¡Ayúdame con una elección!

Viento

Estimados usuarios del foro,

Estaba en llamas por comprar una máquina de hacer pan. Que se requiere de ella:

1) Escuché que la levadura seca es dañina, por lo que debes saber cómo hornear con levadura fresca. Es decir, sin "chamanismo" con corrección manual de los programas cargados en la panificadora: cargados, horneados. (Vivo en Lvov, Ucrania, tenemos una planta de levadura de Lviv)

2) Escuché que toda la levadura es dañina y desearía que HP pudiera hornearla con masa madre. O leudado con la adición de una cantidad mínima de levadura fresca o seca. Escuché que algunas estufas tienen un modo manual, es importante que sea conveniente. Y lo mejor es que el propio fabricante proporciona los programas de masa madre.

3) Dónde conseguir la levadura para que sea muy sencilla y pueda guardarse durante mucho tiempo y recoger pan delicioso Y para que sea conveniente hornear en la panificadora, cargarla y olvidarse.

4) Me encanta el pan Borodino y mi nuevo asistente debería poder hornearlo, preferiblemente con un programa desarrollado por el fabricante.

5) Un amigo compró un Gorenje BM900AL, lo ha estado usando durante un año, está contento, hornea con levadura seca. Pero no está claro si horneará fresco. Y el modo manual tiene un límite de tiempo, me temo que no puede hornear pan Borodino en modo automático. Escuché que el HP más conveniente y de alta calidad es Panasonic, ¿es así? ¿Hay un buen HP que me conviene según los parámetros descritos anteriormente? (Cualquier empresa)

Estoy a favor de comprar una vez algo bueno y cómodo, aunque caro, y disfrutar de esta calidad y comodidad por el resto del tiempo.
Pero no estoy persiguiendo la holgura de la marca o los precios altos. Al contrario, trato de no gastar dinero extra. (Y todavía compro caro)

Muchas gracias por las respuestas !!!

Viento

Una pequeña adición1: en lugar de Borodinsky, puede haber otro del zhita, lo principal es que KHP puede hacer un delicioso pan "negro"

Una pequeña adición2: el dispensador, según tengo entendido, es algo bueno, no hay necesidad de mirar cuándo agregar aditivos. No es crítico, pero realmente me gustaría tener esa opción.

Rina

Querido viento,

¿qué puedo decir?
1. La levadura fresca (prensada) se puede hornear en cualquier máquina de hacer pan: tome a razón de 1,5-2 gramos de levadura por cada 100 gramos de harina de trigo. La levadura simplemente se puede desmenuzar en el fondo del balde (en el caso de Panasonic), se puede diluir en agua según la receta. En Panasonic, es muy conveniente usar levadura prensada en forma de masa (esto lo hago ahora casi siempre, lo encontraré donde lo describí, dar un enlace).

2. El hecho de que toda la levadura es dañina. Yo, como persona que me "frota" con los biólogos, tengo mi propia opinión al respecto. Todas estas son historias de terror para personas sospechosas especialmente impresionables. Con la levadura de una forma u otra, nos encontramos casi desde el nacimiento. Incluso los cultivos iniciadores tienen una amplia gama de diferentes cepas de levadura. En industrial, esta es una cultura estandarizada completamente pura. En general, lea aquí este temka.

Tengo una estufa en la que se incorpora el programa "masa ácida", es decir, masa con masa madre (la duración total es de unas 12 horas, la fermentación es de 9 horas). Este es un multi-cook alemán UNOLD. No me gustaba como panadero. No se puede comparar con Panasonic: ¡Panasonic es mejor! de muchas maneras.

3. Puede cultivar la masa madre usted mismo (mire nuestro foro, hay todo un club de entrantes) o use el principio de masa residual: después de amasar, tome 100 gramos de masa, póngala en un recipiente y envíelo al refrigerador. En el próximo horneado, agregue esta masa al amasado, nuevamente tome 100 gramos de la masa terminada y nuevamente en el refrigerador. Etc. Casi levadura (las bacterias del ácido láctico se desarrollan de forma bastante activa, que son necesarias en la levadura).

Todos los hornos programables tienen graves limitaciones de programación.

En general, siguiendo sus requisitos, yo, como "agente oculto aterrador de Panasonic", solo puedo asesorar a Panasonic. modelo 2501.

Rina

Por favor, aquí hay un breve resumen de cómo horneo con levadura prensada.

Cita: Rina

aquí tema de la levadura

Para Panasonic te cuento paso a paso la opción más sencilla:

Cálculo para pan de trigo puro 1,5-2 g de levadura por 100 g de harina.
Migajas de levadura fresca de alta calidad (las que han perdido su frescura parecen plastilina).
Rompa un trozo de la levadura prensada (7-8 g por 500 g de harina).
Desmenuza la levadura hasta el fondo del balde.
Encima de la levadura, harina, agua, sal, azúcar, aceite.
Ejecuta el programa "Principal"

========================================
La opción es un poco más complicada:
La cantidad requerida de levadura + 200 harina + 150 ml de agua - inicie el programa "pizza", espere hasta el final del primer lote, reinicie el programa. Tenemos la cerveza. A continuación, agregue la cantidad restante de harina, agua, sal, azúcar y mantequilla al cubo, inicie el programa "principal". Puede hacer esto justo después de amasar la masa, o puede hacerlo después de unas horas (ejecutando los programas "principales" con un retraso de varias horas), luego obtiene una máquina de pan analógica "Pan blanco de masa larga".

Viento

Estimados miembros del foro, mis mejores sospechas se hicieron realidad recientemente de que Panasonic produce buenas panificadoras.

¿Hay otras panificadoras que me convengan?

Viento

Bueno, romperé el silencio

Me encontré con un artículo interesante sobre una forma de hornear pan a partir de granos germinados, ese pan resulta delicioso allí y también reemplaza todo el botiquín de primeros auxilios)
Sin levadura e incluso sin levadura. Resulta que los microorganismos viven en el grano, que luego se convertirá en la mejor levadura. Quien lo probará, escriba lo que pasó. Ahora quiero que la panificadora se pueda programar debajo de dicho pan, es decir, que resista la masa durante 5-7 horas a una temperatura de 30-35oC, luego fermentar y hornear durante 20-60 minutos a una temperatura de 200-230oC. ¡Comparta sus pensamientos!