Trufas

Trufas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Crema 38%	140 g
Té de hoja grande	10 g
Chocolate	250 g
Mantequilla ablandada	50 gramos

Metodo de cocinar

• Hervir la crema, preparar el té en la crema, colar.
• Vierta la crema en el chocolate roto, revuelva hasta que quede suave
• Agregue mantequilla (necesariamente ablandada)
• En esencia, resultó ser una ganache. Deje enfriar en el frigorífico, revolviendo ocasionalmente, para que no se forme una costra en la superficie.
• A medida que espese un poco, bata con una batidora durante literalmente un minuto.
• Lo apagamos con una manga pastelera, lo metemos en el congelador. Cuando solo se congele el "relleno", vierta sobre el chocolate derretido.
• Debido a la diferencia de temperatura, la carcasa se asentará rápidamente en el relleno.
• Para mayor belleza, tomamos el caramelo ya congelado, mojamos su parte superior en chocolate (para el efecto, se puede en chocolate de otro color) y hasta que el chocolate se congele, espolvoreamos con coco de color, o nueces trituradas, o azúcar de color ... hay muchas variaciones, es una cuestión de fantasía ...
• Y otro de esos momentos, si tomamos té con aditivos, por ejemplo, con limón o menta o con miel, etc., obtenemos un sabor completamente diferente.
• En resumen, me puse a dieta.

Nota

Permítanme agregar una receta de trufas, ya que entiendo las reales debido a mi afición por el chocolate, el círculo de contactos se ha repuesto con verdaderos profesionales del chocolate (y luego decimos "de dónde son estas caderas")

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¡Qué receta tan interesante! ¡Solo he puesto 20% de nata en una alcancía!

[De Lisss]

De Lisss, si la crema tiene menos grasa, entonces necesita aumentar la cantidad de grasa a expensas de la mantequilla, en su caso con un 20% de crema, necesita alrededor de 70-75 gramos de mantequilla.
es decir, la trufa correcta debe contener una proporción de 1 a 1 de grasa a agua.
siempre que en esta receta, el chocolate contenga al menos un 60% de cacao y la mantequilla al menos un 72%

[Más]

10 gramos de hojas de té (hoja grande !!!)

Más, ¿y qué hojas de té, negras o verdes? Estoy confundido ...

[Más]

Más, ya he hecho tu receta muchas veces, ¡tan deliciosa!

al batir ganache, quedan completamente tiernas, ¡simplemente se derriten!

enfriado antes de batir solo en el fregadero con agua fría, es más rápido

una vez olvidé batir, vertí tres cosas, luego lo recordé para comparar: las invictas parecen chocolate y las batidas parecen trufas naturales

sí, no siento el sabor del té allí de ninguna manera ... lo hago con Haylis, es fragante ... necesito Zhivchik-¡ Pruébalo!

[Más]

hizo el relleno según la receta Más arriba de este tema - trufas muy sabrosas, seda y chocolate al mismo tiempo y cubiertas con chocolate en la parte superior y pintadas un poco con chocolate blanco. El esposo felicitó a los suyos en el trabajo en las vacaciones.

Ya hice dulces, deliciosos.
Las fotos son realmente malas, dónde está Zhivchik, necesito tu clase magistral de fotografía, aquí una persona sabe hacer fotos, pero no lo disculpo: cray:
Entonces, ¿cómo tomaste la foto?

[patinar]

patinar, simplemente dulces maravillosos !!! la parte superior siempre es en su mayoría hermosa, y la parte inferior es un indicador de habilidad, por lo que la tiene, más allá de los elogios

chica inteligente, se pasa la prueba de los dulces!

y si frotas un poco de chocolate blanco, mmmm ...

[Lena-caballo]

Lena-caballo, no seas pobre, tienes fotos geniales. Tan verde.
Y los dulces son generalmente sobre todo elogios. ¡Bien hecho!

Luda-Liss, ¿compras chocolate blanco normal en barras?
Curiosamente, vendemos chocolate a granel como en Moscú. Aunque negro.

Bronceado, tomo blanco y negro de Lily-Lyulka, en discos y antes sí, tomé mosaicos, de costumbre, todo estuvo bien también

[Lena-caballo]

Bronceado, tomo blanco y negro de Lily-Lyulka, en discos y antes sí, tomé mosaicos, de costumbre, todo estuvo bien también

¿Y el chocolate blanco? Solo vi poroso.

Curiosamente, vendemos chocolate a granel como en Moscú. Aunque negro.

Me quedé sin los discos de Lily y para los dulces tomé barras de chocolate amargo AVK con un patrón infantil por peso, me gustó. Traté de templarlo, es decir, lo derretí en un baño de agua, luego en una cacerola en agua fría, revolviendo constantemente y nuevamente en un baño de agua, me gustó. Vertió el relleno y el fondo con una cuchara, y luego retiró el exceso de chocolate con un raspador de metal Lila, muy conveniente. Gracias a todos por la ciencia.

Lena-caballo, no seas pobre, tienes fotos geniales. Tan verde.

Sí, son verdes, pero de hecho son negros, brillantes, en fondo amarillo

Tomé el poroso, funciona bien, y de alguna manera tomé el azulejo Rainford blanco no poroso, todo está bien también, no necesita nada en absoluto, 25 gramos, en una bolsa pequeña y en una micra. se derrite instantáneamente. y luego cortar finamente la esquina y dibujar

[Lena]

¿Y el chocolate blanco? Solo vi poroso.
Me quedé sin los discos de Lily y para los dulces tomé barras de chocolate amargo AVK con un patrón infantil por peso, me gustó.

Lena¿Dónde compraste los azulejos por peso? Vi a Desna en el mercado antes, pero ahora no.

Que no necesita nada en absoluto: 25 gramos, en una bolsa y en una micra. se derrite instantáneamente. y luego cortar finamente la esquina y dibujar

Sí, lo acabo de hacer.
Puse una bolsa con discos blancos en el MV. Lo puse a 450 W durante 1 minuto, algo no se derrite. Agregué otro 1 minuto. Miré, y un humo negro salía del MV. Abro la puerta y en lugar de chocolate blanco hay un carbón negro en la bolsa.

Luda, ¿cuántos vatios configuró?

Siempre tengo el máximo, 800, pero entro cada 10 segundos. parece que conserva su forma, y ​​si pones los dedos, es suave. y se derrite de manera desigual, es necesario, por así decirlo, mezclar lo que ya se ha derretido con el resto

[Lena]

Lena¿Dónde compraste los azulejos por peso? Vi a Desna en el mercado antes, pero ahora no.

Cerca del metro Obolon en el paso de un puesto y en algún lugar del metro Lesnaya, mi madre tomó (2 puntos) 50-55 UAH / kg

Sí, lo acabo de hacer.
Puse una bolsa con discos blancos en el MV. Lo puse a 450 W durante 1 minuto, algo no se derrite. Agregué otro 1 minuto. Miré, y un humo negro salía del MV. Abro la puerta y en lugar de chocolate blanco hay un carbón negro en la bolsa.

Para mí fue exactamente igual, ya tengo miedo de meterlo en el microondas, aunque otros lo elogien.

Lisss, como estas tan empacado los dulces? Hubo una idea para hacer tales regalos para hombres en el trabajo, de lo contrario, hay 5 de ellos, y estoy solo, por lo que es accesible, hermoso y no obliga a nada.

Cerca del metro Obolon en el paso de un puesto y en algún lugar del metro Lesnaya, mi madre tomó (2 puntos) 50-55 UAH / kg

Hmm ... y ahí les pregunté en algunos puntos, dijeron que no tenían ...

Para mí fue exactamente igual, ya tengo miedo de meterlo en el microondas, aunque otros lo elogien.

Otozh y tengo miedo de sombrero. Además, vaya, hasta 800 vatios.
Solía ​​de alguna manera en un baño de vapor o directamente en agua caliente en una cacerola, esta bolsita con chocolate se prensaba con una tapa para que no se ahogara y el chocolate se derritiera bien. Solo que no recuerdo los detalles de cómo lo hice.

[patinar]

si está en un micro, entonces no debe salir, debe abrir la puerta del micro cada 5-10 segundos y meter el dedo en la bolsa. si está blando, arrugarlo en sus manos, el chocolate derretido derretirá el resto de los trozos duros. y lo principal es no tener miedo

patinar, fue mi hermana quien me dio platillos para aceitunas, estaban en esas cajas. no más...

[Lena-caballo]

Lena-caballo, toma la parte inferior de la caja de dulces. Y envuélvalo en papel transparente normal para envolver flores. Solo desde la parte inferior, distribuya bien con pliegues uniformemente. Puedes arreglarlo con cinta en algunos lugares. Y átalo con una bonita cinta. También puede pegar completamente la caja de dulces con un pequeño papel de regalo para regalos, pero tomará más tiempo.

En general, yo también lo hice.
Hice Plyuss de acuerdo con la receta, tal como lo hace Liss.
En lugar de té, agregué café a algunos de los dulces y vertí Baileys en todo el relleno.
Me tomó 500 gramos de chocolate.
Había tres tipos de empastes. Café, avellanas y cerezas. Estos últimos son solo Baileys.
El relleno de café tiene la consistencia habitual, pero batí con fuerza el relleno ligero. Por supuesto, me gustó más el sabor, pero el caramelo no mantiene muy bien su forma. Especialmente en formas altas.

Aquí hay una foto de cafeterías en forma de "Botones". No tenía idea de que había configuraciones tan pequeñas de este formulario (al ordenar el formulario).
Y la parte inferior en primer plano es visible.

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Esto es de un formulario con 18 celdas. La forma no es muy cómoda, ya que la silicona es blanda. La celda en sí es estrecha y profunda. Como resultado, se echan a perder varias partes superiores de los chocolates.

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Aquí hay una comparación de moldes de silicona:

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Quería tomar una foto de todos los dulces, pero obtuve una foto muy oscura.

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Este es un cortador:

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Aquí puedes ver que el relleno ligero está batido.

[Zhivchik]

Zhivchik sin palabras

Tanya, bueno, ¡¡rompiste !! caminar - entonces caminar, es nuestro camino !!!

Bronceado, resultaron caramelos muy hermosos! y el fondo es profesional, chica inteligente

[Personas]

Chicas, gracias!

Tanya, bueno, ¡¡rompiste !! caminar - entonces caminar, es nuestro camino !!!

Personas, solo llegué a la conclusión de que es imposible hacer tantos dulces con la crema Pereyaslovsky, porque después de tres días la crema se echa a perder.

Tan, ¿se echó a perder la crema del caramelo?
¿Dónde lo guardaste, en el x-ke?

[Zhivchik]

Zhivchik - ¿Cuánto tiempo se tardó en hacer esta cantidad?
Super caramelo

[Zhivchik]

No, en un alféizar frío. Y todavía sopla fuerte desde la ventana.
Tuve crema en la nevera por un día. Luego hice dulces. Por la noche, cenamos, teniendo en cuenta que dicen que tal riquísimo se debe dejar para más. Al día siguiente, estuve enfermo durante tres días. Y mis hombres los tiraban lentamente. Pero mamá necesita irse. Y cuando me recuperé, el relleno ya estaba amargo. No me atreví a comer. Se lo di a mi esposo .....

Zhivchik - ¿Cuánto tiempo se tardó en hacer esta cantidad?

Julifer, ¡Gracias!
El tiempo más largo para hacer una cáscara de chocolate. Tenía tres formas. Y además, chocolate y templado.
Por la noche hice la cáscara y al día siguiente el relleno. Y haz el fondo rápidamente.

Esto es un caramelo, ni siquiera adivinarías que fue hecho en casa con asas doradas.

[Zhivchik]

Zhivchik ¡Tanya! ¡Esto es clase! El caramelo es como el de la tienda. Pero también compré un molde: botones, en la foto parecía grande, pero me salió una miga. No conviene para dulces, muy pequeños. Necesita buscar otro uso.

Tanya, bueno, das !!!! que bonito y cuanto aaaaa y es dificil de templar?

[Vitalinka]

No conviene para dulces, muy pequeños. Necesita buscar otro uso.

Vitalinka, ¡Gracias!
Y para variar lo haré de esta forma. Me encanta que la silicona sea dura. Ahora preguntaré la próxima vez, comparando con este formulario.

Tanya, bueno, das !!!! que bonito y cuanto aaaaa y es dificil de templar?

Tanyush, Duc ya lo estoy haciendo, para que puedas abrazar.
No es difícil. Antes lo hacía en la mesa y ahora pongo la cacerola en agua helada. Aquí Alexandra describe aquí 🔗

eh ... necesitas comprar un termómetro, pero no tenemos tal

[Suslya]

Suslya, el termómetro es nuestra palma.

Su superficie tiene una temperatura de + 32C
Ligeramente más frío que la palma - significa + 29C
Un poco más fresco, ya por debajo de la temperatura de trabajo.
Una cacerola con chocolate que está muy caliente al tacto - cuando el chocolate está completamente derretido + 45C
Cacerola caliente al tacto - recalentada

Con la palma de nuestra mano probamos el fondo de la cacerola, sacándolo del baño María y limpiándolo del agua.

gracias, lo intentaré

Qué belleza y cuánto. Mmmmm delicioso, delicioso

Tanya, bien hecho, dulces maravillosos. No puedo entender por qué la crema se echó a perder, mis dulces, aunque en el balcón, permanecieron durante 2 semanas y, normalmente, la crema está siendo tratada con calor.

[Natalochka, Helen]

Natalochka, Helen, ¡Gracias!

Lino, Tenía caramelos en la cocina en el alféizar de la ventana. Y esto todavía no es un balcón, donde la temperatura es bajo cero o bajo cero. Y después de 4 días, el relleno comenzó a tener un sabor amargo. Ésta es la primera señal de que el producto lácteo se ha echado a perder. Es decir, es posible, para el tracto digestivo sigue siendo normal, pero para el hígado es muy dañino.

Chicas, cuántas trufas vienen de la receta Pluss. Solo tengo un molde para 13 caramelos

Trufa ... mmm ... ¡delicioso!