Magdalena "Cuajada" y Magdalena "Infantil" - magdalenas cuajada (GOST URSS)

[Magdalena "Infantil"]

Magdalena "Cuajada" y Magdalena "Infantil" - magdalenas cuajada (GOST URSS)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Magdalena "Infantil"
harina, premium	200 g
beber refresco (fresco)	0,36 g
carbonato de amonio (o 1 cucharadita con un tobogán de polvo de hornear)	0,68 g
vanilina	0,02 g
azúcar fina cristalina	228 gramos
mantequilla ablandada)	106 g
huevos (yemas y claras por separado)	114 g
requesón 18% (si 10% + 10 g de crema aceite en la cantidad total de aceite)	178 gramos
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Magdalena "Cuajada"
harina premium	200 g
beber refresco (fresco)	0,36 g
carbonato de amonio (o 1 cucharadita con un tobogán de polvo de hornear)	0,68 g
azúcar fina cristalina	228 gramos
mantequilla ablandada)	104 g
huevos (yemas y claras por separado)	114 g
requesón 18% (si 10% + 10 g crema aceite en la cantidad total de aceite)	178 gramos

Metodo de cocinar

• En el sujeto Magdalena "Cuajada con pasas" " Escribí sobre los tipos de muffins de requesón. Ahora sobre los dos siguientes. Son idénticos en la receta. La vainilla se ha agregado solo en Children's. Hay una diferencia de forma. En "Detskoy" hay formas onduladas redondas, cada una con un peso de 75 g, con una parte superior desigual. La “cuajada” tiene forma rectangular.
• La tecnología de cocción es común.
• Prepare la comida con anticipación y pese los ingredientes. Engrasar los moldes y espolvorear con harina. Yo uso moldes de silicona. Los huevos y el requesón deben estar a temperatura ambiente. Se puede sustituir la vainillina y se puede utilizar azúcar infundido con vainas de vainilla.
• El requesón de grano se convierte en un estado pastoso con una licuadora. Una estructura suave es imperativa. Si no quiere perder el tiempo con una licuadora, solo necesita comprar queso crema al 18%.
• 
• Enciende el horno 180^{acerca de}DESDE.
• Batir la mantequilla hasta que duplique su volumen.
• 
• Añade azucar. Batir durante 15 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo y se obtenga una estructura suave. En la foto, esto es solo el comienzo del proceso. Masa al principio con granos de azúcar, pero es necesario batir hasta obtener una suavidad perfecta.
• 
• Agregue el requesón y revuelva hasta que quede suave.
• 
• Agrega gradualmente las yemas de una en una, sin dejar de batir durante unos 4 minutos.
• Sin apagar la batidora, agregue proteínas. Batir hasta obtener una masa cremosa muy esponjosa y suave.
• 
• Agrega polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Mezcla.
• Agrega la harina tamizada y bate durante 3-5 minutos en una batidora a baja velocidad. Asegúrese de mezclar bien y mantener este tiempo. Es necesario desarrollar gluten para que el bizcocho no se caiga durante el horneado, mantenga bien su forma y tenga una miga más tierna. Obtendrá una masa húmeda esponjosa, suave y bastante espesa.
• 
• Coloca la masa en moldes y un molde con 2/3 de relleno.
• 
• Alisar la masa en el bizcocho con una espátula, golpear el molde sobre la mesa para un relleno más completo de masa.
• Hornear: en latas de 75g - 30-35 minutos a 180-170^{acerca de}DESDE; torta grande - 55-60 min a 180C al principio y después de 15 min reducir a 160^{acerca de}C está por debajo del promedio a nivel de estantería. Si comienza a dorarse antes de tiempo, cubra la parte superior con papel de aluminio. La magdalena está lista si el palo de madera se seca al perforarlo y adquiere un hermoso color dorado ruborizado.
• 
• 
• Coloque la (s) torta (s) terminada (s) inmediatamente en la rejilla, donde debe enfriarse y madurar durante otras 3-6 horas. Espolvoree azúcar glas sobre el pastel, pero no lo hago debido a la dulzura suficiente de la galleta de cuajada.
• 

El plato está diseñado para

12 muffins o 1 muffin grande

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Bebé, ¿estos son probablemente los cupcakes que se vendieron en la cafetería de nuestra escuela?

En mi opinión, incluso se suministraron jardines de infancia.

[tasha74]

tasha74 ¡Pareces una hechicera! Tanta belleza, e incluso como si estuviera ordenada, ayer solo pensé que sería bueno encontrar la magdalena GOST "Cuajada", recuerdo que estos se vendieron en nuestro supermercado cerca de mi casa (en Moscú). ¡Muchas gracias por la receta de cupcakes de la infancia!

Pronto haré una publicación sobre el Cupcake de Voronezh, es ovalado y también único. Este es un pastel de cuatro quesos como respuesta a Chamberlain. Hay algo de lo que estar orgulloso: muffins de requesón.

Ya quiero llevarlo a marcadores

Natasha, ¡muchas gracias! ¡Amo a nuestros GOST soviéticos!

Interesante, intentemos

Oye. ¿Conducimos claras y yemas por separado? ¿Hay 114 gramos de cada componente?

Pese los huevos juntos. Sin la cáscara, el peso debe ser igual a 114 g. Separar las yemas. Agréguelas primero al batir en una determinada etapa, y luego las claras y vuelva a batir todo. Puede agregar el huevo inmediatamente al batir después de la etapa de agregar requesón. Pero el mejor efecto si se hace por separado.

Pese los huevos juntos. Sin la cáscara, el peso debe ser igual a 114 g.

Ahora esta claro. Gracias.

Hice una doble porción hoy.
Hice todo de acuerdo con la receta, pero lo hice con soda y levadura en polvo, hay menos de un gramo en la receta, ¿cómo puedo medirlo realmente? Tomé una cantidad total de 1 g (para la segunda porción, respectivamente 2 g) de soda un poco menos, un poco más de levadura en polvo.
Batí todo con una batidora de mano. En la primera etapa, donde se mezclan la mantequilla y el azúcar, no pude obtener una estructura suave, porque había mucha azúcar. El azúcar no se apagó, pero se granuló junto con la mantequilla. No sé cómo lo hiciste. No hubo más problemas con el requesón y los huevos. La masa terminó siendo bastante bonita
Dividir la mitad en 12 moldes y meter al horno.
El resto se mezcló con pasas y en una olla de cocción lenta.
Ya lo saqué del horno, no voy a sacar foto, porque se quemó un poco (aún me queda el horno)
Probé un horno, muy dulce, bueno, muy, muy. Definitivamente, es necesario revisar la cantidad de azúcar.
Levantó lo suficiente, pero no se agrietó. No entiendo el sabor, porque lo he secado y siento un dulce
Estoy esperando de la multicocina.

Lo más probable es que la razón del fracaso sea el azúcar. Necesitamos azúcar cristalina fina. Se rompe más fácilmente durante el proceso de batido. Y necesitas batir hasta que se disuelva. Es importante.
¡Los cupcakes para bebés son dulces! Y siempre lo han sido.
En otras tortas de cuajada - similares (Cuajada, Voronezh), hay un orden de magnitud menos azúcar. Se proporcionan para el gusto de un adulto. Entonces es mejor hornearlos.

Lo más probable es que la razón del fracaso sea el azúcar. Necesitamos azúcar cristalina fina. Se rompe más fácilmente durante el proceso de batido. Y necesitas batir hasta que se disuelva. Es importante.
¡Los cupcakes para bebés son dulces! Y siempre lo han sido.
En otros pasteles de cuajada - similares (Cuajada, Voronezh), hay un orden de magnitud menos azúcar. Se proporcionan para el gusto de un adulto. Entonces es mejor hornearlos.

Natasha, esta receta me resultó muy difícil, tantos matices
Lo saqué de la multicocina, ¡un párrafo en general! panqueque-panqueque y horneado durante mucho tiempo. Aparentemente, una gran cantidad de exceso de líquido resultó no ser una olla de cocción múltiple este pastel. Es mucho mejor del horno, solo lo horneé.
No juzgues estrictamente, ayúdame a descubrir qué hice mal
Esto es del horno (muy sabroso al gusto, especialmente cuando está parado)

Y esta es una caricatura

Opciones fallidas ... Pero debemos dar crédito a su perseverancia.

Estas son recetas de GOST. Siempre son estándar y constantes en sabor, apariencia y textura de miga. He hecho cupcakes como este muchas veces. Al principio, estaba perforado: no batí la mantequilla hasta que estuviera esponjosa y luego mucho ... como resultado, el pastel no estaba esponjoso; una vez que el aceite falló, se estratificó de alguna manera y luego, nuevamente ...

Si los muffins se queman, cúbralos inmediatamente con papel de aluminio.

Opciones infructuosas ... Pero debemos dar crédito a su perseverancia.

Estas son recetas de GOST. Siempre son estándar y constantes en sabor, apariencia y textura de miga.He hecho cupcakes como este muchas veces. Al principio, perforaba: no batí la mantequilla hasta que estuviera esponjosa y luego mucho ... como resultado, el pastel no estaba esponjoso; una vez que el aceite falló, se estratificó de alguna manera y luego, de nuevo ...

Si los muffins se queman, cúbralos inmediatamente con papel de aluminio.

sí, de verdad ... no puedes personalizar esta receta por ti mismo: o haces todo bien y obtienes un caramelo, o ...
Lo intentaré de nuevo (solo menos azúcar para el paquete), funcionará, cancelar la suscripción

Natasha, ¿el polvo de hornear es un polvo de hornear?

Polvo de hornear - polvo de hornear (consiste en sosa, ácido cítrico y almidón).

Muchas gracias por la receta.
Aquí está el informe. Los de la izquierda son planos, desde el cupcake y las burbujas, en la freidora. Bueno, tan delicioso. especialmente en el segundo día.

¿Freidora? ¿No sé qué es? ¡Pero ella gobierna!

Sonadora en su receta "Magdalena con mantequilla según GOST (sin soda ni levadura en polvo)" da un enlace interesante

Chicas, buenas noches, consejo, ¿es esta una receta similar a su gusto o algo más? Estoy buscando una receta: tarta de requesón Vasileostrovsky, ahora esta se vende en el metro y en cinco. Me gusta mucho, me gustaría hornear esto yo mismo ...

Una vez estaba preparando un cupcake según GOST. Amasé durante mucho tiempo, pero resultó que simplemente no hay palabras que sean deliciosas.

Muchas gracias por la receta

Horneando en la caricatura.
Como suele suceder, (¡bueno, pasó!) Tuve que cambiar un poco la receta. Pensé que había requesón, pero está en el congelador y se tarda mucho en descongelar, pero en general ...

En resumen, reemplacé el requesón con yogur casero en la cantidad de 100 ml y agregué 50 g de almidón de maíz a la harina (bueno, nunca se sabe, ¡el yogur no es requesón!).
Agregué pasas a la magdalena y puse 20 cerezas frescas en la parte inferior de la masa, mientras hacía la masa un poco de jugo, la coloqué así y vertí la masa encima.

De lo contrario, todo está según la receta. Y especialmente la tecnología para hacer la masa, ¡resultó todo como está escrito!

Horneado en modo de horneado durante 1 hora, temperatura - 130 grados.
Más bien, lo puse en 1 hora y 30 minutos, pero después de una hora y encendiendo una cerilla, me di cuenta de que todo estaba listo.

Desconectó la caricatura, la sostuvo sin abrir la tapa durante unos 7 minutos, probablemente. Sacó una cacerola, aguantó otros 10 minutos ... ¡Eso es! No fui suficiente para mas
Para enfriar a baño maría, 15 minutos se enfrió más ¡no podía soportarlo! - Córtalo ... ¡es fantástico! Increíblemente delicioso (aunque no puedes comer productos horneados calientes, pero ¿quién me ve ahora?)

Por la mañana nada ha cambiado, ¡la magdalena es magnífica!
Aunque, a juzgar por las imágenes, el mío es más seco, probablemente debido a la presencia de almidón en la masa.

¡La próxima vez lo haré bien! Más bien, comprobaré de antemano que todo está como debería
¡Gracias de nuevo por la receta, por la descripción detallada de la tecnología!

Lo hice ayer, resultó bien, pero no entiendo si, según GOST, se usa melange en lugar de huevos y se agrega una vez, entonces, ¿por qué los huevos deben separarse, de dónde viene esto?

¡ACERCA DE!
🔗
Ración doble
Se enfriará y mañana lo intentaremos. Mira.
Se horneó durante 1 hora y 20 minutos ... grande, bueno, no quería cocinar

¿Y cuánto polvo de hornear habrá en gramos? La corredera de la cuchara puede ser diferente. Parecía tener un pequeño deslizamiento, por lo que la magdalena se elevó un poco

¡Resultó muy sabroso! Mantuve la dosis aproximadamente, no a un gramo, ¡¡¡pero resultó perfecto !!! Suave, suave, aireado !!! ¡El esposo comió 3 a la vez!

[Tasha]

Tasha, Responde, si es posible, a mi estúpida pregunta. En mi casa, el bizcocho de cuajada es más querido que otros similares. Ella misma lo horneó, las tres primeras veces, por ejemplo, las dos últimas resultaron no horneadas. Me tomo muy en serio el horneado: tomo productos de alta calidad, peso huevos ... Horneo en un molde de silicona grande. ¿Quizás el tiempo de cocción (la última vez fue de 75 minutos) no es suficiente? Al principio, se horneó durante aproximadamente una hora. Bien, me rompí la cabeza ... El horno está bien - gas + convección.

Me di cuenta de que eres un profesional. Si alguien conoce la respuesta o una posible razón, se lo agradecería.

Hornear con requesón siempre requiere algo de experiencia, es cierto. Siempre es más fácil hacer una simple galleta o muffin.
Hay secretos: todos los productos a batir deben tener la misma temperatura (huevos, requesón, mantequilla), porque. en este caso, se obtiene la emulsión deseada; es mejor batir la mantequilla con azúcar en polvo (no azúcar, no se disuelve); el requesón debe prepararse en forma pastosa.
Si se cumplen estas condiciones, se obtiene una emulsión homogénea. Si funciona, entonces genial. Y luego el asunto está en la selección de la temperatura deseada y el modo de horneado. Ajuste para hornear a 220С y cambie inmediatamente a 160-170С y hornee un pastel grande durante 60 minutos (tal vez un poco más) sin convección. Este es un modo para un horno eléctrico, pero una vez que probé un horno de gas también, realmente me gustó.

Horneé deliciosos muffins, ¡gracias al autor por la receta! Digresión: volví a calcular los productos para 100 gramos de cuajada y puse solo la yema en lugar de un huevo entero (por razones y necesidades personales). La foto no está insertada en el mensaje, el tamaño puede ser grande)).