Pastel "Intimiti" (Francia)

[Galleta de chocolate y nueces:]

Pastel "Intimiti" (Francia)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta de chocolate y nueces:
Chocolate amargo (64% cacao)	25 g
Azúcar granulada	75 g
Yemas	40 g (de 2 huevos promedio)
Nueces, molidas en polvo	25 g
Proteína	70 g (de 2 huevos promedio)
Cacao	10g (2 cdas. L. sin portaobjetos)
Harina	3 g (1 cucharadita sin portaobjetos)
Praliné de nueces (nueces tostadas):
Azúcar granulada	75 g
Núcleo de nuez	30-50 g
Glucosa (reemplazada con miel líquida aproximadamente 1 cda. L.)	25 g
Crema de chocolate aireada:
Gelatina	2 g
Yemas	100 g (6 uds.)
Leche	100 gramos
Azúcar granulada	45 g
Chocolate (64% de contenido de cacao)	125 g
Crema	150 g
Crema de miel aireada:
Gelatina	3 g
Crema (baja en grasas)	150 g
Miel	25 g (aprox. 1 cda. L.)
Yemas	50 g (3 uds.)
Azúcar granulada	20 g
Nueces tostadas picadas
Crema 35%	150 g
Vidriar:
Chocolate (70% cacao)	100 gramos
Crema agria líquida	80 ml
Drenaje suave. petróleo	20 g

Metodo de cocinar

• Crema de chocolate aireada y bizcocho de nueces de chocolate y crema de miel aireada intercaladas con nueces tostadas crujientes. ¿Qué te parece este pastel?
• Tortas:
• Derretir el chocolate en MV o al baño maría, reservar. Batir 45 g de azúcar, nueces trituradas y yemas en harina con una batidora durante 3 minutos hasta que blanqueen. Batir por separado las claras frías (del autor, aunque leí que las claras se baten mejor a temperatura ambiente), continuar batiendo, agregar 30 g de azúcar en un chorro fino, generalmente verifico la preparación girando la taza; si las proteínas no se mueven, entonces se baten ...
• Mezclar la mitad de las claras con las yemas, luego agregar el chocolate derretido y el cacao en polvo tamizado con harina. Introduzca suavemente las proteínas restantes. Dibujar en papel 2 círculos de 20 cm de diámetro y verter la masa sobre ellos (resultan unas 4 cucharadas cada uno). Hornee en un horno precalentado a 180 ° durante unos 15 minutos.
• Parrilla:
• Derrita la miel y el azúcar en una cacerola, cuando hierva, no interfiera, espere a que aparezca un color marrón claro. Retirar del fuego, mezclar con nueces trituradas, verter sobre papel de horno, enfriar.
• Romper con un aplastamiento (rodillo). Úselo más para crema de mantequilla y parte para decoración.
• Crema de chocolate aireada:
• Remojar la gelatina en st. l. agua fría. Calienta la leche a fuego medio (no hirviendo). Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que se pongan blancas, y verterlas en la leche, revolviendo constantemente, seguir cocinando hasta que espese (¡sin hervir!) Verter la natilla sobre el chocolate partido y mezclar suavemente hasta que quede suave, añadir la gelatina hinchada exprimida. Refrigera y mezcla con crema batida. (Batí la crema 300g y luego puse la mitad en crema de chocolate, la mitad en miel).
• Crema de miel aireada:
• Remoja la gelatina en agua fría. Calentar la nata baja en grasa y la miel en un cazo. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen, luego verter un tercio de la mezcla de crema-miel en ellas, revolviendo constantemente, verter la mezcla en la sartén con el resto de la crema-miel. Cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente y sin hervir. Cuando la crema espese, apaga el fuego y agrega la gelatina exprimida. Dejar enfriar y mezclar con nata montada y nueces tostadas picadas.
• Vidriar:
• Calentar la nata (crema agria) casi hasta que hierva, verter el chocolate finamente picado, mezclar suavemente cuando la mezcla alcance los 60 ° (lo hice todo a ojo), añadir la mantequilla finamente picada, mezclar. Cubra el pastel con glaseado enfriado a 35 ° - 40 °.
• Montaje:
• Poner una galleta en el fondo de un molde con lados de 4 cm de alto, verter la crema de chocolate, luego nuevamente la galleta, sobre ella con crema de miel.
• Refrigere por 2 horas. Luego cubra con glaseado y decore.
• Dibuja una ramita de otoño con hojas tostadas "ámbar" tostadas con chocolate.
• 
• Mis comentarios:
• Usé almendras en la masa.Para nueces tostadas - nueces.
• Dupliqué la cantidad de ingredientes para el pastel y horneé con un pastel en una olla de cocción lenta durante 70 minutos. Enfriar, cortar en dos pasteles. Al verter cremas, usé una cinta de tela antiadherente, envolví el pastel en un plato y lo aseguré con un clip. El quebradizo también hizo el doble. Y el esmalte se duplicó. El resto es exactamente según la receta.
• Aprendí la tecnología de hacer galletas de Tortas aquí.
• Una vez más, muchas gracias a ella por la ciencia !!!
• 
• ¡Ayudar a sí mismo!

Programa de cocina:

horno, olla de cocción lenta

Nota

La receta de aquí:

🔗

Receta original: 🔗.

¡Gasha! Estoy asombrado de tu paciencia !!!! ¡Qué receta tan multicomponente! Y entonces pantimedias ... ¡Por favor, toma una foto cortada!
Por supuesto, no puedes comprar un trabajo así en ninguna tienda. Me quito el sombrero ante la pulcritud, la paciencia y el deseo de hacer ALGO ABSOLUTAMENTE IMPRESIONANTE.

[pastel]

pastel, que lindo para mi escuchar tus elogios ... Muchas gracias ... Notaste que según la receta, las proteínas batidas se parten por la mitad. Primero, agregue las nueces, el cacao y la harina. Luego, la segunda parte. Entonces ... Después de mezclar la harina con el cacao, la masa volvió a asentarse, y antes quedó muy esponjosa, gracias a las proteínas bien batidas (¡¡¡Me enseñó MASTER !!!). Estaba tan asustado, que pienso: - bueno, leí que el cacao asenta la masa ... Y luego agregué con cuidado la segunda porción de proteínas, y - ¡oh, milagro, la masa se volvió esponjosa nuevamente !!!

En todos los casos tomé la crema para la casa de pueblo 33%, para el glaseado usé 20%. Gelatina - Dr. Oetker paquete de 10 gramos. Dividido por la mitad y 5 gramos en cada crema.

La foto del corte no es muy buena, el pastel se lo arrebató de las manos ... y el camarógrafo, por suerte, las pilas se sentaron ... Difícil de ver, pero por dentro - el soufflé más delicado ...

La pieza prometida ...



Mientras ella tomaba fotos, los "niños" de la sala, habiendo llenado ya el pastel, comenzaron a corear: "Mamá, BRAVO !!!"

¡La tarta es increíble! ¡Debemos reunir valor y hacerlo! ¿Dónde más encontrar este espíritu ...
Tengo una pregunta sobre hornear: al hornear en una caricatura, ¿la galleta se enfría en ella o es necesario quitarla y enfriarla "en la naturaleza"?

Siempre saco bollería: bizcochos, magdalenas, tartas, enseguida ... paso una espátula de silicona por las paredes y la saco. Todo se enfría en la parrilla. La única excepción es para el queso, guisos, lasaña, en general, para cualquier cosa que requiera remojo o endurecimiento. En cuanto al espíritu ... Créame, la mayor dificultad es el tiempo. Simplemente reserve un día tranquilo para usted para que nada lo distraiga. Y luego, secuencialmente, en silencio, realice todas las operaciones. Y entonces entenderás que en realidad no hay nada complicado en la receta, solo un largo proceso ... ¡Buena suerte!

¡Gracias por la respuesta!
Es difícil tener días libres: hay dos lindos spogryziks que, no solo un día tranquilo, no te dan un momento de tranquilidad. El punzón no se puede quitar ...

Otra pregunta ha madurado sobre los frutos secos tostados: ¿cuánto tiempo se tarda en hervir la miel con azúcar?

Hasta que aparezca marrón claro ...

Mi miel es inicialmente marrón claro
Tal vez puedas navegar de alguna manera con el termómetro de caramelo

Lo hice !! En el primer cumpleaños del niño.
PERO: las nueces tostadas no funcionaron - resultó ser un toffee muy duro - al parecer no cociné miel con azúcar (no estaría de más saber el tiempo aproximado de cocción, o la temperatura según el termómetro de caramelo) y tuve que abandonar la idea de ponerlo en el bizcocho. Trabajaré en errores. Y resultó ser demasiado chocolate para mi gusto. Me pregunto si ponerle chocolate con leche lo arruinará. No en el sentido del gusto, sino en el sentido de "obtenibilidad".
Y no tuve tiempo de tomar una foto, se la comieron prácticamente con las manos.

[iolanta]

iolanta , Eres una chica inteligente !!! En cuanto al sabor a chocolate, esto es solo para mí. Yo siempre uso chocolate negro, así que no puedo decir nada sobre el chocolate con leche ... Pruébalo ...

Mamadaragaya, que belleza no puedes resistir

Hmm, habilidad, como asar, no beberás esto es algo

Tan, Ir, ¿cómo lo viste ??? !!! Acabo de recordar este pastel el otro día y lamenté que la receta hubiera pasado desapercibida ...¡Pero vale la pena prestarle atención! ¡Gracias!

¡Pero vale la pena prestarle atención!

Gasha, el pastel es increíble, pero no puedo hacerlo, solo puedo admirarte a ti y al pastel

Tanya, muchas gracias, pero, como siempre, eres una cobarde. El pastel no es complicado, solo largo… ¿Lo intentarías, eh?

Gashenka, ¿se batirá la nata al 10% o no? y cómo batirlos mejor - refrigerados o br. pintura al temple. ? y ¿qué gelatina usaste? - responde rápido, mientras todavía tengo un incentivo

Gashenka, ¿se batirá la nata al 10% o no? y cómo batirlos mejor - refrigerados o br. pintura al temple. ? y ¿qué gelatina usaste? - responde rápido, mientras todavía tengo un incentivo

Irlandesa, crema de al menos 30%, fría, es apta para batir. Gelatina del Dr. Oetker, pero no importa ... Irlandés, todo saldrá bien, solo escribe tú mismo por etapas

¿Aún no te has despertado o qué? Escribí todo esto:

En todos los casos tomé la crema para la casa de pueblo 33%, para el glaseado usé 20%. Gelatina - Dr. Oetker paquete de 10 gramos. Dividido por la mitad y 5 gramos en cada crema.

Gasha, estoy informando Hoy definitivamente no es mi día, mi galleta estaba horneada, la sostuve por otros 10 minutos con la tapa cerrada, la abrí, me alejé de los lados de la sartén en los lados, puse a baño maría, le di la vuelta y espero ..., escucho el sonido de golpes, bueno todo, creo que se me cayó la galleta: D Saqué la sartén - pintura al óleo - los bordes están al baño María, el medio está en la sartén, arranqué el medio y lo coloqué en su lugar: yahoo: estas cremas de ultramar se cocinaron normalmente, saqué un paquete de crema, lo abrí y había algo como aceite con un regusto amargo, aparece como saltando en mis pantalones y corriendo hacia el mago. para la crema, tomo el último paquete del 33% (todas las personas, aparentemente, han tomado este pastel), batí la crema, lo mezclé bien y armé el pastel, decidí que merecía ir a la logia durante 5 minutos y ... pensar en la vida, Entro a la cocina y yepanki, toda la lechada de color blanco-marrón se vierte sobre toda la mesa y gotea felizmente en el suelo. aunque hice los parachoques con papel de aluminio y piezas. Apreté 10 abrazaderas de todos los lados; en resumen, tomé toda esta confusión, la tiré en una forma desmontable, recogí el líquido con las manos, lo dejé encima y lo puse en el cholnik, puede congelarse y el soufflé será En general, el pastel no es difícil si los productos son normales y ordenados seguir

[nuez,]

nuez,
Realmente me compadezco de ti, pero por tu historia ... me muero de risa.
Dime más tarde cómo supo. Espero que el sabor sea la recompensa por todo tu tormento.

[nuez]

nuez, eres mi conejito ... ¿Cómo terminó?

Y resultó ser una obra maestra del arte de la repostería.

Los guardianes están descansando
Voy a tratar mañana

Irlandés, bueno, de verdad, ¡una obra maestra! Espero, ¿dijiste que estaba previsto?

Irlandés, bueno, de verdad, ¡una obra maestra!

¡Me uno!

Irina, ¡es un lindo pastel! ¿Me enseñarás el cortador mañana?
Espero que todas tus aventuras se vean compensadas por un excelente sabor y la tarta sea de agradecer.

Y nadie lo ha visto todavía, lo empujé al pasillo en el estante inferior y lo cubrí con hojas de lechuga.

Y nadie lo ha visto todavía, lo metí en el hol-nik en el estante inferior y lo cubrí con hojas de lechuga.

Nut, por favor comparte tu paciencia y resistencia.
puedes meterlo, sacarlo, sacarlo y dejarlo por tiempo ilimitado ... sin decir nada a nadie ...
solo el pastel, espero que no consigas tirarlo,
hermosa-hermosa-impresionante salió perdón por probarlo a través de Internet !!!
pero todo está sacado del horno para probar, mitad a mitad ... así que solo todo con una porción doble o triple que uso: girl_cray1: ..
pero definitivamente no es capaz de tal pastel ni en términos de componentes ni de tiempo, y generalmente no es una amante de los dulces, pero pregunte a sus familiares
así que admiro tu shEDEvrom

Tan, Ir, ¿cómo lo viste ??? !!! Acabo de recordar este pastel el otro día y lamenté que la receta hubiera pasado desapercibida ...¡Pero vale la pena prestarle atención! ¡Gracias!

Gasha, no te preocupes, ¡démosle vueltas a la receta!
pero quien esté todavía listo para tal hazaña, ¡esta es una tarea más difícil por delante!
no importa tirar los marcadores ... Ni siquiera tuve el coraje de leer todos los compuestos: ¡¡pero admiré las fotos !!
Me imagino qué clase de ojos tendría mi esposo si lo mandara a la tienda por todos los ingredientes para este pastel ... y cuánto indignación: girl_skakalka: y otras cosas
torta heroica !!! para el 9 de mayo perfecto !!!
¿Puede OURS anunciar una competencia contra delicias francesas de ultramar de acuerdo con recetas extranjeras en la forma de preparación rusa? (tome un ejemplo de NUTS)
¿Quién estará en esta batalla, ni siquiera lo dudo?
los nuestros son invencibles, con su ingenio y ansias de batalla !!! tal vez entonces me pegue por la empresa
(bueno, tengo algunos cordones, basura si no en el tema, fíjate en lo innecesario)

Katyusha, créeme, aquí no se necesita heroísmo ... se necesita tiempo y ganas, y el pastel en sí no es complicado

Chicas - Buenos días a todos probé el pastel - verdadera felicidad: girl_love: aunque no obtuve las capas, y todo estaba mezclado - bueno, muy sabroso: nyam: pensé que sería muy dulce, pero resultó muy armonioso, entonces puedes ponerte manos a la obra con seguridad Y ahora sobre lo triste, estoy impactado: desmayo: ni siquiera sé cómo se puede explicar esto corté un trozo de pastel y lo comí con té, lo puse en el pasillo, recordé que las chicas pidieron una foto de un trozo, saqué un plato con un pastel y .... simplemente se me cae de las manos desde cero: girl_cray: se rompe en pequeños pedazos intercalados con el pastel - chill-nick, piso, muebles de cocina, papel tapiz - todo está en el pastel - incluso perdí el don de la palabra, lágrimas ellos mismos fluyen como un granizo - puse tanto trabajo y todo se convirtió en polvo, así que es una pena que no haya palabras

Irkunchik, ¡no rugáis! Todo el mundo tiene días en los que todo lo que no puedes tocar se derrumba ...

¡Habrá otros días en los que seremos expertos y expertos!

En cuanto al sabor del pastel, estoy completamente de acuerdo en que es realmente un espectáculo de fuegos artificiales.

Es bueno que probé al menos una pieza: D Ahora mismo la estaba recolectando del suelo, pensé en recolectar al menos una pieza para el amor - no funcionó, los fragmentos de vidrio están por todas partes - oh, mala suerte

Ir, definitivamente es una señal de arriba: "¡Hazlo, Ira, toma dos!"

Es bueno que probé al menos una pieza: D Ahora mismo la estaba recolectando del suelo, pensé en recolectar al menos una pieza para el amor - no funcionó, los fragmentos de vidrio están por todas partes - oh, mala suerte

¡Irishka, lloro contigo!

[nuez]

nuez , Irishka, no te enfades. ¡Bien hecho de todos modos! Toma -2 será para el marido.

Chicas, gracias por su apoyo, las amo

Maldita sea, me gusta nakarkala (aunque no envidioso solo hazlo), solo puedo admirar !!! !!! No quería un chiflado, camada: lo siento: solo quería bromear, pero así resultó (me siento culpable de mí mismo, tiro pantuflas y otras cosas) ... así que échame toda la culpa y no escribiré más comentarios similares ...
También tuve un dolor similar la semana pasada ...
Tiré 25 kg de labena, requesón, chanklish, etc. luego mezclé accidentalmente ollas con suero y kéfir para obtener requesón y lo tiré por el inodoro ... en general, las ganancias de una semana se cubrieron con un recipiente de cobre ...
simplemente me envidiaron, e incluso sé quién y cuándo ... (tuve que hacer una cosa con el mal de ojo, parecía ayudar ... pero mis manos cayeron ... esta es la segunda vez en dos años)

Pastel de lujo!