Brocheta de pescado (recetas)

[Método de cocción oriental:]

Brocheta de pescado (recetas)

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Salmón	400 g
Salsa de soja	100 ml
aceite de sésamo	30 ml
Jengibre	10 g
Azúcar	1 cucharadita
Pimiento morrón	40 g
Limón

Metodo de cocinar

• Método de cocción oriental:
• Tome una parte de la cola del salmón (sí, es la cola, es más densa), córtela en tiras largas y delgadas para una mejor penetración de la marinada. Vierta el aceite de sésamo en la salsa de soja, más el jengibre y el azúcar. Marina el pescado en esta mezcla durante media hora. Luego: pimientos morrones - cortados en rodajas y tiras de pescado en cuerda de acordeón mezcladas con pimienta en brochetas de madera.
• Ya sabes que las brochetas deben humedecerse con agua. Fríe tu pieza en la rejilla. Corta el limón en círculos y colócalo en un plato junto al kebab cocido.
• Dólares de kebab:
• Cortar los filetes de salmón (400 g) en rodajas, cubrirlos durante media hora con azúcar (40 g) y sal (10 g). Después de este período, enjuáguelos, engrase con aceite vegetal. Humedezca los pinchos de madera con agua y ensarte las rodajas en forma de dólar sobre ellos. Freír en una rejilla. Se puede agregar pimienta blanca.
• Filete de salmón al limón:
• Cubra el filete de salmón con piel (400 g) con azúcar (40 g) y sal (10 g), espere 30 minutos, luego enjuague bien con agua y seque ligeramente. Perforar la piel e introducir gajos de limón (100 g), espolvoreados con sal y pimienta. Engrasar todo esto con aceite vegetal y asar.
• Puede almacenar sobres de papa con anticipación. Prepáralas en casa para que solo tengas que colocarlas sobre la rejilla para que se calienten. Es fácil de hacer: tomar patatas sin pelar, lavarlas bien, cortarlas en círculos, freírlas un poco, ponerlas en papel de aluminio engrasado, superponerlas, espolvorearlas con su condimento favorito y envolverlas en un sobre.
• ¡Disfrute de su comida!
• Trucha teriyaki a la plancha
• 
• Metodo de cocinar :
• Para hacer el adobo teriyaki, combine mirin (vino dulce de arroz), salsa de soja, sake, azúcar y hierva la mezcla.
• Divida en dos partes.
• Enfriar la marinada, luego verter sobre el filete de trucha y marinar durante 1 hora.
• Precalienta tu parrilla (o barbacoa) a fuego medio. Vierta el arroz con agua, lleve a ebullición, revolviendo, cubra, deje que el arroz hierva por otros 10 minutos.
• Escurre la marinada, añade un poco de aceite vegetal a la trucha y asa los filetes durante 2-3 minutos por cada lado.
• Calentar la segunda parte de la marinada. Sirve con arroz y pescado.
• Porciones 4:
• • 150 ml de mirini (vino dulce de arroz)
• • 150 ml de salsa de soja
• • 150 ml de sake
• • 70 g de azúcar
• • 4 filetes de trucha (aprox. 180 g)
• • 2,5 tazas de arroz
• • 3 vasos de agua
• • aceite vegetal
• Filete de salmón a la plancha con salsa de pepino.
• 
• Metodo de cocinar :
• Ponga los pepinos, cambie con sal, deje bajo la prensa durante aproximadamente una hora.
• Para la salsa: 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 1 cucharada. cucharada de lima, con salsa de avena, 1er. cucharada de aceite, ajo, jengibre, 1 cda. una cucharada de agua para desplazar todo en una licuadora hasta obtener un puré.
• Prepare una parrilla, altura media. Sazone el filete de salmón con sal por cada lado y colóquelo en la parrilla, con la piel hacia abajo, hasta 3-4 minutos, hasta que esté tierno, hasta que la piel se separe fácilmente de la pulpa.
• Sustituya los pepinos de 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 1 cucharada. cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de aceite, cebolla picada. Esta mezcla debe refrigerarse antes de servir.
• Dividir en 4 porciones el salmón, cubrir con pepinos y sazonar con salsa.
• Porciones 4:
• • 2 pepinos medianos, pelados y picados finamente
• • 1 cucharada. una cucharada de sal, más extra al gusto
• • 4 cucharadas. cucharadas de vinagre
• • 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón fresco
• • 2 cucharadas. salsa de soja
• • 2 cucharadas. mantequilla de maní
• • 1 diente de ajo picado
• • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• • 4 filetes de salmón (de unos 200 g cada uno)
• • 1/2 cebolla morada pequeña, en rodajas muy finas
• • verdes
• Trucha. Brocheta roja.
• 
• Metodo de cocinar :
• Cortar el filete de pescado en rodajas rectangulares, sazonar con sal y pimienta, verter con jugo de limón y aceite de oliva, agregar perejil picado.
• Mezclar suavemente y dejar macerar durante 30 minutos.
• Ensarta suavemente los trozos de pescado en palos de madera.
• Ase sobre carbón, dando vuelta con frecuencia, hasta que estén tiernos.
• Estructura :
• • Filete de cualquier pescado rojo (trucha, salmón, salmón)
• • Limón
• • aceite de oliva
• • perejil
• • sal pimienta
• Salmón en escabeche sobre una rejilla
• 
• Metodo de cocinar :
• Cortar el salmón en porciones, poner en un recipiente de vidrio o esmaltado, sal, espolvorear con condimento, verter el jugo de limón recién exprimido, remover y dejar reposar media hora. Coloque el pescado marinado en una rejilla y hornee sobre carbón hasta que esté tierno. Al servir, decorar con limón y hierbas.
• Porciones 4-6:
• • salmón - 1,2 kg
• • limón - 2 piezas
• • condimento para pescado - 2 cucharadas. cucharas
• • sal

Nota

El salmón real es rico en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que reducen los niveles de colesterol en el cuerpo humano, ayudan al cerebro, fortalecen los nervios y las arterias, y son indispensables para las enfermedades cardíacas, especialmente para la enfermedad isquémica y de Alzheimer. El salmón que ha crecido en condiciones naturales (en el río o el mar) se considera útil, y no en piscifactorías, donde se alimenta con piensos compuestos con un tinte para darle un color brillante.

¿Quiere diversificar su menú? A continuación, puede utilizar algunos consejos sobre cómo asar pescado.

Remoja las brochetas con agua antes de ensartarlas con el pescado. ¿Por qué cree que debería hacerse esto? ¡Correcto! ¡Para que las brochetas no se quemen!
Luego mezcla sal y azúcar y espolvorea el pescado con esta mezcla, espera media hora. Ahora puede estar seguro de que su pescado no se pegará.

Otro truco: las rodajas de limón no estropearán el color rojo brillante del salmón si las pones dentro, mientras que el salmón marinado en jugo de limón pierde su apariencia debido a la flor blanca que se forma durante este proceso. Es mejor no mantener ligeramente el salmón en llamas, de esta manera será más sabroso y retendrá más jugo. Hay varias formas de cocinar el salmón al aire libre. Te los contaré y tú, si lo deseas, puedes utilizarlos o añadir algo propio. En cualquier caso, es difícil estropear el salmón.

[Shish kebab "Piezas de placer"]

Shish kebab "Piezas de placer"
🔗



Requerido: 1 kg de filete de lucioperca; jugo de 1 limón; 70 ml de jugo de granada; 100 ml de vino tinto seco; tomate cherry; 300 g de tocino; sal; pimienta.
Prepara la marinada. Combine el vino, el jugo de limón, el jugo de granada y mezcle.
Cortar el filete de lucioperca en trozos de 4 x 4 cm y verter la marinada. Condimente con sal, pimienta y déjelo por 1 hora.
Corta el tocino en tiras. Envuelva cada trozo de pescado en una tira de tocino, colóquelo en una brocheta, alternando con tomates. Asa a la parrilla.

Pinchito de bacalao con uvas
🔗



Requerido: bacalao (filete) - 1 kg .; jugo de limón - 0.5 tazas; pimienta búlgara - 1 pc.; cebolla - 1 pieza; tomates cherry - 4-6 piezas.; bayas de uva negra - 8-12 piezas.; sal, pimienta, perejil picado, albahaca seca, al gusto.
Lave los filetes en agua fría, séquelos, espolvoree con jugo de limón y córtelos en cubos (aproximadamente 2 x 3 cm).
Lavar y secar los pimientos y los tomates. Quitar las semillas del pimiento y cortar en rodajas de 2-3 cm de grosor Cortar los tomates por la mitad.
Lava las uvas. Pelar la cebolla, cortarla en trozos grandes. Ensarte todos los ingredientes alternativamente en una brocheta, sazone con sal y pimienta, espolvoree con albahaca seca y fría a fuego abierto durante 5-7 minutos.
Coloque el kebab en platos, espolvoree con perejil fresco picado.

Kebab de esturión
🔗



Necesitará: esturión (filete) - 1500 g; vino blanco seco - 150 g; aceite vegetal - 50 g; limón - 1/2 pc.; cebollas - 300 g; pimiento dulce - 300 g; tomates - 500 g; pimienta negra molida - al gusto; hoja de laurel - al gusto; sal.
Primero, el esturión debe liberarse de la piel y las espinas. Remoje los trozos de filete de esturión durante 1,5 a 2 horas en un adobo de vino, aceite vegetal, jugo de limón, cebolla, pimienta negra y sal. Luego cuele, corte los filetes en porciones y los pimientos y tomates en trozos del tamaño de cubos de pescado. Poner en una brocheta un trozo de pescado, pimiento, pescado, tomate, laurel, de nuevo un trozo de pescado, etc. Freír sobre una rejilla o sobre brasas por todos lados hasta que se dore. También se fríen esturión, beluga y esterlina.

Pinchito de esturión
Ingredientes
Filete de pescado - 1500 g,
vino blanco seco - 150 ml,
aceite vegetal - 50 ml,
cebollas - 300 g,
pimientos dulces - 300 g,
tomates - 500 g,
medio limón,
pimienta negra molida, laurel, sal.

Metodo de cocinar
El esturión es el tipo de pescado más indicado para la barbacoa. En primer lugar, libere al esturión de la piel y las espinas. Para hacer esto, vierta previamente con agua hirviendo, luego retire la piel y retire las espinas. Remojar trozos de filete de esturión en la marinada durante 1,5-2 horas. Para hacer la marinada, combine vino, aceite vegetal, jugo de limón, cebolla, pimienta negra y sal. Luego colar el filete y cortarlo en porciones, y los pimientos morrones y los tomates en rodajas pequeñas. Luego ensarte los trozos de pescado, pimiento, tomate, laurel, etc. en un asador. Asa el kebab sobre una rejilla o sobre brasas por todos lados hasta que se dore.

Pinchito de esturión "Piquant"

Ingredientes
Filete de esturión - 500 g,
jugo de limón - 50 ml,
pimienta de Jamaica, pimienta negra, eneldo y perejil, sal.
Metodo de cocinar
Pelar el filete de la piel, quitarle las espinas y cortarlo en trozos pequeños. Después de eso, coloque el esturión en un plato poco profundo, vierta con jugo de limón, sal, espolvoree con pimienta y déjelo en remojo en un lugar frío durante 10-15 minutos.
Ensarte los trozos de esturión en escabeche en brochetas y fríalas sobre brasas hasta que estén cocidas. Sirva el shish kebab ya hecho en la mesa, decore con ramitas de perejil y eneldo finamente picado.

Escupir esturión

Ingredientes
Esturión - 1000 g,
tomates - 300 g,
mantequilla derretida - 50 g,
nuez moscada - 5 g, cardamomo - 2 g, hierbas, pimienta negra, sal.
Metodo de cocinar
Pelar el esturión, tripar, enjuagar, cortar en porciones. Condimentar cada pieza con sal, pimienta, rallar con cardamomo y nuez moscada y dejar reposar 5 minutos, luego ensartar las piezas de pescado en brochetas alternando con rodajas de tomate. Freír sobre carbón.
... Cepille el pescado con mantequilla derretida mientras lo fríe. Al servir, colocar el pescado en una fuente y decorar con hierbas picadas y rodajas de tomate.

Barbacoa Beluga o estrellada

Ingredientes
Beluga (o esturión estrellado) - 1500 g,
cebolla - 300 g, pimiento
negro molido, verduras, sal.
Metodo de cocinar
Cortar el pescado en trozos cuadrados grandes de unos 6x6 cm y luego cortar la cebolla en aros gruesos. Dobla todo en capas, agregando sal, pimienta y hierbas finamente picadas entre ellas.
En el caso de que el pescado esté fresco, el marinado se realiza en 2-3 horas. Si se utiliza pescado congelado para preparar shish kebab, marinar un poco menos. No se debe agregar vinagre al kebab, ya que ablanda el pescado y, durante la fritura, los trozos pueden deslizarse de las brochetas al fuego. Freír los pinchos de pescado sobre las brasas, espolvoreando ocasionalmente la carne con agua ligeramente acidificada con vinagre.
Sirve el shish kebab en brochetas con hierbas picadas y cebolla picada en aros finos. Puede espolvorear el pescado con agua acidificada con vinagre o jugo de granada.