Consejos sobre "centeno" de Gasha

¡A tu salud!

Gasha, ¡hola! Soy Olga y no me gusta que la gente agradable esté conmigo en "ti". Y tienes aquí, bueno, ¡es terriblemente lindo TODO! ¡Y eso es! Y sus explicaciones son inusualmente fáciles de entender y en una forma simple, simplemente genial. Tengo x / p Morphy Richards 48290. Horneo pan, como dicen, pasado mañana, el tercer día. Mes y medio. Dio la casualidad de que comencé todo con pan de centeno ("¡así pasó, lo siento!", ¿Recuerdas esta explicación del "sello de calidad" soviético?) Y me enganché !!!! Los dos primeros ejemplares ni siquiera se le ocurrieron probar. Y luego, de alguna manera, comencé a comer pan. De la moderadora Rina ya tengo en mis oídos que comencé de inmediato con centeno. Pero esto ya se ha hecho. Por cierto, mi pan blanco simple se arrugó de modo que resultó ser un cuenco, no una tapa convexa. Pero eso no es lo que quiero decir. Ahora leo todo este tema tuyo. Oh-oh-chen me expliqué mucho, lo anoté, mañana empezaré a actuar a tu manera. Pero tengo preguntas que pueden resultar casi las principales. Y yo, leyendo los temas y subtemas y las clases magistrales, de alguna manera no recuerdo que vi las respuestas. Entonces: ¿De cuánta harina de centeno depende la necesidad de dos lotes? Y 2) resulta que no hay un programa para el pan de centeno en mi c / p - MRich. El programa principal básico proporciona 2 amasados ​​y 3 pruebas, y en ninguno de los modos hay un amasado completo (¿largo?) Y un amasado prolongado. ¿Cuánto tiempo se tarda en amasar, fermentar y hornear pan de centeno en mi algodón? Para ser honesto, sobre la base del programa ya obtengo panes muy (?) Deliciosos. Pero quiero resolverlo yo mismo. ¿O tal vez será mejor para todos, para nosotros y para el pan? Gracias de antemano por su respuesta. O envíame al lugar correcto (¡guau! ¡Cómo resultó!), Al tema correcto. Gracias. Salud !!!

[clase magistral del administrador]

Entonces: ¿De cuánta harina de centeno depende la necesidad de dos lotes? Y 2) resulta que no hay un programa para el pan de centeno en mi c / p - MRich. El programa básico básico proporciona 2 amasados ​​y 3 pruebas, y en ninguno de los modos hay un amasado completo (¿largo?) Y un amasado prolongado. ¿Cuánto tiempo se tarda en amasar, fermentar y hornear pan de centeno en mi algodón? Para ser honesto, sobre la base del programa ya obtengo panes muy (?) Deliciosos. Pero quiero resolverlo yo mismo.

¡Hola Olya! La masa de centeno no necesita dos amasados ​​... Una corta es suficiente, pero hay que hacer un seguimiento y ayudar a que la masa intervenga con una espátula ... ¿Habéis leído este párrafo en el segundo post? En mi opinión, contiene las respuestas a todas sus preguntas.

La masa de centeno no requiere un amasado prolongado. Solo necesitamos que todos los ingredientes se mezclen bien. (¡Un punto importante! Debido a una masa mal mezclada, ¡el pan puede resultar "grumoso"!) Para mí, elegí un lote en el programa Pizza, equivalente a 15 minutos. A continuación, según el programa, hay una pausa antes del segundo lote. Bueno, en este momento apago el programa con el botón Stop. Y dejo que la masa suba (repose) en el horno apagado con la tapa cerrada hasta que aumente (suba) 2 - 2,5 veces. Esto puede suceder después de 40 minutos o 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente y la fuerza de la levadura.

En su HP, seguro, hay programas como Dough, Pelmeni, Noodles, Pizza, en los que puede amasar. La prueba se puede realizar con la panificadora apagada, pero la tapa está cerrada, todo el tiempo que sea necesario. ¿O quieres hornear en la máquina? Luego, en ausencia del modo Rye, la elección es pequeña ... Pruébelo con Basic, Diet o French: no sé qué modos hay en su estufa
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Olya, fui y leí tus mensajes ... Tú horneas pan de trigo y centeno, es decir,pan con mayor contenido de harina de trigo en relación al centeno. Hay una tecnología completamente diferente a la del centeno y el trigo y, en general, no se necesitan modos ni programas especiales ... En general, resultan sorprendentemente. Ya se le ha dado un enlace a clase magistral del administrador... ¡Allí, todo está escrito con gran detalle y con imágenes! ¡Buena suerte!

[Gasha]

Gasha
¡Hola!
Por favor, mira mi pan. Estufa BORK 500. ¿Cogiste la receta de la estufa?
Leche - 400ml.
Aceite R. - 2 cucharadas. l.
Sal -1 cucharadita
Azúcar - 0.5 cucharaditas.
Harina de trigo para hornear - 1,5 medidos. vasos (175g)

Harina de centeno - 2 cucharadas. Arte. (300 g)
Levadura seca - 1 m l.
Masa para hornear - 1 b. Medido. l.

Cambios: el polvo de hornear no se puso hoy, puso PANIFARIN 2m. Medido. l. con una diapositiva.
Concentrado de malta de centeno oscuro - 2 cucharaditas

Amasar en modo TEST durante 15 minutos. Añadida 1 cucharada. l de agua tibia (parecía que el charco era pequeño). Parte r. m añadido al final del lote. La masa no se pegó a las paredes. Ayudé con mis manos y una espátula.
Levantar en el horno con la lámpara encendida durante aproximadamente 2 horas. La masa ha subido de forma desigual. Más alto por un lado, más bajo por el otro. Untado con agua tibia y yema.
Horneado en modo horneado durante 1 hora. Ya no está instalado (deseado 1h 10 min.)
Foto después de 1 hora. La estufa ya no se encenderá. El pan aún no está horneado (sin sonido característico). Lo meto en el horno.
Con panifarin resultó muy alto. Y con soda es 2 veces menor.

[mora]

mora,

Ganya estará fuera por un tiempo. Pero definitivamente te responderá a tu regreso.

[Gasha]

Mientras imprimía, la parte inferior estaba ligeramente quemada. Se enfriará, mostraré la pulpa.
Gasha
No entendí un poco sobre panifarin (de 1 cucharadita a 4, dependiendo de la cantidad de harina).
Para más detalles, por favor.
Agrietado, entiendo, no hay suficiente agua.
¿Por qué la estufa no volvió a encender los minutos? Quizás debería haber mirado el reloj. Ella parecía trabajar.

Hola Gasha. No puedo hacer frente al pan de centeno) Pero realmente quiero que funcione. Leo tus publicaciones. La primera vez que horneé pan de centeno en una proporción de 30% de centeno. harina y 70% trigo. La corteza es excelente, la parte superior también, pero la miga está húmeda.
Luego vine aquí, leí todo, tomé tu receta: Darnitsky para su esposo, solo la cambié un poco. Cambié la cantidad de harina: tomé 240 g de trigo. + 200 g. harina (hizo lo contrario que en la receta). No se agregaron Extra-R y Panifarin. Maltas también)
Tk redujo 50 g en harina de trigo (en lugar de 290 g), agregó 50 g de sémola.
También agregué aproximadamente 30-40 ml de agua a 310 ml de agua, esto es en lugar del volumen prescrito de malta.
Amasé en el programa TESTO durante 15 minutos, luego durante 1, 5 horas la masa subió. Salió bien. Encendí el horneado durante 1 hora. La corteza es maravillosa, pero la parte superior del pan se cayó y la miga está casi toda húmeda.
Qué he hecho mal. ¿Quizás porque no tenía suplementos de Panifarin y Extra-R?
Sigo siendo un principiante. Máquina de pan 2 semanas. El pan blanco resultó bueno, sabroso, pero con centeno, nada ...
Ayúdame a entender.

No tuve tiempo de tomar una foto de todo el corte.
Gasha, creo que el pan tenía que estar terminado todavía. Aunque al presionarlo, recupera rápidamente su forma. La miga se restaura cuando se presiona, pero queda una huella digital.

[mora]

mora, si le parece que el pan no está horneado, siempre puede activar el modo de horneado por segunda vez y, digamos, después de diez minutos, apagar el horno a la fuerza. Nunca agregué polvo de hornear a la masa de levadura (y no entiendo por qué hacerlo, porque la levadura en sí hace un excelente trabajo), así que, desafortunadamente, no puedo ayudar ...

No entendí sobre panifarin (de 1 cucharadita a 4, dependiendo de la cantidad de harina).
Para más detalles, por favor.

Panifarin es gluten que se agrega a la harina de centeno, que no contiene este gluten, para enriquecer el pan. En consecuencia, cuanto mayor sea el porcentaje de harina de centeno, más panifarina se pondrá en la masa. Pero puedes prescindir de él, lo que he estado haciendo durante muchos años.

chispa, la ausencia de panifrina y otros aditivos no debería afectar la calidad del pan si agregaste algo para reemplazar estos aditivos, como vinagre, ácido ascórbico, manzana, sémola, etc.

El error está aquí:

También agregué aproximadamente 30-40 ml de agua a 310 ml de agua, esto es en lugar del volumen prescrito de malta

La malta absorbe el líquido muuuy bien, por lo que si no la pone, no necesita rellenar el agua que necesita (malta). Pruebe 310 ml de agua la próxima vez ... si el bollo está seco, agregue 1-2 cucharadas. l.

[puede activar el modo de horneado por segunda vez,]

puede activar el modo de horneado por segunda vez,
No tuve éxito en eso. El muérdago me dijo que mi estufa necesita tiempo para enfriarse. Esperé unos 20 minutos, pero no pasó nada y tuve que encender el horno.
Gasha, verifico la preparación golpeando el pan. No hubo golpes característicos, así que decidí que aún no había terminado. Inserté la antorcha, estaba seca. Y en un corte, ¿crees que pan horneado o no?

[mora]

mora, en mi opinión, la miga de pan no se hornea, se moja

Con una astilla, a menudo puede cometer errores y tomar pan sin hornear para pan ya hecho. La mejor manera de verificar la preparación de los productos horneados es controlar la sonda de temperatura, nunca puede fallar, 100% de garantía.

[mora]

mora, en mi opinión, la miga de pan no se hornea, se moja

Con el control de la sonda de temperatura, nunca puede fallar, 100% de garantía.

¡¡¡Necesito comprar!!! ¡¡¡Gracias!!!

Por cierto, horneé mi pan de centeno sin hornear dos veces en el modo de horneado. Ambas veces durante 1 hora. Total 2 horas. El pan se secó por encima, pero la miga quedó sin hornear.
¿Por qué no se hornea la miga? quizás le ponga un poco de harina. Entonces parece que estoy haciendo todo lo posible sobre recetas probadas.
Ya dije que lo hice amasando en el programa, Masa durante 15 minutos, luego levantando la masa, luego el modo de horneado durante una hora.

[chispa]

chispa, la masa se ha duplicado? ¿Estaba bien amasada la masa? Esto puede suceder con una mezcla deficiente o una levadura de mala calidad.

Sí, la masa subió bien. 2,5 veces. Momento de levadura segura. La masa se mezcló durante 15 minutos. Quizás mal, no lo sé.
Nuestra vecina horneó pan de centeno (tomó la tercera parte de harina de centeno) en el modo principal. Resultó muy buen pan.
¿Entonces creo que puedo intentar hornear en el principal? ¿Qué piensas?

[¡Haaaaaan!]

¡Haaaaaan! ¡Ilumíname, oh todopoderoso gurú del centeno! Aquí me encontré con un problema interesante: en pan de centeno (yo horneo el de sémola y vinagre según tu receta, bueno, ya sabes), en lugar de azúcar le puse almíbar de maltosa, subió bien, pero absolutamente no horneado, repetí ..., mlyn, también la mayoría ... justo después de eso, los dos horneamos el pan dos veces de acuerdo con la misma receta, pero sin melaza, todo está bien ...

[chispa]

chispa, si hay más harina de trigo que harina de centeno, entonces puedes hornear la principal, ya que el gluten funcionará
SchuMakher, Manyun, no lo sé ... Tengo muy poca experiencia con la melaza ... La usé solo al comienzo de mi comunicación con un fabricante de pan en Darnitsky para mi esposo. Por lo que recuerdo, todo estuvo bien ...

Gash, estoy luchando con la receta de la izquierda (en el sentido de que no de nuestro sitio) de pan de trigo y centeno por segundo día consecutivo. Releí tu tema varias veces. Hoy logramos resolver el problema con el pan, pero aún no del todo, arranca el techo en algunos lugares. Mañana quiero repetirlo y pensar en tomar menos levadura (1 cucharadita). ¿Crees que te ayudará?
La proporción de harina en la receta: 300 g de trigo por 130 centeno pelado. Aumenté la cantidad de agua durante el intento de ayer de 200 ml a 240 ml y la agregué al mezclar. Hoy tomé 1.5 cucharaditas de levadura, había hasta 2 en la receta.

Hombre, pruébalo, claro. Pero yo no horneo pan de trigo y centeno, no nos gustan ... Los procesos (y, en consecuencia, la tecnología) son prácticamente los mismos que en el pan de trigo, porque es necesario desarrollar gluten ...

Los procesos (y, en consecuencia, la tecnología) son prácticamente los mismos que en el trigo.

Es decir, ¿el bollo no debe hacerse tan blando como el de centeno? Lo tenía muy suave, pegajoso, en el fondo del cubo debajo del "círculo" del agitador giratorio no se fue.

Es decir, ¿el bollo no debe hacerse tan suave como el de centeno? Lo tenía muy suave, pegajoso, en el fondo del cubo debajo del "círculo" del agitador giratorio no se fue.

Hombre, presta atención a la primera publicación de este tema ... Traté de ilustrar exactamente centeno-masa de trigo, para obtener como resultado una porosidad uniforme de la miga. A alguien le encanta el pan de poros grandes, entonces la masa no se verá como un bollo. Pero en el caso de la masa de trigo y centeno, el círculo debajo del bollo no es necesario, no es necesario que lo guíe.

[Manechka]

Hoy logramos resolver el problema con el pan, pero aún no del todo, arranca el techo en algunos lugares.

¡¡Te ruego que me disculpes por interferir !! Manechka, ¿horneas en HP? ¿Rasgaduras a un lado? Esto generalmente se debe a que no hay suficientes pruebas.

Lo tenía muy suave, pegajoso,

Tiene casi 2 veces la ventaja de la harina de trigo. Mira aquí AQUÍ proporción similar. Es cierto que estaba amasando en una cosechadora.

[Tajo]

Tajo, ¡Gracias! Intentaré navegar por el pan ya familiar con harina integral.

Ksyusha, En el horno. Hoy resultó así en el tiempo: masa - 1,5 horas, levantando la masa - 1 hora (quería dejarla por otros 30 minutos, pero no decidí que se iría por la borda), probando durante 40-50 minutos hasta que se duplicó. Horneado con vapor durante los primeros 10 minutos a 230, luego bajó la temperatura. El techo, ajá, se rompió los lados. ¡Todo lo que sabes!

Ya les he advertido a los míos que se comerán este pan hasta que yo lo consiga. Nos gustó mucho a nuestro gusto, queda por traer a la mente el aspecto.

¿El pan está horneado o en forma? ¿Hiciste incisiones? Socava en los lados con impermeabilización insuficiente.

La primera vez horneé un hogar, con muescas, de no más de 1 cm de profundidad, el pan estaba literalmente desgarrado en el horno, así que tomé menos levadura la segunda vez. Hoy horneé en un molde, hice cortes superficiales. El techo sufrió de ambos lados y pequeños "desgarros" a lo largo de los cortes. Mañana intentaré volver a hornearlo: reduciré la cantidad de levadura a 1 cucharadita. y aumentar el tiempo de prueba.

Sí, también quería escribir que la levadura todavía necesita 1 hora. l. Terco que !!!! ¡Parece que me gustó mucho el pan! ¡Buena suerte!

Ksyusha, me pregunto quién ganará.

Hombre, si tu, por supuesto! ¡¡¡No tener duda!!!

¡Gasha!
Muchas gracias por la receta de Darnitsky para su esposo, ¡simplemente un pan maravilloso!

¿Y no me dice cuál podría ser la razón por la que siempre obtengo la parte superior del pan no convexa, sino plana y paralela a la parte inferior? Por ejemplo, hoy hice tu Darnetskiy de acuerdo con la primera receta, solo que sin Narzan. Metí todo en el horno, lo puse sobre la pizza después de 20 minutos, lo apagué y esperé a que se elevara. una hora después había una hermosa cúpula, encendí el horneado durante una hora y cuando luego volví a abrir el techo plano, y no el convexo
No entiendo cuál es el problema ...
Es cierto, noté que el panecillo no tenía un charco manchado desde abajo, tal vez no había suficiente líquido para el pan ... tal vez por esto o tal vez sea necesario poner la pizza en un ciclo completo y no apagarla después de 20 minutos.

¡Gasha!
Muchas gracias por la receta de Darnitsky para su esposo, ¡simplemente un pan maravilloso!

Sobre la salud, pero es mejor escribir sobre esto en el tema de Darnitsy.

¿Y no me dice cuál podría ser la razón por la que siempre obtengo la parte superior del pan no convexa, sino plana y paralela a la parte inferior? Por ejemplo, hoy hice tu Darnetskiy de acuerdo con la primera receta, solo que sin Narzan. Metí todo en el horno, lo puse sobre la pizza después de 20 minutos, lo apagué y esperé a que se elevara. una hora después había una hermosa cúpula, encendí el horneado durante una hora y cuando luego volví a abrir el techo plano, y no el convexo
No entiendo cuál es el problema ...

A primera vista: intente reducir la cantidad de líquido en 20 ml

Es cierto que noté que el bollo no tenía un charco manchado debajo, tal vez había suficiente pan líquido ...

Sería bueno tener una foto de la miga, es tan difícil de decir ... ¿Qué poros? ¿Pequeño o largo?

tal vez por esto o tal vez sea necesario poner una pizza en un ciclo completo, y no apagarla después de 20 minutos?

¡Definitivamente no es necesario! Lea los consejos con atención. La masa de centeno necesita un lote corto

Aquí hay una miga

La miga es desigual: en la parte inferior es finamente porosa, más cerca del techo hay poros grandes. Las razones pueden ser una mala mezcla de la masa (¿ayudó con una espátula?), O la masa se ha detenido.El agua se puede reducir literalmente en 10 ml

Por cierto, sobre un charco ... Hay una cantidad bastante grande de harina de trigo en Darnitsky, por lo que puede que no haya un charco ...

ayudó, pero solo al principio, cuando raspó la harina. Intentaré ayudar un poco más la próxima vez.
Gasha, dime, ¿es posible llenar todos los ingredientes y ponerme en un régimen dietético (tengo una Panasonic 256) o no funcionará porque el programa es demasiado largo?

No horneé en "Dieteticheskiy", pero a menudo horneo este pan en "French". Así que intenta

Y una cosa más ... Las condiciones meteorológicas influyen mucho en el resultado ... Intenta hornear pan en tiempo de lluvia y en tiempo soleado ...

pero lo tengo así



150 g de harina de trigo
275g de centeno
75g de mezcla "Borodino"

la parte superior es tan porosa, plana, ¿qué pasa? poca o mucha levadura / agua? superado / no digno?

Si la parte superior es porosa, parece una esponja, entonces la masa se ha detenido ...

La miga es buena, significa que el agua es normal.

Perdón por la respuesta tardía, estaba fuera

Chicas, les pido ayuda: les pedimos a los maestros que averigüen:

¿En qué modo se puede hornear pan de centeno si no hay modo de centeno? Fue mi vecino el que compró HP Panasonic, no sé el modelo, pero no tiene modo "centeno" y no había paleta para el pan de centeno. Intentó hornearlo con la cuchilla habitual y el modo habitual, pero el pan dice que está todo roto ... Le di la cuchilla, espero que sirva ...

¡¡¡¡Gracias a todos!!!!

El pan de centeno se hornea en modos automáticos: en Básico, Dieta y Francés. Le aconsejo que primero amase la masa, por ejemplo, en albóndigas, luego deje que se aleje: suba con el HP apagado con la tapa cerrada hasta que el volumen se duplique, luego encienda el horneado durante aproximadamente diez horas

Hola puedo preguntarte Tengo una Panasonic 2501 ... recientemente, soy solo un principiante, el bosque oscuro lo es todo para mí ... pero todavía está ahí. )) Primero, tal pregunta, ¿qué significa incluir "hornear". ¿No se instalan programas en x \ by / o se pueden corregir? poner amasar u hornear o levantar por separado ?? Me interesa esto.
y la segunda pregunta, de acuerdo con las instrucciones para mi auto, dejé de hornear, porque descubrí que hay errores, miro y me concentro en tu foro y aquí está la receta.
Ingredientes

Levadura seca de acción rápida 2 cdtas.
Harina de centeno 390 gramos.
Harina de trigo 150 gramos.
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1.5 cucharadas. l.
Aceite vegetal 1 cda. l.
Agua 400 ml.

Programa automático 7 - Pan de centeno.

Estuvo exactamente una hora, amasando, ayudé con una espátula como en una película, él trepó en forma de coma, no recogió de las paredes y tampoco de abajo. ni atole, ni líquido, pero tampoco apretado. muy pegajoso. ahora levantémonos. alisó la cresta lo mejor que pudo. pero muy pegajoso.

Si tal bollo no es obediente sube, ¿cuáles son mis acciones? algo que agregar o ayudarlo?
gracias por adelantado

Así va subiendo, hasta el final del programa 1,30 minutos.

El pan resultó delicioso, levantado, no duro, pero el techo se derrumbó como el trigo ... aquí hay una foto

Marina, este pan se obtiene cuando hay mucho líquido o la masa se ha reposado

¿Qué significa eso? porque está en la estufa, y la estufa parece conocer el proceso tecnológico. ¿Qué hacer que no se detenga?

[Mari_S]

Mari_S , la estufa sabe algo, pero debe seguir este proceso. Aquí puedes ver que la masa se ha detenido:

Así va subiendo, hasta el final del programa 1,30 minutos.

Ves que la superficie desde arriba no es uniforme, sino en un agujero.

El hombre de pan de jengibre debe ser pegajoso, manchado en la parte inferior, pero no en las paredes. Intente reducir la cantidad de líquido en 20 ml. Y la cantidad de levadura hasta 1,5 horas. l.

[Mari_S]

Hola puedo preguntarte Tengo una Panasonic 2501 ... recientemente, solo soy un principiante, el bosque oscuro lo es todo para mí ... pero aún así. )) Primero, tal pregunta, ¿qué significa incluir "hornear". ¿No se instalan programas en x \ by / o se pueden corregir? poner amasar o hornear o levantar por separado ?? Me interesa esto.
y la segunda pregunta, de acuerdo con las instrucciones para mi auto, dejé de hornear, porque descubrí que hay errores, miro y me concentro en tu foro y aquí está la receta.
Ingredientes

Levadura seca de acción rápida 2 cdtas.
Harina de centeno 390 gramos.
Harina de trigo 150 gramos.
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1.5 cucharadas. l.
Aceite vegetal 1 cda. l.
Agua 400 ml.

Programa automático 7 - Pan de centeno.

Estuvo exactamente una hora, amasando, ayudé con una espátula como en una película, él trepó en forma de coma, no recogió de las paredes y tampoco de abajo. no atole, no líquido pero tampoco apretado.muy pegajoso. ahora levantémonos. alisó la cresta lo mejor que pudo. pero muy pegajoso.

Si tal bollo no es obediente sube, ¿cuáles son mis acciones? algo que agregar o ayudarlo?
gracias por adelantado

Mari_S, perdón por contestar con demora, estaba fuera ... Muchas gracias a las chicas tat-63 y muérdago por su ayuda

Mari_S, Lees este tema sin atención. Todas tus preguntas están respondidas en las primeras publicaciones ...

¿Se pueden hornear panes de centeno con programas automáticos? Puede, por supuesto. Pero en este caso, tenemos un "cerdo en un empujón" en la salida. Después de todo, nadie sugirió la belleza del pan y no puso un alma en él ... ¡Lo que ha crecido ha crecido!

¿Por qué elegí instalar programas manualmente? El proceso de elaboración del pan consiste en lotepero la prueba, escaladay la prueba y horneando.

1. En los programas automáticos, se establece un tiempo más largo. lotede lo necesario para amasar la masa de centeno, para lo cual este amasado más largo simplemente está contraindicado. Sí, e incluso con el amasado, qué masa de centeno tampoco es necesaria. Por lo tanto, elegimos un programa que sea más adecuado para amasar masa, por ejemplo, Pelmeni.

2. Hora escaladay la masa no debe estar limitada por el período de tiempo, ya que depende de muchos factores variables: condiciones climáticas, humedad de la harina, fuerza de la levadura, etc. Se debe tener cuidado de elevar la masa para que la masa no "sobresalga" o "se estanque". Por lo tanto, mi masa permanece en el horno apagado, pero con la tapa cerrada, protegiéndola de corrientes de aire, tanto como (la masa) necesite.

3. Normalmente, en los programas automáticos, la hora se establece horneando - una hora, que no es suficiente para el pan de centeno. Por lo tanto, configuro el tiempo desde la hora diez hasta la hora veinte minutos. Cuanta más harina de centeno, más tardará

Ayudé con una espátula como en una película, subió en forma de coma

Necesitas ayudar con una espátula, pero la película que miraste se refiere a una masa más líquida que la mía, por eso resulta una "coma" Sobre una masa así es mejor preguntarle al autor de la película, me gusta el pan de centeno más denso con uniforme finamente poroso miga.

Así va subiendo, hasta el final del programa 1,30 minutos.

La masa se ha parado, en la superficie, una esponja. El muérdago te respondió absolutamente correctamente

El pan resultó delicioso, levantado, no duro, pero el techo se derrumbó como el trigo ... aquí hay una foto

tat-63:

dicho pan se obtiene cuando hay mucho líquido o la masa se ha reposado

¡Gracias cariño! Todo es correcto Hay que reducir la cantidad de líquido y estar más atento al levantar la masa

¿Qué significa eso? porque está en la estufa, y la estufa parece conocer el proceso tecnológico. ¿Qué hacer que no se detenga?

Sigue la prueba

Gracias por la lúcida explicación, pero aún así. si se detuvo, entonces mis acciones ??? ¿que tipo?

[Aquí se trata de la masa en reposo]

Marisha, vuelve a leer este tema con atención, especialmente las primeras publicaciones, bueno, ya está escrito allí ...

Aquí se trata de la masa en reposo

[Yana Sitkevich]

Vi un comentario en la parte inferior de la página, no recuerdo la contraseña, respondo aquí ...

Yana Sitkevich
¿Qué pasa si el pan se amasa en el modo de bolas de masa y luego se pone el horno en el modo normal?

Yana, es decir, primero vas a amasar la masa durante 20 minutos en Dumplings, y luego la amasarás según el programa de modo normal durante mucho tiempo y con amasado ??? !!!

Yo no haría eso ...

¡Hola!
¡Dime cómo puedes corregir mis errores!
He estado horneando pan en KhP (Panasonic 2500) con levadura durante casi un año, y ahora quería hornearlo con masa madre de centeno "eterna". Encontré esta receta: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
y esto:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

La levadura funciona bien, peso todos los ingredientes en gramos por correo electrónico. escamas, ayudo a remover la masa con una espátula, la nivelo, no hay kolobok, como en las fotografías. La masa encaja, aumenta de volumen, pero !!! Verifico antes de hornear - una masa bien levantada, y al final de hornear - un techo derrumbado, un pan asentado con una miga húmeda ¡Ayude a hornear pan, pronto estaré completamente desesperado!

[aquí]

Con levaduras para ti aquí...Está nuestra maravillosa, inteligente, conocedora, amable Viki - ¡Vika definitivamente te ayudará! (es decir, ¡no se quedará atrás hasta que obtenga algo bueno!

Y leer mas este tema... No hay Tanya menos maravillosa-Suslya cuenta y muestra una clase magistral sobre pan de masa madre de centeno y trigo en KhP