Tomates Romanov, fermentados

[Verdes, rábano picante, ajo para la conservación y más]

Tomates Romanov, fermentados

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
tomates rojos maduros
Pimienta dulce
manzana fresca
pepinos frescos
verduras, especias para relleno de tomate (rábano picante fresco, pimiento dulce, hojas de apio, guindilla, ajo)
recogiendo hierbas y hojas para adobo
sal

Metodo de cocinar

• Lavar las verduras con agua, limpiarlas.
  
• No corto los tomates por la parte de arriba, hago una tapa. También corté la mitad de la pulpa varias veces, pero no a través
  
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• En el fondo de la sartén pongo una mezcla de adobo de eneldo, hojas de cereza, grosellas, rábano picante
  
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• Encima pongo pimiento dulce en una capa, manzana picada en trozos grandes, pepinos enteros. Le agrego sal al gusto, pero generosamente.
  
• Se pueden agregar otras verduras, como calabaza, calabacín
  
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• Hago un relleno para tomates:
  
• Pimiento dulce, pimiento amargo, cortado en rodajas finas.
  
• Picar finamente la hoja de apio con un cuchillo.
  
• Pica finamente el ajo.
  
• Ralle el rábano picante en un rallador grueso.
  
• Revuelva la mezcla en un tazón, agregue sal, revuelva. Agregue más sal, más salada que solo comer
  
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• Coloque la mezcla de verduras terminada en los tomates, cúbrala con una tapa encima, colóquela en una sartén en una fila, encima de las verduras.
  
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• Vuelve a agregar una buena porción de sal. Rellena los espacios entre los tomates con tiras de pimiento morrón, otras verduras, espolvorea con los restos del relleno verde
  
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• Coloque hojas de rábano picante encima de los tomates.
  
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• Ponga un plato encima, una tapa, etc. (algo plano), ponga una carga pesada encima (una jarra, una olla de agua) y retire esta pirámide a un lado para fermentar verduras.
  
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• Después de 1-2 días, retire la carga, vea si hay suficiente jugo, todos los tomates están cubiertos de jugo y pruebe el trozo de verduras y el pepinillo. En este momento, todavía puede agregar sal, espolvorear encima. Aumente la carga si se produce un poco de líquido.
  
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• Han pasado tres días.
  
• Mis tomates están completamente cubiertos con su propio jugo, y tomates y verduras, incluidos
  
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• Diferentes verduras toman la sal de manera diferente y tardan diferentes tiempos en fermentar. Las manzanas necesitan echarse un poco más, los pepinos están completamente listos e incluso tienen demasiada sal.
  
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• ¡Los tomates resultaron ser sabrosos, ligeramente salados, moderadamente salados!
  
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Nota

A menudo utilizo este método de fermentación de tomates y verduras, ¡la forma de fermentación natural! El método me lo transmitió mi abuela, recuerdo cómo todavía hacía esos tomates, aunque solo se colocaban pepinos frescos en el fondo de la sartén.

De esta manera, es bueno salar tomates y verduras para todos los días, cuando el cuerpo no puede tolerar la presencia de vinagre en los encurtidos, y la levadura natural es más útil en todos los aspectos. Y con este método se puede regular la cantidad de sal, menor o mayor, según la cantidad que pueda utilizar en los encurtidos, para no dañar el organismo. La pieza de trabajo no se deteriorará por esto, ya que se hace una pequeña cantidad de verduras, se come rápidamente y puede colocar el siguiente lote si es necesario: el período de masa madre (fermentación) es de solo 3-4 días.

Traté de hacer tomates en invierno, de las verduras que están disponibles; también funciona bien, hay una receta para tales tomates de invierno (invernadero) en el foro.

Cuanto más tiempo permanezcan los tomates, más "fuerte" será la salmuera, más salada y, por lo tanto, se puede ajustar el grado de salinidad de los tomates y las verduras.

Sí, no se mantendrán por mucho tiempo, ¡no durarán!)) La comestibilidad es alta))

Si la salmuera es de buena calidad, limpia, también puede agregarle tomates y verduras, volver a ponerla bajo presión y obtener un nuevo lote de verduras fermentadas. Solo con la sal debe tener cuidado, ya hay suficiente en la salmuera, ¡esto deberá tenerse en cuenta!

Para el decapado de invierno, hago una mezcla de encurtidos secos, seco las hierbas, las hojas en una secadora y las guardo en una bolsa. El ajo siempre está disponible, la raíz de rábano picante se puede congelar, no ocupa mucho espacio y siempre es útil.
Verdes, rábano picante, ajo para la conservación y más



El pepinillo restante de los tomates no se debe verter, colar y usar para hornear pan casero; ¡el pan resulta delicioso, esponjoso! Receta de pan Pan de trigo en salmuera, con semillas de lino



¡Cocina con placer y buen provecho!

Admin, por favor dígame, ¿necesita cubrir la parte superior con una gasa bajo opresión? Cuando pongo sal los tomates de la forma habitual con salmuera, lo tapo para que si aparece moho o placa, lo quite. Y otra pregunta. ¿Los pepinos saben a los salados ordinarios? ¿Y la fermentación se notará de alguna manera? Bueno, digamos que si los pepinos comunes se fermentan, el segundo día aparece una capa de espuma. ¿Y aquí cómo?
Ya tengo todo preparado, ahora lo voy a poner en una cacerola, así estoy reasegurado.

[Lena]

Admin, por favor dígame, ¿necesita cubrir la parte superior con una gasa bajo opresión? Cuando pongo sal los tomates de la forma habitual con salmuera, lo tapo para que si aparece moho o placa, lo quite. Y otra pregunta. ¿Los pepinos saben a los salados ordinarios? ¿Y la fermentación se notará de alguna manera? Bueno, digamos que si los pepinos comunes se fermentan, el segundo día aparece una capa de espuma. ¿Y aquí cómo?
Ya tengo todo preparado, ahora lo voy a poner en una cacerola, así estoy reasegurado.

Lenagracias por confiar en mis excentricidades culinarias

Cubra con una gasa o una toalla de gofres, de invitados no deseados, como mosquitos

Nunca tengo un proceso de fermentación fuerte. Tampoco habrá espuma.
Son preparaciones para todos los días (salazón express) y no las guardo durante mucho tiempo. Fermentadas, saladas en 2-3 días y metiéndolas en el frigorífico, las verduras están ligeramente saladas. Y comemos rápido.
Lo cubro en la parte superior, por regla general, con una hoja de mierda.

Gracias. Ya lo he puesto todo junto. Manzanas Tengo Antonovka, por lo que el aroma vale de todo esto ........ Directo incluso comer crudo. ¡¡¡Y los pepinos son bastante grandes !!! Vine de la casa de campo anteayer y elegí todos los pepinos del jardín, incluso los más pequeños. En general, informaré en tres días.

PD Mamá dice que una vez mi abuela en el pueblo agrio repollo en un barril en capas: una capa de repollo, una capa de Antonovka, repollo, pepinos pequeños, repollo y así sucesivamente hasta la parte superior, y todo esto se envió a la bodega.

Lena, bueno, si hay un sótano, también puedes almacenar allí, ¿cómo funcionará? No tengo nada más que un balcón.
Por eso cocino en porciones pequeñas para comer más rápido.

Pero, estas son verduras de fermentación natural, y son muy útiles para el cuerpo, y la abuela hizo lo correcto, mi abuela también siempre tenía una cacerola con verduras ligeramente saladas, sin vinagre.

Desafortunadamente, la bodega permaneció en el pueblo. Por tanto, lo haremos con un conjunto ligeramente salado.
Bueno, en general, así es como me queda:

Desafortunadamente, mi infierno se ha degenerado. Frotó las últimas hojas.

¡Lena, se ve bien! Ponga la carga para que se le dé el jugo, y déjelo salar

Estoy informando.
El día de ayer, las verduras están completamente por debajo del jugo que se ha liberado. Adiviné bien con Salt. Ella robó un tomate y lo arrugó. Ya es suave, muy sabroso, pero aún dulce por dentro no se sala hasta el final. El uso decisivo se hará el fin de semana. Mientras tanto, pondré la segunda parte.

[Lena]

Mientras tanto, pongo la segunda parte

esto sugiere que los tomates son buenos

Lena, ¡POR SALUD!

¡Bigote! ¡Se acabó la cacerola! El segundo llega a una condición. ¡Gracias por la receta!

[Lena]

¡Bien! La receta se popularizó por su sencillez y rapidez.
Y siempre puedes conseguir algo de sal rápidamente, incluso en invierno.

Lena, ¡POR SALUD!

[Administración]

Administración, Tanechka, ¿puedes fermentar tomates verdes o marrones según tu receta? Y la mayoría de las recetas vienen con vinagre. No quiero...
¿O puede tener una receta de tomates verdes de masa madre (encurtidos) con cualquier verdura de la gama ... como berenjenas ...
Agregue una receta para pliiiz

[Rita]

Rita, ¡pueden!
Agarra la receta

Tomates, verde amarillento, en adobo (Administración)

Gracias, Tanya, pero ¿sin vinagre y azúcar?
No todo el mundo puede comer vinagre y azúcar, lamentablemente.

La mayoría de las recetas vienen con vinagre. No quiero...
¿O puede tener una receta para tomates verdes de masa madre (salazón)?

[Rita]

Rita, puedes hacerlo sin vinagre, como berenjena salada rellena, obtienes encurtidos de barril, fermentación natural
Solo los tomates pueden ser muy ácidos.
Puede agregar un poco de sacarosa para darle sabor y procesar.