Pan tostado blanco de masa madre (horno)

Pan tostado blanco de masa madre (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
OPARA para 2 panes de 800-900 g cada uno
masa madre (tengo San Francisco)	178 gramos
harina de trigo	145 g
agua tibia	47 g
MASA
masa	370 g
harina de trigo	800 g
sal	14 g
mantequilla	32 g
azúcar o miel (tengo azúcar)	50 gramos
Leche	360 g
agua	200 g

Metodo de cocinar

• ¡Pan de masa madre sin un solo gramo de levadura!
• Antes de amasar la masa, la levadura se refrescó dos veces con una fuerza de elevación de 2 veces (por la tarde y por la mañana, ya que estaba en el refrigerador). Luego amasa la masa y fermenta hasta que se duplique. Me tomó 2 horas, luego llevar la leche a ebullición y disolver la mantequilla, la sal y el azúcar. En un procesador de alimentos, mezcle la mezcla de leche tibia con la masa y agregue gradualmente la harina. Amasar una masa suave y homogénea. Dejar deambular a temperatura. 25-30 granizo. antes de un aumento de 2-2,5 veces. Lo meto en el horno con la lámpara encendida. La masa aumentó 2,5 veces en 2 horas, luego amasa la masa y vuelve a meterla en el horno. En una hora, la masa volvió a aumentar de 2 a 2,5 veces. ¡TAN rápida fuerza de elevación sin levadura nunca había estado en mi práctica! Luego poner la masa sobre la mesa, dividir en 2 piezas y moldear. Como no tengo dos formas idénticas, decidí usar una grande de acero inoxidable de 5 litros, dividiéndola con un divisor de papel de hornear. También cubrí el formulario con papel, por si acaso, no estoy seguro de que el pan no se pegue al acero inoxidable. Cubrió la forma con la masa con una bolsa y la puso en un lugar cálido. Tomó alrededor de 1.2 horas aumentar la masa en 3 veces Antes de hornear, engrase la masa con mantequilla derretida y hornee en un horno precalentado a 190 grados. 45 minutos
• 
• ¡El pan resultó ser incomparable, fragante, con una corteza suave!

El plato está diseñado para

2 rollos de 800-900 g cada uno

Programa de cocina:

horno

Nota

Esta receta le fue quitada a Luda de LJ por estar muy agradecida con ella, y había estado esperando su turno durante mucho tiempo, pero aquí era urgente refrescar la levadura y ¡listo!

[Tata]

Tataque hombres guapos !! Y la idea con el formulario es genial !!!

[Oksanochka]

Oksanochka, Gracias. Para ser sincero, solo me di cuenta del volumen final de la masa cuando amasé la masa. Justo el día anterior, horneé 2 panes para sándwich de Stеrn. Bueno, no hay vuelta atrás. Y utilicé este formulario por primera vez (el volumen es de 5 litros) y todo funcionó

¡Hola! Estoy haciendo ese tipo de pan por primera vez, y como no tengo escamas y lo mediré con cucharas, quiero aclarar qué consistencia (qué tan suave) debe quedar la masa cuando se introduce harina en la leche. ¡Gracias!

¡Buena noches! ¡Gracias por la receta! Estoy haciendo el segundo lote, solo ahora la mitad
¡La primera vez que hice todo el proceso había un aroma muy sabroso! ¡Este es el primer pan que pude airear sin patatas! la masa es muy tierna y agradable al tacto, amasada con las manos al final.
Este es un corte confeccionado (media masa)

Esto está frente al horno (la masa era de aproximadamente 1 cm)


Y esta es la segunda mitad de la prueba antes de la última subida, los niños la arrugaron activamente, por lo tanto, no tan exuberante.

[Vikulyasha]

Vikulyasha, buen pan. Hornear para la salud

unidades

OPARA para 2 panes de 800-900 g cada uno
masa madre (tengo San Francisco) 178 g
harina de trigo 145 g
agua tibia 47 g
MASA
esponja 370 g
harina de trigo 800 g
sal 14 g
mantequilla 32 g
azúcar o miel (tengo azúcar) 50 g
leche 360 ​​g
agua 200

... ¡Hola! Quiero hornear este pan, surgió la pregunta de cuándo agregar 200 gr. ¿agua? ¿Mezclar con leche?

cuando añadir 200 gr. ¿agua? ¿Mezclar con leche?

Si es posible, responderé por el autor. Sí, solo mezcla la leche con agua.

¡Gracias por la rápida respuesta! ¡El pan resultó ser maravilloso! El primero que pude cortar delgado, más delgado que un centímetro. Especialmente estaba buscando uno, mi hija le pidió a Papá Noel una sandwichera en NG, solo se incluyen piezas muy delgadas. No quiero comprar tostadas, así que pruebo diferentes recetas, ¡así que gracias de nuevo!

[Tata]

Tata¡Tengo GRACIAS por la receta! ¡Resultó un pan maravilloso! Tengo una masa madre de trigo integral, sobrealimentada con centeno. Hice la mitad de lo normal, en lugar de mantequilla le puse aceite vegetal. Bonitas piezas para la tostadora. Y al principio quería hacer un hogar, pero tenía miedo de que la masa se volviera borrosa, resultó muy blanda.