Aceite de chico

Chicas, ¿es posible este proceso en una multicocina? Pregunto esto, por si acaso, valdría la pena intentarlo. Yo mismo me ahogo en el horno, en una cacerola de cristal.

No hice ghee durante 2 años, pero luego tuve que comenzar a refluir: compré una caja de mantequilla a NG, ordené que estaba seguro de que era de 10 kg y trajeron 20 kg, dijo: una caja, nadie especificó qué era, luego la trajeron junto con Otros bienes

bueno, está bien, mi esposo y yo comimos kg 3 durante el invierno, el resto ya no se puede mantener en el balcón, gotas de primavera t - el aceite hace viento, bacerca dela mayoría de ellos decidió sobrecalentarse, recordó la utilidad olvidada

Me ahogo en un kenwood grande de 6.5 litros a baja, cargando un cuenco casi lleno, un buen rendimiento, una espuma fina, fragante, despego a los 40 minutos, 5-6 horas a baja, luego quito la tapa y durante una hora a alta

sedimento medido = media cuchara, visible a través del ghee hasta donde alcanza el sedimento = 3 cm, el aceite es transparente, no huele mal, aunque es una tienda, el sedimento es cremoso, no quemado, la olla de cocción lenta hierve a fuego lento

antes de eso solo me ahogaba casero, casero, también en olla de cocción lenta, en un de 3 litros,

Vierto la parte transparente del cuenco con un cucharón, sumergiéndolo con cuidado en aceite, solo vierto el resto en un frasco, vierto el aceite elevado en un frasco separado, el sedimento permanece, pero por supuesto, todavía está con aceite, y está bien, entrará bien en la masa.

No pensé que un cremoso comprado en la tienda pudiera complacer a un buen chico

el lote de ayer: la mantequilla ya se ha asentado, amarillenta, agradable al gusto, por la mañana cociné gachas en agua, puse ghee, delicioso

Chicas, ayer atiné aceite en una cacerola común (que tiene doble fondo y tapa de vidrio). Me gustó tanto ... finalmente)))))
900 ahogados, en 1 hora. 20 minutos. La espuma no era abundante. Muy poco sedimento cayó al fondo. Quedaron 800 g de masa útil.
Y el olor !!!! Sla-a-adorable. Y qué deliciosa espuma. Lo esparcí sobre un trozo de pan negro con levadura ... mmm ... no quiero pastel de nuevo)))

Compré 500 gramos de aceite bielorruso por peso. Mañana intentaré recalentarme. No hay olla de cocción lenta, hay una caricatura de Panas. Resultará interesante en guisado, o en el horno ...)))

Mi esposo es adicto a este aceite. Por la mañana solo lo pone en la papilla ahora. Además, con tanto suspiro y alegría, ella ya sonríe con esto))
¿Quién todavía no ha tenido el honor de calentar la mantequilla él mismo? Caliéntela, está deliciosa .... MUY !!!

Bueno, leí todo y quería ghee. Tan pronto como compre aceite, caliente inmediatamente y disfrútelo. Gracias a todos y a Natasha Chuchelka.

Natasha, ¡gracias por la receta! Alimenté 1 paquete de aceite en Philips 3060 por muestra. Usé * manual * 90 *, el tiempo fue 1 hora (aunque lo puse en un tiempo más largo), al final, según la recomendación, lo traduje a * torta * -160 * - 2 minutos. Se quitó la espuma una vez, al principio, y luego simplemente la filtró a través de un colador. El aceite le supo dulce, tomó lo habitual, se volvió transparente, aunque no se ve en la foto.

Ahogado en Philips 3060

Probablemente bueno y conveniente ahogarse en el MV ... Pero tengo una pregunta ...
Aquí en un recipiente ligero al menos se puede ver el sedimento. Y en mi cuenco es negro ... probablemente no veré si el sedimento ya comienza a arder.
En una cacerola de acero inoxidable, este momento es visible e inmediatamente lo apago.
Dime, ¿quién sabe si un cuenco oscuro es un problema o no para calentar el aceite?

Guardo este aceite en el refrigerador todo el tiempo. ¡Porque el aroma llama!

Guardo este aceite en el refrigerador todo el tiempo. ¡Porque el aroma llama!

Eso es seguro. También lo guardo en el frigorífico.
Y qué tipo de dulzura en el aceite ... No sentí esto en la tienda ...

cuenco oscuro ¿es un problema o no para calentar el aceite?

Me ahogué, sin embargo, en una olla de cocción lenta
el recipiente es negro, el aceite es amarillo, el sedimento es crema claro - todo es muy claramente visible, especialmente cuando se vuelve transparente al final de la cámara de combustión

Me ahogué, sin embargo, en una olla de cocción lenta
el recipiente es negro, el aceite es amarillo, el sedimento es crema claro - todo es muy claramente visible, especialmente cuando se vuelve transparente al final de la cámara de combustión

Sí, yo lo entiendo. En la próxima sesión intentaré ... ¿Y cuál es la temperatura óptima para el proceso en una multicocina?

las niñas en la extinción se ahogan en dibujos animados
calientan en ollas de leche
en baños de agua
poner separadores de fuego debajo de la olla

Lo principal aquí es el calor tranquilo, sin gotas especiales en t, para que el aceite permanezca ligero y el sedimento no se queme.

las niñas en la extinción se ahogan en dibujos animados
calientan en ollas de leche
en baños de agua
poner separadores de fuego debajo de la olla

Lo principal aquí es el calor tranquilo, sin gotas especiales en t, para que el aceite permanezca ligero y el sedimento no se queme.

Todo claro. ¡Gracias!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, vino a decir GRACIAS! También hizo aceite Guy hoy :-).
Tomila en la multicocina Philips-kid. En modo manual a 90 * más de 2 horas, hasta que la espuma dejó de fluir y apareció una transparencia completa ... El color y el olor son buenos ... Todavía no lo he probado.
¡¡GRACIAS!!

Chicas, ¿pero la mantequilla se obtiene en granos, como el ghee? Ayer la derretí y obtuve una mantequilla deliciosa y aromática, pero suave y sin granos. ¿Y cuál debería ser?

[Nina]

Nina, Tengo granos.

Natasha, significa que hice algo mal, tal vez no terminé el fuego. La próxima vez, espero que funcione.

¡¿Quizás depende de la calidad del aceite original ?! ...

También obtuve una mantequilla suave, sin granos. ¿Qué podría estar mal?

[Elena]

Chicas, ni siquiera lo sé. Ya lo he hecho muchas veces y nunca ha sido fácil. Lo avivé en el horno, en vidrio y en acero inoxidable en el quemador; el resultado es el mismo.

Añadido el viernes 15 de abril de 2016 08:41 PM

Elena, ¿te ahogaste en una olla de cocción lenta?

Chicas, calenté 2 frascos al mismo tiempo, puse uno en el refrigerador, se congeló como una masa suave y dejé el segundo en la mesa, se congeló en granos. Quizás por la temperatura ambiente. depende el aire?

[Anastasia]

Anastasia, También me enfrío en la mesa.

¡Así que quedó suave en el frío! Y en granos, lo que hay sobre la mesa. Por alguna razón me gusta más el suave. Ahogaré el rastro. fiesta, voy a experimentar.

Y yo soy de la mantequilla, que paso penosamente en granos. Y también me encanta la espuma.
Luego, por la mañana, los saboreo en una cucharadita. Dulce-oh-oh.

[Elena]

Elena, ¿te ahogaste en una olla de cocción lenta?

Sí, en olla de cocción lenta. Primero lo enfríe sobre la mesa y luego lo puse en el refrigerador.

Oh, chicas, lo puse en el refrigerador. Mi mantequilla es suave y muy sabrosa. Bueno, ahora sé lo que se puede dejar sobre la mesa. Lo intentaré de manera diferente la próxima vez. Gracias a todos por el consejo.

[Elena]

Elena, ¿Y en qué modo te ahogaste? También quiero probarlo en una caricatura, pero me resulta difícil elegir en qué modo.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Tengo Cuckoo1055, hice el nivel 2 en el modo de olla de cocción lenta. No me gustó. Ahora lo hago en el horno en un hierro fundido empapado. En la caricatura, terminé desperdiciando casi la mitad del peso del aceite, no había suficiente temperatura y la humedad prácticamente no se evaporó, es decir, es mejor no hacerlo bajo presión.

como esta ghee

se derrite aunque con un nombre importado

y los granos dependen del aceite, eso sí, cuanto menos grasa láctea hay en el aceite, más suave es al sobrecalentar, las grasas vegetales no dan granos

en comparación, derrita el aceite casero con seguridad, y el color es más brillante, más dulce y más fragante y hay granulosidad

y cuando se sobrecalienta a una t más alta, la granulosidad es aún más pronunciada en la mantequilla natural real

aceite en la tienda - solo esperanzaque todavía hay más grasa láctea que grasa vegetal

y la humedad prácticamente no se evaporó,

El recipiente debe estar abierto para drenar la humedad. Si la unidad para esos. Las características no permiten observar este punto, entonces, por supuesto, se necesita una alternativa.
Yo también quiero una olla de hierro vertido. Pero no me gusta el precio de estas ollas de hierro fundido))

¿Cómo calentar el aceite? de Stalik Khankishiev ¡Gracias Natasha!

Sabes, a veces me entretengo a mí y a mis invitados con este truco. Al final de la cena, cuando todo el mundo ya está lleno y soñando con cómo salir de la mesa y tomar esa alfombra o un rincón acogedor en el sofá lo antes posible, pongo ghee caliente sobre la mesa y pongo pan al lado. Y te sugiero que mojes el pan en mantequilla y lo pruebes. Aquellos que empiezan a intentarlo no pueden parar hasta que hayan empapado todo el platillo. ¡Y estas son personas bien alimentadas!
La próxima vez que nos veamos, la conversación definitivamente volverá a ese platillo de ghee: mis amigos me dicen que experimentaron un verdadero shock gastronómico. Después de todo, antes de eso, simplemente no conocían el sabor del ghee real y bueno. Ahora les explicaré cómo sucedió.
No hace mucho, cuando se encontró mantequilla real en los estantes, se sobrecalentaba solo cuando la vida útil de la mantequilla expiraba o comenzaba a deteriorarse. Se creía que el sobrecalentamiento salvaría de alguna manera el producto. Pero el hecho es que en esa mantequilla, la propia grasa de la leche cambió de sabor y, por lo tanto, al sobrecalentar la mantequilla, fue posible lograr solo un aumento en la vida útil y, como resultado, no se obtuvo un buen producto.
Todo lo que ahora se vende bajo la apariencia de ghee es, de hecho, un producto elaborado a partir de aceites vegetales, por lo que no es necesario hablar de estas falsificaciones. Por supuesto, un buen ghee no funcionará con falsificaciones de mantequilla, que están desbordando los estantes de nuestras tiendas. Sí, de vez en cuando te encuentras con mantequilla de verdad, pero su precio es tan alto que no todos se atreven a derretirla; después de todo, ¡ya está muy sabrosa!
Pero espero que haya al menos algunas personas entre ustedes que no se arrepientan de la mantequilla casera fresca y traten de derretirla. ¡Mi alma se alegra de antemano por estas personas!
Primero, no debes confundir ghee con mantequilla derretida una vez. Esto te lo advierto en caso de que decidas comprar un tarro de supuestamente ghee en el mercado. Lo más probable es que simplemente se calentó una vez y luego se dejó congelar. Bueno, sí, esto aumenta la vida útil, el sabor cambia, pero este producto aún está lejos de ser un ghee real.
En segundo lugar, hay alguna diferencia entre el ghee indio y el ghee del que estamos hablando ahora.
La forma más fácil de obtener un buen ghee es usar ... de nuevo olla arrocera! Bueno, ¿qué puedes hacer si el proceso de fundir el aceite debe llevar mucho tiempo y a bajas temperaturas? También hay ollas de cocción lenta - Entonces, estos dispositivos de cocina también funcionarán. ¿Y los que no tienen ni lo uno ni lo otro?
¡También hay una salida para ellos! Tome dos cacerolas, de modo que una entre en la otra y no se hunda hasta el fondo. Vierta un poco de agua en una cacerola grande, ponga dos o tres kilogramos de aceite en una más pequeña, no debe meterse con una cantidad menor. Si tienes un termómetro, ¡genial! Porque te quedará muy bien si ajustas el calor para que el aceite tenga temperatura 80-85C, y ya no se calienta. Para hacer esto, tendrá que ajustar la calefacción varias veces, pero esto es todo lo que necesita hacer y el aceite se puede dejar durante varias horas.
No es necesario quitar la espuma, no es necesario revolver, solo necesita esperar hasta que la grasa de la leche se acumule en la parte superior y toda la proteína de la leche contenida en la mantequilla se hunda hasta el fondo.
Si hiciéramos lo mismo solo en la estufa, entonces el agua en la que se disuelve la proteína de la leche herviría y las burbujas de la proteína de la leche subirían a la superficie de la mantequilla, formando una espuma que habría que eliminar sin cesar. O tendría que aceptar el hecho de que toda el agua del aceite se evaporó, y parte de la proteína simplemente se secó en el fondo e incluso se quemó, manchando todo el aceite con un olor y color completamente innecesarios.
Y como resultado del método que propuse, o en una olla arrocera encendida en modo calefacción, en el que la temperatura interior se mantiene a 82-84 ° C, obtenemos la grasa de leche más pura por separado y la proteína de la leche por separado. Escurre el aceite en otro plato y, si lo deseas, caliéntalo a una temperatura de 125C, es decir, cuando la superficie del aceite comience a agitarse y aparezca un humo fino y un olor espeso. Pero no tiene que hacerlo, especialmente si va a guardar su ghee en el refrigerador.
La proteína restante todavía tendrá una película de aceite. Para quitarlo, debes colocar un plato con proteína en el refrigerador. El aceite se endurecerá, se solidificará y la proteína seguirá siendo líquida. Luego, el aceite debe retirarse, enjuagarse con agua fría y usarse como ghee común. Y esa proteína se comportará muy bien en el horneado, ¡así que tampoco debes verterla!

Añadido sábado 16 de abril de 2016 12:55 p.m.

mostrar tales videos, por supuesto, es algo necesario y útil, pero todavía no hay aceite natural en los estantes durante mucho tiempo

esta información puede ser útil si tomamos aceite de un comerciante privado - verifique al menos su producto

Y también puedes calentar la mantequilla así, en una olla de leche es una excelente manera


Mantequilla refinada en una olla de leche (al baño de agua) (Administración)

[Chico]

Y también puedes calentar el aceite así

pero esto no es mantequilla Chico, hay poco tiempo para refluir, por lo que se calentó en la época soviética, rápidamente, pero para un uso rápido, bastante conveniente

y los granos dependen del aceite, eso sí, cuanto menos grasa láctea hay en el aceite, más suave es al sobrecalentar, las grasas vegetales no dan granos

Irina, ¿la próxima vez buscaré otro aceite? Ahora definitivamente no rechazaré el ghee, me gustó mucho el que resultó.

[ninza]

ninza, Nina, la suavidad de la mantequilla derretida no siempre es un indicador de la presencia de grasas vegetales. Por lo que tengo entendido, las grasas vegetales entran en sedimento en suspensión o flotan en la superficie, pero no se mezclan con la grasa animal, a menos que se mezclen específicamente.
Entonces, si no tiene impurezas extrañas visibles a simple vista en el aceite derretido, si el aceite se ha convertido en una pieza monolítica e incluso hay una pequeña, pero granulosidad, entonces todo está bien.
Repito que del mismo lote, derretido en una bandeja para hornear, salieron diferentes consistencias de mantequilla: 1 enfriado en la mesa y dejado - granulado, 2 - después de enfriar, póngalo inmediatamente en el refrigerador - una textura más suave, pero por supuesto no como la margarina ! Los granos permanecen, pero el aceite en sí es más suave, también de roble y monolítico. Si lo pones en el congelador, quedará aún más suave.
Así que tómate tu tiempo para regañar a tu aceite, tal vez esté bien.

Me gusta cocinar con ghee, la mantequilla mas pura
Y siempre que recuerde la textura del ghee, siempre debe ser "granulada", no una pieza monolítica suave "como la mantequilla".
Trate de untar ghee en el pan: se deposita en granos y el sabor "de la infancia" de un buen ghee sabroso, con un olor que no se puede confundir con nada: el olor de ghee

Si el ghee tiene una estructura lisa monolítica, algo anda mal en él, puede ser algún tipo de aceite vegetal, que solidifica bien cuando se enfría.

sabor "desde la infancia"

Tanya, dijo tan bien, ya se sentía cálida en su alma.
Sí, ese olor y la misma estructura. Y lo untas en el pan, ¡delicia!

Si el ghee tiene una estructura lisa monolítica, algo anda mal en él.

No Todo en él es así, simplemente no necesitas poner el aceite en el refrigerador tan pronto como se haya enfriado.
Es necesario esperar la "cristalización", dejar el frasco sobre la mesa hasta la mañana (si se calentó por la noche).

1 enfriado sobre la mesa y dejado - granulado, 2 - después de enfriar, póngalo inmediatamente en el refrigerador - una textura más suave,

Hizo mantequilla con crema agria del pueblo. Luego lo derritió, y tan pronto como se enfrió, lo puso en el refrigerador. También resultó suave. Y como lo estaba preparando para lubricante antiadherente, no estaba particularmente molesto, pero me preguntaba qué había hecho mal. Pero resultó que, eso es todo.

simplemente no necesita poner el aceite en el refrigerador tan pronto como se haya enfriado.

Por supuesto que sí, el aceite debe madurar.

Sobre la suavidad y granulosidad del aceite. Mis parientes viven en el pueblo, tienen una vaca, siempre nos dan ghee. Contiene 100% solo grasa de leche (derriten la grasa cremosa en ghee, ya que la grasa de la mantequilla se deteriora rápidamente y el ghee se almacena durante mucho tiempo), siempre está suave en el refrigerador. Se encienden en una estufa rusa de hierro fundido, la tecnología no ha cambiado en absoluto desde la infancia de mi madre (50 años). Aparentemente, la granulosidad-suavidad depende de la tecnología

Así que tómate tu tiempo para regañar a tu aceite, tal vez esté bien.

Debe esperar la "cristalización", deje que el frasco permanezca sobre la mesa hasta la mañana (si se calentó por la noche).

Chicas, Anastasia y Galina, gracias. A la próxima, lo haré. De lo contrario, realmente pongo el aceite en el refrigerador de inmediato.

¡Hola chicas! Cuando hice la mantequilla, se enfrió un poco, la vertí en un frasco de vidrio ... hasta que la noche la dejé en la mesa cubierta con un paño. Y lo metía en el frigorífico por la noche ...
... Y cuando lo probé ligeramente enfriado - parecía completamente suave ... Y por la noche - FRENTE al refrigerador - aún estaba suave ... Y ahora lo saco - Lo tomo para papilla o para freír ... y no puedo resistir un poco- un poco ... lo pruebo - y ya está granulado - ¡granos tan suaves elásticos "CARACTERÍSTICOS" en él! ... Pero pensé que quedaría completamente de seda suave ... ¡pero no!

[Después de calentar el aceite, enfriar y colocar en frío y dejar que el aceite se endurezca.]

Realmente, Después de calentar el aceite, enfriar y colocar en frío y dejar que el aceite se endurezca.

Aceite caliente



El aceite se endureció en el frío



Retirar de la sartén capa de aceite solidificado y ponerlo en un frasco, plato de almacenamiento. Luego obtenemos mantequilla refinada, sin suero, quedará en el fondo. Este será el aceite refinado. (sin presencia de suero), y su textura será de grano.



y el suero permanecerá líquido. En el fondo de la sartén quedará un poco de líquido de color claro, lechoso, con trozos de mantequilla




Mantequilla refinada en una olla de leche (al baño de agua) (Administración)

[Chico]

Retire una capa de aceite solidificado de la sartén y transfiéralo a un frasco,

no es muy conveniente transferir el aceite endurecido a un frasco
y por que trabajo extra

petróleo Chico más caliente en un plato donde se calentó durante varias horas - está todo encima - rodee suavemente el cucharón, el aceite caliente se vierte lentamente sobre los bordes del cucharón e inmediatamente en el frasco

pero cuando el cucharón ya alcanza la capa de sedimento, simplemente puede verterlo en un frasco, después de enfriar el aceite se acumulará en la parte superior
Tengo estos frascos sin aceite puro por primera vez para usar; elegiré el aceite de arriba, el sedimento se dispersa rápidamente
- en la carne molida magra es bueno - todas las vacas son buenas amigas entre sí
- en cualquier masa de mantequilla
- el huevo está deliciosamente enterrado en el sedimento aceitoso
- en puré de patatas en lugar de mantequilla y leche
- para oscurecer papas m lento o en una princesa
- albóndigas perezosas de mamá en una olla de cocción lenta (o en una sartén)

en general, en lugar de una mezcla de leche y mantequilla

El aceite de Guy está caliente en un recipiente donde se calentó durante varias horas, está todo encima, rodee suavemente el cucharón, el aceite caliente se vierte lentamente sobre los bordes del cucharón e inmediatamente dentro del frasco.

pero cuando el cucharón ya alcanza la capa de sedimento, simplemente puede verterlo en un frasco, después de enfriar el aceite se acumulará en la parte superior

Desafortunadamente, no siempre y no todos logran recolectar aceite caliente con un cucharón de manera LIMPIA, definitivamente recogerá el suero, lo ha verificado por mi propia experiencia.
Lo más conveniente es enfriar por completo el caldo o la mantequilla, y quitar la grasa en una gran capa, todo solidifica en la parte superior.
Y el caldo puro o el suero se asienta en el fondo, de forma sencilla y sin problemas de vertido

para quien es más conveniente - hay opciones - también maneja
la cabeza elegirá

y quitar la grasa del caldo con un cucharón es muy conveniente y simple - si no cocinas un par de litros de caldo (lo mismo se aplica al sobrecalentar el aceite) - de manera limpia y rápida, cocí el caldo a una pequeña llama de gas hasta una olla de cocción lenta grande sin casi hervir durante 5-6 horas, al final, quité el exceso de grasa en un frasco para freír aparte para la sopa y luego lo hice para no agregar exceso de grasa a la sopa
en un volumen grande, el cucharón tiene algo en lo que sumergirse, y para volúmenes pequeños hay escaleras pequeñas: la de panqueques es muy conveniente
y no tiene sentido jugar con medio kilogramo de aceite por sobrecalentamiento durante varias horas, solo desperdicia electricidad (o gas)

¡¡¡Guardia!!! ¡Me encontré con algo incomprensible! Dos horas para derretir y aquí está el resultado: encima de 5 mm de aceite ámbar transparente, todo lo demás lo sabe, la suspensión está turbia. La primera vez que me pasó esto.


Compré este aceite. ¡No intentes comprar!

Ahora, ¿qué debo hacer con esto?

Ahora, ¿qué debo hacer con esto?

Espere hasta que se enfríe y vea qué hay dentro y cómo se congela. El ghee debe tener apariencia de granos y morder.

Quizás este aceite contiene muchas grasas vegetales, ¿y cuáles? Intente leer en la etiqueta, ¿qué hay allí?

En cualquier caso, este aceite se puede utilizar en productos horneados.