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 Cualquiera que viaje a Argentina inevitablemente experimentará la ceremonia del mate. Y se llevará consigo no solo el packaging de la codiciada mezcla, sino también el sabor de la tradición, el ambiente y el estado de ánimo que el mate da generosamente a sus admiradores.
Como dicen, no le niegue al viajero un vaso de agua. En Argentina suman - y en copa mate también. En una pequeña calabaza con esta bebida, puedes saborear la alegría, atrapar sabores que te sumergen en el pensamiento o crear una atmósfera inspiradora de comunicación y unidad. El mate no es solo té elaborado, es un ritual mágico que lo hace único.
El mate tiene increíbles beneficios para la salud: contiene más antioxidantes que cualquier otro té, dejando incluso el verde, y se encuentra entre los diez alimentos con un alto contenido de estos elementos milagrosos; También se conoce su eficacia para contrarrestar la deposición de colesterol y la hipertensión arterial, sin mencionar que la bebida es una excelente bebida energética.
En Argentina, el mate es declarado bebida nacional. Allí se consume en cantidades que superan el consumo de cualquier otra bebida, incluida el agua mineral.
Probar mate es como probar vino. No solo los conocedores, sino también los principiantes pueden comprender las características de sabor inherentes a esta o aquella variedad.
Además, los fabricantes se esfuerzan por la originalidad de la composición de la mezcla de preparación de mate. ¿Qué es esta intrincada mezcla? Las hojas y los tallos son finos y gruesos, e incluso se pulverizan hasta obtener una consistencia. Variando la cantidad de cada uno de los componentes constituyentes da originalidad a una marca particular de té. Un poco más o un poco menos de estos ingredientes hace que el mate tenga un sabor más suave, intenso o equilibrado. De hecho, esto es todo un oficio. El principio de granulometría se aplica para crear una receta única.
El mate debe almacenarse en envases sellados, protegiéndolo de la luz y la humedad, y también separado de productos alimenticios y químicos domésticos con olores fuertes que solo lo estropearán.
La vida útil es de aproximadamente 2 años a partir de la fecha de envasado. Después de eso, el mate pierde sus propiedades y, sobre todo, el sabor. Quizás alguien no se dé cuenta de esto, pero la mezcla caducada comienza a tener un sabor muy amargo, adquiere un sabor agrio y quema la membrana mucosa de la boca. Un mate de alta calidad, incluso después de numerosas preparaciones, tiene un tinte dulce.
En cuanto a los aditivos, los sustitutos artificiales son absolutamente inaceptables, dicen los conocedores y los amantes del té. Pero son bienvenidas las naturales, como las cáscaras secas de naranja, limón y mandarina.
Un buen mate es impensable sin un recipiente adecuado: calabaza cuidadosamente procesada, en ningún caso cubierta de cuero, y una cómoda bombilla. ¿Qué se considera bombilla ideal? Fabricado en acero inoxidable, cuproníquel o plata, y debe limpiarse a fondo cada dos semanas. Los expertos dicen que este es el secreto del delicioso té. No hay nada complicado en el procedimiento: ponga la bombilla en agua hirviendo con la adición de bicarbonato de sodio: esto eliminará la placa que le da un sabor amargo a las hojas de té.
Calabaza también necesita ser "curada" de vez en cuando. Llenarlo con mezcla fresca de mate, verter agua a 80acerca deC y dejar actuar durante 12 horas. Luego vierta el contenido, raspe las paredes con una cuchara, vuelva a llenar el mate, prepare y repita el procedimiento 10 veces. Luego seque al sol. Pero en nuestro tiempo, con una ligera decepción en sus voces, comparten los expertos, rara vez alguien usa este método.
El mate tiene sus secretos. Y para los secretos, siempre hay quienes estén dispuestos a "descifrarlos".Hay una especie de tabú en la ceremonia de preparación y bebida del té. No pongas demasiadas hojas de té, aumenta de volumen, la bebida se espesa y ya no es conveniente beberla. ¡Es necesario preparar la mezcla solo 3/4, y en ningún caso revuelva con bombilla!
El uso del mate en la cocina abre nuevos horizontes gustativos, no solo para los gourmets. Enriquece increíblemente el sabor y aroma de los alimentos, otorgándoles una originalidad única. El mate es una excelente adición a las recetas de varios tipos de pan, flanes, guisos y budines. Sobre su base se preparan salsas, almíbares y jugos, e incluso bebidas alcohólicas. Su inherente variedad de sabores ofrece un amplio campo para la imaginación culinaria y le permite crear las recetas más increíbles.
Disfruta el mate y deja que te recuerde la lejana pero polifacética Argentina. Tan única y fascinante como su bebida nacional.
Yarmolenko V.O.
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