Pastel de vino caliente

[Galleta:]

Pastel de vino caliente

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta:
Huevos (grande)	3 piezas.
Azúcar	100 gramos
Leche	150 ml
Harina	60 g
Mantequilla	60 g
cáscara de naranja	en la punta de un cuchillo
Relleno:
Peras (grandes)	6 piezas
Zumo de naranja + miel	1 cucharada
Vino rojo seco	250 ml
Juego de especias para vino caliente	gusto
Vino rojo seco	100 ml
agar agar	1,5 h l
Mousse de naranja:
Yemas de huevo	4 cosas
Leche	200 ml
Azúcar	200 g
Gelatina	15 g
Vainilla	0,5 h l
Ralladura de media naranja
Crema 33% grasa	400 g
Muss de chocolate:
Chocolate amargo (72%)	110 g
Claras de huevo	3 piezas

Metodo de cocinar

• 1. Derretir la mantequilla, dejar hervir. Vierta en harina y revuelva. Vierta gradualmente la leche hirviendo y hierva hasta que espese. Agrega las yemas una a una, agrega la ralladura de naranja y deja enfriar a temperatura ambiente. Batir las claras con el azúcar hasta obtener una consistencia homogénea, combinar con la masa de yema de las natillas y hornear dos pasteles, D 26 cm y D 24 cm, enfriar sobre una rejilla.
• 2. Hervir el vino (250 ml) con zumo de naranja, miel y especias. Pelar dos peras, cortarlas en octavos y hervir ligeramente en vino. Colocar en un colador y escurrir el exceso de líquido. Cortar el resto de las peras en cubos pequeños, poner en la mezcla ya hirviendo y hervir hasta que estén blandas, y luego triturar con el líquido restante.
• 3. Remojar el agar-agar en 100 ml de vino, dejar hinchar, combinar con el puré de pera y hervir hasta que espese un poco. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
• 4. Colocar el aro de tarta D 24 cm sobre una tarta de mayor diámetro, disponer octavos de pera, verter y distribuir dos tercios del puré de pera. Cubra con una costra más pequeña, agregue el puré restante y refrigere hasta que solidifique.
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• 5. Disuelva la gelatina en la leche. Mezclar las yemas con el azúcar y la vainilla, poner al baño María, calentar un poco, verter la leche con la gelatina hinchada y batir todo hasta que espese (82C). Retirar del fuego, agregar la ralladura de naranja y, sin dejar de batir, enfriar a temperatura ambiente. Combinar con crema batida.
• 6. Coloque el anillo de tarta D26 cm sobre la tarta y distribuya la mousse uniformemente. Ponga en el frigorífico hasta que solidifique.
• 7. Derretir el chocolate amargo al baño María. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte, agregar gradualmente el chocolate derretido, revolver hasta que quede suave. Cubre la parte superior del pastel y regresa al refrigerador para que cuaje. Decora como desees.
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El plato está diseñado para

12-14 porciones

Programa de cocina:

horno

Nota

¡Disfruta tu té!

[¡Marish! [/ B ¡Increíble! ¡Tan festivo, aireado!]

¡Marish! [/ B ¡Increíble! ¡Tan festivo, aireado!

: hola: Marina, la tarta es preciosa! Bueno, y laborioso ... ¡Honor y alabanza a los adictos al trabajo! Tal vez me equivoque, pero me parece que la galleta del pastel estará seca. Toda la humedad será quitada por capas. Y las peras solas no son suficientes. ¿Quizás una galleta debería empaparse un poco con el mismo vino? (No soy un profesional)

¡Muy divertido de probar!
¡Gracias!)))

[Marisha, pulmonaria, Alena T]

Marisha, pulmonaria, Alena T, ¡gracias por las palabras amables! Estoy muy feliz. que la receta es interesante!

natasha, la galleta no está seca aquí. Los bizcochos son bastante finos y de crema pastelera, tiene una textura ligeramente diferente a la habitual. Pero, ¿por qué no probar con la impregnación?

Marina, gracias por la respuesta. En lo que respecta a las galletas, parece que tiene razón. Bizcocho de natillas nunca horneado, debes complacer a los tuyos.

[Natasha]

Natasha, feliz horneado!
PD Estaré muy contento de comunicarme sobre "usted"

¡Convenido!

[Natasha]

Natasha, si hornea, entonces hay una foto de todos los componentes de esta galleta y la textura es claramente visible.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=174498.0

Gracias

[Giro,]

Giro,la foto es impresionante, el pastel es precioso! Solo que ahora estoy perdido, ¿dónde puedo encontrar un juego de especias para agar-agar de vino caliente? No me he encontrado con esto. ¿Es posible prescindir de esta especia?

[Natusik]

NatusikGracias por tan caluroso comentario !!! ¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pastel!
Y el kit de vino caliente y el agar agar son dos ingredientes diferentes. Es más fácil y barato comprar especias en un juego, pero también puede recolectarlas por separado: tome una rama de canela, un par de estrellas de anís estrellado, algunos clavos, cardamomo. Esto ya es cuestión de gustos.
Ahora intentaré fijarlo en los ingredientes para que no haya confusión.

¡Puerto pequeño! ¡Qué combinación tan interesante! ¡Exquisito! ¡Genialmente!
Me perdí un montón
Voy a dar un paseo por tu perfil

[Giro,]

Giro, Ajá, ahora lo entiendo. ¡Gracias por el consejo!

[Arochka]

Arochka ¡Me alegro de haberme gustado el pastel! Pruébalo, ¡no te arrepentirás!

Natusik, siempre dispuesto a ayudar!

Solo que ahora estoy perdido, ¿dónde puedo encontrar un juego de especias para agar-agar de vino caliente?

Y ayer recibí agar-agar de nuestra Cuna, ¡por lo que le agradezco muchísimo!
¡Huck para descubrir ahora qué tipo de animal es este!)))

[Alyona,]

Alyona, También hice este pastel con agar de Lily, por lo que no debería haber problemas con la capa de vino. Y luego puede ser muy diferente en sus propiedades gelificantes.

¡Muy interesante! ¡¡¡¡Gracias!!!!

[Kate]

Kate, ¡y gracias! ¡Me alegraría si la receta fuera útil!