Máquina para hacer pan Bork. Primeras experiencias y primeras preguntas

Hola, también necesitaba el consejo de panaderos experimentados. Y mis preguntas son. Ya he horneado pan, blanco tradicional, tres veces, pero hasta ahora estoy lejos de ser ideal, pero realmente quiero acercarme.
Por primera vez, simplemente abrí el libro de recetas de Vork, doblé todo lo que allí se indicaba, y en la secuencia en la que estaba indicado, presioné el botón y listo. No había leído sobre el hecho de que era necesario seguir el "kolobok". Leí y estudié los temas para principiantes en su foro más tarde, pero lo hice, aunque probablemente aún no sea perfecto. Mi primer pan resultó ser bastante bueno, pero no muy alto. Según tengo entendido, por falta de harina. Durante el primer amasado, el bollo se pegó a la pared y parecía una coma. La receta estaba en leche. El libro de recetas de Bork contiene todas las recetas con leche.
Mi amigo me recomendó hornear en agua, con la adición de Art. cucharadas de leche en polvo. Horneé mi segundo pan. No seguí el "kolobok". El pan resultó tener la misma altura que la primera vez, pero con una corteza muy ligera, aunque puse el color de la corteza a medio.
Por tercera vez, luego de leer las recomendaciones sobre la formación del "kolobok", lo seguí, agregué harina durante el primer y segundo amasado, me aseguré de que el "kolobok" no se pegara a las manos y paredes del formulario. para que la coherencia sea la misma que la escrita en las recomendaciones del foro. Durante el amasado, a menudo abría el horno e incluso amasaba la masa antes de que subiera en la segunda subida. Horneó nuevamente en agua (agua tibia 300 ml., 2 cucharadas. L de aceite de girasol, sal 1 cucharadita, azúcar 1 cucharadita, 3 cucharadas de harina y 1 cucharada pequeña de levadura). Nuevamente, resultó una costra blanca, dentro de la miga se formó una burbuja de aire con bordes densos, pero el pan en sí se elevó mucho más. Y de nuevo, la segunda y tercera vez, el cuchillo para revolver tuvo que ser arrancado del pan.
¿Puede decirme por qué tengo una costra blanca, es agua o alguna otra razón? ¿Por qué salió la burbuja y por qué la hogaza no salió muy pareja, apilada desde el lado donde se formó la burbuja, y el cuchillo en sí debería saltar de la miga, como lo hice la primera vez? Y sin embargo, si Bork tiene todas las recetas a base de leche, ¿significa eso que en este horno hay que usar leche, no agua?
Espero mucho tu ayuda. Me gustaría aprender a hornear pan. Y no solo tradicional.

tu pan es pálido porque hay poca azúcar, la leche también da una costra dorada. por 500 g de harina, puedes poner 2 cucharadas. yo sah

[Lanser5]

Lanser5 , ¡Bienvenido al foro!

Hablemos de todo en orden.

Por tercera vez, luego de leer las recomendaciones sobre la formación del "kolobok", lo seguí, agregué harina durante el primer y segundo amasado, me aseguré de que el "kolobok" no se pegara a las manos y paredes del formulario. para que la coherencia sea la misma que la escrita en las recomendaciones del foro.

Es genial que hayas dominado la parte teórica. Esto significa que ahora comprende la relación harina / agua. Lo único es que es mejor no agregar harina durante el segundo lote, sino lograr el kolobok "correcto" de inmediato.

¿Y debería el cuchillo saltar de la miga por sí solo, como hice la primera vez?

El cuchillo no siempre sale de la masa por sí solo. Esto es normal. Para extraerlo, se adjunta un dispositivo especial. Es mejor quitar el cuchillo mientras el pan está caliente, después de enfriarlo, será más difícil de hacer.

Y sin embargo, si Bork tiene todas las recetas a base de leche, ¿significa eso que en este horno hay que usar leche, no agua?

No, no es así. Puede usar cualquier líquido: suero, cerveza, kvas, kéfir, etc.

¿Por qué resultó la burbuja y por qué el pan no salió muy uniforme, apilado del lado donde se formó la burbuja?

La irregularidad del pan indica una proporción incorrecta de harina / agua. Aparentemente. había poca agua. Y la harina no se mezcló.

¿Puede decirme por qué tengo una costra blanca, es agua o alguna otra razón?

la razón más desagradable es un defecto de fabricación. Desafortunadamente, esto es posible. Aquí ya hemos discutido este problema.https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Intente hornear el pan probado para HP Bork y le quedará claro cuál es la razón. Si la corteza de este pan es ligera, entonces su HP está defectuoso. Si el pan resulta con una corteza normal, entonces el asunto está en la receta elegida. El azúcar, los huevos y la mantequilla dan un color adicional a la corteza.

El pan más fácil para Bork

Pan blanco muy suave

Si tiene alguna pregunta, pregunte. ¡Buena suerte!

Realmente espero que la corteza sea tan ligera debido a la falta de azúcar. Después de todo, la primera vez, según el libro Bork, en leche, la corteza era muy hermosa. Y, aparentemente, todavía no dominaba la teoría, ya que, como resultado, había menos agua que harina (pan irregular). Y me pareció que la masa todavía se me pegaba un poco a las manos. La próxima vez decidí poner un poco más de harina :) ¿Y qué tipo de dispositivo para sacar un cuchillo? Oh, acabo de recordar que había una especie de gancho. ¿Eso es todo?
Y puedes untar un huevo sobre una hogaza antes de hornear. Y si es así, ¿en qué etapa? Signos de interrogación sólidos, adiós

¿Cuánta azúcar pondrías si hornearas de acuerdo con la receta que escribí arriba?

[Lanser5]

Lanser5,

Sabes, no puedo comer azúcar en absoluto, pero todos los panes que horneé en Bork con harina integral tenían una corteza normal.

Además, por belleza, antes del comienzo de la cocción o en los primeros 10 minutos del comienzo de la cocción, puede cepillar suavemente la parte superior del pan con un cepillo: leche, té fuerte, una mezcla de yema y leche, solo agua. A continuación, puede espolvorear con semillas (girasol, calabaza, linaza ...), copos de Hércules, salvado, etc.

Además, una vez finalizado el modo, es posible activar adicionalmente el horneado, durante 10 minutos o más, para hornear el pan hasta obtener la corteza deseada. Esto no es posible en Panasonic, el horno primero debe enfriarse.

También hay una función de programación, puede reservar inmediatamente más tiempo para hornear, pero este ya es el siguiente paso para dominar el horno.

Además de las recetas de las instrucciones para Bork, muchas de las cuales me parecen controvertidas, puede tomar cualquier receta probada de nuestro sitio web: las recetas son adecuadas para cualquier horno, solo necesita verificar la carga máxima de productos.

¿Y qué tipo de herramienta para sacar un cuchillo? Oh, acabo de recordar que había una especie de gancho. ¿Eso es todo?

Eso.

Y nunca engraso pan en KhP. Después del segundo lote, no abro el HP en absoluto, para no violar el régimen oscuro.

Y nunca engraso pan en KhP. Después del segundo lote, no abro el HP en absoluto, para no violar el régimen oscuro.

Es correcto. Pero al comienzo de la cocción (o justo antes del comienzo), si lubrica con mucho cuidado, todo estará bien.

: girl_cray: ¡¡¡Más bien responde !!! Hago el primer lote. El hombre de pan de jengibre se aferra a las paredes del formulario como si tuviera asas. No se pega. Es como si las capas se alejaran de él, y luego se pegaran de nuevo ... No sé si lo expliqué claramente o no. ¿Qué es esto? ¿No hay suficiente harina o demasiada? Oh, este kolobok para mí Y un poco se pega a mis manos .......... kolob bien, después del segundo lote, me acosté para descansar no en el medio, sino que cambié a senka.

Finalmente resultó. Al menos ya estoy satisfecho con el resultado. Quemado por el libro Bork. La corteza resultó hermosa, como se ordenó. Llegué a la conclusión de que todavía no debería inventar recetas. Después de todo, en lugar de leche, vertí agua en la receta de Bork dos veces antes.

[Lanser5]

Lanser5 , ¡Felicidades!

Llegué a la conclusión de que todavía no debería inventar recetas.

Bueno, TODAVÍA. ¡Un par de meses y serás un verdadero inventor!

Yo en lugar de leche en la receta de Bork vertí agua el doble de las anteriores.

¡El agua también hace un pan maravilloso! Pronto lo verás por ti mismo. ¡Buena suerte!

Hola a todos. Regresé de vacaciones, extrañé mi máquina de hacer pan y volví a empezar a hornear pan. Pero el resultado volvió a dejar de complacerme. El pan sube peor que antes de las vacaciones, aunque yo sigo el panecillo. ¿Será la harina? Solía ​​hornear con harina, cuyo empaque decía "para hornear en una panificadora" (no recuerdo el nombre y el fabricante). Me gustó el resultado. Y ahora compré harina de Sokolnicheskaya. Y el pan empezó a subir peor. Dime, ¿la calidad de la harina afecta fuertemente el resultado? Y cuál es mejor para el pan blanco tradicional. Todavía estoy perfeccionando mis habilidades en eso.
Y ayer también calenté un poco la leche. ¿Esto hace que la masa suba peor?
En eso, ya he decidido dominar nuevas recetas, pero aquí hay una emboscada.

[Lanser5]

Lanser5 , por supuesto, mucho también depende de la harina. Pero lo más probable es que esté en la levadura. ¿Por qué estás gateando? ¿Cómo los almacena ???

shl. Horneé en Sokolnicheskaya, ¡todo está bien! Pero nunca he visto harina especial para hornear en una panificadora.

[Lanser5!]

Lanser5! ¿Tú, por casualidad, no te referías a esta harina?

Harina casera KHPS 2kg



Artículo: 1196296

Descripción del producto:

Productor: JSC "Combinación de productos de pan Starooskolsky", Rusia.
Harina casera 2kg.
La harina es apta para todas las panificadoras domésticas.
Siga las instrucciones y recetas al preparar el pan.
Producto natural: no contiene nada más que harina de trigo.
Valor nutricional de 100 g: proteínas 10,3 g, grasas 1,1 g, carbohidratos 68,9 g.
Valor energético: 334 kcal.
Almacenar a T hasta 25 ° C y humedad relativa no más del 75%.
Periodo de validez 6 meses.
GOST R 52189-2003

Vendido en Ornitorrinco:
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¡Bueno, esto es puramente un truco publicitario!

¡La harina tiene 10,3 proteínas como cualquier otra harina de pan!

Siga las instrucciones y recetas al preparar el pan.
Producto natural: no contiene nada más que harina de trigo.

¡Entonces en otras harinas no hay nada más que harina! Pero, los aditivos son diferentes para la conservación de la harina, bactericidas, de apelmazamiento, y otros todavía están presentes, ¡sin ellos es imposible!

Si sigue las recetas del paquete, el techo seguramente se caerá o algo no sucederá, porque nadie escribe en el paquete sobre el balance de harina / líquido.

Que nosotros, y especialmente los recién llegados a los panaderos, puede atraer el fabricante, ¡solo anunciando que la harina es solo para una máquina de pan!
Y antes de eso, ¿con qué horneamos y horneamos pan? En panadería, harina de trigo de uso general, ¡y el pan resultó!

Sí, esta es la harina. Sobornó el nombre. Y el resultado satisfecho
Y levadura: SAF-MOMENT de acción rápida. Simplemente se sientan en un cajón de la cocina. Lo compré recientemente.

[Lanser5]

Y levadura: SAF-MOMENT de acción rápida. Simplemente se sientan en un cajón de la cocina. Lo compré recientemente.

Lanser5 comprado recientemente no significa fresco, ¡lamentablemente! Y es mejor guardar el paquete abierto en un recipiente de vidrio oscuro en la puerta del refrigerador. Para eliminar la versión de levadura rancia, intente comprar y hornear con otros. Si es posible, presionado. O verifique estos para ver su actividad: diluya en una pequeña cantidad de agua durante 1 hora. l. Sáhara. Si aparece un "tapón", entonces todo está en orden con la levadura y debemos buscar el motivo en otra cosa. En cualquier caso, no desesperes ... hay que buscar un motivo y seguir adelante ... en la dirección del delicioso pan.

¿Qué pasa con la temperatura de la leche? ¿Afecta a la subida de la masa o no?

La única condición es que el líquido, incluida la leche, no pueda estar caliente a + 37 ° C, para que la levadura no hierva. También puede usar leche fría, la masa simplemente durará más, o un poco tibia, para que el proceso sea más activo.

Buenas noches a todos, tengo una pregunta más para el futuro. Hasta ahora, puramente teórico. ¿Es posible en mi panificadora, que hornea 750 y 900 gramos, hornear pan, por ejemplo, 400 gramos? Creo que se puede hacer con un programa de usuario. Pero, ¿cómo saber qué hora establecer para cada etapa?

que hornea 750 y 900 gr., hornea pan por ejemplo 400 gr.? Creo que se puede hacer con un programa de usuario.

Eso no es necesario. Puede configurar 750, pero reduzca el tiempo de horneado y apáguelo manualmente antes. Debes guiarte por el color del pan, pero creo que unos 15 minutos.

¡Teóricamente posible!
Pero, verifique de acuerdo con las instrucciones cuánto toma su horno como mínimo y cuánto pan se hornea al máximo.

Si el peso es grande y el balde es grande, entonces una pequeña cantidad de masa se esparcirá a lo largo del fondo del balde durante la prueba, y el pan estará bajo y un borde puede estar más bajo que el otro, desigual

Las instrucciones no indican (lo leí específicamente), pero se depositó en mi memoria que la cantidad mínima de harina es 250g. Y necesitas usar un balde redondo. ¡Es más pequeño y el pan quedará hermoso!

¡Buena noches! Más bien, la noche. Estoy tratando de hornear pan de avena del libro BORK. Tengo otra pregunta: si la receta del pan blanco tradicional contiene 1/3 de la avena, ¿el panecillo debe formarse como de costumbre?

[Lanser5]

Lanser5 , como siempre.

Hice todo como siempre, pero el pan no tuvo mucho éxito. Mal levantada, torcida hacia un lado. Delicioso, por supuesto, pero el sabor no es diferente al del pan blanco común. ¿Quizás la avena sea el caso? Tomé nórdico. Hasta ahora, mi pan más exitoso es el kéfir con huevo, de su sitio. Resulta simplemente genial.

[Lanser5]

Delicioso, por supuesto, pero el sabor no es diferente al del pan blanco común.

Lanser5, bueno, no hay absolutamente nada de hojuelas, ¿de dónde viene su sabor ??? Una curva significa desequilibrio líquido / harina.
Es mejor que tome las recetas no de un libro, sino verificadas en el sitio. Allí, el autor también puede hacer preguntas si algo no está claro o no funciona. Por ejemplo,
Pan de avena suave

Pan de avena

¡Hola todos! Bueno, estoy completamente confundido aquí con volver a calcular recetas para mi tamaño (750 g). Me enviaron al tema apropiado. Conté el pan con el kifir y el huevo, todo salió bien. Pero ahora intento hornear un pastel. Encontré una receta en el sitio. Dice 330 gr. harina. Y en el tema del recálculo, resté que 750 gramos del producto terminado corresponden a 500 gramos. harina (o es solo para pan de levadura) Así que decidí contar, como decente, toda la receta de un cupcake por 500 gr. harina. Eso significa agregar todos los ingredientes. Pero luego abrí el libro BORK, y solo había una taza de harina para pastel para mis 750 gr ..... Algo que no entiendo. Todavía no tengo escalas. Este es todo el problema. Me concentro en la taza medidora BORK, pero no sé con certeza CUÁNTOS GRAMOS EN ELLA. Supuse que en tres tazas 500 gr. Una vez por rollo de 750 gr. necesita 3 tazas. Y en el pastel, como resultado, puse harina en el ojo (1.5 mujeres checas), para que hubiera una masa. Estoy esperando a ver qué pasa ahora.

Bueno, la magdalena resultó no tan caliente. Aunque casi se ha ido, algo pequeño y muy denso. La masa no ha subido. Tomé esta receta, pero puse 1.5 tazas de harina. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 No puedo entender la harina de ninguna manera. Y todavía no está claro si la receta es para Moulinex, ¿es adecuada para Bork? Después de todo, todo el mundo tiene estufas diferentes y los modos KEKS pueden diferir. Estoy completamente confundido

[Lanser5]

Bueno, la magdalena resultó no tan caliente. Aunque casi se ha ido, algo pequeño y muy denso. La masa no ha subido. Tomé esta receta, pero puse 1.5 tazas de harina. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 No puedo entender la harina de ninguna manera. Y todavía no está claro si la receta es para Moulinex, ¿es adecuada para Bork? Después de todo, todo el mundo tiene estufas diferentes y los modos KEKS pueden diferir. Estoy completamente confundido

Lanser5, aunque los modos son diferentes, pero en cada HP, el modo Cupcake implica hornear un cupcake. En este caso, fue posible no contar. El peso del bizcocho es de aproximadamente 750g (agregué todos los ingredientes). Suele ser necesario recalcularlo a la baja si la cantidad de productos supera los 750g. y al hornear, el producto terminado simplemente puede arrastrarse por los bordes del cubo.

Todavía no tengo escalas. Este es todo el problema. Me concentro en la taza de medir BORK, pero no sé con certeza CUÁNTOS GRAMOS EN ELLA.

Pesé especialmente la harina. 1 taza - 120-130g. Y la balanza, por supuesto, es mejor comprar si es posible.

Hola a todos: hola: estoy aprendiendo lentamente la ciencia de la repostería. Ahora quiero intentar hacer mermelada. Lanza un enlace a recetas. Gracias de antemano

Buenas noches a todos, tengo una pregunta más para el futuro. Hasta ahora, puramente teórico. ¿Es posible en mi panificadora, que hornea 750 y 900 gramos, hornear pan, por ejemplo, 400 gramos? Creo que se puede hacer con un programa de usuario. Pero, ¿cómo saber qué hora establecer para cada etapa?

No comemos mucho pan, así que reduje la cantidad de harina a 2 my de agua a 200 ml.
por cierto, horneo solo con agua, ni siquiera le agrego leche en polvo.

Hola a todos, me convertí en el dueño de este milagro. Horneo pan de acuerdo con las recetas que figuran en el recetario, ¡todo sale bien! Dime, ¿el dispensador debe cerrarse solo o debe cerrarse manualmente después de cada horneado? ¡Gracias de antemano!

¡Hola a todos! Tengo una pregunta sobre si es posible usar levadura para hornear en la preparación de pan (no muffins). Entonces sucedió, me quedé sin levadura seca ordinaria, pero había una bolsa para hornear, así que agregué. El pan se horneaba con salvado. Resultó ser tan nasal y exuberante. La próxima vez que ponga esta levadura completamente de acuerdo con la receta, nuevamente el resultado es excelente. ¿Quizás comprar levadura para hornear todo el tiempo ahora?

para que la corteza quede oscura, cubrir la masa con papel de aluminio antes de hornear !!! la lámina se calentará y dará resultados