Pastel de perlas de rubí

[Galleta:]

Pastel de perlas de rubí

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta:
Huevos	4 cosas.
Azúcar	120 g
Almidón	20 g
Harina	100 gramos
Crema de chocolate blanco bávaro:
Leche	250 g
Azúcar	50 gramos
Yemas	6 uds.
Gelatina	10 g
chocolate blanco	250 g
Crema 33%	500 g
Vaina de vainilla	1
Gelatina de bayas:
fresa	250 g
Frambuesa	150 g
Azúcar	100 gramos
Gelatina	8 g
Jugo de limon	10 g
Vidriar:
Crema 33%	150 g
chocolate blanco	250 g
Jarabe de glucosa	150 g
Leche en polvo	15 g
Gelatina	10 g
Para decoración:
Jarabe de bayas	1 cucharada. l.
Fresas, frambuesas

Metodo de cocinar

• Pastel muy fácil de preparar del famoso pastelero italiano Luca Montersino "Torta perla rubino", de sabor muy delicado y nada difícil de preparar.
• Para hacer una tarta, necesitarás dos formas desmontables: una con un diámetro de 24 cm, en la que hornearemos una galleta, y la segunda de 25 cm, en la que recogeremos la tarta. También necesitamos aumentar la altura del formulario, para esto utilicé papel blanco grueso, sujetado con una grapadora.
• Preparamos una galleta de la forma habitual para usted a partir de los productos anteriores. Horneamos en un molde de 24 cm de diámetro, esto se puede hacer con antelación.
• Gelatina de bayas:
• Remojar la gelatina en agua hervida fría, dejar que se hinche.
• Combine todas las bayas y tritúrelas con una licuadora.
• Separar 1/4 de parte, mezclar con azúcar y recalentar en microondas o baño maría. Agregue la gelatina, revuelva hasta que se disuelva. Combine con puré de frutas frío y jugo de limón. Refrigerar.
• Crema bávara:
• Vierta la gelatina con agua fría y deje que se hinche.
• Caliente la leche hasta que casi hierva (85 °), vierta en las yemas mezcladas con azúcar. Revuelva, vierta todo nuevamente en la cacerola y, revolviendo constantemente con un batidor, hierva la mezcla. Retirar del fuego e inmediatamente agregar chocolate blanco, picado en trozos y semillas de vainilla.
• Derretir la gelatina al baño maría y combinar con la mezcla de chocolate con leche:
• 
• Refrigerar.
• Batir la nata hasta obtener picos firmes.
• 
• Combinar la crema con crema de chocolate con leche fría
• 
• Ensamblando el pastel:
• Cortar la galleta
• 
• Y ponerlo en forma preparada con un diámetro de 25 cm.
• Pon la mitad de la nata en la galleta.
• 
• Miramos para que el espacio entre la pared y la galleta se llene de crema. De una manga pastelera con crema hacemos un lado debajo de la pared del formulario y esparcimos gelatina de bayas en el medio con una cuchara
• 
• Cubrir con la segunda galleta.
• Cubrir el bizcocho con la segunda parte de la nata, alinear
• https://Mcooker-esn.tomathouse.com/ga...7710/______________~1.jpg
• Lo metimos en el frigorífico a congelar, era de noche para mí.
• Retirar con cuidado el molde del bizcocho congelado, preparar el glaseado.
• Glaseado de chocolate blanco:
• Vierta la gelatina con agua y deje que se hinche.
• Lleve la crema y el jarabe de glucosa a hervir. Agrega la leche en polvo, mezcla todo bien al fuego hasta que se disuelva.
• Retirar del fuego, agregar chocolate blanco picado y gelatina. Batir todo bien con una batidora de mano. Deje enfriar a temperatura ambiente. El esmalte debe espesarse un poco.
• 
• Cubra la superficie del pastel (coloco el pastel sobre una rejilla de alambre para que el glaseado fluya libremente, no intente enderezar el glaseado que fluye).
• Transfiera el pastel a un plato, mientras el glaseado aún está funcionando, aplique inmediatamente unas gotas de jarabe de bayas o puré en un arco. Y con un cuchillo plano o una espátula, extiéndalos en un patrón sólido, ponga algunas bayas y póngalos en el refrigerador para congelar.
• Parece un pastel cortado:
• 
• De mí mismo, puedo agregar que el pastel es muy tierno con una acidez de bayas que lo complementa.

El plato está diseñado para

16 porciones

Hora de prepararse:

24 horas

Programa de cocina:

estufa con horno.

cocina nacional

italiano

Nota

Mi conocimiento de este pastel sucedió en el sitio "Arte sabroso" Nina Niksya por lo que muchas gracias a ella
En la receta del pastel de Nina, la gelatina de frutas está hecha de mango, no usé mango, aumentando el peso total de la baya.

¡Pastel impresionante y tentador!
Helen, Perla Rubino, este es el pastel de Luca Montersino. Conozco muchas de sus recetas y colecciono sus técnicas y cosas deliciosas. Es un excelente pastelero, es cierto, siempre comparte sus secretos al detalle y de buena gana.
Cociné esto con mango (como aconsejó Nina), hice una capa más grande ...

¡Pastel impresionante y tentador!
Helen, Perla Rubino, este es el pastel de Luca Montersino. Conozco muchas de sus recetas y colecciono sus técnicas y cosas deliciosas. Es un excelente pastelero, es cierto, siempre al detalle y con mucho gusto comparte secretos.
Cociné esto con mango (como aconsejó Nina), hice una capa más grande ...

Perla Rubino es el nombre italiano para el pastel, así lo llama en el video de YouTube, Nina realmente cocinó gelatina con mango, luego de mirar lo que se vende en nuestras tiendas, decidí no usarlo, aumentando el peso total de fresas y frambuesas. Se puede hacer más una capa de frutos rojos, no empeorará

Perla Rubino sería una simpática pastelera ...

Perla Rubino sería una buena pastelera ...

[Lenochka]

Lenochka, pastel maravilloso !!! Lo llevé a los marcadores.

[Lenochka]

Lenochka, pastel maravilloso !!! Lo llevé a los marcadores.

Marish, espero que te guste el pastel

Helen, ¡un pastel interesante! Ya en los marcadores. Dime, no remojes la galleta, ¿se seca? Nos encantan los mojados.

Helen, ¡un pastel interesante! Ya en los marcadores. Dime, no remojes la galleta, ¿se seca? Nos encantan los mojados.

Natasha, si te gusta muy mojada :) puedes espolvorearla un poco, pero yo no lo hice, la galleta no está seca, a pesar de la gelatina en la crema, no se congela, pero se pega un poco, el corte muestra como la crema alcanzó un cuchillo

mmm ... que delicioso! ¡Me encantaría darme un capricho!

mmm ... que delicioso! ¡Me encantaría darme un capricho!

Entra, sírvete, los invitados siempre están contentos ...

La receta dice: "Combine con puré de frutas frío y jugo de limón."
No se especifica la cantidad de jugo de limón en los ingredientes.
Ahora estoy horneando tu pastel, pero ahora estoy un poco confundido

Por favor escriba cuánto jugo de limón debería haber puesto

La receta dice: "Combine con puré de frutas frío y jugo de limón."
No se especifica la cantidad de jugo de limón en los ingredientes.
Ahora estoy horneando tu pastel, pero ahora estoy un poco confundido

Por favor escriba cuánto jugo de limón debería haber puesto

La gelatina de bayas contiene 10 g. jugo de limon

Gracias por la pronta respuesta, agregado 1/2 jugo de limón

La crema resultó ser aguada, no hay nada que decir sobre la gelatina de frutas, estaba molesto, está bien, mañana por la noche descubriré lo que finalmente sucedió

[Lyusyen]

Lyusyeny ¿de qué hiciste gelatina de bayas en esta época del año?)))

Desde fresas frescas y frambuesas a precios brutales)))) Aunque la gente no se pone al vapor en otro sitio culinario, inmediatamente escribe: bayas frescas o congeladas. Y lo leo tarde, el pastel es caro

Aunque, si tan solo resultara. Ahora lo "abriré" antes de llenarlo con glaseado

Desde fresas frescas y frambuesas a precios brutales)))) Aunque la gente no se pone al vapor en otro sitio culinario, inmediatamente escribe: bayas frescas o congeladas. Y lo leo tarde, el pastel es caro

Aunque, si tan solo resultara. Ahora lo "abriré" antes de llenarlo con glaseado

;) lyusyen, espero que el sabor del pastel no decepcione, y el precio no sea tan vergonzoso. Exhibí el pastel en el verano, así que de alguna manera no pensé en bayas congeladas.

Resultó, muy hermoso, por la noche probaremos

¡Creo que funcionó! Solo que lo tengo suavemente rosado: en lugar de jarabe de glucosa (no sé qué tipo de animal), agregué jarabe de frambuesa.

La perla de fresa y frambuesa es una combinación deliciosa. No ahorre dinero: el pastel le dará mucho placer. Recientemente lo hice. ¡Muy, muy sabroso!

Resultó, muy hermoso, por la noche probaremos

¡Creo que funcionó! Solo que lo tengo suavemente rosado: en lugar de jarabe de glucosa (no sé qué tipo de animal), agregué jarabe de frambuesa.

lyusyen, claro que resultó diferente y no puede ser, rosado por el jarabe de frambuesa, creo que no va a ser peor por esto. La glucosa se vende en confiterías online

La perla de fresa y frambuesa es una combinación deliciosa. No ahorre dinero: el pastel le dará mucho placer. Recientemente lo hice. ¡Muy, muy sabroso!

Natasha, tienes razón, el placer que obtienes al probar estos pasteles es mucho más que su precio. Recientemente compré un formulario sin fondo para mí, especialmente para tales pasteles, establecí el diámetro requerido y lo vertí en el plato.

Torta deliciosa. Hice a mi hijo por su cumpleaños. ¡A todos les encantó! Gracias por la receta.

Torta deliciosa. Hice a mi hijo por su cumpleaños. ¡A todos les encantó! Gracias por la receta.

Galina, y gracias por tus comentarios, me alegro mucho que te haya gustado el pastel.

lyusyen, claro que resultó diferente y no puede ser, rosado por el jarabe de frambuesa, creo que no será peor por esto. La glucosa se vende en confiterías online

¿Es una farmacia un 40% buena?

¿Es una farmacia un 40% buena?

Anya, la farmacia no cabe, es líquida. Si no, pero quieres, puedes reemplazarlo con jarabe de azúcar.

tan delicioso! hecho con grosella negra (nos encanta mucho) y una pequeña digresión en el diseño, lo hice sin glaseado, quería más acidez de verano
.
el pastel superior estaba empapado y todo el pastel se derretía en tu boca
.
¡Gracias!

Messalina, estoy muy contenta de que hayas usado esta receta y te haya gustado Y gracias por los comentarios

y en el contexto



La receta está tomada del sitio web.
🔗

Si voy a cocinar de nuevo, definitivamente reduciré la cantidad de gelatina en el glaseado al menos 2 veces. La formación de hielo resultó ser muy densa, lo que introdujo disonancia y estropeó la impresión general del pastel.

[Meri klarissa]

Meri klarissa Quedó maravilloso pastel y espero que les haya gustado. Gracias por compartir el resultado y las fotos

Sí, me gustó el sabor. Se agregó puré de mango a la capa de bayas, que a su vez agregó su propio sabor.

Sí, me gustó el sabor. Se agregó puré de mango a la capa de bayas, que a su vez agregó su propio sabor.

Y me gustó más con albaricoques, fresas, frambuesas. Resulta una capa muy sabrosa

¡Buena idea, pruébalo!

¡Buena idea, pruébalo!

Pruébalo, delicioso Y sin glaseado de gelatina, el mío pidió hacer un pastel sin él, no les gustó