Aceite de chico

Chicas, mi 1 kg de aceite ya se ha calentado durante 3 horas. Casi no hay espuma, y ​​había poca, solo que aún no se ha observado transparencia. ¿Qué hacer? cocinar? ¿O me encontré con este aceite? Haciéndolo por primera vez.

Hice mantequilla, pero durante mucho tiempo ...

[Nata]

¿Qué hacer? cocinar? ¿O me encontré con este aceite?

Sí, cocine, pero a fuego muy lento, preferiblemente con un divisor. De modo que, por así decirlo, los volcanes solo se elevan desde abajo.
Quizás la mantequilla sea así, pero aún se cocinará, quizás un poco más. No desesperes y todo saldrá bien

Nata, lo siento, estoy en tu tema aquí

[OlgaGera]

OlgaGera, y en que platos te ahogas
Lo meto en el horno, en vaso. Así que 1 kg se fundió en menos de una hora. No había espuma en la parte superior. Solo un poquito al final. El aceite resultó genial. Pero no entiendo por qué lo tengo tan rápido ..... Tan vagas dudas me atormentan)))) Lo volveré a hacer el otro día, quiero probarlo en la estufa. Y no sé qué recipiente es mejor usar.

Chicas, mi 1 kg de aceite ya se ha calentado durante 3 horas.

Resultado: 6 horas, y de alguna manera muy rápido, después de unos 15 minutos, se volvió transparente. Casi no había nada en la parte inferior. Rendimiento derretido alrededor de 800 ml.

y en que platos calientas?

Una sartén de acero inoxidable con fondo grueso. Tengo macetas de diferentes empresas, pero todas son de fondo grueso.
Derrito 1 kg en una cacerola de 3 litros. Una vez me lo puse y lo olvidé a fuego alto. El aceite no se escapó, eh ...

No había casi nada en el fondo

esto es muy malo

[selena]

esto es muy malo

selena, ¿Por qué mal?
Según tengo entendido, al contrario, la calidad del aceite es buena. Durante varios años estuve avivando el aceite de la tienda, intenté elegir el de mayor calidad, pero siempre había un sedimento y cuanto más, peor era la calidad del aceite. Y de alguna manera tomé mantequilla casera, casi no había sedimentos ...

No sé qué recipiente es mejor usar

ANGELINA BLACKmás, NatashaHe leído muchas veces que se necesita un hierro fundido de paredes gruesas, idealmente.

Una sartén de acero inoxidable con fondo grueso. Tengo macetas de diferentes empresas, pero todas son de fondo grueso.

¿Pero las sartenes con tapa de vidrio y doble fondo funcionarán?

[selena]

selenaTambién noté que si hay mucho sedimento y la producción de aceite es pequeña, entonces la calidad de este aceite es mala.

¿Pero las sartenes con tapa de vidrio y doble fondo funcionarán?

¿Como una olla de leche? Bueno, no lo hice y no sé qué pasará. No puedo aconsejar.

¿Como una olla de leche?

No ... sartenes simples, se vendieron en juegos de 4-5 piezas.
Acero inoxidable, doble o triple fondo. En la parte inferior hay un hermoso estampado de marca. Los míos dicen "CENTRAL" y la corona está en relieve.

¿Y los desechos pueden eliminarse con beneficio o tirarse y no engañarse?

La abuela de mi esposo siempre usaba mantequilla e incluso margarina. Los desperdicios (no quemados, por supuesto) NUNCA se tiran, pero SIEMPRE se usan en la repostería. Esta es una "decoración" para el gusto. La abuela sabía mucho sobre hornear, horneaba mucho, siempre para 5 familias.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmásy ¿cuál es la diferencia entre sus sartenes y otras sartenes de fondo grueso?
El fondo no es monolítico para todos los fabricantes.
Si digo lo que hice en Tseptor, ya que no tengo otros, no quiere decir que solo se pueda hacer en este plato.
El aceite se puede derretir en CUALQUIER plato de tamaño adecuado.
Estudié con los indios, generalmente lo hacían en una especie de olla y al fuego.

La abuela de mi esposo siempre usaba mantequilla e incluso margarina. NUNCA tiré los desperdicios, pero SIEMPRE los usé en la repostería. Esta es una "decoración" para el gusto.La abuela sabía mucho sobre hornear, horneaba mucho, siempre para 5 familias.

Quizás entonces no se generalizaron todo tipo de aditivos que precipitan.
Estoy tirando sedimentos. Aunque, mi amigo se me acerca a propósito cuando derrito mantequilla, para que este sedimento se empape con pan blando y se coma

Finalmente, compré y puse la mantequilla de ghee para que se calentara. Ahora estoy esperando a que lo intentes.

La mantequilla tiene un sabor escamoso. Huele muy bien. Y el mismo olor agradable de la grasa antiadherente que hago a base de este aceite.
Compré esquejes (fragmentos) de mantequilla en el mercado, a 160 r / kg. Calenté la mantequilla, guau, deliciosa y excelente por el precio.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmás, ¿y qué tipo de restos son estos? ¿Aceite casero?
Si, el precio es genial

[OlgaGera]

¿Qué son estos restos?

OlgaGera, el mercado vende mantequilla de nuestras fábricas locales de mantequilla y queso. Cuando se cortan piezas grandes con cuerdas, todavía no funciona sin desperdicio, las piezas se caen. El vendedor los recoge en un recipiente aparte. Venden esta chatarra más barata, pero la calidad es la misma))))
Me gusta. Y lo que diferencia a ahogarse es una hermosa pieza o un bulto informe.

[Natasha]

Natasha, compras los restos. Tal precio
Puede congelar y luego derretir. Y puede sobrecalentarse inmediatamente.

py. sy. si ir a Kostroma

Puedes congelar

Así lo hice. Compré más. Una parte se derritió y la otra parte está en el congelador. Nunca se sabe dónde se requerirá. No tengo un trozo y untado de ese rollo, e incluso a ese precio))
¿Aquí por mantequilla? ... Ven)))

[selena]

Si no hay sedimento en absoluto, o hay poco, esto indica que el aceite contiene aceite vegetal (generalmente de palma), cuyo contenido de grasa tiende al 100%.

selena, Esperanza, y me encontré en el aceite sobrecalentado (cuya calidad era cuestionable) no sólo sedimentos, sino una especie de "bolas" oscuras que consisten en sedimentos y burbujas. No se posaban al fondo, flotaban en suspensión en forma esférica y era muy problemático drenar el aceite derretido por eso creo que se pueden encontrar grasas vegetales de tipo similar ...
En nuestro tiempo químico, lo que simplemente no puedes ver ...

Me encontré con la química una vez y después de eso perdí las ganas de recalentar aceite durante un año y desafortunadamente por segundo año me estoy preparando para repetir este intento, pero aún no estoy listo

Sí, también me di cuenta de que todo el aceite que se vende en nuestra región deja mucho que desear en cuanto a calidad ...
Y también el deseo de participar en el sobrecalentamiento ha desaparecido ... Si el aceite es suyo o de una fuente confiable, entonces es otro asunto

una extraña especie de "bolas" formadas por sedimentos y burbujas. No se depositaban en el fondo, flotaban en suspensión en forma esférica y era muy problemático drenar el aceite derretido a causa de ellos.

Después de un par de horas, estas bolas desaparecerán en el sedimento y el aceite será transparente.

¡Gracias por una receta muy útil!
¡Finalmente, mis manos han llegado al ghee! Derretido en el horno en una fuente de horno rectangular 1,5 kg de mantequilla. Una vez cada 15 minutos subí, quité la espuma con una espumadera, en tres horas todo el sedimento se levantó con tal espuma. Vigilé cuidadosamente la temperatura y para que la mantequilla en el molde no gorgoteara mucho, y que las espumas no se oscurecieran. Resultó ser un aceite perfecto, de color amarillo brillante y soleado, casi sin sedimentos, es decir, un par de granos y una pequeña flor en el fondo. Resultó ser alrededor de 1,2 kg de ghee. No esperaba, pensé que habría más sedimento de proteínas; me sorprendió gratamente (aunque el aceite era caro, todavía no esperaba honestidad de los vendedores).
Lo vertí en frascos de vidrio y lo até con tapas de papel encima. Puse un frasco pequeño en el refrigerador: se congeló casi como una masa homogénea sin granos, es conveniente untarlo en pan (inmediatamente lo probé en tostadas, ajo rallado - mmm, divinamente delicioso !!! :))

Gracias a todos los participantes del tema por sus consejos y por compartir su experiencia - me ayudó mucho desde la primera vez a hacer un excelente aceite de ghee sin falta

Chicas, aclararé mi afirmación por el hecho de que un poco de sedimento no es bueno.
El contenido de grasa de la mantequilla recomendada para recalentar es del 82,5%, respectivamente, el 17,5% son proteínas de la leche y azúcar de la leche, que al recalentarse se eliminan en forma de espuma o se depositan en el fondo (algo sabroso por cierto), así como agua que se evapora al sobrecalentamiento (el momento en que el aceite se vuelve transparente indica que no hay más agua en el aceite). Si este sedimento está ausente o hay poco, esto indica que el aceite vegetal (generalmente de palma) está presente en el aceite, cuyo contenido de grasa tiende al 100%.

Esperanza, ¿por qué este 17,5% contiene necesariamente aceite vegetal (de palma)? Entonces, la producción de mantequilla derretida también tenderá al peso inicial de la mantequilla derretida. ¿Por qué no puede haber mucha agua?

[Tatunya]

Tatunya, en mantequilla normal no hay aceite polm, y 17,5

componen la proteína de la leche y el azúcar de la leche, que, cuando se sobrecalientan, se eliminan en forma de espuma o se depositan en el fondo (algo sabroso por cierto), así como el agua que se evapora durante el sobrecalentamiento

[selena]

Si este sedimento está ausente o hay poco, esto indica que el aceite vegetal (generalmente de palma) está presente en el aceite, cuyo contenido de grasa tiende al 100%.

selena, Nadezhda, no discutiré sobre lo normal, pero debido a la ausencia de un sedimento grande, calificaste el mío como anormal, con la adición de aceite vegetal (de palma). Entonces pregunto, ¿y si hubiera mucha agua en la mía? después de todo, se calentó durante 6 horas (solo 1 kg).

[Tatunya]

Tatunya,

Natasha. No evalué su aceite, así que si lo sintiera, o incluso mejor lo probara, podría apreciarlo.
el rendimiento promedio debe ser de 1 kg de mantequilla 750/680 g ghee, no soy un técnico de producción láctea, acabo de tener una experiencia triste cuando de "mantequilla de Kursk" la primera vez que resultó ghee, y la segunda vez h ... w ... ., luego este aceite fue rechazado en la televisión, aparentemente, el primer lote fue bueno para atraer al comprador. Si su ghee le conviene a su gusto (y el ghee con aceite de palma es incluso imposible de probar, es tan repugnante), entonces todo está en orden. Y disculpe, por favor, si presenté alguna duda con mi comentario incorrecto.

[selena]

selena, Solo quería llegar al fondo de la verdad, quiero obtener una buena mantequilla. A todos les gustó mi sabor, mi hija incluso se llevó el frasco y su esposo aprobó su sabor, y esto vale mucho.
Esperanza

Chicas, ¿alguien puede usar mi experiencia? Derretido para probar 2 paquetes de mantequilla de 185 g cada uno en Kukuha 1055. Modo de cocción lenta, segundo nivel, 1 hora.
Me gusto mucho. El proceso no fue controlado. Kukuha se mostró en su mejor momento. Nada se quemó ni escapó. Después de cocinar, simplemente quité la espuma y filtré el aceite solar en un frasco.
Pero la fuente es un desagüe. Aceite Ekomilk 82,5% - no agradó. De 2 paquetes de mantequilla, se obtuvieron menos de 150 gramos de ghee. El resto es .... para hornear.
Mi conclusión es que definitivamente haré una gran porción de la misma manera, solo que cambiaré el aceite original.
Chicas moscovitas, M. B. alguien hecho con aceite de tienda, ¿qué marcas te gustaron?

que marcas te gustaron

Últimamente he estado refluyendo aceite producido en Mordovia Ichalka.

acaba de quitar la espuma y filtrar el aceite solar en un frasco

y donde esta el sedimento? Es líquido y también caerá en el frasco. Poco claro. Si no hay sedimentos, entonces esto ya no es aceite, en mi opinión.

y donde esta el sedimento? Es líquido y también caerá en el frasco. Poco claro. Si no hay sedimentos, entonces esto ya no es aceite, en mi opinión.

Escribí sobre el sedimento: solo 150 gramos de aceite bueno, y todo lo demás es sedimento

Siempre tengo curiosidad sobre CÓMO separar el aceite de este sedimento. Para mí, lo frí y se sienta en silencio en una cacerola.Pero estaba agotado con el líquido, y por eso no me gustaba derretir el aceite lentamente, aunque allí es más conveniente.
De pie y filtrando las gotas, oooh, pero no eso ...

solo 150 g de buena mantequilla, y todo lo demás es sedimento

de 370 aceite? 220 gr en repostería. Prefiero freír ...

Siempre tengo curiosidad sobre CÓMO separar el aceite de este sedimento. Para mí, lo frito y se sienta en silencio en una cacerola. Pero estaba agotado con el líquido, y para esto no me gustaba derretir el aceite lentamente, aunque allí es más conveniente.

Me filtré a través de varias capas de gasa. Inclinado muy cuidadosamente la bandeja múltiple. Y sí, tuve que sacrificar un poco de aceite bueno para evitar que el sedimento entrara en el ghee.

de 370 aceite? 220 gr en repostería. Prefiero freír ...

Me parece que esta cantidad de sedimento no se debe al método de preparación, sino a ciruelas de mala calidad. Aceites Definitivamente intentaré nuevamente en una olla de cocción lenta, solo trataré de encontrar materias primas de mejor calidad. Definitivamente escribiré si la producción de ghee ha aumentado

done aceite bueno para evitar que los sedimentos entren en ghee

Wow un poco? Un método muy derrochador, perdón. Además, todavía hay aceite en la gasa.
No he usado gasas en mucho tiempo.

Wow un poco? Un método muy derrochador

Al parecer soy una persona perezosa, me gustó este método.

no por el método de cocción, sino por las ciruelas de baja calidad. aceites

El significado de sobrecalentar el aceite es eliminar la humedad, incluido. En un MV cerrado, todavía no ha permitido que la humedad se evapore.
El aceite se prepara sin tapa. Así es como me enseñaron y encuentro fallas en este método
No hay nada más fácil: ponerlo por la mañana y obtener el aceite por la noche. Retira la espuma un par de veces. La pereza nació antes que yo, eso dijo mi madre.

En un MV cerrado, todavía no ha permitido que la humedad se evapore

Creo que debería probar lo que hice en la cocina. Si la humedad no se ha evaporado realmente, entonces el ghee saldrá a chorros. ... Intentaré - escribiré

Chicas moscovitas, M. B. alguien hecho con aceite de tienda, ¿qué marcas te gustaron?

Muchas veces lo he hecho con aceite Ekomilk 82.5% (paquete azul con vaca). Me gusta. Yo siempre recaliento en el horno, como está escrito en la página 6 de este tema, post 111. De 450-500 g de mantequilla se obtienen 1-2 cucharadas de sedimento, el resto es una maravillosa mantequilla dorada transparente. Gracias de nuevo a Chuchelka y Leska.
Una vez hecho desde el Brest-Litovsk bielorruso, el draft fue menor, pero no fundamentalmente.

[SvetaI]

SvetaI, es extraño que tenga tanto sedimento. Debemos intentar hacerlo en el horno. gracias por el consejo

[Si no hay sedimentos, entonces esto ya no es aceite, en mi opinión.]

y donde esta el sedimento? Es líquido ... No está claro. Si no hay sedimentos, entonces esto ya no es aceite, en mi opinión.

Lelka, OlgaGera, no siempre, la pregunta aquí es en qué etapa está presente este sedimento: al comienzo de la fusión (debería ser) o al final del sobrecalentamiento (puede que no sea así). Todos calentamos de diferentes maneras, en diferentes momentos, a diferentes temperaturas y en diferentes platos.
Al principio tenía un sedimento y, como resultado, después de 3 horas casi desapareció por completo. Calenté el aceite en el horno en una fuente para horno y todo el sedimento, luego de 3 horas de calentamiento lento, subió gradualmente a la superficie con espumas, las cuales quité cuidadosamente con una espumadera de malla muy fina cada 15 minutos.
Es decir, el líquido del sedimento de mi aceite se evaporó gradualmente, se convirtió en paja en la superficie y costras en los lados del molde. Y ya vertí aceite transparente en los frascos, con raras, raras salpicaduras de costras de color marrón claro de 0.5x0.5 mm de tamaño (filtré un frasco, dejé el segundo así). No había ningún líquido en el fondo.
Como resultado, de 1,5 kg de mantequilla con 82% de contenido de grasa, obtuve un poco menos de 1,2 kg de ghee. En mi opinión, todo salió honestamente.

[Anastasia]

el líquido del sedimento de mi aceite se evaporó gradualmente

Anastasia, se eliminó todo el líquido. Y en el horno, creo que el líquido se evapora más rápido.Por supuesto, hacen todo a su manera.
Lo dije en serio en un caso específico, cuando se recalentó en MV y en una hora.

aceite transparente, con inclusiones raras-raras de costras de color marrón claro de 0,5 x 0,5 mm de tamaño

Me gusta eso. Huele a nueces

Ecomilk se encuentra constantemente con la adición de aceites vegetales, por lo que recuerdo, todo tipo de pruebas.

Ecomilk se encuentra constantemente con la adición de aceites vegetales, por lo que recuerdo, todo tipo de pruebas.

En la eterna prohibición de los chapuceros