- rellenos ----
arena - - crema ----

[tasha74]

tasha74! Y, sin embargo, ¿la crema se congela como una crema de aceite normal? ¿O la crema interfiere con la solidificación? ¿Puedo comerlo directamente de la nevera? ¿O cómo se debe dejar reposar toda la mantequilla a temperatura ambiente?

[Broncearse,]

Broncearse, se congela, pero el sabor es más suave, generalmente lo saco y como en unos cinco minutos !!!!

[Broncearse,]

Broncearse, se congela: nyam:

Está claro, es una lástima, no tendremos esto para nada, pero igual me llevé la receta

[Natasha,]

Natasha, ¡Horneé a Oscar para probar! En general, me gustó el pastel, me recordó algo del gusto de Napoleón. ¡La masa de sable es simplemente genial! Una nota tan sutil de almendras y limón ... Pero el montaje ... Estos son pasteles minúsculos - mientras ponía los pasteles de gofres, los nivelaba ...

¡Qué guapo! Y parece que en la foto no es tan pesado y denso.

Empecé a hacer, ya preparado todo, ¿y cuánto entusiasmo poner? o no acostarse?

Preparado, el bizcocho está muy rico. Pero no para una mesa festiva (cortar está mal, aunque tengo una altura de más de 10 cm). En lugar de harina de almendras, corté almendras, en lugar de mantequilla, puse margarina en la masa. No puse el entusiasmo.