Aceite de chico

Una pregunta de un principiante.
Leí con atención todo el tema
si entendí bien
1) Freír en aceite vegetal es perjudicial
no entendí eso
¿Cuál es la diferencia entre ghee y mantequilla de ghee?
¿Solo en recocido acusatorio (durante varios minutos)?
¿O me estoy perdiendo algo?

La mantequilla de ghee es ghee, ghee de alta calidad (y cuanto más tiempo caliente y mejor para verlo y desnatar la espuma a tiempo, mejor es).
La mantequilla ordinaria consta de 80% de grasa láctea, 18% de agua y 2% de proteínas, que comienzan a quemarse ya a una temperatura de 120 ° C.En la mantequilla recalentada, estas partículas sólidas de proteína están ausentes, ya que durante el sobrecalentamiento de sustancias proteicas (blanco colores) se separan de la grasa láctea de color amarillo claro. Para obtener ghee, es necesario derretir el aceite hasta que las sustancias proteicas sólidas se oscurezcan ligeramente y, al volverse más pesadas, se depositen en el fondo.
En el proceso de obtención del ghee, todo el líquido se evapora y solo queda la grasa láctea pura de color ámbar.

Hoy hice mantequilla Guy, tomé 400 gr. un paquete de aceite, pero lo tenía en algún lugar en 20 minutos se volvió transparente y había un sedimento blanco en el fondo, lo vertí todo en una olla de cerámica, ¿tal vez el sedimento no necesitaba ser drenado? Le quité la espuma, es tan sabrosa

Hoy hice mantequilla Guy, tomé 400 gr. un paquete de aceite, pero lo tenía en algún lugar en 20 minutos se volvió transparente y en el fondo había un sedimento blanco, vertí todo en una olla de cerámica, ¿tal vez el sedimento no necesitaba ser drenado? Le quité la espuma, es tan sabrosa

en la parte inferior hay un sedimento proteico. Hicieron lo correcto, que lo vertieron, se empieza a quemar muy rápido y estropea el sabor de toda la mantequilla. Prácticamente no debería haber ebullición y entonces no se formará.

¿Y el hecho de que solo haya tardado 20 minutos en prepararse no es poco?
Y leí una pregunta así al principio de que se pueden agregar espumas a la papilla en lugar de mantequilla, y dónde más se pueden adaptar. Soy como una verdadera cresta, es una pena tirarla

Tabla de tiempos de preparación de GHI en función de la cantidad de aceite:

1. 450 g de mantequilla - calentar durante aproximadamente 1 hora.
2. 900 g de mantequilla - calentar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
3,1,4 kg de mantequilla - calentar durante unas 2 horas.
4. 2,3 kg de mantequilla - calentar durante unas 3 horas.
5. 4,5 kg de mantequilla - calentar durante unas 5 h 15 min.

Y asegúrese de colar ...
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Aquí es bastante interesante:
🔗

Gracias, de todos modos, lo ahogué un poco, bueno, no habrá más intentos, entonces ...

chicas, he estado haciendo ghee durante varios años, el tiempo promedio es de 30-40 minutos - 2 kg.
Hago un masaje de cuerpo completo con ghee, calma y calienta muy bien, sobre todo en invierno.

[Espantapájaros]

en la parte inferior hay un sedimento proteico. Hicieron lo correcto, que lo vertieron, se empieza a quemar muy rápido y estropea el sabor de toda la mantequilla. Prácticamente no debería haber ebullición y entonces no se formará.

Espantapájaros, si puede explicarme, por favor - ¿Necesita calentar el aceite a fuego muy lento todo el tiempo de cocción para que no hierva, y luego durante el proceso de cocción no se forma en absoluto el precipitado blanco en el fondo?
Sí, y también, ¿qué tipo de mantequilla es mejor tomar para esto, qué compañía, marca?

Es mejor tomar aceite con mayor contenido de grasa (82%), sin aditivos. La marca no es importante, lo principal es que la composición sea buena. Sobrecalentar sin hervir, luego la proteína se enrollará y flotará, debe eliminarse. Casi nada debe formarse en la parte inferior.

Y si no hay absolutamente ningún tiempo, compre buen ghee. Solo bueno. Se encuentra con un montón de aceites con una gran cantidad de todo tipo de aditivos. No los necesitamos, necesitamos aceite natural.

Y leí una pregunta así al principio de que se pueden agregar espumas a la papilla en lugar de mantequilla, y dónde más se pueden adaptar. Soy como una verdadera cresta, es una pena tirarla

Recientemente, he estado tratando de calentar mantequilla el mismo día que horneo pan, y pongo todas las espumas desnatadas en la masa, reemplazando la mantequilla y la leche en polvo por ellas. Y los que quedan en el fondo (no son muchos, pero aún existen) los agrego a la papilla.

Caliento 1,2 kg de 82,5% de grasa, como regla, 1 hora y 40 minutos, revolviendo constantemente al final.

Gracias, así que lo agregaremos al pan y las gachas.

Gracias, Chuchelka.

[Espantapájaros]

Espantapájaros gracias por el ghee. Ahora lo ahogo constantemente y cocino mucho en él. Por cierto, estaba horneando gofres gruesos aquí, así que si pones ghee en un gofre caliente, es imposible que se desprenda. Mi amigo y yo soliamos beber mucho

[Espantapájaros-sensei,]

Espantapájaros-sensei, ¿Puedes hacer ghee en una olla de cocción de leche, en un baño de agua, en lugar de en una cacerola? ¿Funcionará? No se quemará en una olla de leche, ¿verdad?

[melrin]

Yo creo que puedes. La proteína se enroscará y formará espuma, la temperatura será suficiente para ello. Pero. Luego, cuando el aceite se vuelva transparente, tendrás que verterlo en algún lugar para que se encienda un poco directamente. Hasta intenso color rosado.

melrin

¡De nada! Este aceite mejora tanto el sabor de cualquier plato que sería un pecado no comprarlo. Y si lo cocinas tú mismo, entonces simplemente wah-wah ...

Este aceite mejora tanto el sabor de cualquier plato que sería un pecado no comprarlo. Y si lo cocinas tú mismo, entonces simplemente wah-wah ...

Me encanta cocinar todo yo mismo, tanto como sea posible.

[Espantapájaros]

Espantapájaros gracias por el recordatorio de ghee ... me encanta desde pequeño ... este sabor y aroma !!!!! la verdad misma lo hacía de vez en cuando ... recientemente volví a leer sobre lo útil que es y encontré una receta simple .... mezcla ghee, miel, frutos secos y nueces picadas en proporciones iguales. Vierta todo esto con leche horneada fermentada .... desayuno muy sabroso y saludable. ayuda a mantener el sistema inmunológico, especialmente durante el período de infecciones virales ... Hice algunos aceites y ahora disfruto ...

Y quiero darte las gracias Hoy calenté un frasco

Ahora me estoy ahogando en aceite. Hay 2 preguntas
1. Calentar hasta 120 g en otro plato o en el mismo
2. Drene el aceite sin alterar el sedimento, ¿verdad?

La primera vez que lo hice sin agua. Y la segunda y siguientes veces lo hice con agua. Estoy tan tranquilo.

y al verter el aceite terminado, ¿puede entrar agua en él?

y al verter el aceite terminado, ¿puede entrar agua en él?

No quedará agua. Todo se evaporará. solo quedará un precipitado blanco.

oh que hice! ¡Qué has hecho! Hice chocolate con ghee ... agregué cacao en polvo (natural, sin aditivos) y esteviósido ... Les diré que el ghee es muy sabroso en sí mismo, ¡y el chocolate en general resultó increíblemente sabroso! ...
en general, el banco tenía que estar escondido ... de mí en primer lugar ... el niño se levanta por la mañana con las palabras "vamos a hacer un bocadillo" ...

oh que hice! ¡Qué has hecho! Hice chocolate con ghee ... agregué cacao en polvo (natural, sin aditivos) y esteviósido ... Les diré que el ghee es muy sabroso en sí mismo, ¡y el chocolate en general resultó increíblemente sabroso! ...
en general, el banco tenía que estar escondido ... de mí en primer lugar ... el niño se levanta por la mañana con las palabras "vamos a hacer un bocadillo" ...

Vaya, no importa qué. Y que puedes comerlo así, quiero decir ghee, pensé que solo lo freían.

Y que puedes comerlo así, quiero decir ghee

, mucho incluso posible! recto con cucharas ... y sin pan es delicioso !!!

En Kenwood, puse aceite en el "LOU" ... Solo miré, y había sedimentos en la parte inferior ... Quité la espuma de la parte superior ...

También me gustó ahogar el aceite en la caricatura ... la película de la parte inferior era como un panqueque y luego se filmó. Pensé que el regusto permanecería ... ¡pero todo salió genial!

Yana, y en qué modo ahogaste el aceite en la caricatura y cuánto tiempo, después de todo, tienes Panasonik, ¿entendí correctamente?

[nakapustina]

nakapustina Sí, tengo una Panasonic 18. para apagar. con una válvula abierta. No diré exactamente a tiempo. Lo puse de una vez durante una hora y media, pero lo apagué antes ... Solo me acercaba de vez en cuando y miraba. Derretí un aceite más lentamente, otro más rápido, pero resultó más oscuro. Lo molesté menos y en la parte inferior la capa resultó ser más grande ... la próxima vez definitivamente la escribiré en una hoja de papel y me daré de baja.

Yana, gracias

Mantequilla derretida, bueno, y espuma con galletas ... comí ...

[Irina]

Irina, y cuanto tiempo tardo ??

Bueno, he leído mucho sobre delicioso, mañana compraré mantequilla y lo haré (está bien).

Puse la mantequilla a las dos de la tarde (no miré la hora), salí, ya las 6 de la tarde ya estaba derretida. Bueno, lo sostuve durante otra hora, por si acaso, luego lo vertí en las ollas, y la espuma y el sedimento (no me paré sobre él y no recogí la espuma cada diez minutos, por lo tanto, hay sedimento), en frascos separados ... Leche. No tiene sabor amargo. Lo pondré en mi pan mañana.

4 horas en Bajo aparece en la lista. gramos habia kilogramos? Acabo de terminar, mañana lo voy a calentar, pero nunca lo hice en DVA.

Chicas, pero solo quiero ahogar mantequilla en un cuco, ¿qué les parece si a una temperatura de 85 'durante dos horas se debe cerrar la tapa o no?

[matroskina]

Yo también me olvidé matroskina preguntar por la tapa, cerrar o no?

Ludmila, No me cerraría ... del pecado.

No estoy en el Cuckoo, sino en la olla de cocción lenta Kenwood. Cerré la tapa ... De lo contrario, no se habría calentado ... Había mucha mantequilla ... tres kilogramos ... La compramos como la crema dulce más fresca y, por supuesto, está hecha de crema, pero no demasiado sabrosa, con un sabor crema agria, ahora es normal ...

Creo que en una olla de cocción lenta no habrá nada de malo si la tapa está cerrada (la temperatura es inferior a 100 g.), Pero en la multitarea - solo sin válvula / con tapa abierta (dependiendo de la multitarea), porque una gota de agua salpicará en el aceite caliente pero no uno, será encantador.

Sí, ponlo en Kenwood. Cerré la tapa.

Cerré la tapa. solo al calentar en una caricatura, no olvides que cuando la válvula está abierta, en el programa de extinción, la temperatura será más alta que si lo hicieras con la válvula ... así que lleva menos tiempo ... pero para las gotas de alguna manera no le prestó atención. cuando abre la tapa, el condensado fluye hacia el recipiente ...

No .. sobre el programa Quenching no se habla .. actual sobre el programa languidez.

Disparé .. todo está bien. Cuando se drenó la corriente, el sedimento no pudo separarse de ninguna manera. Estoy acostumbrado a que se suelde en una cacerola y no atraviese una gasa. Y luego solo copos blancos .. Tuve que dejar mucho en la parte inferior.

Recogí todo esto (sedimento), y hoy lo agregué al pan ... Y la mantequilla y la leche son dos en uno ... TastyAAA ...

Sí, también lo recogí.

Natus, gracias por la receta de mantequilla, resultó tan sabrosa. Solo en un cuco no lo haré más. En el modo de cocción larga en el tercer nivel, el aceite se cocinó durante casi 6 horas. Se puede ver que no tenía suficiente temperatura, no hervía nada y solo un par de cucharaditas separaban la espuma. En el modo de fritura (el primer nivel), disparó en diferentes direcciones, así que cambié nuevamente a la olla larga. ¡Pero todas mis pruebas fueron recompensadas con aceite fragante! Quizás alguien use mi experiencia de experimentar con un cuco. (tan poco acostumbrados a las ollas que cocinar en ellas es simplemente un desastre).

Hizo repetidamente este aceite en el horno. No determiné la diferencia de sabor entre cocido en la estufa y en el horno; lo principal es no pararse sobre el alma de una cacerola con una espumadera y atrapar la espuma. No escribiré los detalles, son por referencia. 🔗... También preste atención a las opciones de aceites aromatizados. Si horneo pasteles con relleno de frutas, debo agregar aceite de jengibre a la masa

Muchas gracias, estaba planeando hacer ghee durante mucho tiempo, el proceso de una larga preparación fue aterrador. Elaborado al horno en una cacerola gruesa de teflón. Costes mínimos - excelentes resultados.ponerlo en el horno - 800 g de mantequilla, 72,5% de grasa durante 2,5 horas - sacarlo, todo está listo.

[zoyaaa]

Muchas gracias, he estado planeando hacer ghee durante mucho tiempo, el proceso de cocción larga me asustó. Elaborado al horno en una cacerola gruesa de teflón. Costes mínimos - excelentes resultados. ponerlo en el horno - 800 g de mantequilla, 72,5% de grasa durante 2,5 horas - sacarlo, todo está listo.

zoyaaa, Me alegro de que tengas mantequilla. Lo principal: las manos están libres de la espuma y no necesito un temporizador en la cabeza, solo para mirar dentro del horno de vez en cuando, aunque me guía más el olor a nuez.

Ay, chicas ... Leí mucho aquí y me decidí, he estado calentando aceite en un fuego minúsculo durante la tercera hora, la espuma estaba activa al principio, ahora es prácticamente inexistente, la masa se volvió espesa y no se vuelve transparente en absoluto. Huele delicioso, similar al jarabe, solo que espeso. ¿Es así como debería ser o mi aceite está mal? tomó 82%, los suplementos de hierbas no están indicados ...

... la masa se ha vuelto espesa y no se vuelve transparente en absoluto. Huele delicioso, similar al jarabe, solo que espeso. ¿Es así como debería ser o mi aceite está mal? tomó 82%, los suplementos de hierbas no están indicados ...

¿Lo estás molestando? De hecho, ya debería ser un hermoso color soleado translúcido. Y en la parte inferior hay una capa de byaki blanco.

¿Necesitas interferir?