Pan de masa madre en el horno

... por la noche lo amasé, moldeé, en una bolsa y en el refrigerador, por la mañana lo saqué y horneé ...

dime, ¿cómo sacas la masa de la bolsa, no se cae?
¿Es posible colocar inmediatamente la masa para una fermentación prolongada en una fuente para hornear para no moverla por la mañana?

Lo siento, no lo escribí claramente, pero de alguna manera discutimos este punto más de una vez, así que no lo pinté. Entonces, moldeé el pan, luego forré el tazón con papel de hornear, coloqué la masa allí, lo puse todo prolijamente en una bolsa y lo metí en el refrigerador. Y por la mañana lo saco, cuando lo caliento por una hora aproximadamente, cuando son unos 20 minutos, mientras se calienta el horno, y caliento el horno con un cazo. Luego paso el pan junto con el papel a una cacerola precalentada y lo cubro con una tapa. Al comienzo del tema hay una foto de cómo sucede esto.

Moldeo la masa después del frío (la doblo varias veces y la divido en panes), por supuesto, se cae, pero luego en una hora en el calor vuelve a subir 2 veces. Es posible distribuir en la forma inmediatamente, pero después de doblar la estructura de la miga es mejor.

Suslya y Kalmykov, gracias por una respuesta tan detallada y rápida.

Si la temperatura está por debajo de 10 *, entonces se pierde todo el sentido de mezcla con masa madre: todas las bacterias "responsables del sabor y aroma de la levadura" morirán en ella, solo la levadura silvestre sobrevivirá.

Zest, por favor dime de dónde viene esta información. Busqué en Internet y no pude encontrarlo.
Pero, ¿qué pasa con el yogur y el kéfir, que se almacenan en el frigorífico?

Por cierto, solo horneé pan 2 veces. Sobre masa madre de lúpulo.
El primero fue muy bueno. derribado, firme, con ligero sabor a lúpulo. Para el primero tomé una masa madre joven y el pan aún no se ha deteriorado (ya 2 semanas). La masa subió aprox. 4-5 horas.
El segundo es más suave, más hermoso, pero sabe a tienda. Para el segundo, reviví la levadura después del refrigerador. La masa subió en 10 horas, aunque estaba muy caliente. Por las que parece que la levadura debería haberse fortalecido. Y al cuarto día el pan se volvió pegajoso y apareció el olor a levadura.
La levadura tenía un olor y un sabor agradables en ambas ocasiones.

Resulta que tienes razón.

Por otro lado, mucha gente guarda la masa madre en el frigorífico y el pan está delicioso.

El entusiasmo está temporalmente ausente, así que responderé.

Intenta leer la revista de Luda 🔗

Mucha información útil, incluso sobre cultivos de masa madre.

Muchas gracias leí

Calor - calor, pero quiero pan de horno Empecé una nueva levadura - y ahora es guapo

oooooo! que hombre tan guapo!
y que es la levadura?
Solo estoy pensando en acercarme a ella, estoy interrumpiendo todo con la vieja prueba. Pero pensé en probar la uva

y, sin embargo, ¡los cortes siempre son perfectos para ti! probablemente una costurera o un cirujano, o tal vez un dibujante-diseñador

[Rinishek]

y que es la levadura?

mi favorito es el francés

y, sin embargo, ¡los cortes siempre son perfectos para ti! probablemente una costurera o un cirujano, o tal vez un dibujante-diseñador

Rinishek, Soy costurera aficionada Bueno, también tengo "explosiones en la fábrica de pasta" si la levadura está fermentada o la levadura rancia. Y cuando la masa madre y la levadura son buenas y la fermentación es óptima, el pan en sí "sonríe" bien

Quizás no estoy en el tema, pero la pregunta está madura: después de amasar, la masa (con masa madre) sube y se ve muy bien, y cuando comienzo a hornear (hornear en cámara frigorífica porque el horno no funciona), el pan se cae casi 2 veces. ¿Qué hacer? (Lo probé con y sin levadura)

sube y se ve muy bien, y cuando enciendo el horno se cae

No se ponga de pie "hasta el final". Comience a hornear para que al comienzo de la cocción continúe subiendo.

Quizás no estoy en el tema, pero la pregunta está madura: después de amasar, la masa (con masa madre) sube y se ve muy bien, y cuando comienzo a hornear (hornear en cámara frigorífica porque el horno no funciona), el pan se cae casi 2 veces. ¿Qué hacer? (Lo probé con y sin levadura)

Sí, Vicki tiene razón, reordena.

Comenzaré una uva fresca aquí y la harina desapareció de las tiendas

Y todavía lo tenemos, y en el rango.

Comenzaré una uva fresca aquí y la harina desapareció de las tiendas

y estoy esperando el 9 de septiembre: en la luna joven, me pican las manos. o más bien, lo espero con ansias, todos los días releo Temki sobre la uva; también quiero probar esto. Si no te gusta, cuidaré a la francesa.

Chicas, muchas gracias por compartir sus conocimientos y experiencias. Un agradecimiento especial a Raisin por su buen corazón y por el hecho de que explica y muestra cómo hacerlo para que tengamos éxito. No te extrañes que te lo diga, no sé, quizás no te cruzaste con esa gente, es como si te dijera cómo hacerlo, pero se callará un poco y no pasa nada, pero lo intentas y ya te empiezas a pensar, bueno, todo esto soy tan zurda ... Y ambas manos caen, desaparecen las ganas de probar cualquier otra cosa. He estado haciendo pan durante 15 años, aunque en una máquina de pan. Parece que tengo conocimientos y experiencia, pero cuando vi tu pan de masa madre, decidí probarlo. Por supuesto que no funcionó de inmediato. Es cierto que mi esposo me apoyó todo el tiempo, y el pan era delicioso y hermoso, pero todavía me parecía que algo aún necesitaba mejorar un poco (hice la mitad del estándar del amado de Iziumka en masa madre). Releí el foro de nuevo, y hoy no solo tengo pan, sino un hombre guapo. Todo lo que tiene una hermosa corteza, cortes. Realmente me gusta, pero qué espíritu de grano. No encontrará ese tipo de pan en ninguna parte, excepto en nuestro "Mcooker". Gracias nuevamente, éxito a todos en el campo de la panadería.

[pljshik]

pljshik todos fuimos zurdos una vez, no entendí ... escribieron muy bien sobre nuestro pan, pero ¿dónde está la foto?
foto en el estudio
Yo mismo soplé el pan de masa madre durante mucho tiempo, solo tengo un año de experiencia en la repostería, pero durante este año gracias a nuestro foro aprendí mucho

Aquí está mi pan de hoy. Califica a las chicas.

Tengo una masa madre desde el 20 de julio llamada Natural Sourdough de San Francisco. Dios bendiga a Lingonberry (la tienda de Peki), compartió conmigo. Y todavía hoy hice panqueques con ella, también muy sabrosos. Y cuál es exactamente la edad de la levadura, no puedo decirlo.

Chicas, hoy tengo unas vacaciones; resultó no solo pan, sino casi un prado (recuerden que hace mucho tiempo en nuestras panaderías vendían: fragante, suave por dentro y con una corteza funky). La altura del pan es de 13,5 cm, veamos cómo se enfría por dentro. El olor es extraordinario, y recuerdo mi infancia (la abuela horneaba pan en el horno) un trozo de pan con miel y leche inmediatamente de una vaca. Cuando se enfríe definitivamente tomaré una foto y las publicaré.

Y me perdí el pan blanco (y olvidé poner la masa sobre el centeno por la noche) ... Así que hoy horneé pan blanco sobre masa madre francesa



Resultó estar tan lleno de agujeros (aunque, para ser honesto, la masa madre se anuló un poco). Muy fragante

: bravo: ¡Kava bravo! Qué hermoso corte. Espero tener esto también con el tiempo. No hace mucho horneo con masa madre, el pan es realmente muy sabroso, pero hasta ahora no he podido hacer agujeros tan encantadores. No cambié mucho la receta de Izyumkin: agrego 1 cucharadita. sal y 1 cucharada. l. azúcar, nos gusta más. El resto es estrictamente según la receta. Y todavía estoy amasando con una batidora, pero creo que mi cónyuge eventualmente comprará una cosechadora (no he decidido cuál solicitar). Le gusta mucho este pan, lleva a sus damas al trabajo (se enorgullece mucho cuando explica que este pan es casero y lo hace su esposa).

Se acabó la malta, estoy horneando un centeno de trigo gris aquí

[Kate]

Oh, Kate!!! ¡Cómo siempre tienes una hermosa barra de pan!
Bueno, díganme, chicas, ¿es real, tanta belleza?
Cada vez que admiro tus panes, son tan crujientes y suaves, ¡brillan!
¿Cómo se las arregla para mantener la harina a los lados? ¿Cómo se la rocía con un atomizador, en abundancia o un poco? Lavo toda la harina, pero quiero esas rayas blancas

¡Yo también quiero un ganso así! ¡es todo el secreto!
Vi aquí a algunos camaradas, pero no pude entender, que cocinan sus propios gansos en él. Por supuesto, traté de reprimir en mí un sollozo de decepción de que tal ganso no fuera mío, lo logré mal
chicas, por cierto, ¿quién les puede decir por qué la corteza del pan puede ser dura? donde escribieron al respecto. Y luego lo horneó ayer, pero por alguna razón él estaba pálido, aunque no se detuvo claramente, y la corteza, entre otras cosas, es muy dura. En comparación con los panes exitosos, el roble es puro

Chicas, muchas gracias por compartir su conocimiento y experiencia. Un agradecimiento especial a Raisin por su buen corazón y por el hecho de que explica y muestra cómo hacerlo para que tengamos éxito.

Gracias por tus amables palabras. Estoy muy contento de haber podido ayudarte. Y tu pan es una confirmación indiscutible de esto))

Lo más destacado soy yo de nuevo. Gracias de nuevo. Horneo pan día por medio, y me parece que cada vez se vuelve más delicioso. Hay muchos que quieren probar el pan en sí, pero no mucho que hacer para cocinar, dicen que no todos se dan, aunque creo que eso es una pereza elemental. El proceso mismo de cocinar es fascinante y emocionante, porque cada vez que ocurre un milagro, ¡sacas HL E B del horno!
Y cuando el hijo trajo a la niña y con qué orgullo la trató con el pan de su madre, entonces entiendes cuánto significa lo que hacemos en casa, y esto ya no es solo un pasatiempo, sino felicidad. Perdón por tal digresión. La vida es maravillosa, ¡voy a ir a poner pan!

[Rinishek]

Rinishek, gracias por el cumplido

rayas de la canasta: esto es comprensible, lo rocío con bastante fuerza (pero trato de no lavarlo, sino simplemente humedecerlo desde arriba), además, lo rocío en la tapa, también está caliente y humeante.

Realmente amo mi hierro fundido (es una pena ahora que no se estén produciendo ...), pero me parece que en los gossees que se venden en los mercados de la aleación de silumin, también debería funcionar así: son de paredes gruesas y con tapa.

La corteza es gruesa cuando no hay suficiente humidificación al vapor, cuando el pan se hornea de principio a fin a una temperatura muy alta (la convección también se seca), o cuando se hornea a baja temperatura durante mucho tiempo. Tal vez la masa todavía esté fría

[Kava]

KavaGracias a nuestro Lilechka, también obtuve la misma canasta (por 750 g). Dime, ¿cuánta masa en gramos necesitas poner en esta canasta para obtener el mismo pan que el tuyo?
Horneado según tu receta, https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 resulta, bueno, una hogaza muy grande, no cabría en una gosyatnitsa, eso es seguro, tuve que colar en un colador y hornear en un hogar de barro. E inicialmente quería experimentar en el gosyatnitsa, ¿en vano lo desenterré en el ático?

[Margit]

Margit, Yo tengo AQUÍ MISMO
hay un nuevo cálculo para una barra más pequeña

Masa -350g + Masa - 470g (aproximadamente)

Este pan encaja bien en la canasta. AQUÍ VER

Peso del pan listo 800-900 g

Mi óvalo superior de la canasta coincide con el óvalo interior del ganso-hacedor (antes de pedirlo, la cabeza del Cradle tanteó con estas medidas)

¡Gracias, Katyusha!
¡Y miré, pero era evidente que tenía mal aspecto!
¡Intentaré hornear tu pan ahora en el gosper!

Uraaaa, mi publicación está funcionando.
Tiene casi 1,5 años, pero después del calor del verano pensó que ya estaba todo estropeado.

Aquí está el resultado:


Es cierto que los cortadores no son muy hermosos, porque hornearon pan en el horno por última vez en la primavera.

¡Genialmente! Y, lo más importante, ¡no ha perdido su habilidad desde la primavera! Y los cortadores son muy prolijos (cuero cabelludo recto del cirujano)

[Katyusha]

¡Genialmente! Y, lo más importante, ¡no ha perdido su habilidad desde la primavera! Y los cortadores son muy prolijos (cuero cabelludo recto del cirujano)

Katyusha, ¡Gracias!
Deberías haber visto cómo caminaba alrededor de este pan con esa hoja en la mano ... que me adaptaría a cortar ... oh no, así no ... en general, resultaron algunos cortadores.

Tanya, ¿rocías el pan con agua antes de meterlo en el horno? ¿Cómo se obtienen rayas blancas en el pan?

[Lenochka]

Tanya, ¿rocías el pan con agua antes de meterlo en el horno? ¿Cómo se obtienen rayas blancas en el pan?

Lenochka, Coloco el pan en la canasta de Lily, que es de 1 kg.
Cuando enciendo el horno a MAX t, pongo en un bol de aluminio, que se calienta con el horno. Y antes de "plantar" el pan en el horno, vierto agua hirviendo en este recipiente. Asegúrese de espolvorear el pan de una botella con atomizador y ponerlo en el horno durante 15 minutos, luego espolvorearlo nuevamente bien y reducir t. Rocío el pan 4-5 veces en una hora.
No, no así, inmediatamente lo espolvoreo sobre el pan y luego vierto agua hirviendo en un bol.
El pan se elabora con una costra fina.

[Lenochka]

Lenochka, Coloco el pan en la canasta de Lily, que es de 1 kg.
Cuando enciendo el horno a MAX t, pongo en un bol de aluminio, que se calienta con el horno. Y antes de "plantar" el pan en el horno, vierto agua hirviendo en este recipiente. Asegúrese de espolvorear el pan de una botella con atomizador y ponerlo en el horno durante 15 minutos, luego espolvorearlo nuevamente bien y reducir t. Rocío el pan 4-5 veces en una hora.
No, no así, inmediatamente lo espolvoreo sobre el pan y luego vierto agua hirviendo en un bol.
El pan se elabora con una costra fina.

También rocío de una botella de spray, pero mi polvo blanco desaparece, "se enjuaga"

También rocío de una botella de spray, pero mi polvo blanco desaparece, "se enjuaga"

Bueno, hay dos opciones: o usas poco ... sí, ¿qué usas como aspersión, como dijiste? ¿Cómo se espolvorea?

Tomo sémola de maíz (no harina) y, como solía decir Lilya, "aplico" la canasta con ella.

Bueno, hay dos opciones: o usas poco ... sí, ¿qué usas como aspersión, como dijiste? ¿Cómo se espolvorea?

Tomo sémola de maíz (no harina) y, como solía decir Lilya, "aplico" la canasta con ella.

¿La harina de maíz y la sémola de maíz no crujen los dientes porque no la empapan?

¿La harina de maíz y la sémola de maíz no crujen los dientes porque no la empapan?

No, absolutamente no crujiente. Le rocías agua en el proceso de hornear pan, para que se cocine.

[Lena]

LenaYo uso maíz harina y las rayas son excelentes
Rocío el pan 2 veces: antes de plantar en el horno y después de 10 minutos de horneado.
No pongo ningún recipiente con agua hirviendo, porque horneo sobre una piedra.
La corteza es fina y crujiente. Tú mismo has probado mi pan. ¡Ya sabes!

Me parece que las rayas se comen el pan, si realmente no se ahorra la harina de maíz y "masilla" la canasta.

[Lilechka]

Lena, yo uso harina de maíz y las rayas son excelentes.
Rocío el pan 2 veces: antes de plantar en el horno y después de 10 minutos de horneado.
No pongo un recipiente con agua hirviendo, porque horneo sobre una piedra.
La corteza es fina y crujiente. Tú mismo has probado mi pan. ¡Ya sabes!

Me parece que las rayas se comen el pan, si realmente no se ahorra la harina de maíz y "masilla" la canasta.

Está vacío, Lilechkaque tu pan es delicioso. Aunque espolvoreado con granos, incluso con harina, lo principal es que se hornea sobre piedra.
Por cierto, ¿cuándo publicará la receta de su delicioso pan, que Vasilis estuvo en la reunión?

[Lilechka]

Está vacío, Lilechkaque tu pan es delicioso. Aunque espolvoreado con granos, incluso con harina, lo principal es que se hornea sobre piedra.
Por cierto, ¿cuándo publicará la receta de su delicioso pan, que Vasilis estuvo en la reunión?

¡Gracias por el cumplido!

Y con la receta, me salió un problema, porque mi levadura en el verano ordenó vivir mucho tiempo

Por lo tanto, tuve que posponer el "perfeccionamiento" de la receta.

Fue solo el segundo día que comencé a levantar la masa con una nueva levadura de uva.

Necesita otra semana o dos para fortalecerse. Entonces puedes continuar experimentando.

Así que tendré que esperar dos o tres semanas, definitivamente publicaré la receta.

[Lirio]

LirioTambién me acordé de que no solo se “enyesa” con harina de maíz, sino que también se rocía la canasta con diferentes granos.
En conjunto resulta bastante, por lo que resulta que las rayas permanecen.

Y con la receta, me salió un problema, porque mi levadura en el verano ordenó vivir mucho tiempo

Es una lástima ... Apenas recuperé mis sentidos después del verano.

Así que tendré que esperar dos o tres semanas, definitivamente publicaré la receta.

¡OKAY!

[Lirio]

LirioTambién me acordé de que no solo se “enyesa” con harina de maíz, sino que también se rocía la canasta con diferentes granos.
En conjunto resulta bastante, por lo que resulta que las rayas permanecen.

Rara vez espolvoreo granos. Básicamente, solo harina de maíz.

Por cierto, gracias por el recordatorio de los granos !!!

Pasado mañana lo pondré en granos !!!

Me gusta espolvorear con granos: lino, girasol, sésamo, semillas de amapola, semillas de alcaravea, cilantro

[Lena]

LenaYo uso maíz harina y las rayas son excelentes
"masilla" la canasta.

Lilechka, o puede tener una foto de la canasta "Putty"
El pan de Lily es realmente increíble.

El pan de Lily es realmente increíble.

Es verdad.

El corte del primer pan me recuerda a un ángel.
¿O es una asociación con Lily?

El corte del primer pan me recuerda a un ángel.
¿O es una asociación con Lily?

Así es como traté de retratar un lirio

Ahora tengo un patrón diferente en el pan, pero también una flor.

Pero por ahora no te lo cuento, será mejor que te enseñe la receta en un par de semanas ...

Lilechka, o puede tener una foto de la canasta "Putty"

Tomé una foto, pero la calidad fue decepcionante porque hay poca luz en la habitación. Sería mejor a la luz del día, pero entonces ...

El corte del primer pan me recuerda a un ángel.

Y me recuerda al avatar de Lenochka, que es un "caballo".