El pan se desmorona

Hace una semana, comencé a experimentar con kéfir y agua mineral, y como resultado ahora horneo solo este pan porque es sabroso y no se desmorona. No sé qué te pasa, quizás la combinación de kéfir con agua mineral no da el pan rallado, y también le agrego 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva.

¿Puedo tener una receta con kéfir y agua mineral?

¿Puedo tener una receta con kéfir y agua mineral?

Preste atención a la fecha de esta publicación, 2008.
Utilice la búsqueda de recetas o vea recetas en la sección Pan de levadura

Preste atención a la fecha de esta publicación, 2008.
Utilice la búsqueda de recetas o vea recetas en la sección Pan de levadura

Sí, sé que la fecha es antigua. Solo pensé que tal vez alguien conociera la receta. Pero miraré. Gracias.

Y tú también puedes preguntarme, aunque la pregunta es extraña. Necesito pan que tolere bien el transporte, es decir, durante 2-3 días no se desmoronó (si a veces se aplasta en una mochila). De modo que era un poco de goma o algo así. ¿qué añadir más?

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

inucya - -Necesito pan que tolere bien el transporte \ ¿qué le puedo agregar más?

COMIDA

De modo que era un poco de goma o algo así. ¿qué añadir más?

La composición principal del pan:
Harina de trigo 430 gramos
Katyk (leche cuajada) 280 ml.
Aceite de oliva 45 ml. o 3 cucharadas. l.
Sal gruesa 8 gramos
Levadura activa seca 1 cucharadita.

Prueba este, espero que te guste

[Administración]

Administración, muchas gracias, lo intentaré hoy y te escribiré un informe.
SombraRecientemente hice bollos de donetsk que cuestan 9 kopeks, yemas y mantequilla de ciruela también están ahí. así que se desmoronan mucho el segundo día. o que tipo de muffin?

[Administración]

Administración, muchas gracias, lo intentaré hoy y te escribiré un informe.
Sombra, Recientemente hice bollos de donetsk de 9 kopeks cada uno, yemas y mantequilla de ciruela también están ahí. por lo que se desmoronan mucho el segundo día. o que tipo de muffin?

Leer más sobre este tema Secado y endurecimiento del pan, muy informativo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

¡Niñas y niños! ¡Dime! Hace dos días horneé pan "Barvikhinsky" según la receta del Multicooker. La composición es casi GOST, es decir, harina, cereales, agua, sal, azúcar y 1 huevo. ¡Qué foto tan apetitosa, así lo quería! Y se desmorona simplemente feo. ¿Se supone que debe estarlo o hay algo mal? Nunca hemos vendido esto en nuestra ciudad, no puedo comparar.

Escriba la receta en sí (tanto la composición como cómo hornear) y cómo la horneó usted mismo.

Olvidé escribir que el pan es para HP.
Harina / s 230
Krupka psh. 225
agua 300
seco dr. 1.5 cucharaditas
sal 1.5 cucharaditas
azúcar 1 cucharada
huevo 1 pal.
Vierta los granos con agua a 60 grados durante al menos 2,5 horas. Luego, de acuerdo con las instrucciones, agregue todo lo demás. Y "Dieta", L - esto es para "Panasonic".
A diferencia de la receta, vertí los granos con agua fría durante la noche y en el refrigerador (para que no se agriaran). Krupka se convirtió en una papilla suave, pero empapada.
En el proceso de amasado, agregué solo 1.5 cucharadas de harina, ya que el panecillo se untó en las paredes. Después de eso, se formó el bollo, pero durante la fermentación, la masa (era visible) se obtuvo bastante líquida.

Me parece que fue precisamente "para no amargar" lo que funcionó en contra de la receta: las bacterias del ácido láctico no podían activarse en el cereal empapado. Si vierte agua a 60 ° C sobre cereales a temperatura ambiente, el resultado es una temperatura de aproximadamente 40 ° C. Las bacterias del ácido láctico se encuentran en los cereales y esta temperatura es solo para su desarrollo.

Así es como se ve la masa "según GOST": realmente tiene una consistencia diferente, en comparación con un pan de trigo estándar.

La masa, cuando dejó de colgar en la batidora, se veía algo así. Pero probablemente lo arruiné con agua fría. Lo intentaré otra vez. Pan dolorosamente hermoso, también quiero obtener un buen resultado.
¡Muchas gracias por la propina!

¡Buen día a todos! ¡No he cambiado ni agregado a la masa que simplemente se desmorona de todos modos! Lo único que nunca he estado con un polvo de hornear es hacer, ¡y no sé la receta para eso! Alguien me puede decir. Quiero algo como en mi infancia y juventud (tiempos de mala vida en la URSS): resulta algo similar al sabor, pero se desmorona y la corteza cruje con fuerza y ​​así ...

ácido añadido? proteína aumentada?
No está claro en su publicación lo que hizo. ¿Cómo puedo aconsejarte algo?

Mi suegra simplemente elogia mi pan por el hecho de que "se parece al de mi juventud". Agregue ácido (o haga pan con masa).

Y el polvo de hornear es una tontería, lo siento, tonterías. ¡Hay refrescos, que están contraindicados en la masa de levadura!

Bueno, y bueno, con más detalle sobre el ácido ... ¿qué tipo de ácido y cómo preparar la masa? Por favor, mastique por un panificador sin experiencia si no le molesta.

Experimenté solo con la cantidad de ingredientes (más menos), ¡pero no sé nada sobre ácido y masa! Pero estoy ansioso por recibir consejos, realmente quiero algo nuevo y mejor. y terminar de una vez por todas con desmenuzar el pan.

Y la receta para tu pan puede estar en el estudio. Intentemos resolverlo.

Recientemente he estado usando esta receta, es más similar en olor y sabor a la de mi juventud, ¡pero en términos de desmoronamiento no lo es!
agua tibia 1 1.4 taza
sal 1 cucharadita
azúcar 1 s. l
aceite vegetal 3 s. l
harina 4 tazas
levadura instantánea 2 cucharaditas
Eso es básicamente todo.

Reduje el azúcar de 3 cucharadas a una y la sal de 2 cucharaditas a una. De tres a cuatro cucharadas más de agua que el caldo. bueno nos gusta al gusto. Traté de cambiar la levadura, todavía se desmorona.

[Administración]

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

¿No es demasiado aceite? Y la sal me parece un poco (tengo 1,5 cucharaditas de sal por 500 g de harina).

Pruebe para empezar con pan simple de trigo básico 5-10-20 gramo (1-2 cucharaditas) de agua reemplácelo con vinagre de sidra de manzana de fermentación natural (!!!). O agregue ácido ascórbico (el administrador le indicará cuánto y cómo).

Controla el moño y tendrás éxito. Administracióndará todas las recomendaciones necesarias y enviará donde sea necesario

De la receta, el desmoronamiento es obvio: ¡poco líquido!

Para 600 gramos de harina (una taza de 250 ml contiene aproximadamente 150 gramos de harina de trigo), necesita aproximadamente 400-430 ml. líquido, la masa debe estar suave, pero no líquida.

Recomendaciones aquí:
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Hombre de pan de jengibre hecho con harina de trigo. Clase maestra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

A la harina de trigo no le gusta especialmente el ácido, el kéfir, etc.
No le puedes poner nada de azúcar y el pan te saldrá bien
Sal: tomamos el 2% del peso de la harina, es decir, 12 gramos por 600 gramos de harina o 1,5 cucharaditas.
Aceite: 2-3 cucharadas son suficientes. l. por 600 gramos de harina

Vinagre de sidra de manzana una cuchara de sal dice .. hmm .. Interesante! Necesito probarlo hoy; en general, reduciré la cantidad de aceite y agregaré una cucharada de vinagre. Definitivamente aprobaré el resultado.

Vinagre de sidra de manzana una cuchara de sal dice .. hmm .. Interesante! Necesito probarlo hoy; en general, reduciré la cantidad de aceite y agregaré una cucharada de vinagre. Definitivamente aprobaré el resultado.

Eso es mucho vinagre para masa de trigo. En la sección Ingredientes para el pan, hay un tema sobre el vinagre en la masa: lea las recomendaciones.

Di todas las recomendaciones anteriores por correo

Le ruego me disculpe, una cuchara de té. Tengo 400 g en mis vasos de medida. harina para pan

¡Pero hay que respetar el equilibrio harina / líquido!

Y mantequilla por 600 gramos de harina, un máximo de 2 cucharadas. l. para una simple masa de pan! Y si la harina es de 400 gramos, entonces hay demasiado aceite.

Aproximadamente 20 gramos - me emocioné (por costumbre para el trigocenteno). 1-2 cucharaditas suficiente ...

Le ruego que me disculpe, una cuchara de té. Tengo 400 g en mis vasos de medida. harina para pan

Pero para ello, para poder darte un consejo más preciso, introduce en tu perfil el modelo de tu estufa x /

Y como prometí cancelar la suscripción después de la prueba con vinagre, ¡resultó lo que quería! Pongo mantequilla con uno. l. sal 1 cucharadita vinagre 1 cucharadita levadura 2h. l. (todo según mis estándares) - El pan resultó tener un increíble olor a vinagre y no estaba cerca, y no (una gota) de migas al cortarlo. Ahora, esta es la única forma en que estaré imprimiendo. Gracias por el consejo, así es como resulta solo una bagatela, y cómo ayudó. Lo siento, no tomé una foto, pero créame, el pan resultó genial.

Urrraaaa! ¡Felicitaciones por su pan exitoso!
Sí, siempre es sorprendente cómo una cucharadita puede cambiar el resultado.

[rollo de la ciudad de sovdepovskaya, tan suave, denso y ligeramente húmedo.]

Estoy cansado del pan que se desmorona de alguna manera.
Me gustaría experimentar: hornear pan que no se desmorone ni poroso, como el pan clásico común (310 ml de agua, 1,5 cucharadas de aceite vegetal; 1,5 cucharaditas de sal; 2 cucharadas de azúcar; 1,5 cucharaditas de levadura seca; 500 gramos de harina ), pero con gusto rollo de la ciudad de sovdepovskaya, tan suave, denso y ligeramente húmedo.Quién lo probó, comparte la receta, por favor.
Encontré una receta de Lola para un bastón estancado:
-1,75 cucharaditas levadura seca
- 500 gramos de harina de trigo
- 1.5 cucharadas. l. Sáhara
- 1,2 cucharaditas sal
- 40 gramos de mantequilla
- 260 ml de agua
- yema
- aceite vegetal.
Pero esto no es un bollo de ciudad

¿Qué no te conviene de la receta de Lola?
Una excelente receta de pan, extraída del recetario de recetas GOST, si hablamos del "rollo de la ciudad de Sovdepov, tan suave, denso" y un poco húmedo, puedes hacerlo tú mismo si le agregas un poco más de agua o no lo horneas.

Pero esto no es un bollo de ciudad - ¿Qué quieres decir? No hagas pan, no una hogaza: enrolle bollos o panecillos de diferentes configuraciones ...

¡La masa es muy buena para esta receta! Cocido al horno en el horno y en el horno x /

[Admin-Tanyusha,]

Admin-Tanyusha, perdón por el off-top (bueno, nada sobre el tema) ...
Valeria, hay una receta GOST completamente soviética, según la cual todas las panaderías funcionaron:

Rollo de la ciudad de harina de primer grado:
El peso de un rollo es de 200 gr.
Receta para 2 rollos:
Harina de trigo para hornear de primer grado - 136 g * / 164 g **
Levadura de panadería prensada - 4 g *
Agua 73 g * / 87 g **
Sal de mesa - 4,4 g **
Azúcar granulada - 12 g **
Margarina de mesa con un contenido de grasa de al menos 82% - 7,5 g **
Duración de la fermentación:
- masa 210 ... 240 min a + 30C;
- masa 60 ... 90 min a + 30C
Fermentación 30 ... 50 min
Duración de la cocción:
- pesa 100 gr 11 ... 14 min;
- peso 200 g 19 ... 21 min.
Temperatura del horno +200 ... 230C.
________________________
* Opara
** Masa

La masa se amasa durante 5 minutos y la masa durante 8 ... 10 minutos. La margarina debe introducirse 5 minutos después de comenzar a amasar la masa y, durante la prueba, evitar la formación de una costra en la superficie de los rollos, esto tiene muchas consecuencias. No engrase el panecillo antes de meterlo en el horno, hornee en el hogar. Antes de plantar en el horno, se realiza una incisión manualmente a lo largo de todo el tocho, como resultado de lo cual se forma una vieira característica de un bollo de ciudad durante el proceso de horneado; Para obtener un peine levantado delgado durante el corte manual, la cuchilla debe mantenerse en un ángulo de 20 ... 25 grados con respecto a la superficie de la pieza de trabajo. Enfríe el pan horneado sobre una rejilla.
tomado en la cocina
🔗

para Panasonic, le aconsejo que amase la masa en la "pizza" durante 3,5-4 horas, luego amase la masa y hornee en el programa principal de ayuno.

Admin, Rina muchas gracias. ¡Me atreveré!

O con la adición de cualquier ácido ... El pan hecho con CP es, por definición, más desmenuzable que el comprado en la tienda, pero dentro de límites razonables

Se agregó vinagre de sidra de manzana al pan blanco clásico. El pan es irreconocible: se ha vuelto denso, ligeramente viscoso, el agujero en la miga ha desaparecido, como en un ladrillo clásico. QUE ES NECESARIO. : yahoo: ¡¡¡Y vuuuuuuuuusny !!!!! Se corta con un cuchillo especial sin migajas. Gracias, residente de verano, por el consejo.

Mi pan no se desmorona, lo principal es tomar todo según la receta, e intentar comprar todos los ingredientes en la tienda adecuada de la tienda. y todo saldrá bien.

La abuela presentó media bolsa de harina de trigo "casera". Advirtió, por supuesto, que no era de alta calidad y solo era apto para pan. Resultó que Pan no era del todo adecuado, especialmente en el segundo día, se desmorona terriblemente.
El problema es que no comemos mucho pan, pero la harina donada todavía habrá que usarla, nadie podrá "donarla".
Comprar buena harina y mezclarla con la de la abuela no es una opción, tomará años.
¿Podría decirme qué otros aditivos además del gluten y los ácidos pueden salvar el día?

La abuela presentó medio saco de harina de trigo "casera". Advirtió, por supuesto, que no era de alta calidad y solo era apto para pan. Resultó que el pan no era del todo adecuado, especialmente el segundo día, se desmorona terriblemente.
El problema es que no comemos mucho pan, pero la harina donada todavía habrá que usarla, nadie podrá "donarla".
Comprar buena harina y mezclarla con la de la abuela no es una opción, tomará años.
¿Podría decirme qué otros aditivos además del gluten y los ácidos pueden salvar el día?

¡La primera regla es ablandar la masa! Cuando la masa está empinada, no tiene suficiente líquido, después de hornear el pan pierde rápidamente la humedad, es un producto perecedero, por lo que se desmorona cuando se seca.

Para ablandar la miga, puede agregar miel, crema agria, papas hervidas, mantequilla, aceite vegetal a la masa, hornear pan con leche, suero
La miga también se ablanda con melaza, glucosa. Leemos sobre el efecto de varios ingredientes en la masa en el tema. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

¡La primera regla es ablandar la masa!

Si me refiero a la consistencia, entonces puedo ajustar el contenido de humedad de la masa con la proporción harina: agua.
Todos esos suplementos sobre los que escribe (excepto la melaza y la glucosa), los he probado, no hay resultado. Estoy seguro de que el problema es la baja calidad de la harina.
Sigo experimentando, intento agregar sémola ...

Eso ayudo. Añado 100 gramos de sémola a 500 gramos de harina, que se proporcionan en la receta.

y que el vinagre no es equivalente a ningún otro ácido (digamos, ácido láctico)?

Engrase el pan caliente con mantequilla \ solo un poco \ y debajo de la toalla y no hay migas de las cortezas.

Mi pan también se está desmoronando ... Al principio estaba molesto, y luego decidí recoger las migas de la tabla de "cortar" en una taza. Cuando frito chuletas, uso estas migas como pan rallado. Tengo un mortero, así que puedo recortarlo un poco con un mortero para uniformidad.

[no hay suficiente ácido]

La mayoría de las veces horneo pan blanco común (agua, harina premium, mantequilla, sal, azúcar, levadura SAF-MOMENT). Muy sabroso, horneado perfectamente, pero no solo la corteza se desmorona, sino la miga en sí. Es horrible, ¡toda la cocina está hecha migajas! Leí todas las publicaciones del tema y llegué a la conclusión: no hay suficiente ácido... No había vinagre de sidra de manzana a la mano, lo reemplacé con crema agria. El problema de las migajas desapareció de inmediato.
Ahora siempre agrego 1 cucharada a la masa. l crema agria o 1 - 2 cucharadas de masa madre de centeno (¡pero no en lugar de levadura!).

gracias por el consejo, leí el tema, me di cuenta de algunos errores)

¡Por favor avise! Quizás alguien tuvo una situación así. Compramos una máquina de hacer pan a finales del invierno. Hasta ahora, el pan no funciona: se desmorona en grandes migas esponjosas. Simplemente cayendo a pedazos. Probé todo lo que leí en el tema aquí. Bueno, excepto por la levadura. Resultó ser cuestión de harina. Más precisamente en gluten. Cambié la harina. Ha mejorado, mucho mejor. Pero todavía está lejos de ser ideal. Y gluten añadido. Probé productos de diferentes fabricantes y cambié las proporciones. Nada ayudó. Pero si se hace con leche, incluso seca, entonces el pan sale perfecto. Bueno, no del todo perfecto, pero después de lo que pasó, puedes llamarlo perfecto. Se puede cortar en rodajas muy finas, casi como queso. En lo que resulta que incluso en mala harina. Todo estaría bien, solo que resulta rico. Sabe a bollo. Y cada vez que se agrega leche, de alguna manera no está de acuerdo con la receta. Otros hacen todo sin leche. ¿Qué más puedes hacer? Es una pena muchísimo.
Estufa modelo Redmond 1910.

[Espina]

Espina, pero ¿cómo se ve este modo en su máquina de hacer pan? Y, si es posible, proporcione su receta.

¿No hay demasiada levadura allí? ¿Has intentado restar? Más consejos: los productos de masa frágiles se obtienen en una prueba corta. En consecuencia, la goma aparece en la deuda. Experimente en esta dirección: es posible que deba reducir la levadura, eliminar (o reducir en gran medida) el azúcar (si corresponde) y cambiar el principio de amasado. Es decir, primero amasa la masa, déjala reposar y luego enciende el programa estándar para el ciclo final y horneado. Desde el primer intento, el experimento probablemente no terminará en nada, pero si lo desea, puede excavar aquí y mirar. Por ejemplo, el pan de la Panasonic favorita de todos también nos parece demasiado rico y desmenuzable en su programa de cuatro horas. Bueno, uno rápido de dos horas es simplemente imposible (pero el francés de seis horas ya es notablemente más agradable.

Hasta ahora, el pan no funciona: se desmorona en grandes migas esponjosas.

Dé aquí una foto del pan, incluida la miga. Y la receta completa del pan, qué y cuánto pones, cómo y con qué mides los ingredientes.
Entonces será posible dar consejos.

Sospecho que el equilibrio harina-líquido también está alterado.

Por el momento estoy horneando:
- harina 420 gr
- agua 260 ml
- sal 1 cucharadita.
- azúcar 1.5-2 cucharaditas.
- rast. aceite 2 cdas. l.
- levadura 1 cucharadita. (3 gr.).

El agua estaba entre el 0,58 y el 0,67 de la harina. La mejor relación está en el rango de 0.58-0.63.
La levadura fue de 0,5, 0,7 y 1,5 cucharaditas. No noté ninguna diferencia.
El azúcar era originalmente 2 cucharadas. cucharas! En la receta inicial. A través de experimentos, lo reduje a 1.5 cucharaditas en lugar de 2 cucharadas. Nada ha cambiado. Aquí en el foro que leí, el azúcar debería ser del 2% para que la levadura funcione. El resto es para gusto.

Programa clásico:
1) amasar 10 min.
2) una pausa de 10 minutos.
3) amasar 15 min.
4) fermentación durante 1 hora 25 minutos. Durante la prueba, 2 golpes.
5) hornear durante 1 hora.

El programa de pan francés es 1 hora más largo. También se horneó en él. Tampoco hay diferencia. La panificadora tiene un programa gratuito: usted mismo establece la duración de cada etapa.

[cuánto amasado necesitaba para ella en ese momento]

El agua estaba entre el 0,58 y el 0,67 de la harina. La mejor relación está en el rango de 0.58-0.63.

La mejor relación agua-líquido es cuando se observa el equilibrio "harina-líquido" y la harina recibe suficiente líquido, cuánto amasado necesitaba para ella en ese momento Y esta proporción cambiará constantemente y dependerá del estado y la calidad de la harina, seca / húmeda.

Tienes escasez de líquido según la receta. Según la "norma", unos 300 ml son óptimos para 400 gramos de harina. agua. Y luego miramos las circunstancias y las corregimos durante el primer lote.
Por lo tanto, la miga se puede desmoronar.

Leemos aquí:

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" leemos con mucha atención CLASES MAESTRAS para TEJER LA MASA (CAJAS)

[pellizco]

Pero si se hace con leche, incluso seca, entonces el pan sale perfecto. Bueno, no del todo perfecto, pero después de lo que pasó, puedes llamarlo perfecto. Se puede cortar en rodajas muy finas, casi como queso. En lo que resulta que incluso en mala harina. Todo estaría bien, solo que resulta rico. Sabe a bollo. Y cada vez que se agrega leche, de alguna manera no está de acuerdo con la receta. Otros hacen todo sin leche. ¿Qué más puedes hacer? Es una pena mucho

No necesariamente leche. Puedes usar suero de leche y será más nutritivo. Reducir el azúcar a 1 cucharadita.
Si es con agua, entonces es mejor tomar agua dura del grifo, y el agua embotellada y filtrada es blanda.
Se puede agregar al agua pellizco ácido ascórbico.
Y sí, el aceite de oliva da elasticidad.

De acuerdo con los parámetros de horneado que describiste en tu HP, resulta que el programa está demasiado caliente y demasiado corto para un buen desarrollo del gluten, por lo que debes utilizar mejoradores para el desarrollo del gluten. En HP Panasonic, ese pan quebradizo se obtiene mediante un programa rápido.

Intente hornear pan en el modo "francés" en su horno de acuerdo con mi receta, resulta exactamente pan elástico, no muffin

Pan blanco diario con levadura viva / prensada en una panificadora Panasonic SD-2500 (Cintura)