Berenjenas saladas

Berenjenas saladas

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: húngaro

Ingredientes
Berenjena	8 uds.
Repollo	1/2 tenedor pequeño
Zanahoria	1 PC
Apio
Ajo	3-4 dientes
Pimientos rojos picantes	gusto
sal	2,5 cucharadas. l
Agua de salmuera	1 litro

Metodo de cocinar

• Elegir berenjenas de tamaño mediano. Lavar, hacer cortes a lo largo.
• Ponga en agua hirviendo y cocine por 10 minutos hasta que esté suave, pero no cocine demasiado. Retirar, someter a opresión. Dejar reposar unas horas, puedes pasar la noche. Hacer el relleno: picar la col, rallar las zanahorias, sal un poco al gusto (como si hiciera una ensalada). Pica finamente el pimiento picante y el ajo. También puede agregar verduras: perejil y apio, finamente picado. Mezclar todo bien y rellenar la berenjena por los cortes con esta mezcla.
• Ponga ramitas largas de apio en agua hirviendo, retírelas después de 5 minutos y déjelas enfriar. Ata cada berenjena con una ramita. Vierta sal en el caldo hirviendo y déjelo hervir, a razón de 2 cucharadas completas. l por 1 litro de caldo.
• Doble las berenjenas firmemente en un frasco, o una sartén esmaltada grande, en un barril de cerámica (todo depende de la cantidad de berenjenas fermentadas y recipientes disponibles) y vierta salmuera tibia.
• La salmuera debe cubrir las berenjenas, si es necesario presione con presión.
• Después de 10 días, las berenjenas estarán listas. Mantenga en un lugar fresco.

Nota

En invierno, cortar una berenjena de este tipo, verterla con un buen aceite de girasol fragante y con una rebanada de pan fresco es una delicia.
Conocí muchas recetas de berenjena en salazón (en escabeche), pero una vez la vi con repollo en el libro "Cocina húngara", desde entonces lo he estado haciendo y no me he encontrado con otras más deliciosas. En la receta original, se agregaba vinagre allí, pero durante un tiempo dejé de usar vinagre en espacios en blanco, por lo que los encurtidos me quedan perfectamente.
El tiempo suficiente si se mantiene en un lugar fresco. Normalmente lo llevo a la logia, y cuando llegan las heladas severas (ya queda un poco), lo transfiero al refrigerador.
Cocina y come para tu salud !!

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En Moldavia, me encontré solo con repollo. Confirm_och muy sabroso. Me sabe mejor con patatas fritas (sabor infantil). También se rellenan con pimientos blanqueados y gogoshars. Solo voy a hacer esto este año, no puedo comprar nada con pequeños.

[fresa vichka]

fresa vichka
Muy interesante ... Gracias !! ¿Y los pimientos? Entonces, ¿la berenjena?

Sí, lo mismo. Solo que por primera vez no leí tu receta con mucho cuidado, tengo un relleno ligeramente diferente, se saltea cebolla finamente picada (raíces blancas si lo deseas) y luego todo está de acuerdo con el tuyo, solo que a mí no me gusta tanto el ajo, hago todo sin él. Luego, el aceite en el que se frió la cebolla es como un componente de la marinada. Y todo eso es muy similar. Por cierto, los pimientos en escabeche también son muy sabrosos, pero, por regla general, los pimientos y las berenjenas van a la ensaladera de una sola vez. Y su gogoshar luego hizo cestas en la mesa, un asa de un tallo de apio doblado, da miedo decir cuánto tiempo hace, hace 25 años con seguridad.

Lo riego con aceite luego cuando comemos ... Pero sin embargo es muy interesante y gracias por la historia. Y definitivamente agregaré pimientos la próxima vez. Si lo hace, escriba una receta o tráigala aquí, la admiraremos y probaremos

¡¡Así que están maduros, sírvase usted mismo !!))))))

¡¡Delicioso!!

muslo, por favor dígame, cuando lo vertieron con una solución tibia y lo enviaron bajo opresión, ¿deben dejarse para fermentar en el calor o inmediatamente en el refrigerador?

[Callejear]

Callejear
Dale la oportunidad de fermentar un poco y luego envíalo al frío, pero no al helado. Cuánto mantener a temperatura ambiente, no lo diré con seguridad ... depende de la temperatura en el apartamento. En general, casi todo es como encurtir repollo.

Gracias por la aclaración, de lo contrario tenía muchas ganas de cocinar ... Diré de inmediato que la cantidad de ajo y pimiento picante se ha duplicado o triplicado, quiero obtener berenjenas picantes. El proceso ha comenzado ... y donde ahora ser paciente

.. Diré de inmediato que la cantidad de ajo y pimiento picante se ha duplicado o triplicado - quiero obtener berenjenas picantes. El proceso ha comenzado ... y donde ahora ser paciente

Este es nuestro hombre !! También amo todo lo que es picante, pero tengo que contenerme, no todos en la familia pueden hacerlo. Y la paciencia no hará daño, cortará, verterá con aceite aromático de girasol, sino con pan fresco casero ...

Este es nuestro hombre !! También amo todo lo que es picante, pero tengo que contenerme, no todos en la familia pueden hacerlo. Y la paciencia no duele, corta, vierte con aceite de girasol fragante, sino con pan fresco casero ...

Barbarisochka, lo siento, me reporto tarde, obtuvimos deliciosas, deliciosas berenjenas saladas y realmente con mantequilla, cebolla y chucrut resulta muy sabroso. Y en cuanto al picante, hice tu adjika abjasia y todavía todos están encantados con él.
Gracias por la receta. ¿Puedo prescindir de una foto, de lo contrario se ven exactamente iguales?

[Callejear]

Callejear
Confío en mi palabra ... escribí tan deliciosamente que hasta me arrepiento: hice poco este año, todos ya comieron.
¡A tu salud! Me alegro de que tanto las berenjenas como la adjika sean de tu agrado. Gracias por las gracias

Agracejo, muchas gracias por tu receta. Lo hago por segunda vez, me comí el primer lote yo mismo. Agregué mucho apio, albahaca, pimienta. Delicioso con aceite de maíz.

barbariscka! Gracias por la receta, las berenjenas se ven increíbles. Definitivamente lo cocinaré. Lo llevé a marcadores.

[Oliwuschka]

Oliwuschka Sobre tu salud, espero que te guste. Lo principal es que las berenjenas no son viejas, de lo contrario se vuelven de madera.

barbariscka!

qué belleza !!!! Lo hice ayer, estaba sentado y sufriendo, cómo puedo hacerlo rápido y sabroso. ¡Y aquí está la receta! ¡Por qué enorme MERSY!

[fronya40]

fronya40 A tu salud !! Me alegro que me gustó la receta

Mis (tus) azules están listos hoy. Resultó un frasco de 3 litros. Delicioso para que te lames los dedos. Pienso, ¿hacerlo de nuevo y ponerlo en la logia? Tan fácil de hacer y tan delicioso. Sabía todo el tiempo que freían y rellenaban zanahorias, ¡pero aquí todo es tan sencillo!

[fronya40]

fronya40 ¡Come para tu salud!

[barbariscka]

barbariscka, gracias por la receta! Lo he preparado y ya lo he probado, muy sabroso, hoy logré comprar más azules e hice el segundo lote.

¡A tu salud, Alena! Me alegro que nos haya gustado ... Y ya nos hemos quedado sin los azules, este año hice poco ...

Barbariska, por favor dímelo, ¿y hervir berenjenas en agua salada? Y, sin embargo, repollo, zanahorias saladas, tomar sal de 2.5 cucharadas, que están indicadas en los ingredientes. Gracias de antemano.

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, gracias por la receta!)))
Esto es lo que hemos estado buscando durante mucho tiempo. Probamos otras recetas, ¡pero esta resultó ser NUESTRA!
YA ME HE PREPARADO Y SALIDO, no lo digo infundado, ¡llevamos 2 días comiendo!
¡Intentaré subir una foto mañana! Lástima, normalmente soy muy ligero en la foto!
Y luego ... ¡Me olvidé de tomar una foto y FSE! ¡No hay excusas! Se atiborraron tanto que se olvidaron de todo ...

[Marisha Aleksevna]

Marisha AleksevnaHervir las berenjenas en agua sin sal. Sal el relleno al gusto, saca sal de la cantidad indicada en la receta. Para la salmuera, use 2 cucharadas. l. por 1 litro de agua.

mamusi, Margarita, me alegro que las berenjenas fueran de tu gusto. Nosotros también los amamos mucho. Estoy esperando fotos ...

[barbariscka]

barbariscka, como prometí, trajo un reportaje fotográfico ...
También hicieron pimienta, no la embadurnaron, la embutieron cruda y la pusieron en la misma sartén. Resultó muy sabroso. Me lo comí primero, ¡me encanta la pimienta en escabeche! Encaja tan bien aquí ...
El siguiente lote está en camino, con repollo. Estos fueron con zanahorias, ajo, pimienta ...

[mamusi]

mamusi, Margarita, gracias por la foto, se ve muy colorida Y lo más importante, está riquísima ...

[Vasilisa]

Vasilisa, y empezar a fermentar en un lugar cálido, como de costumbre chucrut? ¿Y luego hasta que esté listo para llevarlo al balcón? También será necesario colocar el pimiento allí.

Anna, hace calor aquí 26 *)))
Listo en 3-4 días. Luego en el refrigerador.

Bien por usted. Y tenemos 14 - brrr.

[Anna1957]

Anna1957, Anh, a las 14, pero no puedes poner muchos espacios en blanco en el REFRIGERADOR ... Y aquí hace calor hasta noviembre,

Todavía nado en el mar todos los días ...

... incluso en invierno suele ser un plus, todas las "semi-preparaciones" que como el frío se reparten entre las neveras ...

Todavía nado en el mar todos los días ...

Feliz

[Anna1957]

Anna1957El balcón es nuestro hasta las heladas, luego empezamos a meter en el frigorífico.

Aquí hay un poco más ... con repollo ~ es delicioso ¡Delicioso! Los tomé y los enrollé un poco en frascos ... para una prueba. Veré cómo están.
Recuerdo que mi abuela se enroló para el invierno, se paró. Así que me arriesgué ...

E incluso tengo una zanahoria blanda. Y lo rellené con repollo y zanahorias, y pimientos crudos con zanahorias. ¿Quizás no deberías haber juntado todo?

[Anna1957]

Anna1957, Anh, me uní !!!
Nos gustó, delicioso ... mucho. Las zanahorias crujieron levemente. Rellené repollo crudo y zanahorias. Los pimientos también están crudos.

Entonces estoy crudo, por eso quiero que sea crujiente y no suave.

Lo intenté ahora. El sabor es agradable, pero no me gusta la consistencia. Las zanahorias son blandas, las hebillas también (tal vez lo digerí, no hay experiencia), los pimientos también (la piel dura está separada). El repollo no fue atrapado, están en el cubo de abajo. ¿Cómo debería estar en la versión correcta? ¿Deben las zanahorias crujir como el chucrut?

No hago pimientos de esta manera, no puedo decir nada sobre ellos.
Lo más probable es que la berenjena esté demasiado cocida. El repollo y la zanahoria saben igual que cuando están fermentados, todo cruje.
Tampoco está claro por qué tiene repollo en el fondo del cubo. El relleno debe estar en la berenjena.
Tal vez estaba en un lugar cálido y oxidado ... O la variedad de repollo no es adecuada ...

repollo que tiene en el fondo del cubo, tampoco está claro. El relleno debe estar en la berenjena.

Está en berenjena y están abajo, pimientos y zanahorias arriba. Incluso yo obviamente lo arruiné, no crujen

pimientos también (se desprende la piel dura

¿Me gusta esto?
¿Y por qué los cocinaste? .. Mis pimientos estaban increíblemente sabrosos, los rellené con repollo y zanahorias crudos y los puse en capas junto con las berenjenas en una cacerola. Berenjenas hervidas durante no más de 5 minutos. Todo está muy acertado y muy sabroso según esta receta.
Solo haré esto. ¡Me acordé y ya salivaba! Seguimos vendiendo todo. Tengo que comprar mañana y hacer un nuevo lote.
Tanta delicia. Es con el repollo que nos gusta. ¡Gracias de nuevo!

[Anna1957]

Anna1957, Algo anda mal ... Es una lástima porque es muy sabroso, especialmente con aceite aromático de girasol.
Pues ahora ya para el año que viene, si las ganas de volver a intentarlo no desaparecen.

Margarita, ¡a tu salud! Nosotros también los amamos mucho. Pero la temporada ya terminó, ahora tenemos berenjenas "de madera" con muchas semillas.

¿Por qué los cocinaste?

Nenene, relleno crudo. ¿Quizás sus sureños difieren en calidad de los nuestros? Aquí hay una cáscara dura y la pulpa suave del pimiento se desplaza a lo largo de ella.

Añadido sábado 15 de octubre de 2016 11:45 p.m.

si no se pierden las ganas de volver a intentarlo.

No, no se perderá, el sabor es muy bueno. Aquí a veces también tengo repollo blando. Incluso dejé de amargar, ahora encurtido.

Anna, habría un deseo, todo saldrá bien

¿Me podría decir que las berenjenas están calientes durante 5 días bajo opresión? Moho, pequeños trozos aparecieron en la superficie del agua. ¿Qué hacer? ¿Tirar?

¿Qué hacer? Tirar

Si, ay que?))
Por supuesto no. Abrir, quitar el moho ~ no es peligroso. Prueba una rodaja de berenjena. ¡Lo más probable es que estén listos!)))
En un plato, engrasar y comer el resto en un recipiente y frigorífico.

Supongo que lo arruiné todo. El moho era blanco, así que pequeñas bolas flotaban en la salmuera. Estaba tan asustada de ella que toda la salmuera con susto se derramó. Pongo las berenjenas en un recipiente y las meto en el frigorífico.Y solo entonces recordé que estaba sin líquido. ¿No puedes llenarlos con algo ahora?

Pruebe sus berenjenas, si no están demasiado saladas (lo que es probable), haga una solución salada al gusto y vierta sobre ellas. Conservar en el frigorífico.
Tal moho se forma a menudo en repollo y pepinos, si no hay suficiente sal, pero se mantiene en un lugar cálido.

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡Gracias! Lo cociné, lo puse a fermentar. ¡La ensalada de carne picada es tan deliciosa!