Heladera: revisiones, instrucciones, problemas de compra y operación

Chicas que tienen un libro de Chadeeva con recetas de helado, por favor vea si hay recetas de chocolate, caramelo o salsa de fresa para helado. Si la hay, tírame, por favor, en la LAN o aquí debajo del spoiler. Muchas gracias

, ¿hay alguna receta de salsa de chocolate, caramelo o fresa para helado?

No.
Solo el esmalte. Borodino, Cascanueces, Gourmet.

[Svetlenki]

Svetlenki, Chadeeva no, pero Nastya Monday sí. Intentaré tomar una foto y colocarla, si es difícil de ver, escribiré.


Ayer hice helado según la receta de Chadeeva y tuve preguntas sobre la receta. Escribiré más tarde cuáles.
La receta de helado cremoso en taza en la página 32.
1, 2 punto todo está bien, pero punto 3, donde sugiere poner la mezcla de leche con agar en el refrigerador, yo lo puse: pero comencé a dudar y después de 40 minutos lo saqué, había gelatina de leche, cómo colarla en esta receta, nata montada por separado y mezclar con la mezcla de agar, ¿cómo mezclar gelatina con crema batida? Metí todo en Cocina y mezclé, no obtuve una masa homogénea, crema por separado, gelatina por separado. En esta receta, debes mezclar inmediatamente la mezcla de leche que aún no se ha solidificado con la crema batida.
El sabor no me agradó

[Jouravl]

Jouravl, EsperanzaFroto la mezcla gelatinosa a través de un colador fino, como para las bayas. Tengo Ariete eléctrico. La mezcla se vuelve más delgada y fluida después de limpiar. Batí la crema con un batidor de una licuadora y vertí la mezcla ya colada en ella, la batí nuevamente con un batidor. Hice helado de la página 45, solo que sin nueces. Resultó muy sabroso. Pero en general, a mí personalmente me gusta más la gelatina como estabilizante para helados. Intentaré hacerlo con él según la misma receta.

Metí todo en Cocina y mezclé, no obtuve una masa homogénea, crema por separado, gelatina por separado. En esta receta, debes mezclar inmediatamente la mezcla de leche que aún no se ha solidificado con la crema batida.
El sabor no me agradó

¡Vooot! Por lo tanto, por cien millones quinientas veces me alegro de haber comprado la Colección de recetas para platos y productos culinarios, porque allí la tecnología la da GOST y resulta en cien libras usándola.

Tomé una foto de la tecnología de producción de helado, donde puedes elegir agar-agar, gelatina o almidón como espesante.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, por lo que Chadeeva aconseja batir la crema por separado para la casa, porque es posible que una heladera casera no batir la mezcla lo suficientemente bien al congelarla. Y esa parte de la mezcla que gelificamos (con ayuda de almidón, o gelatina, o agar-agar), primero la enfriamos bien y la dejamos madurar, hinchar en el frigorífico durante al menos 4 horas. Y ahora el momento de mezclar la nata montada y la mezcla gelificada provocó las preguntas de Nadia. Después de la maduración, la mezcla debe filtrarse. Pero en la receta de helado en 45 páginas, Chadeeva escribe que debe pasarse por un colador grande. Lo pasé por el masaje de bayas. La mezcla simplemente cambió su consistencia y se mezcló fácilmente con la crema batida.

En cuanto al espesante, recomienda elegir según su gusto. Acabo de hacer helado con almidón y gelatina antes. Después de comprar el libro, Chadeeva lo probó con agar. Quiero probar la misma receta con gelatina. Para mí, la gelatina es de alguna manera más tierna cuando se derrite, o algo así. Más suave.

Chadeeva aconseja batir la crema por separado para la casa, porque es posible que una heladera casera no batir la mezcla lo suficientemente bien cuando se congela.

OK entonces.Entonces queda claro por qué todos estos bailes con panderetas. No batir por separado, la heladera hará todo por sí misma.

Para mí, la gelatina es de alguna manera más tierna cuando se derrite, o algo así. Más suave.

También es bueno tener una opción con agar, se considera más útil.

Y la gelatina es útil para las articulaciones. Esta es una capucha de cartílago

[Anchic]

Anchic, Anna, por supuesto, elegiremos nuestra propia receta por nosotros mismos, pero decidí no desviarme de la receta por primera vez, de todos modos el sabor de la infancia.
Honestamente, no estoy listo para pasarlo por un colador y luego lavarlo.

Hice helado de acuerdo con la receta de Nastya Monday, usé maicena allí, todo salió bien y la receta no generó ninguna duda.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, ¿batiste la crema según la receta de Nastya? Si es así, antes de la "espuma"? ¿Con qué consistencia? Solo lo probé una vez, aparentemente interrumpido, así que luego probé un poco de mantequilla, no de helado.

[Jouravl]

almidón de maíz, todo salió bien y la receta no generó dudas

Jouravl, Nadya, también lo probé con almidón, me gustó. Le tengo miedo a la gelatina, pero compré agar y no he cocinado nada con él.
Bueno, compré la mezcla en helado: un chocolate (hecho en Italia), el otro, fresas (Rusia). Muy sabroso, en la familia las opiniones / gustos se dividieron, a quién le gusta más el chocolate, a quién le gustan las fresas. Una opción conveniente, estas mezclas, cuando no quieres perder el tiempo o ir a tomar un helado (estamos en la dacha). Aunque la composición sigue siendo la misma (

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, y yo me recompuse y me dije firmemente que con un juguete tan caro no es demasiado grande para sentarse sobre mezclas.

Aunque la composición sigue siendo la misma

Bueno, este momento, por supuesto

Al principio, parecía mucho tiempo cocinar la mezcla, pero ahora en la máquina de alguna manera, lo suficientemente rápido.

Hice chocolate con gelatina: la receta de la Colección es perfecta. Funcionó bien. No hay nada terrible ahí

Aunque la composición sigue siendo la misma

Esto es lo que me confunde en las mezclas. El punto es hacerlo tú mismo, si la composición es la misma que en la tienda. Pero si la tienda no está cerrada, entonces la mezcla ayudará, por supuesto.

La razón principal por la que compré una máquina para hacer helados fue para hacer helados para mi hijo alérgico. Es alérgico a la leche de vaca, solo puedes hacer estallar hielo. Pero hay tintes, regularmente también le dan una reacción. Por lo tanto, el helado de leche de cabra casero es una salida para mí. Si tengo tiempo, también nos hago helado de leche de vaca. Ahora mis hijos (hijo y esposo) fueron a ver a mi abuela (suegra) y pude intentar cocinar un helado de un libro. Y luego no todas las manos llegaron.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, ¿batiste la crema según la receta de Nastya? Si es así, antes de la "espuma"? ¿Con qué consistencia? Solo lo probé una vez, aparentemente interrumpido, así que luego probé un poco de mantequilla, no de helado

Sveta, batí la crema de acuerdo con la receta, tengo mucha experiencia, así que para hacer espuma, como esperaba.
Tampoco quiero usar gelatina, un espesante vegetal y animal, hay una diferencia.
Tengo una mezcla, me gusta, uso más agua que leche, alergias, y tengo alergias, hasta ahora nadie las tiene, lo principal no hay potenciadores del sabor.

así que depende de la espuma, como se esperaba

Nadia, es decir, ¿debería ser como espuma de cerveza? ¿Batir a velocidad media? ¿O necesitas alcanzar la cantidad máxima de crema para un pastel de mousse?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, En tu libro sobre agar dice que hay que enjuagarlo con agua corriente ... No entiendo: niña-q: ¿tal vez un error tipográfico?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, empiezo por las lentas, luego agrego poco a poco, pero nunca llego al máximo, mayormente medio, y sí, son unos 10 minutos, depende de la crema.

[zvezda]

zvezda, Ol, ¡y tienes los ojos grandes! También me sorprendió en este momento cuando leí. Creo que desde el libro de 1955, el agar era diferente entonces, tal vez el grado de extracción o purificación era diferente, no hay reimpresiones de colecciones posteriores, no hay nada para comparar.

Jouravl, Nadia, gracias. Tal vez me atreva a intentarlo de nuevo

y tienes grandes ojos

Soy meticuloso ...
Quizás ... no he probado el helado con agar, pero con pudín me quedó genial.

Encontrado en mis marcadores, ¿alguien puede ser útil?
HELADO CASERO

1. Helado casero de vainilla

INGREDIENTES:
● 250 ml de leche,
● 4 yemas de huevo,
● 100 g de azúcar,
● medio vaso de crema espesa,
● vainilla.

COCINANDO:
Poner la leche al fuego y agregarle vainillina, dejar calentar y llevar a ebullición, pero sin hervir. Batir las yemas con el azúcar y mezclar con la leche. Caliente esta mezcla en leche, revolviendo ligeramente, hasta que la consistencia se vuelva como una crema agria espesa. Enfríe la mezcla, agregue crema y congele. Puede agregar chocolate rallado, nueces o frutas al helado terminado.

2. Helado de fresa

INGREDIENTES:
● 250-300 g de fresas frescas,
● 1 huevo,
● 300-400 ml de crema espesa,
● 100-200 g de azúcar,
● 15 g de azúcar glass.

COCINANDO:
Cortar 150-200 g de fresas en trozos pequeños, mezclar con azúcar glass y dejar reposar durante 15-20 minutos. Picar los 100 g restantes de fresas, mezclar con el huevo y el azúcar. Mezcle en una licuadora o con la mano, luego vierta la mezcla resultante en una cacerola pequeña. Colar la primera mezcla (fresas con azúcar en polvo) a través de un colador y también verter en una cacerola. Luego prende fuego y calienta, sin dejar de remover, hasta que espese la masa. Enfríe la sartén y colóquela en el congelador durante 15-20 minutos. Batir la crema en una espuma firme, luego agregar la masa de fresa enfriada, poner en recipientes o jarrones en porciones y colocar en el congelador hasta que se solidifique.

3. Helado de naranja

INGREDIENTES:
● 1 naranja,
● 1 huevo,
● una cucharadita de harina,
● un tercio de un vaso de azúcar,
● 200 ml de nata espesa.

COCINANDO:
Pelar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Combine huevo, azúcar, harina, jugo y ralladura. Vierta la mezcla en un recipiente pequeño y cocine. Cocine hasta que espese, revolviendo regularmente. Enfriar la masa terminada a temperatura ambiente. Batir la crema hasta obtener una espuma rígida y agregar el fondant terminado. Transferir a moldes preparados y dejar en el congelador hasta que esté sólido.
4. Helado rápido de plátano

INGREDIENTES:
● 4 plátanos maduros,
● 3-4 cucharadas de leche entera,
● 2-3 cucharadas de almíbar (caramelo u otro de su elección).

COCINANDO:
Pelar y cortar los plátanos en trozos pequeños, colocar en un recipiente de plástico y dejar en el congelador al menos una hora. Luego bate los plátanos y la leche hasta que estén cremosos usando un procesador de alimentos. Organizar el helado terminado en porciones, verter sobre el almíbar y, si lo desea, espolvorear con nueces.
5. Helado de chocolate

INGREDIENTES:
● 40 ml de crema espesa,
● 50 g de chocolate,
● 50 ml de leche,
● 3 yemas,
● 100 g de azúcar,
● opcional - 1-23 st. l. coñac.

COCINANDO:
Picar el chocolate finamente o rallarlo, triturar las yemas de huevo con una cucharada de azúcar, incorporar la leche y el chocolate negro. Vierta la masa en una cacerola pequeña y coloque a fuego medio. Cocine hasta que el azúcar y el chocolate se disuelvan por completo hasta que espese, mientras revuelve constantemente. Luego enfriar la masa. Batir la nata en un bol grande. Ponerles la masa fría de chocolate y mezclar todo hasta que quede suave. Poner la masa en el recipiente preparado y dejar en el congelador hasta que solidifique por completo. Vierta el helado terminado con coñac si lo desea.

6. Helado con melón

INGREDIENTES:
● 300 ml de crema espesa,
● melón maduro pequeño,
● jugo de 1 limón,
● 175 g de azúcar glas,
● bayas para decoración.

COCINANDO:
Calentar la nata y el azúcar glass en una cacerola pequeña. Cortar el melón en trozos y moler en una licuadora hasta que quede suave, agregarle jugo de limón. Agrega la nata al puré resultante y vuelve a batir. Transfiera la mezcla a un recipiente y congele. Sirva el helado terminado con frutos rojos frescos.
7. Sorbete de lima

INGREDIENTES:
● 250 g de azúcar,
● 2 limones,
● 1 limón.

COCINANDO:
Disolver el azúcar en 500 ml de agua hasta formar el almíbar, hervir un par de minutos y enfriar. Exprime el jugo de las limas y el limón, agrégalo y la ralladura de lima al almíbar resultante. Mezclar todo y congelar.Luego muele el sorbete congelado en una licuadora y déjelo en el congelador por 1 hora más.

8. Helado de coco con mango

INGREDIENTES:
● 450 l de nata espesa,
● 200 ml de crema de coco,
● 430 g de mango enlatado,
● jugo de limón o lima (aproximadamente 2 tazas),
● algunos trozos de mango fresco para decorar.

COCINANDO:
Pelar y sembrar el mango, picarlo en un procesador de alimentos o licuadora, agregar lima o jugo de limón. Batir la nata en un bol aparte, añadir la nata de coco y volver a batir. Agregue el puré de mango a la crema y transfiera la mezcla a un recipiente, coloque en el congelador durante 2-3 horas. Después de eso, saca la mezcla, tritúrala con un tenedor y vuelve a ponerla en el congelador por 4-5 barras hasta que esté completamente congelada. Antes de servir, el helado debe mantenerse a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para ablandarlo y decorar con rodajas de melón fresco.
9. Helado de bayas con limón

INGREDIENTES:
● 100 g de azúcar,
● 750 g de bayas de verano,
● jugo de 1 limón,
● para decoración - hojas de menta y / o albahaca.

COCINANDO:
Triturar las bayas con un tenedor, el azúcar y el jugo de limón, verter 300 ml de agua hirviendo, enfriar y triturar en una licuadora hasta que quede suave. Coloque en el congelador hasta que se solidifique. Antes de servir, tritúrelos en una licuadora hasta obtener migas de hielo y colóquelos en recipientes en porciones. Adorne con hojas de menta o albahaca.

10. Helado de yogur con pomelo rojo

INGREDIENTES:
● 200 g de azúcar glas,
● 1 kg de yogur natural,
● media cucharadita de vainilla,

para la salsa:
● 3 pomelos rojos,
● 4 cucharadas. l. miel liquida,
● hojas de menta.

COCINANDO:
Mezclar la vainilla con el azúcar glass, agregar el yogur, remover, poner en un recipiente y meter en el congelador. Congele durante aproximadamente 4-5 horas, cada hora, revolviendo ligeramente con una cuchara de madera. Exprima el jugo de las rodajas de pomelo peladas, mezcle con miel y cocine al fuego hasta que espese, luego revuelva nuevamente. Antes de servir, colocar en recipientes en porciones, verter sobre la salsa de toronja y miel y decorar con gajos de toronja y hojas de menta.

[Cirre]

Cirre, Marca de verificación! ¡Por supuesto que será útil! ¡Gracias!

Ayer hice helado según la receta de Chadeeva y tuve preguntas sobre la receta. Escribiré más tarde cuáles.
La receta de helado cremoso en taza en la página 32.
1, 2 punto todo está bien, pero punto 3, donde ella sugiere poner la mezcla de leche con agar en el refrigerador, yo lo puse: pero comencé a dudar y lo saqué después de 40 minutos, había gelatina de leche, cómo colarla.

Este momento también me tensó, algo que no esperaba sacar de la nevera con una gelatina tan persistente. Leí el libro de Chadeeva. Hice una versión simplificada, crema baja en grasa con azúcar y agar, para el experimento, lo que estaba disponible en casa. Como resultado, batir esta gelatina con un batidor y ponerla en una máquina para hacer helados. Y mi máquina de hacer helados también está cubierta (tengo una simple, comprada para una prueba, para saber si la usaré). Tuve que terminarlo manualmente, sacar el bol del congelador y removerlo periódicamente. Curiosamente para mí, el helado resultó ser bastante uniforme, pero la crema debería tomarse más grasa.
Ahora estoy pensando, ¿qué tipo de mezcla será con almidón? ¿También debe guardarse en el refrigerador para hinchar el almidón? ¿Quizás esos trucos de gelatina solo ocurren con agar?

con almidon que mezcla sera?

Gelatina espesa.

[marina-mm]

marina-mm, Puerto pequeño, cualquier mezcla en el refrigerador se solidificará en gelatina. Pero si lo frotas a través de un colador, se mezclará normalmente con la crema.

[Anchic]

Anchic, Anna, me pareció que habría una consistencia ligeramente diferente, por lo que Galina escribe esa jalea. En mi opinión sin experiencia, la gelatina es más fácil de batir hasta que quede suave. En general, debes probarlo tú mismo.

Gelatina espesa.

Sí, y el mío también. No hay gelatina, no hay descamación de la mezcla, si "agitas"

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, gracias, creo que de todos modos para probar el almidón, por ti mismo necesitas comparar y decidir.

Chicas, ¿qué pasa con el libro de Nastya Monday sobre helado? Dime por favor@

[Vika]

Chicas, ¿qué pasa con el libro de Nastya Monday sobre helado? Dime por favor@

Vika, libro muy interesante, bien publicado y útil
Las recetas son más modernas, muchos sorbetes y helados inusuales.

muchos sorbentes

Nadia ¿Es travieso el teléfono?

[Svetlenki]

Svetlenki, no un teléfono, sino una tableta

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, ¿montas crema para todas las recetas? ¿O solo donde lo indique la receta?

[Svetlenki]

Svetlenki.Ligero, según lo recomendado, con receta.
También quiero hacer jarabe invertido para paletas heladas. Hice mango con Philadelphia, según la receta de Nastya, nos gustó, ahí mismo, se mezcla la nata con leche y se hierve con maicena.
Usé compota de mango junto con almíbar.

Sí, Nastya Monday tiene un helado interesante. Helados especiales de alta cocina.

También quiero hacer jarabe invertido

Sabes, sí, que Ira Kara tiene una receta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, hay una receta para el almíbar en el libro de Chadeeva. Ya he cocinado y hecho helado de limón con él, realmente no hay cristales de hielo tangibles. Resultó bastante diferente. He estado haciendo helado de frutas y bayas del blog de Chadeeva durante mucho tiempo. Pero no se trataba de jarabe invertido, solo azúcar. Y no me gustó. Luego reemplacé el agua con leche y se volvió increíblemente delicioso (lo hice con grosellas negras y puré de manzana). Ahora es interesante hacer este helado en agua, pero con almíbar invertido. En el libro, esta receta se da con almíbar invertido.

la receta del jarabe está en el libro de Chadeeva

Se diferencia de la receta de Irina Kara. Para Chadeeva, solo se indica el tiempo de cocción, y para Kara, cuando se alcanza la temperatura. Bueno, más el video más

Invertir el jarabe (glucosa) en 10 minutos (Kara)

[julia_bb]

julia_bb, Yulia, Chadeeva sugiere agregar inmediatamente ácido al jarabe tan pronto como hierva. Y el tiempo de ebullición es para que el ácido produzca toda la reacción y descomponga la sacarosa en sus componentes: fructosa y glucosa. Irina sugiere agregar ácido cuando se alcanza cierta temperatura y luego no hervir. La principal diferencia es esta. En las revisiones de la receta de Irina, hay quejas de que el jarabe está confitado. Aparentemente la razón de esto es precisamente el hecho de que el ácido no tuvo tiempo de actuar mientras el almíbar estaba caliente. Bueno, o le ponen menos ácido del necesario. La primera vez que cociné jarabe invertido fue según el libro de Chadeeva. No hubo problemas. Aunque antes de eso le hice caramelo a mi hijo varias veces y solo 3-4 veces salió bien. No entendí estos matices de ninguna manera.

PD Decidí comprarle un termómetro a Ali, estoy esperando la entrega.

[Anchic]

Anchic, Anna, Solo tengo termómetro, me conviene navegar por temperatura, ya que no hay suficiente experiencia, tengo miedo de digerir todo el tiempo. Pero yo cocinaba un poco, nada estaba azucarado, tal vez si lo dejas mucho tiempo, entonces sí.

[julia_bb]

julia_bb, Yulia, No. Si el jarabe resulta ser normal, ya no será azúcar: la fructosa y la glucosa no cristalizan tan fácilmente. Pero si el ácido no ha descompuesto completamente la sacarosa, entonces se convertirá en azúcar justo cuando se enfríe. Al principio, mi hijo era alérgico al azúcar y le preparé dulces con fructosa. Y de alguna manera hice pan de jengibre, quería cubrirlo con glaseado. Y luego no sabía que la fructosa no formaría una costra de azúcar. Maldita sea, el pan de jengibre estaba pegajoso al grano. Es decir, este jarabe de fructosa se secó en una capa delgada sobre pan de jengibre en el aire, no fluyó, pero no dio una costra, pero se mantuvo pegajoso y viscoso, como untado con miel Y solo ahora entendí por qué sucedió esto.

Chicas, hice almíbar invertido, proporciones como las de Irina Kara, solo que metí todo en una olla de cocción lenta a 107 grados durante 20 minutos, cuando la abrí, había una pequeña corteza en el fondo, la mezclé, la vertí en una cacerola, hirvió a ebullición y le agregué limón. Aquí está congelado en el refrigerador, no estoy seguro si este es el mismo jarabe, ¿debería verse así? Congelada como gelatina.

[Jouravl]

Jouravl, Esperanza, parece que tienes caramelo. Gustovat aparentemente fue, se puede digerir en una caricatura en 20 minutos. El jarabe es exactamente jarabe, incluso en el frigorífico. Aquellos.es espeso, como la leche condensada aproximadamente, pero aún posee fluidez. Allí, leído en el tema de la receta, vrot, Tetyatort recomendó calentar y agregar un poco de agua para que se convierta exactamente en el almíbar. Bueno, o pida consejo a nuestros pasteleros: cuál es la mejor manera de recordarlo.

[Anchic]

Anchic, Annasi lo tomo con cuchara, se estira, lo dejo tibio, mira. No sabe a caramelo, jarabe agrio.

Svetlenki añadido Unold Profi Plus (48880) revisión

[Svetlenki]

Svetlenki, gracias por la reseña
Heladera muy guay, super

[Jouravl]

Jouravl, Esperanza, bueno, tal vez el almíbar se haya digerido un poco, por eso quedó más espeso.

[Jouravl]

Jouravl, Esperanza, bueno, tal vez el almíbar se haya digerido un poco, por eso quedó más espeso.

Anchic, Anna, calentado, todo está bien

[Jouravl]

Jouravl, Esperanza, Lo tengo y en el frigorífico no es tan espeso. Pero lo principal es que resultó tanto en repostería como en helado. Maldita sea, quiero probar tanto, pero no hay nadie para comer: el marido y el hijo se fueron por otra abuela. Y lo más importante, tengo tiempo para cocinar sin ellos, no tengo tiempo con ellos, pero sin ellos no hay quien comer.

[Anchic]

Anchic, Anna, y comemos, todos menos el niño))) trataron a los niños de los vecinos con helado, así que ahora me encuentran cada mañana con una pregunta, ¿dónde está el helado?

Hizo un sorbete "Piña-Colada" después de Leibovitz. ¡Terciopelo! (No sé cómo moldear bolas, tienes que ir a YouTube para estudiar)

Niñas y niños que prepararán helado a partir del libro de Chadeeva. Esto es lo que descubrí por mí mismo: si hace una mezcla para helado en agar, antes de madurar la mezcla en el refrigerador, debe enfriarla a la fuerza, revolviendo constantemente. Deje enfriar a un mínimo de 35 g C. El agar comienza a asentarse en la gelatina a 40 grados. Si revolvemos durante el proceso de enfriamiento, entonces no obtenemos gelatina. Y resulta un líquido espeso. Y en el refrigerador, no se agarra en gelatina incluso en 4-5 horas. Y luego puedes colarlo con seguridad a través de un colador. Tengo un colador muy, muy fino, así que ayudé a la mezcla con una espátula; apenas fluía a través de este colador, pero lo hizo. Creo que si el tamiz es un poco más grande, la mezcla fluirá en un tiempo razonable. Pero se volverá uniforme y sedoso.