Dolma

[Dolma]

Dolma

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cordero (carne picada)
Hojas de uva
arroz
especia

Metodo de cocinar

• Dolma (tolma, sarma): un plato que consiste en verduras u hojas rellenas (generalmente hojas de parra), rollos de repollo rellenos en hojas de parra. El relleno generalmente se hace con arroz y también puede contener carne picada hervida. Dolma está muy extendida en las cocinas de los pueblos del antiguo Imperio Otomano, el Imperio Ruso, la Península Balcánica, Asia Central y del Sur: Azerbaiyán, Albania, Argelia, Armenia, Grecia, Georgia, Egipto, Irak, Irán, Jordania, Líbano, Palestina, Siria, Sudán del Norte, Pavo.
• El Diccionario explicativo de Vladimir Dahl de la gran lengua rusa viviente marca las variantes del nombre Dalma y Dulma …“… Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. comida, cordero picado, en un rollo de hojas de parra; carne o pescado con mijo en hojas de col ...) ... como pertenecientes a los dialectos Astrakhan y Don, respectivamente. Este plato tiene un nombre similar entre varios otros pueblos que estuvieron en contacto directo con los hablantes de turco.
• Por lo tanto, no vale la pena discutir el tema de cómo llamar correctamente a este maravilloso alimento o a qué cocina pertenece. Pero es imperativo cocinar y comer. Te gustará, lo sé con seguridad. Además, el alboroto no es nada en absoluto. Todo es simple, asequible y fácil.
• ¿Empecemos?
• Ya que se dice que las hojas deben ser uvas, entonces ... ¡vamos al jardín! Tenemos un árbol de uva creciendo allí. ¿No me crees? ¡Pero mira! Por cierto, lo tenemos siempre verde. ... Bueno, casi ... siempre verde. Y las bayas también crecen. Este año, no mentiré, resultó amargo. ¿Y que hacer? ¡No hubo verano!
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• Pero recogimos las hojas.
• Primero, debes cortar los pecíolos de las hojas. No son necesarios. Luego, las hojas dobladas en una cacerola deben verterse con agua hirviendo. Completamente. Para que las hojas se cuezan ligeramente al vapor y se ablanden. Son duros ahora, después de todo, no es primavera en la calle.
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• Mientras tanto, las hojas están en agua hirviendo, hagamos la carne picada. Retorcido en una picadora de carne, pero a través de una rejilla grande, agregue sal al cordero, sazone con pimientos blancos y negros. Agregue crema agria y un poco de agua a la carne picada para que quede jugosa.
• Pon el arroz crudo. ¡¡¡PERO!!! Muy bien lavado. ¡Muy! Es importante.
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• Y, por supuesto, necesitas un arco. Corté la cebolla con esta cosa. Muy cómodamente. Rápidamente, sin lágrimas y ... por así decirlo, la fracción de las piezas resulta los nombres que se necesitan.
• Si usa un helicóptero de este tipo, considere un pequeño matiz. Los trozos de la cabeza de cebolla deben ser tales que, como dicen, cuelguen libremente dentro del vaso, en el que tiene lugar el proceso de picado.
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• Y es bueno agregar verduras a la carne picada. Picado muy fino. Cilantro y perejil.
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• Y luego la carne picada se debe mezclar muy bien y amasar hasta obtener una masa compacta y homogénea.
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• Y aquí están las hojas. Lo volvemos a poner en un colador y dejamos escurrir el agua.
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• Y luego envolveremos trozos de carne picada en estas hojas. Algo como esto. Hacemos algo como un sobre.
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• Y luego ponemos el dolmushek listo para usar en una cacerola. Debe estar bien embalado. Sin fanatismo, pero aún apretado.
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• Pon un plato encima y vierte agua por encima. Para que el agua cubra el plato unos cinco centímetros. Ella es un plato ... si aparece una escala, entonces toda esta escala estará en la parte superior del plato. Esta vez. Y dos: el dolmushechki estará todo debajo del plato, es decir, dentro del agua y no colgará, como, por ejemplo, albóndigas. Ellos no lo necesitan.
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• Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a bajo y cierre la olla con una tapa.
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• Cocine durante unos cuarenta ... cuarenta y cinco minutos. Y luego ... ¡entonces será así!
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• Salsa. Puedes usar crema agria. Puede agregar ajo picado a la crema agria. Puedes ... en general, aquí es posible cualquier combinación según tu gusto.
• ¡¡¡Pero!!! Lo mejor para mi gusto es no dejarme llevar. Y solo haz crema agria con ajo. ¡No te arrepentirás!
• Angela para ti en la comida !!!

El diseño de la receta es simplemente DELICIOSO !!!
¡Realmente amo a Dolma!
¿Crees que el mercado vende hojas de parra? ¿Puedes hacer dolma con ellas? Creo que estas hojas se mantienen en salmuera.

Es muy posible utilizar. Lo principal es que la salazón (?) ... estuvo buena. Pruébelo primero. Y luego puedes conseguir algún tipo de ... mmm ... productos específicos.

Ivanych, la receta no es solo un gourmet, sino también un festín para los ojos. Quizás se repita en algo, pero por alguna razón, quiero hablar, exactamente según su prescripción

¡La receta está muy bien diseñada! ¡Es interesante leer y todo parece muy apetitoso!

¡Ay, Ivanych, buen amigo! Bella como siempre !!!
Pero los orientales, a saber, los libaneses "VOREB ANEB", recuerdan un poco a su DOLLA, ¡¡¡pero muchas cosas están mal !!! no te ofendas !!! aquí es un plato muy complicado, sobre todo la torsión en sí, por así decirlo, queridos ... ¡no se puede aprender enseguida! y muy rápido y largo de cocinar ... puedes esperar varios meses !!! es como un ritual en las noches de invierno para las mujeres
Aquí este es un plato noble y póngalo en bodas o grandes fiestas o durante RAMADAN ... como todos los días, bueno, muy raramente
ni nos pellizcamos las piernas, y las hacen girar ... aparece un jugo especial ... las hojas son muy tiernas ... bueno, la carne picada no es eso, solo carne, arroz y manteca, sal y pimienta negra ...
las hojas de la salmuera, por sí solas, adquieren un olor muy específico ... solo se lavan con agua corriente, después de clasificarlas un poco ... dejan hojas blandas que han conservado la elasticidad, arrojan hojas duras y defectuosas ... la hoja no debe ser más grande que la palma de tu mano ...
La tuya se parece más a la versión armenia, ¡pero no a la asiática! y servido de manera diferente, sin salsas ..... y sin ajo aquí (fuera de lugar ...)
Se sirven después de hervir los dulces ellos mismos, adicionalmente guisados ​​con el rebbi y el lie (cola gorda) ... solo el jugo que quedó después de la cocción se puede usar al servir, y casi nadie lo usa, pero realmente me encanta y siempre obtengo suficiente. ...
Una vez intenté exponer esta receta, pero en la más interesante mi computadora falló más de una vez ... y ya no fue posible restaurar la información que faltaba ... luego no lo intenté
si encuentro fotos en otros discos, agregaré

¡¡¡Ni asiática, ni asiática !!! ...
¡¡¡Que sea IVAN-DOLMA !!!
¡Si tuviera un árbol de uva, este plato se volvería todos los días! ¡¡¡Y tenemos FIESTA todos los días !!!

¡¡¡No asiático, no asiático !!! ...
¡¡¡Que sea IVAN-DOLMA !!!
¡Si tuviera un árbol de uva, este plato se volvería todos los días! Y tenemos un DÍA DE FIESTA todos los días !!!

así que sal las hojas para la salud !!! correr agua helada y 1 kg de sal por cada 10 litros de agua y agregar todos los días hasta que las hojas absorban agua ... luego debajo de una cubierta de plástico y en un lugar oscuro y frío ... ¡un par de años se pueden almacenar! BUENA SUERTE
el plato es muy satisfactorio, no funciona todos los días, por mucho que se esfuercen, ¡especialmente con cordero!
¿No tienes miedo de mejorar?

¿Mejorar? Me temo que !!! ¡Honestamente tengo miedo! Este año he perdido 18 kg en 6 meses. ¡Fue difícil! De muchas maneras se negó a sí misma. Ahora por cada 300 gr. luchando.
¡Y plantaré una uva! Y luego sal las hojas ... ¡Gracias por la receta!

... nuestras piernas ni siquiera están pellizcadas, y están torcidas ... manteca, sal y pimienta negra ...

Piernas y ghee ... eso es muy interesante. Realmente me gustaría ver tu dolma.

Ivanych, ¡muy bien diseñó su informe! ¡Bravo! pero de las gruesas hojas de otoño, la dolma no será tierna de ninguna manera, incluso puede obtener un bloqueo intestinal. Incluso si estas hojas se escaldan. Nuestras hojas se seleccionan especialmente para dolma, todavía no de todas las uvas, a principios de abril. Los congelo y luego los uso sin quemarlos. Intentamos tomar saladas, enlatadas, pero son más toscas. También se cosechan de alguna manera en frascos estériles, pero no importa cuánto lo intenté, todos se arrastraron cuando se envolvieron. Lo más conveniente es congelarlo, tenemos 2 mil piezas para todo el invierno.ahora Después de su reportaje, ahora sé con certeza lo que cocinaré con el cordero del sacrificio

[Ivanych]

Ivanych
¡Como siempre, eres muy interesante e informativo sobre la preparación de este o aquel plato!

... de las ásperas hojas de otoño, la dolma no quedará tierna de ninguna manera, incluso se puede tapar ... ahora sé que cocinaré de un cordero de sacrificio

Estoy de acuerdo. Esa ternura, claro, ay y ay, no. Sin embargo, resultó delicioso. Las hojas todavía estaban seleccionadas. Obstrucción, sinceramente, nadie se ha ganado. Quizás porque también hubo pato con manzanas y cordero con ciruelas pasas. Diluido ...
Y ... ¡Felices Fiestas!

Nuestras hojas se seleccionan especialmente para dolma, todavía no de todas las uvas, a principios de abril. Los congelo y luego los uso sin quemarlos. Intentamos tomar saladas, enlatadas, pero son más toscas. También se cosechan de alguna manera en frascos estériles, pero no importa cuánto lo intenté, todos se arrastraron cuando se envolvieron.
tenemos 2 mil piezas para todo el invierno.

jenyasan, mubarak aid !!!
digo correctamente acerca de recolectar hojas ... ¡¿pero con qué sal has probado el enlatado ?! tenemos, para ser honesto, solo se venden latas yodadas en el mar ... tal vez depende de ello ... pero sobre la esterilización de platos, no existe tal cosa en la vida local ... se cierran en latas de plástico ordinario de 20l de año en año .. .pero asegúrate de echar agua helada ... hasta la suegra dice que primero puedes ponerla en agua por un día para que las hojas absorban ... luego escurrir y agregar salmuera 1/10 ... la primera semana para ver que habría suficiente agua ... .si ve moho u olores desagradables después de un tiempo, ¡cambie la salmuera por una nueva!
mi suegra ha estado haciendo esto toda su vida para la venta ... incluso con una sola mano, y de año en año va a la montaña por hojas ... y no solo

¿Mejorar? Me temo que !!! ¡Honestamente tengo miedo! Este año he perdido 18 kg en 6 meses. ¡Fue difícil! De muchas maneras se negó a sí misma. Ahora por cada 300 gr. luchando.
¡Y plantaré una uva! Y luego sal las hojas ... ¡Gracias por la receta!

luego, para mantenerse en buena forma, especialmente en primavera, tanto en ensaladas como en el lugar del pan: lavash, use hojas de parra tiernas ... en un mes el resultado se nota tanto en la cara como en la barriga si hubiera

Piernas y ghee ... eso es muy interesante. Realmente me gustaría ver tu dolma.

Querido Ivanovich, resulta que mi esposo guardó la foto en algún lugar por accidente y me la consiguió ... La expongo, aunque las fotos no son tan magníficas como las tuyas, pero puedes verlo todo.

adivina donde estan los mios? (así es, el más grande)
por cierto, este es el tamaño que ves ahora, corresponde a la realidad, aumentará un poco después de cocinar !!! ahora esto es una preparación para la congelación ... se colocan firmemente en un recipiente y se congelan hasta que recojan la cantidad requerida o el inicio de unas vacaciones
- aquí solo arroz (lavado), carne (la carne picada está finamente retorcida ... la proporción máxima de carne a arroz es 1/1 o menos), ghee y pimienta negra (incluso sin sal, porque las hojas son saladas) .. la carne picada puede ser un poco y aumente, pero solo un poco ... ya que todavía habrá costillas con mentira ... y pellizcas la carne de la costilla o te acuestas con un trozo de pan de pita y tomas 1-2 trozos de cariño (de tamaño), para que de un bocado
este es un tamaño casi perfecto, bueno, y casi un buen envoltorio ... ya que esto lo hizo nuestra novia recién hecha, solo cortejada (la hermana menor del hermano), es perdonable ...
debería ser incluso un poco más pequeño .. y los maestros solo giran rápida y firmemente en sus manos ... pero no en una bandeja
aquí hay tal hoja y tanto relleno solo
ella tuerce esa máscara (créeme, sus dedos son delgados, como un pianista, pero aquí parecen grandes en la foto)
bueno, aquí está con su prometido, para quien entrena ... hasta ahora, este es el único camino hasta la boda, no-no, aunque ya los han pintado .. aquí incluso esto es diferente

No encontré una foto del plato terminado al servir, en alguna ocasión ...aunque todo es tan claro

jenyasan, mubarak aid !!!

Muchas gracias! ¡Mis mejores deseos para ti también!

Yo mismo no sal, tomé los turcos o locales ya hechos. no esta bien. No he experimentado más, el volumen del congelador lo permite, pero definitivamente tendré en cuenta tus recomendaciones, ahorraré para el futuro. gracias

luego, para mantenerse en buena forma, especialmente en primavera, tanto en ensaladas como en el lugar de pan-lavash, use hojas de parra tiernas ... en un mes, el resultado se nota tanto en la cara como en la barriga si hubiera

katerix, gracias por el amable consejo.
No tenía idea de que se pueden agregar hojas de parra tiernas a las ensaladas. ¡Lo intentaré en primavera!

... resulta que mi esposo guardó la foto en algún lugar por accidente y me la compró ... Estoy exhibiendo ...

Muchas gracias. Muy interesante.

En la familia de mi yerno, un azerbaiyano, se cosecharon hojas de parra para dolma para uso futuro con un embajador seco. Para hacer esto, tomaron 5 hojas limpias, secas y sin humedad (frescas) en una pila, pusieron una cucharadita de sal gruesa en el medio, lo doblaron con un sobre, lo envolvieron con hilo y lo pusieron firmemente en frascos de vidrio secos, los frascos se almacenan simplemente en un lugar fresco. Las hojas se mantienen bien hasta el próximo año. Para preparar la dolma, se remojan las hojas, cambiando el agua varias veces.