Se unta sobre pan para hornear hasta formar una costra.

No encontré un tema especial en el foro, pero me di cuenta de algunas publicaciones que muchas de las chispas luego se desmoronan.
Traté de espolvorear (todo se espolvoreó de inmediato), intenté espolvorear sobre huevos, sobre leche. Lo mejor de todo lo hice cuando diluí media cucharadita de la masa terminada en una cucharada de leche.
10 minutos antes de hornear, nivelé la parte superior del kolobok con una espátula mojada en leche con masa, luego vertí un poco de leche con masa sobre el kolobok y lo extendí uniformemente sobre la superficie. Luego se espolvorea con semillas de sésamo (lino, etc.).
No me gustó el huevo: la corteza se rompe y la miga está más húmeda, quizás debido al hecho de que la humedad no puede salir durante el horneado, ¿o es la proporción de huevo diluido con agua? Solo lo hice con leche, se mantuvo peor. Probablemente solo puedas diluir un poco la masa con agua, sin leche.
¿Como estas?

[PAN EN PANADERÍA]

Además de la formación de hielo, los productos horneados se pueden espolvorear con diferentes mezclas para hacer que el pan sea más sabroso e interesante. Los untables cambian el aspecto, el sabor y la textura de los productos horneados y, por lo tanto, son una parte importante de cualquier receta. Le dan a su pan una originalidad única a sus productos horneados.

PAN EN PANADERÍA

Se pueden agregar chispas en diferentes etapas de horneado: al comienzo de la cocción, 10 minutos después de que comience la cocción o inmediatamente después de la cocción mientras el pan aún está caliente. Si desea espolvorear su pan al comienzo de la cocción, simplemente abra la tapa rápidamente para perder el menor calor posible. Antes de agregar las chispas, engrase el pan con glaseado. Entonces la aspersión realmente se quedará en el pan. Casi todos los panes están prelubricados con huevo, leche o agua.

Si va a rociar después de hornear, primero retire el molde para pan de la máquina y cierre la tapa para mantener el calor. Utiliza las manoplas para sacar rápidamente el pan del molde y devolverlo al molde (luego será más fácil conseguirlo al final). Luego engrase el pan con glaseado y espolvoree con chispas. Regrese a la panificadora durante 3-4 minutos para que la formación de hielo se endurezca y no se caiga el rociado. De esta manera, las chispas no se hornearán ni se dorarán en la máquina de hacer pan como lo harían si se agregaran al comienzo de la cocción.

Si esparce granos en su pan, elija el grano con el que se hornea el pan. Por ejemplo, si su pan está hecho con harina de mijo, espolvoréelo con granos o copos de mijo.

Si se incluye saborizante en la masa, el pan se puede espolvorear con el mismo ingrediente como una pista de lo que hay dentro. Intente espolvorear queso parmesano rallado en el pan de queso 10 minutos después de que comience la cocción, y el pan de hierbas se puede espolvorear con hierbas secas inmediatamente después de hornear.

HARINA
Para que el pan se vea como el de un campesino, el pan debe engrasarse con agua o leche antes de hornear (o en los primeros 10 minutos de horneado) y espolvorear con harina. Use harina blanca, o si necesita un aderezo más grueso, use harina integral.

SEMILLAS PEQUEÑAS
Las semillas se pueden usar para agregar textura y decoración al pan. Pruebe con semillas de sésamo, semillas de anís, comino o comino. Si agrega semillas de sésamo después de hornear, fríalas previamente sin aceite en una sartén hasta que estén doradas.

SEMILLAS GRANDES
Exprima las semillas de calabaza o de girasol en un pan recién glaseado para obtener belleza y frescura.

SAL
Cepille la superficie del pan blanco con agua o un huevo y espolvoree con sal marina para obtener una agradable corteza crujiente. Es mejor agregar sal marina al comienzo de la cocción o en los primeros 10 minutos.

CINTURÓN O HARINA DE MAÍZ
Use harina de maíz, sémola, polenta u otra harina especial para los panes que contienen esta harina. Por ejemplo, pan de calabacín.

TRIGO, AVENA Y BRANCOS
Añaden textura y fibra al pan. Espolvoréelos sobre el pan después del glaseado justo antes de hornear.

HÉRCULES
Hércules decora el pan blanco y el pan con avena. Es mejor agregarlo antes de hornear o al principio.

PIMIENTA Y PAPRICA
La pimienta negra y el pimentón recién molidos hacen que los panes sean picantes. Agregue antes de hornear, durante o después de hornear.

AZÚCAR EN POLVO
Los panecillos y panes dulces se pueden espolvorear con azúcar en polvo después de hornear. Si lo desea, puede mezclar el azúcar glass con una pizca de canela.

[PAN EN EL HORNO]

PAN EN EL HORNO

Todas las coberturas enumeradas para las panificadoras también se pueden usar en panes formados a mano. Hay varias formas de agregar chispas a estos panes.

ESPARCIMIENTO DE HARINA
Si usa harina, espolvoree sobre la masa inmediatamente después de dar forma y nuevamente después de cortar y hornear para una apariencia más rugosa. Utilice la harina con la que se preparó la masa. La harina de pan es ideal para esto. Use harina de maíz o de arroz para los muffins y harina integral para los muffins.

RODANDO EN SEMILLAS
Coloque las semillas, la sal u otras gotas finas sobre la mesa y enrolle el producto (que aún no ha funcionado). Este método es ideal para cubrir pan de cereales con semillas de calabaza o copos de trigo. Después de eso, la masa debe dejarse en una bandeja para hornear y dejar que suba.

AÑADIR SPRITTER DESPUÉS DEL GLAZE
Algunas chispas se agregan después de la formación de hielo e inmediatamente después de hornear. Además de las chispas ya enumeradas, pruebe estas:

Fruta confitada
Las frutas confitadas, enteras o cortadas en pedazos, son ideales para coronas festivas y panecillos dulces. Agregue fruta después del glaseado de huevo. Se puede agregar fruta confitada después de hornear con mermelada o glaseado con azúcar en polvo para ayudar a mantener la fruta encima del pan.

NUECES
Antes de hornear, cubra los panes y panecillos dulces y salados con glaseado y espolvoree con almendras picadas, anacardos picados, nueces o nueces picadas o enteras.

VEGETALES
Engrase los panes sin azúcar con glaseado y los bollos con glaseado de huevo o aceite de oliva, luego espolvoree con cebollas finamente picadas, pimientos morrones (finamente picados), tomates secos o aceitunas. ¡Obtendrás una corteza deliciosa!

QUESO
Es mejor espolvorear queso rallado como parmesano, cheddar o pecorino sobre la masa antes de hornear para crear una corteza sabrosa.

HIERBAS FRESCAS
Use hierbas frescas como romero, tomillo, azafrán y albahaca para panes y tortillas italianos. Espolvoree bien las hierbas picadas sobre los bollos sin azúcar.
USANDO AZÚCAR
El azúcar se puede utilizar de diversas formas. Azúcar morena. Unte los bollos con mantequilla o leche, luego espolvoree con azúcar morena para obtener una corteza crujiente.

Los bollos de levadura fritos (como bollos) se pueden espolvorear con azúcar mezclado con canela o nuez moscada.

[APLICACIÓN DE ESMALTE AL HORNEAR.]

APLICACIÓN DE ESMALTE AL HORNEAR.

Si horneas pan en máquina para hacer pan, aplique el glaseado antes de hornear o durante los primeros 10 minutos. Aplique el glaseado rápidamente para que no pierda calor cuando la tapa esté abierta. No uses glaseado pegajoso en los lados del pan o podría pegarse al molde.

Los glaseados que contienen leche, huevos y agua salada se pueden usar en pan recién horneado. Unte el glaseado sobre el pan tan pronto como termine de hornear y déjelo secar durante 3-4 minutos y la corteza esté brillante. Luego retire el pan de la máquina de pan como de costumbre. Este método es especialmente útil si desea espolvorear algo sobre el pan.

Para panes moldeados manos, glasee los panes antes o después de hornear, y algunas veces antes y después.

ESMALTE ANTES O DURANTE LA COCCIÓN
Para obtener una corteza brillante y atractiva, cubra con glaseado mientras hornea.

LECHE
Engrase las hogazas, como el pan de papa, para obtener una corteza suave y dorada. La leche también se usa para panecillos salados y dulces, tortillas cuando se necesita una corteza suave.

ACEITE DE OLIVA
Se utiliza principalmente en panes continentales como focaccia, stromboli y landmine. El aceite de oliva aporta una corteza brillante y brillante y un aroma agradable. Cuanto más oscuro es el aceite, más fragante es la corteza. Use aceite virgen extra para un sabor muy fuerte. El aceite de oliva se puede utilizar antes y / o después de hornear.
(en la foto es una mina francesa, aceitada con aceite de oliva antes de hornear)

MANTEQUILLA
Los bollos se engrasan con mantequilla derretida antes de hornear para que la corteza sea brillante pero suave al mismo tiempo. Los bollos americanos de Parker se engrasan antes y después de hornear, mientras que el pan de maíz solo se rocía con mantequilla antes de hornear. La mantequilla le da sabor al pan, que está engrasado.

AGUA SALADA
Mezcle 2 cucharaditas de sal con 2 cucharadas de agua y cepille sobre la masa inmediatamente después de hornear. La corteza estará crujiente pero pálida.

CLARA DE HUEVO
Mezcle 1 clara de huevo con 1 cucharada de agua para obtener una corteza dorada brillante. Funciona mejor con pan sin azúcar que con yema de huevo.

YEMA
Mezcle 1 yema con 1 cucharada de leche o agua. Esta grasa clásica le dará a tu pan un brillo dorado. Para panecillos, panes y pasteles dulces, agregue 1 cucharada de azúcar para agregar aroma y sabor.

ESMALTE DESPUÉS DE HORNEAR

Algunos glaseados se aplican después del horneado, especialmente en artículos dulces. Estos glaseados agregan brillo y pegajosidad a la superficie de los productos horneados y ayudan a que el pan se mantenga fresco por más tiempo. Todos ellos son aptos tanto para hornear a máquina como a mano.

MANTEQUILLA
Los panes como el panetton italiano y el stollen alemán se untan con mantequilla derretida para mantener la corteza suave. Para estos fines, a veces se usa ghee para lubricar los pasteles Naan.

MIEL, PATOKA Y MALTA
Los edulcorantes líquidos se calientan y se usan en panes dulces para proporcionar una corteza suave y pegajosa. Miel: se utiliza tradicionalmente para dar sabor al pan. La malta y la melaza tienen un aroma muy fuerte, así que úsalas con moderación y combínalas con los productos adecuados (pasteles y muffins).

FORMACIÓN DE HIELO
Disuelva 2-3 cucharadas de azúcar en la misma cantidad de leche o agua. Deje hervir y cocine durante 1-2 minutos hasta que se forme un almíbar. Lubrique los muffins de frutas y los muffins para obtener un acabado brillante. Puede agregar agua de rosas al glaseado para darle sabor.

JARABE
Los pasteles de levadura como Savarin a menudo se cubren con jarabes de azúcar aromatizados con licor, otro alcohol o jugo de limón. El almíbar suaviza y decora el pan al mismo tiempo.

MERMELADA
La mermelada o la confitura se pueden derretir con un poco de líquido. Elija agua, licor, alcohol (ron o brandy) o jugo de frutas, dependiendo del tipo de pan que engrase. El líquido licua la mermelada y la mermelada agrega sabor y aroma. Lubrique los muffins y panes dulces o bollos daneses con él para obtener una corteza brillante y pegajosa. La parte superior se puede espolvorear con frutos secos y nueces.
Elija la mermelada adecuada para su producto. En caso de duda, utilice albaricoque.

GLASEADO CON AZÚCAR EN POLVO
Mezcle 2-3 cucharadas de azúcar en polvo con 1 cucharada de jugo de frutas, leche, crema (con esencia de vainilla) o agua y unte los panecillos y panecillos calientes. Puede agregar una pizca de especias para agregar sabor al pan. Puede mezclar jarabe de arce con azúcar en polvo para engrasar el pan de nueces.

[MEZCLAS PARA LUBRICAR LA SUPERFICIE DE PAN Y EMPANADAS]

MEZCLAS PARA LUBRICAR LA SUPERFICIE DE PAN Y EMPANADAS

Para que los pasteles hechos de levadura o masa sin levadura con diferentes rellenos adquieran un hermoso color amarillo dorado durante el horneado, se pueden aplicar diferentes lubricantes a su superficie después de la prueba final y antes del horneado.

* Miel derretida - para pasteles de masa magra con varios rellenos dulces.

* Agua fría dulce - principalmente para engrasar la superficie de pasteles magros con rellenos de frutas.

* Agua hirviendo con un poco de azúcar. - para pasteles de masa magra.

* Harina grasa dulce
Prepara 1 cucharada. una cucharada de harina 0.5 tazas de agua hirviendo, revuelva bien y diluya con agua fría hasta obtener una consistencia completamente líquida. Agregue 1-2 cucharaditas de azúcar a la masa y cuele a través de un colador. Use un lubricante tibio para pasteles magros.

* Grasa dulce de leche
Hierva leche fresca (preferiblemente casera), agregando 1 a 2 cucharaditas de azúcar fina granulada o 1 a 2 piezas de azúcar refinada a 0.5 tazas de leche. Use un lubricante tibio para pasteles.

* Huevo batido o yema de huevo
Batir bien un huevo crudo, agregando 2 cucharadas. cucharadas de leche o agua y una pizca de azúcar. Para lubricar las yemas hay que triturarlas a fondo (sin que se forme espuma) y filtrarlas a través de un colador. Use un lubricante para pasteles de cualquier masa.

* Mezcla de huevo y aceite
Batir bien el huevo crudo, agregar 2 cucharadas. cucharadas de agua tibia y 1-2 cucharadas. cucharadas de mantequilla o margarina derretida. Batiendo la mezcla, agregue agua y mantequilla alternativamente 1 cucharadita cada uno, sin dejar de batir la masa. Use la grasa inmediatamente después de hornear para cualquier tipo de masa.

* Mezcla de yema y aceite
Muela bien 1-2 yemas con 1 cucharada completa. una cucharada de mantequilla ablandada o margarina. Prepare la grasa en un plato precalentado para que la mantequilla o margarina se derrita por completo durante la preparación de la grasa y úsela para cualquier pastel.

* Mezcla de mantequilla y harina dulce o no dulce
Mezcle la mantequilla o margarina ablandada con la cantidad adecuada de agua fría, un poco de harina y azúcar (para pasteles dulces).

* Té dulce fuerte
Vierta las hojas de té bebidas con agua caliente y hierva. Colar el té a través de un colador y agregar 2-3 cucharadas por 0.5 tazas de té. cucharadas de azucar. Es mejor usar la grasa caliente, pero no hirviendo, para cualquier tarta.

* Crema espesa, aplique leche concentrada o mantequilla derretida a la superficie de las tartas 5 a 7 minutos antes del final de la cocción; la corteza de dichos productos adquirirá brillo, se volverá crujiente y apetitosa.

CÓMO APLICAR CORRECTAMENTE EL LUBRICANTE

Para que la superficie de las tartas sea más hermosa después de hornear, y que el lubricante sea de alta calidad, es necesario aplicarlo a la superficie del producto con un cepillo suave con mucho cuidado y de manera uniforme; luego, las tartas horneadas tendrán un color y brillo dorado uniforme. Si la lubricación se realiza descuidadamente, la superficie del producto se volverá calva blanquecina. Esto debe tenerse especialmente en cuenta al lubricar la superficie de los pasteles de hojaldre.
No menos sabrosos serán los pasteles horneados hechos con cualquier masa, si inmediatamente después de hornear su superficie se engrasa con mantequilla derretida, margarina o crema agria no ácida (preferiblemente casera).
Pasteles dulces engrasados ​​antes de hornear con agua fría, agua hirviendo o miel diluida después de hornear, es aconsejable engrasarlos con mantequilla derretida o mantequilla vegetal ligeramente sobrecalentada (para pasteles magros).

¡Hola! Dile a un panadero sin experiencia cómo y cuándo espolvorear semillas de sésamo en tu pan. Tengo una panificadora LG, modo de horneado de pan francés 4h, quiero espolvorearla con semillas de sésamo. ¿Cuándo deberías hacer esto? ¿Y cómo untar para que la semilla no se caiga? Gracias.

Unta el pan muy suavemente con un cepillo suave 5 minutos antes de hornear. Puede lubricar con huevo o grasa de almidón (40 ml de agua a temperatura ambiente, 1/4 cucharadita. Sal, 1/2 cucharadita. Almidón). Luego espolvorea con semillas de sésamo.

También puedes simplemente engrasarlo con leche, el sésamo también se pegará.

Si decides agregar semillas de sésamo después de hornear, fríelas sin aceite en una sartén de antemano, será aún más sabroso. Y simplemente engrasar los productos horneados con un huevo, batir con agua y espolvorear con semillas de sésamo.

Se puede lubricar solo con agua dulce, las semillas de sésamo no se desmoronan

Es decir, ¿se puede sacar del molde un pan ya horneado, rebozar y espolvorear con semillas de sésamo prefritas?

No, no es cierto.En todas partes dice eso cinco minutos antes de hornear. 5 minutos de tiempo aproximado, si será un poco antes o un poco más tarde, entonces está bien. Las instrucciones para la panificadora deben describir cuánto tiempo dura la cocción en diferentes modos. Supongamos que el proceso de cocción en sí dura 50 minutos, lo que significa que cuando el temporizador es de 55 minutos, debe abrir la tapa y engrasar rápida y cuidadosamente con algo (huevo, leche, almidón diluido ...), y luego espolvorear con semillas de sésamo (semillas de alcaravea, semillas , nueces, semillas de amapola, etc. ...) Personalmente, lo más fácil para mí es la leche: saqué un poco de la bolsa y la unté con un cepillo. Y el huevo debe romperse, agitarse, luego almacenarse en algún lugar ... Pero esto es una preferencia personal, y prueba cosas diferentes y elige su propia versión.

[Hierbas de Provenza (hierbas de Provenza)]

Del tema https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Hierbas de Provenza (hierbas de Provenza) - una mezcla de hierbas secas del sur de Francia que ha entrado en el mundo de la cocina. Típicamente, esta mezcla incluye: albahaca, semillas de hinojo, flores de lavanda, mejorana, romero, salvia, ajedrea y tomillo. Las hierbas de la Provenza se utilizan en muchas cocinas del mundo como condimento para carnes, aves y verduras.

Naturalmente, esta mezcla no tiene una composición exacta. Lo bueno que crece en las cercanías se recoge, se pica finamente y se agrega a los alimentos; en la costa mediterránea de Europa, esta regla funciona en casi todas partes.

Además de los componentes enumerados, la mezcla incluye perejil, hojas de laurel, semillas de hinojo, hierbas secas y piel de naranja. Para realzar el aroma, ponga un color lavanda seco.

Esta es una de las opciones más sofisticadas: un cuarto de taza de tomillo seco, mejorana y ajedrea, un par de cucharadas de orégano, una cucharada de romero y una cucharadita de flores de lavanda secas.

Chicas, dime. No he horneado centeno de trigo durante mucho tiempo. Horneo así: programa de masa, más prog. extraer 1,10 min. Quiero engrasar la parte superior con mantequilla y espolvorear con algo. ¿Cuándo deberías hacer esto?

¡eso es genial! Bueno, esto se puede marcar como favorito. ¡Gracias!

Por alguna razón, me rocían semillas de sésamo del pan Borodino. Lo unté con leche y huevo. Aconsejar cómo ser?

Quiero agregar un tema a los marcadores, ¡no funciona! El sistema escribe como este tema que ya tienes en tus marcadores !! ¡¡¡Pero no está !!!

[Nicolás]

Nicolás, no encontró tales errores. Solo puedo verlo si cambio tu contraseña y luego tienes que restaurarla.

[Cocinero]

Cocinero, ¡Lo averigué! mi hipo! todo esta funcionando !!

Añadido el martes 14 de junio de 2016 09:15 p.m.

Hice muchas secciones ocultas, y los ingredientes llegaron allí, desmarqué la casilla de verificación y todo se guardó en los marcadores.