Capelán especiado / ahumado en frío (ahumadero Marca 6060)

[Escabeche:]

Capelán especiado / ahumado en frío (ahumadero Marca 6060)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Pescado: capelán, espadín, arenque	1 kilogramo
Escabeche:
sal	3 cucharadas l.
granos de pimienta negra	20 uds.
clavel en cogollos	6 uds.
guisantes de pimienta negra	4 cosas.
frijoles de cilantro	1/4 cucharadita
frijoles mostaza	1/4 cucharadita
Hoja de laurel	4 cosas.
Jengibre molido	pellizco
Para fumar:
chips de aliso	5-6 uds.
manzana pequeña	1/2 parte
bayas de enebro	4 cosas.

Metodo de cocinar

• Salté 500 gr. capelán. En consecuencia, tomé 1/2 tasa de condimento.
• 1. Lave el pescado. El arenque se puede destripar y cortar la cabeza. Dejamos el pequeño.
• 2. Preparar la marinada: triturar un poco los pimientos, los clavos, el cilantro y la lavrushka en un mortero (solo lo trituré con el dorso de una cuchara en un bol). Agregue sal, jengibre, mostaza. Mezcla.
• 3. Espolvoree el pescado con la mezcla de especias, mezcle suavemente el pescado con la marinada.
• 4. Colocar el pescado en una saladora, cubrir con un plato y presionar un poco. (Puse opresión en 500 gramos de capelán: un cuenco de vidrio templado pesado con 1 litro de agua).
• 5. Ponga en el refrigerador para salar durante 12-24 horas.
• 6. Después de un rato, saque el pescado del refrigerador. Ya puedes comerlo. Deliciosa marinada, te lo puedo asegurar.
• 7. Coloque el pescado en la parrilla en varias capas.
• 
• 8. Coloque astillas de madera (5-6 uds.), Manzana picada y bayas de enebro en un recipiente para las astillas instaladas en el pasador.
• 
• 9. Coloque la rejilla en el cuenco del ahumadero, el cuenco en el cuerpo. Cierre la tapa, asegurándose de que la junta tórica esté presente y asentada correctamente. Pon el "peso".
• 10. Configure el modo de ahumado en frío: 30-40 minutos.
• 11. Después de la señal, retire el pescado del ahumador y déjelo reposar de 12 a 24 horas. Y puedes ayudarte a ti mismo.
• 
• ¡Buen provecho!

[Ksyusha]

¿Has conspirado hoy en el capelán? ¿¡Y ambos mirando de noche !?

Una receta interesante con manzanas y enebro.

Ksyusha, gracias por la receta, la estoy poniendo en una alcancía

[Tatyana]

Resulta Tatyana¡Qué conspiración!

Gracias ! La idea de fumar en una manzana le pertenece a Solena. Lo probé, me gustó el resultado. No Usualmente. Pero delicioso. Y fumado al mismo tiempo. Es cierto que tengo unas fichas pequeñas, pero las pongo. Intentaré fumar solo en una manzana, lo haré.

Fumé caballa solo en manzanas, resultó con un ligero rubor, como el de Solen en la foto. Luego ahumó muslos de pollo, añadió cáscaras de 2 avellanas y una pizca de romero seco a la manzana casi seca. Los muslos están perfectamente bronceados, el color de las carnes ahumadas compradas. La próxima vez pondré las conchas por el color.

Hoy fumé capelán en escabeche de acuerdo con esta receta. Estoy profundamente decepcionado con la Receta de encurtidos. Después de que el pescado permaneciera en el refrigerador durante 12 horas después del ahumado en frío, nadie comenzó a comerlo. La sal golimny, aunque la lavé con agua fría antes de fumarla. Salado durante 2 días. Es demasiado. Sería suficiente y 2 horas o poner sal no 3 cucharadas, sino 1,5. ¡Probaré otras recetas!

[Velo]

Velo, muy entristecido por tu decepción. Pero llevo más de un año usando esta receta y todo siempre sale comestible. O tu sal es muy salada (yo uso Iletskaya) o 2 días es mucho para esta marinada. Más de 24 horas no pude soportarlo ni una sola vez, más a menudo menos.