Carpa - ardilla

[Salsa:]

Carpa - ardilla

Categoría: Platos de pescado

Cocina: chino

Ingredientes
carpa	1 pieza (700-1000 gr)
almidón desmoronado
Salsa:
pasta de tomate	5 cucharadas l.
agua	100 ml
vino blanco seco	1 cucharada. l.
vinagre	1 cucharada. l.
azúcar	2 cucharadas. l.
sal	1 cucharadita
ajo	2 dientes
jengibre	2 cm
almidón
aceite vegetal (sésamo)
piñones, guisantes verdes	un puñado

Metodo de cocinar

• Una vez, en uno de sus viajes de inspección al sur de China, el emperador Qianlong * visitó la ciudad de Suzhou y, vestido con ropa común, vagó por las calles durante mucho tiempo, escuchando las conversaciones de la gente del pueblo.
• Hambriento, el emperador fue al restaurante Pine and Crane. Al ver carpas frescas en el altar de sacrificios (según algunas fuentes, era una perca china - auha), Qianlong * ordenó cocinar este pescado para él. A pesar de que el pescado depositado en el altar estaba destinado a ser un sacrificio a los dioses y los antepasados, pero no a la comida, el cocinero no pudo rechazar al visitante, ya que lo reconoció como el emperador.
• Para evitar la ira de los dioses, el chef cocinó el pescado de manera que se asemejara a una ardilla en forma, ya que la pronunciación de la palabra ardilla (songshu) estaba en consonancia con el nombre de su restaurante (songhe). Al Emperador le gustó mucho el plato y el chef recibió los mayores elogios.
• Desde entonces, el pescado preparado de esta manera se conoce como pescado proteico. El plato ganó popularidad rápidamente en toda China y ahora se puede encontrar en el menú de cualquier restaurante chino de renombre.
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• Pelar la carpa y quitarle las entrañas y branquias, cortarle la cabeza y reservar.
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• Ponga la piel del pescado hacia abajo. Cortar en filetes, quitando el espinazo, pero de manera que ambos filetes se mantengan en la cola.
• Nos retiramos medio centímetro de la aleta dorsal y comenzamos a limar el pescado. Intentamos sujetar el cuchillo para que se deslice por las costillas.
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• Repita en el otro lado
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• Haga cortes en el filete en ángulo oblicuo a la superficie de la mesa en incrementos de aproximadamente un centímetro y medio, sin dañar la piel.
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• Luego haga cortes a lo largo del filete, manteniendo el cuchillo perpendicular a la mesa.
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• (¡Fuh! Entonces me di cuenta de que en vidas pasadas no era chino ... ¡Y, aunque por la mañana mis ojos son similares a los chinos, mis manos no se afilan bajo los chinos!
• Miramos cuidadosamente y sacamos los huesos grandes.
• Levante el pescado por la cola y, volviendo la piel hacia adentro, agítelo suavemente para que los trozos de carne cortados se desprendan de la piel.
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• Ahora espolvorea con almidón (yo usé almidón de maíz) y filete y cabeza de carpa. Antes de eso, sería bueno secar el filete con servilletas para que haya menos almidón (solo lo espolvoreé con los dedos).
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• Nuevamente, levante el pescado por la cola y sacuda el exceso de almidón.
• Calentar el rast en una sartén grande. petróleo. Debe haber mucho aceite, al menos 1,5 cm.
• Suavemente, tratando de mantener la forma del pescado, pero sin la carne, fría la carpa en una grasa muy caliente.
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• Freír la cabeza por separado. Cuando esté listo, sacar y poner el pescado en una servilleta de papel, dejando escurrir el exceso de grasa.
• Para preparar la salsa: agregue vinagre, vino seco, azúcar, sal a la pasta de tomate diluida con agua y mezcle, logrando un sabor agridulce. (No tenía vino, pero había vinagre de vino ligero, lo tomé 1.5 cdas. L. y azúcar 1.5 cdas. L.)
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• En una sartén, en una pequeña cantidad de aceite vegetal, sofreír rápidamente el ajo y el jengibre finamente picados.
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• Agrega la salsa.
• Al hervir, vierta un chorrito de almidón diluido con agua (1: 2) hasta obtener el grosor requerido, agregue un poco de aceite de sésamo (no agregué almidón a la salsa, resultó espesa y hay suficiente almidón en el pescado; tenía aceite vegetal común, puede sería agregar ají a la salsa junto con el jengibre y el ajo, pero yo molido y espolvoreado con una mezcla de pimientos) y retiramos del fuego.
• Coloque el pescado en un plato, vierta sobre la salsa preparada, espolvoree con guisantes frescos y piñones (no tenía guisantes ni nueces, hice escamas de apio y espolvoreé con semillas de sésamo).
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• Por alguna razón, se cree que poner un tomate cherry en la boca de una carpa es el colmo de la perfección. Sí, se le puede meter un montón de cosas en la boca ... Limón, pepino en escabeche, espadín sin rabo ...
• Decidí sacarle lengua de pimienta y ojos verdes de pepino.
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• Rara vez disfruto de un plato, ¡pero es increíblemente delicioso! ¡La salsa es algo mágico! Resulta ser bastante, y quedará para mañana, se adaptará a cualquier plato. En general, ¡los platos estaban limpios!
• PD ¡¡¡Y las escamas frescas y crujientes del tallo de apio resultaron ser muy útiles !!!

Nota

Una fuente: 🔗
y 🔗

Pescado muy bonito y apetitoso!
Gasha, ¡eres nuestro experto en todos los oficios! ¡Bien hecho! Nunca podría matar un pez así.

Gashenka - como siempre arriba tomo nota de la receta - pronto el hielo se derretirá y espero tener muchas carpas

[Vitalinka]

¡Chicas, gracias!

Vitalinka, También pensé que no podía, tenía la receta durante cinco años ... Así que, prueba

[Ganya]

Dios, que belleza !!! Ganya¿Cuándo terminará esta tortura de carpas?

Verás amigo ... en el área local este es el más fresco ... ¡Así que sho, perdóname!

[Gasha]

Gasha, ¡el pescado es increíblemente delicioso!

¡Gracias, Marisha! Y que delicioso !!!

Y que delicioso !!! Om nom nom

Ya lamí todo el monitor. ¡Definitivamente intentaré hacerlo!

Estoy seguro de que puedes manejarlo mejor que yo !!!

[¡Gasha!]

¡Gasha!
No, no puedo con eso. : Será mejor que admire aquí.

Gan, bueno, eres un mago, luego cocina japonesa, ahora china ... Me siento leyendo y quiero probar y ... bueno, después de todo, ¡me cortaré la piel! bueno, no va a funcionar, maldita sea, ardilla

Mang !!! Primero, ¡puedes hacerlo! En segundo lugar, basta con freír bien el pescado hasta que esté crujiente y verterlo con tal salsa para tener una idea ¡Resulta, por así decirlo, patatas fritas con salsa!

Tanya, ¡todo saldrá bien! También corté en dos lugares, bueno, no fatal ... ¡Boom para entrenar!

Todavía no me he alejado de la tarta de queso, ¡pero aquí hay una proteína de pescado!

No me gusta el pescado de río y apenas cocino (primero, escamas por toda la cocina, luego huesos en la garganta). Pero esta opción no se puede ignorar.

Lucy, la carpa tiene escamas grandes, la saco con los dedos y las uñas ... es más rápido para mí

Casi no hay huesos en esta versión ... Entonces, ¡¡¡sho cocine !!!

Definitivamente lo cocinaré (si le digo a mi esposo que limpie el pescado).

¡Ahora, ahora mismo, es el momento de charlar! Después de la tarta de queso !!!

es imposible pasar por una obra maestra así, en una semana con mi esposo DR, intentaré cocinar

¡Vamos, Svetik! ¡Necesitas una sartén de gran diámetro! - una vez, y mi vieja madre y yo juntos debilitamos un kilo de carpa de una sola vez, es decir, ¡significa que debería haber al menos dos carpas!

no, no puedo arreglármelas con dos, necesito hacer una manada completa de ardillas, los parientes vendrán en grandes cantidades

Así que cuéntalo !!! Pero, ¡¡¡cómo vas a llenar tu mano !!! ¡Puedes ir al chef del emperador!

buena perspectiva sin embargo

de esa manera 6-7 carpas definitivamente necesito convertirlo en proteína

¡Eso es genial! ¡¡¡Irás directo al maestro !!! Por cierto, ¡está muy sabroso y frío!

Puede hacer una proteína representativa y cortar el resto del pescado en filetes, cortar en trozos, enrollar en almidón, freír y servir con salsa ... ¡Con estos trozos puede agregar volumen adicional a la proteína y hacer que la forma se parezca más a una proteína!

gracias, Gashenka, realmente me infectaste con este plato

¡Mira!



Foto china, no mía ...

Verá, las dos mitades de filete se apilan una tras otra, y le sale una cola ... por eso, ¡una ardilla!

No entiendo: ¿de qué está hecho el tronco de la rama?

loco, que belleza

[¡Gasha!]

No entiendo: ¿de qué está hecho el tronco de la rama?

: listillo: hecho de gusanos. están ahí en China, todos comen lo que se mueve

¡Gasha!, FOLLAR COMO HERMOSA

Estos no se mueven ...¡Mira, seco! ¡Gracias, irlandés!

En cuanto a la foto china en forma de ardilla ... Esta es una porción ... Es decir, la carpa debe pesar 500-600 gramos, y hay principalmente carpas grandes a la venta ... Si una familia de cuatro es como la de la TIR, entonces necesitas cuatro carpas pequeñas. Personalmente, los cortaré durante medio día ... tanto por la falta de habilidad, como porque es más difícil carpar una carpa pequeña, su filete será más delgado ... ¡¡¡Pero una sartén normal servirá aquí !!!

... Si una familia de cuatro, como la IRA,

bueno ... ahora ya son 2 personas, el resto de gatos son wapsht ... por lo tanto, tengo una familia, probablemente más de 4 personas

: listillo: hecho de gusanos. están ahí en China, todos comen lo que se mueve

La lista de correo de hoy contiene una historia sobre un manjar chino. No sé dónde vincularlo, es muy específico.

La lista de correo de hoy contiene una historia sobre un manjar chino. No sé dónde vincularlo, es muy específico.

Prepara y un tema aparte ya hay gusanos.

¿no?

Ahora mismo, te daré un enlace en un enlace personal, ¡lo cocinarás!

_{¡Gashenka, lo siento! Límpielo todo más tarde.}

Eso es lo que han traído las reuniones en la taberna: ¡la ardilla ya está con carpa!

M-dyaya, parece que esto es solo la punta del iceberg, todavía habrá una ardilla en forma de pez ...

Toma dos - ¡Ardilla!

Hoy hice que el desafortunado vendedor llenara en exceso todas las carpas del acuario, pero ¡búscame una de 800 gramos!

No tenía un plato plano, gusanos secos por rama, también ... La mitad de la cola tuvo que ser sacrificada por las patas, de lo contrario, había un parecido con una ardilla, en mi opinión ... En cualquier caso, probablemente complacería al emperador con discapacidad visual !!!

¡Exactamente, ardilla!

En cualquier caso, probablemente complacería a un emperador con discapacidad visual.

Bueno, sí, ¡si no fue abusado antes de la "ardilla"!

Los alcohólicos no son aceptados como emperadores ... Mi mandarín solo tiene que ser un poco ciego ...

Los alcohólicos no son aceptados como emperadores ... Mi mandarín solo tiene que ser un poco ciego ...

... dime ... se fumaban con opio, o con qué ...?

Me avergüenza preguntar: ¿cómo lo sabes? De verdad, también por experiencia personal ??? !!!

¿Con el emperador o qué?
Bueno, como fue ayer, durante la Segunda Guerra del Opio entre China y los franco-británicos ... más en el texto .......

Gashenka, y sin embargo hice esto Una pequeña manada de pequeñas porciones de ardillas de un gran 4 kg ... ¡¡¡SALMÓN !!! Es inconcebible lo sabroso y, lo que es más sorprendente, el SALMÓN al final resultó saber a CARP.
Oportunidades, se comieron casi todo limpio, pero, sin embargo, un cuenco diminuto con los restos está en la cruz, pero ella no tomó una foto, de alguna manera impresentable.

Así que toma muchas, muchas gracias de mis invitados.

URRRRAAAA !!! ¡¡¡Esto es POBEDAAA !!! Light, estaba tan preocupado !!!