Empanadas de salmón y espinacas

Empanadas de salmón y espinacas

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo	740 g
Agua	100 gramos
Leche	170 g
sal	10 g
Azúcar	100 gramos
Margarina blanda	135 g
Levadura seca Saf-levure o similar (10 g de levadura instantánea producción occidental tipo Saf-moment)	17 g
Huevo	2 uds. 100 gramos
Relleno:
Huevo	12 uds.
Espinacas	600 g
Filete de salmón u otro pescado rojo fresco	600 g
Cebolla	2 uds.
Crema espesa	60 g

Metodo de cocinar

• La masa necesita ser amasada bien, queda lisa y elástica, muy dócil. Si amasa en HP en el programa "Dough", entonces el amasado debe durar al menos 15 minutos, puede hacerlo hasta 25 minutos. Luego dejar en un balde durante 3 horas, triturar, cuando la masa crezca en volumen 2 veces.
• Cortar la masa fermentada en 16 piezas de 80 g cada una, enrollar en bolas, dejar reposar sobre la mesa durante 5-8 minutos debajo de un hule para que no se seque.
• Enrolle cada bola en un pastel. Rellena las tartas, deja reposar durante 40 minutos. Cepille con un huevo.
• Corte los huevos duros en rodajas y sazone con sal.
• Corta la cebolla en cuartos en aros, sofríe en aceite, agrega las espinacas lavadas y picadas, cocina a fuego lento hasta que el jugo se evapore por completo. Agrega nata, sal y pimienta.
• Cortar el pescado rojo crudo en rodajas, sal y pimienta.
• Enrolle una bola de masa en un pastel, coloque 2-3 círculos de huevos para hacer una cama, espinacas encima, una rebanada de pescado rojo crudo encima. Pellizca para dejar un agujero en el medio de la costura.
• Después de fermentar, engrasar con un huevo y poner un trozo de mantequilla sobre el pescado visible en el agujero. Horno como se indica.
• 

El plato está diseñado para

16 pasteles de Moscú 80 g cada uno

Hora de prepararse:

20 minutos.

Programa de cocina:

horno de convección a 180 C

Nota

Chicas, ¡qué masa tan deliciosa es esta! Sabor muy delicado y sorprendente. Y el relleno de espinacas es muy jugoso y sabroso. Esto es solo un plato de restaurante. Son tan deliciosos que no pude evitar compartir el hallazgo con ustedes.

Tomé la receta de estos pasteles de Lyudmila en LJ mariana-aga 🔗, muchas gracias por eso.

No horneé 80 g, sino 40 g de masa, en tartas pequeñas. Abajo hay una foto del último desabotonador superviviente. Como dije, no soy escultor, aunque estoy horneando por segunda vez, y la masa es genial, no se me pega ni a las manos ni a la mesa. Por lo tanto, me disculpo por la imperfección de la forma: su sabor es absolutamente asombroso.
Hay mucha masa y demasiadas tartas, 2 bandejas

¡Solo como pescado yo en la familia! pero cuando las probé, esta masa tiene un sabor muy especial, todavía no la he probado. esta vez lo hice por mí y por mi suegra, de 244g de harina resultaron 12 de este tamaño de tarta. ¿Diseñará el recuento para una pequeña porción, de modo que ya estaba?

mini ración, para amantes

244 g de harina c. desde.
3 g (1 cucharadita) de levadura seca saf-moment o similar
4 g de sal
33 g de azúcar
45 g de margarina ablandada a temperatura ambiente
1 huevo pequeño (33g)
56g de leche
33 g de agua

Agregué otros 15 gramos de agua

relleno
3 huevos
200g de espinacas
200g de filete de pescado rojo
1 cebolla pequeña
20 g de crema espesa

por cierto, tomé el pescado congelado en trozos, no se seca con crema de espinacas

Bon Appetit a todos

desde el 8 de abril, cuando hice por primera vez tartas según esta receta, las horneo por tercera vez ... bueno, es imposible resistirse, ¡es tan delicioso! esta vez hice la mitad de la tasa, a partir de 350 g de harina. vertió agua otros 25 gramos adicionalmente. Cuando amasaba la masa en un procesador de alimentos, comencé a transferirla a un recipiente de plástico para la fermentación, y no pude resistir; retorcí la masa en mis manos durante otros cinco minutos, ¡es tan suave y sedosa al tacto! solo un cuento de hadas.

esta vez dividí la masa en trozos de 70g cada uno, de los cuales se obtienen esas tartas gigantes



y un cortador: masa tierna y tierna con el relleno más delicado



No tomé una foto del proceso, el cónyuge "robó" la cámara. la copia de la foto vivió en el refrigerador durante 3 días antes de la sesión de fotos, pero el próximo lote de pasteles no está lejos

[De Lisss]

¡Finalmente, y esperé esta hora!
Hizo una porción entera
Naturalmente "estropeado" con un poco de agua. Al principio tenía una masa espesa, decidí agregar un poco de agua y lo excedí.
Por supuesto, la apariencia no era la misma, pero estaba deliciosa.
En sl. una vez agrego más sal al relleno y menos agua a la masa.
Creo que la masa de las tartas "Tender" también es muy buena aquí.
De Lisss , gracias por la receta y su "prueba"!

[Lulek]

Lulek, ¡Felicidades! dime si son geniales

De alguna manera funcioné bien con agua, pero los primeros pidieron más sal; después de todo, huevos-espinacas-pescado, todo está tan tierno, así que ahora lo agrego como una comida normal, no tengo miedo de sobrealimentar creo que la próxima vez los obtendrás ¡simplemente precioso!

¡gracias por la invitacion! Sí, mi cachorro más joven se ha inundado, entonces todavía podemos estar en casa, ¿la próxima vez?

Salud ante todo.
Entonces se esperará que en sl. una vez que todo saldrá bien !!!

vírgenes !!! Los hice !!! ¡es TAN delicioso!

Yo, por supuesto, golpeé la masa francesa y puse más rellenos de los necesarios (o más bien, más pescado, menos espinacas), ¡pero la delicia es increíble!

Tomé las fotos, porque mis sentidos del corazón, volarán instantáneamente ... Lo publicaré por la noche ...

sí, jugué un poco con la receta, resultó así:


Masa
400g de harina
17g de levadura viva
1h l. sal
50 g de azúcar
70 g de mantequilla
1 huevo
120g de leche
3º. l. Mujer francesa

Relleno
6 huevos
400g de espinacas
600g de filete de salmón
1 cebolla
30 g de crema espesa

Personalmente no tenía suficientes espinacas ... la próxima vez tomaré más ...
pequeño-rábano no lo aprobó, dijo "No me gusta este pescado, ¿puedo comer solo allí donde están el pan y el huevo?"

vírgenes !!! Los hice !!! ¡Es TAN sabroso algo!

Yo, por supuesto, golpeé la masa francesa y puse más rellenos de los necesarios (o más bien, más pescado, menos espinacas), ¡pero la delicia es increíble!
Yo personalmente no tenía suficientes espinacas ... la próxima vez tomaré más ...
pequeño-rábano no lo aprobó, dijo "No me gusta ese pescado, ¿puedo comer solo allí donde están el pan y el huevo?"

Tomo 2 veces más espinacas. que el indicado en la receta, es decir, 6 huevos, 600 g de espinacas y 300 g de salmón. Creo que esta combinación es la más sabrosa
Y con una francesa y con levadura fresca, definitivamente debes probar.

¡Es TAN sabroso algo!

¡¡¡Si si si!!! - una especie de delicioso, ¿eh? Te lo dije, no te arrepentirás

y para mí, la espinaca es perfecta cuando está a la mitad, como dice la receta: mitad pescado, mitad hierba. muy delicado en sabor y color ...

[Lulek]

Luleky ¿dónde están tus tartas? Vi fotos de la reunión en Tortyzhka en el blog, ¿están en un plato a un lado? Solo quisiera un primer plano

Y aquí están los pasteles:

¡Qué guapos hombres! simplemente hermosa vista! ¿Cómo consigues una forma tan uniforme? y a mí, no importa cuánto lo intente, todos los "zapatos de bast"

De alguna manera yo no tenía amistad con la masa de pastel original. Cuanto más lo amasado, más delgado se vuelve. Por lo tanto, hice tartas abiertas con tartas "tiernas". Pero la masa original de Lyudmila es más sabrosa. Solo quiero intentar hacer sl. una vez la masa según la receta adaptada para masa madre de klazy

Es una lástima que no me salió bien, en cuanto compro el pescado rojo, los hago y publico fotos paso a paso, ¿quizás será mejor saber qué tipo de masa me consigo? es extraño que sea líquido, al contrario, es espeso, a veces le agrego agua

Al comienzo del amasado, mi masa está espesa, ni siquiera se quiere juntar en un bollo, y luego se vuelve líquida (después de 20-30 minutos de amasado en una máquina de pan). ¿Quizás no necesita ser calentado? El gluten se desarrolla perfectamente, los hilos finos son elegantes, pero se adhieren terriblemente a tus manos.
¿Quizás sea la harina? Estoy usando Bohumila. ¿Quizás es más fácil tomar algo? Agosto, por ejemplo.
Y las fotos paso a paso son muy deseables.

[Lyulёk]

Lyulёk, Lo hago en Kiev. al principio también tengo un espeso (aunque Lyuda dice: al principio es líquido, luego se acumulará ...) - agrego agua, escribí cuánto, un poco y cómo se convierte en una masa - se acumula en un bulto, lo mezclo, bueno, 15 minutos, no más - en su Bosh. el gluten se desarrolla y es sedoso, tan agradable al tacto ... ¿tal vez estás amasando un poco? Amaso en HP en el modo de masa durante 5 minutos, luego descanso. No espero el resto, pero me detengo y comienzo la masa de nuevo, es decir, 3 veces seguidas. Consigo 3 * 5 minutos = 15 minutos amasando ...

para otra harina no diré, solo uso kievmlyn, después de la granja y los hermanos generosos, o qué, lo arrojé a los higos junto con los paquetes, esa basura y qué, August Belotserkovsky no es malo?

Amaso en HP en el modo de masa durante 5 minutos, luego descanso. No espero el resto, sino que me detengo y empiezo la masa de nuevo, es decir, 3 veces seguidas. Consigo 3 * 5 minutos = 15 minutos amasando ...

ah-ah, semyon semyonich, esto es lo que significa "3 amasado"
Cuento 25 minutos como lote, como en mi prueba
Honestamente puse 2 lotes, con el tercero ya me rompí, y no tendría tiempo con el tercero.

De todos modos, quiero hacer de acuerdo con tu receta, ¡y definitivamente será mejor con cultivo de iniciación!

¿Qué es esta "mi receta", de qué estás hablando? las migas de masa madre estaban inactivas, tuve que ponerlas en algún lugar :))

aquí, de hecho, se molestó en dejar caer las fotos.
pero tengo los mismos zapatos de líber, no sé cómo esculpir bellamente.

[Lisss]

Bueno, no ha pasado ni medio año !!!



Todo resultó sin problemas, pero no pensé en hacerlo abierto ...

Lisss, ¡chica inteligente! Tus profiteroles y pasteles son clásicos. Y con tus notas !!!

Recibe un pedido y música solemne !!!

¡Y delicioso!

Yo creo.
E hiciste la masa a 740 gr. o 244 gr. ¿harina? ¿Y cuántos trozos de pastel obtuviste?

Conté la receta para 500 gramos de harina (por alguna razón considero que este es el máximo para mi HP) y obtuve 12 pasteles de tarta. ¡Exactamente dos contradicciones!

¡Captura!



Todo dentro de mí es correcto, de lo contrario solo estaba preocupado ...

[presionado]

en 16 12 pasteles de Moscú 80g cada uno Yo no sé

Masa
740 495 g de harina
12g presionado levadura
10 7 g de sal
100 67 g de azúcar
135 90 g margarina suave mantequilla
2 1 huevo100 60 g)
170 115g de leche
100 110 g de agua

Ups !!! Tengo 165 gramos en mi impresión de agua. Es decir, está escrito 100 gramos y Lisss luego agrega que necesitaba 165 gramos. Bueno, salté de 165 gramos. Y aquí no se ha escrito nada sobre 165 ...

¿El agua está en gramos o en ml? Y, sin embargo, ¿cuál es la diferencia entre la levadura prensada y la seca?

solo hay un filete de trucha en el refrigerador :-)))

[Horquilla]

Horquilla, cortador - hermoso delicioso

Mamá mamá, agua en gramos, si la habitación T, entonces g = ml

la levadura seca debe tomarse a la mitad del prensado y al instante seco - 1/3 del prensado. es decir, si se presiona 10 g, entonces seco será 5 gy seco instantáneo - 3 g. los secos están en bolas, como el saf-levure, los secos y podridos están con palos tan pequeños como el saf-moment.

Aquí están mis pasteles :-)) Realmente los hice grandes: 4 piezas resultaron de una media receta

chicas !!! decidiste torturarme ??? !!!

Y, lo que es más interesante, estallaron en un día ...

Chicas, ¿las comieron con caldo? ¿Vertiste caldo en el centro?

[Espantapájaros]

Espantapájaros

Estaban tan jugosos, tal vez por las espinacas ... estaba congelada y la herví, no había donde verter el caldo :-))) Y una no resultó ser tarta, sino que se extendió! Se arrastró y no se pegó :-)) comió primero que nada

¿Y pasteles y tartas hoy?

Mujer extraña.

Y en las empanadas se debe dejar un agujero, y antes de hornear, poner un trozo de mantequilla en este agujero, y luego con un caldo de pescado fuerte con pimienta y eneldo. Maldita sea ... para hacerme un rastegaev. Nunca lo hice con espinacas ...
Siempre es así. Alguien desenterrará alguna receta, comienza una emoción general y un manicomio y nos vamos ...

[Zinger]

uno.Parece que el caldo no se debe verter en las tartas, sino por separado ... Bueno, al menos me advirtieron, de lo contrario iba a verter directamente en las tartas ...
2. Y tartas y tartas en un día ... No ... ¡las tartas fueron ayer (quedan dos), y las tartas con repollo hoy!
3. Zinger, Entiendo que Nikkerman es ucraniano? Una vez comparé el Nikkerman ucraniano con el alemán ... ¡no encontré uno común!
4. Los Profiteroles me lastiman Lisss y sus comentarios le gustó. Así que comencé a confundir sus recetas.
5. Pescado rojo por 12 dólares. Esto es como nuestro, 360 rublos. Y estoy aqui debajo del mimbre Espantapájaros colas compradas. El salmón en sí era de 400 rublos y las colas, 280 rublos. Bueno, yo también salvé. Y luego llega mi hermana. Probé salmón trenzado, estaba furiosamente encantado tanto con el relleno como con la masa. Y yo le digo, tímidamente ... dicen que pongo colas de salmón adentro ... más barato. Y mi hermana me cuenta esta historia. Y mi hermana trabaja como viróloga y se graduó en el Instituto de Alimentos de Moscú en Sokol. Érase una vez, descansó en el mar. Alquilado un apartamento. La casera solía traer pescado y le daba las colas a su hermana y el resto a los demás. Al final, la hermana tiró la ofensa. Como, ¿qué eres tú, bueno con los demás y mis colas? !!! Y la anfitriona se rió y dijo que las colas son la parte más gorda y sabrosa del pescado. Por eso, se lo di a mi hermana. Y no vale la pena tomar colas solo de pescados muy grasos. Pues desde entonces (principios de los ochenta, es decir, ya treinta años), mi hermana solo compra colas. Dice que siempre son mucho más baratos con nosotros, porque no entendemos un higo sobre el pescado. Y por educación, todavía es una tecnóloga de algo de comida.
6. Cuando me golpeen por una inundación, incluso intercedan ... ¡¡¡Y entonces ya no te inundaré más !!!

[Ardilla de tierra]

Ardilla de tierra¡Tanya, estoy atrapando cebo vivo!

aquí están, la espinaca de hoy acaba de desaparecer y había un par de trozos de pescado rojo en el congelador. ¡aceptar!



Usé un chip más hoy para estos pasteles. Por lo general, me resulta difícil dividir el relleno para que haya suficiente para todas las tartas ... así que pesé cuánto relleno, dividido entre la cantidad de tartas, resultó, 19 g de crema de espinacas y 21 g de pescado rojo. luego puse el cuenco de espinacas en la balanza, lo puse a cero, tomé las espinacas con una cuchara para que las escamas mostraran -19 .. tan conveniente - fue suficiente para todos y luego dispuse el pescado de la misma manera, nuevamente fue suficiente para todos

krasotischa entonces que ... como se dijo - no te levantes a morir !! Lyudok, bueno, le das
Y con el relleno, fue súper simple inventado por el profesor Lyudok, a usted

gracias, querido gopher

No se me ocurrió todo, pero está escrito en invitados

y, además, aquí me inundaron, dijeron, ¡no hay agujero! pero aquí fue solo que el agujero en sí decidió no ser, le di una oportunidad

Chicas, y cómo esculpir, luego con un agujero, pinchar ...

[TIR]

TIR, de acuerdo, ! Aquí para hacer un agujero, y unas horas antes, se hicieron milagros en los huevos ... Parece un día de muffins ...

[TIR]

TIR, de acuerdo, ! Aquí para hacer un agujero, y unas horas antes, se hicieron milagros en los huevos ... Parece un día de muffins ...

Apenas podía contenerme de milagros

Chicas, y cómo esculpir, luego con un agujero, pinchar ...

Tanya, lo cierras como un pastel normal, ¡solo que en la costura del centro del pastel dejas un pequeño agujero! porque durante la prueba estallará en un agujero gigante, por lo tanto diminuto. y la costura en sí frente e inmediatamente detrás del agujero: aprietas y moldeas la masa muy fuerte, ahí tenemos el lugar más peligroso en términos de arrastre, te diré la verdad, comencé a tener agujeros decentes desde la segunda o tercera vez