Heladera: revisiones, instrucciones, problemas de compra y operación

[Svetlenki]

Encima

Svetlenki, Sveta, una cuchara de nombre conocido, ordenada en Ebay por un centavo - también hubo dudas, ¿cuánto tiempo me servirá? Hasta que se rompió, Pero tengo un elenco suizo de Dalla Plazza, aquí es indestructible.
Me gustó el contenedor, el precio es alto, ya que es el doble, aparentemente el espacio aéreo creado protege de los cristales de hielo. Hasta que lo complete, intentaré cancelar la suscripción.
Lo pedí en eBay, volé desde Australia y me costó 2300.
Mi esposo, cuando lo recibió, tampoco entendió, preguntó, ¿por qué no hay tales personas en Moscú? Y cuando vi la calidad, se eliminó la pregunta.

[Jouravl]

Me gustó el contenedor, el precio es alto, ya que es el doble, aparentemente el espacio aéreo creado protege de los cristales de hielo. Hasta que lo llene, intentaré darme de baja

Jouravl, Nadia, tengo el mismo tinto solamente) Me gusta, es largo, es conveniente coger una bola con una cuchara! Y ocupa poco espacio en el congelador.

Nos compré durante mucho tiempo en Moscú, en Crate and Barrel (ciudad de Affimol), venden muchas cosas de cocina estadounidense además de muebles.

[Svetlenki]

Svetlenki, enhorabuena por tu compra, ¡genial heladera!

Nuuu .. gourmand no es espantoso, pero me gustó más ese helado que en el libro.

¿Puedes preguntar por la receta? O me lo perdí ...

¿Puedes preguntar por la receta?

Sundae cremoso:
Leche entera 250 gr
Nata 370 gr
Leche desnatada condensada 102 gr
Leche entera en polvo 50 gr
Fécula de patata 10 gr
Vainillina 0,1 gr
Agua (mineral) 108 gr
Azúcar 105 gr
Termómetro digital
Máquina de helado eléctrica
Salida 1000 gr
________________________ __

Mezclar agua, leche y nata (dejando 50 g de la mezcla para disolver el almidón). Calentar la mezcla a +40 ... 45C. Disuelva el almidón con la mezcla fría restante. Ahora mezcle todo y lleve a + 60C. (Las condiciones de temperatura deben seguirse estrictamente !!!). Luego pasteurice la mezcla a +92 ... 95C. ¡Filtrar! Enfriar rápidamente a +2 ... 6 ° C y dejar "madurar" la mezcla de 2 a 24 horas en el frigorífico a una temperatura de +5 ... 6 ° C (el tiempo óptimo es de 24 horas, pero no más). Llenar una lata eléctrica durante 45 minutos (según modelo).

[Viky_sik]

Helado cremoso

Viky_sik, Victoria, para Unold, puede hacer una porción doble con seguridad.

La receta es genial. Sorprendentemente, todavía no está en HP. Este es el mismo helado de la infancia ... mi de todos modos

Sorprendentemente, todavía no está en HP.

No sé ... Hice esta receta enseguida, apenas compré la heladera, hace 6-7 años, más o menos, no recuerdo con más precisión ... La hice en waffles. Compré gofres redondos y puse mucho congelador entre ellos. cortas un trozo y te vuelves loco .. El helado es real ..

Muchas gracias por la receta! Cuando llegue a casa y consiga mi máquina para hacer helados, la probaré de inmediato.
Por cierto, además de Tololo, existen exactamente los mismos contenedores de Sumo.
Chicas, pero nadie puede decirlo, ¿son buenas las cucharas mecánicas de Fackelmann? Quería pedir una cuchara de ozono, pero allí Teskomovskie por 6 cm, y en Hyperglobus vi este, a un precio de unos 800 rublos. Me siento y no sé cuál es mejor para tomar.

[Gawala]

compré gofres redondos

Gawala, Galya, ¿están los que tienen caramelo en el medio? Olvidé cómo se llaman ... ¡Supongo que está delicioso!

Galya, estoy embotando algo, pero ¿cómo lograste tal consistencia de masa para que no se escape de tus waffles? ¿O hiciste un sándwich a la vez y lo metiste directamente en el congelador?

Me siento y no sé cuál es mejor para tomar.

Tenemos nuestro ikeevskaya favorito de aluminio. Estamos muy contentos con eso. Ahora luciré con un borde afilado como el de Nadia, ¡pero recomiendo ampliamente a Ikeevskaya!

Además, las cucharas con un mecanismo para agitar el helado (los hemisferios son así) no funcionaron ... Tengo dos tamaños diferentes, los uso exclusivamente para colocar la masa en cupcakes y muffins

Ahora mezcle todo y lleve a + 60C. (¡¡¡Se deben seguir estrictamente las condiciones de temperatura !!!). Luego pasteurice la mezcla a +92 ... 95C. ¡Filtrar!

¡Galya! Escribí la receta, definitivamente la haré. Así es como obtengo las respuestas, ¡así que empezaré! 3 preguntas. Así que calenté la mezcla a 60. Luego dice pasteurizar a 95. ¿En qué se diferencia esto de simplemente calentar la mezcla a la temperatura de pasteurización? Cómo dividir los procesos de calentamiento a 60 y posterior calentamiento a 95. Y la segunda pregunta. ¿Cómo filtrar? Tercero. ¿Qué crema grasa? Y última. No entendí en qué etapa agregar la leche condensada y el azúcar. ¿Se utiliza leche condensada con azúcar? ¿Qué es la leche condensada desgrasada?

3 preguntas. Así que calenté la mezcla a 60. Luego dice pasteurizar a 95. ¿En qué se diferencia esto de simplemente calentar la mezcla a la temperatura de pasteurización? Cómo dividir los procesos de calentamiento a 60 y posterior calentamiento a 95. Y la segunda pregunta. ¿Cómo filtrar? Tercero. ¿Qué crema grasa? Y última. No entendí en qué etapa agregar la leche condensada y el azúcar. ¿Se utiliza leche condensada con azúcar? ¿Qué es la leche condensada desgrasada?

Te contaré como lo hice. porque no hay explicación especial en el tema, ni mira, respetó Boris, en alguna parte y respondió.
Mezclé leche con almidón. Luego mezclé todo lo demás, vertí almidón con leche en la masa. No sé qué es la leche condensada sin grasa, la tomé. anidado en tubos, dulce, no hay otro. Al igual que no hay leche en polvo, la reemplacé con crema seca. La crema es grasa, tomamos el 36%. Llevé la mezcla con un termómetro a 60 grados. Lo vertí en una olla de leche y lo pasteurice, la temperatura era de 92 grados sin ambigüedades, medí todo. Dado que no está escrito, por así decirlo a simple vista. La mezcla debe espesarse .. Tal vez 6 minutos .. Esta será una gelatina agradable, no empapada, ni líquida .. se retira del fuego e inmediatamente se pasa por un colador y en agua muy fría, se enfría, el agua se cambia a muy fría. Estaba claro que no llegué a los dos grados, pero fueron 10 grados, no recuerdo exactamente ahora, tenemos agua de un pozo y hace mucho frío. Entiendo que esto está mal, pero enfriar rápidamente la mezcla en casa a 2 grados, bueno, es difícil de todos modos ..
Luego, todo en el refrigerador para madurar, como escribe Boris. Luego a la heladería, tengo una muy sencilla ..

cuales con caramelo en el medio?

Los tenemos dulces o no. sin caramelo ..

pero ¿cómo lograste tal consistencia de masa para que no se escape de tus gofres? ¿O hiciste un sándwich a la vez y lo metiste directamente en el congelador?

Tomé una forma dividida. Cubrí todo el interior con una película, los lados, el fondo. Además del día cubierto hay un pastel de gofres. cuando la masa está lista en una heladera, la coloqué rápidamente en un molde, la cubrí con un segundo bizcocho en la parte superior, la presioné suavemente, la cubrí con una película en la parte superior y la metí en el congelador.
Quizás me perdí algunos detalles, durante mucho tiempo fue simple .. No hago helado desde hace 4 años, el niño, cuando vivía con nosotros, lo hacía por ella ..

Chicas, qué hacen con la espuma de la leche y la nata, porque cuando la mezcla se calienta a 90 grados, se rompe al retirarla, así que hay que filtrarla. ¿Quizás hay otras opciones?

Nadia, y yo interferimos en esta etapa con una espátula y no un batidor, constantemente, sin salir, con un termómetro en la otra mano. No hay espuma. Aquí la película quiere formarse durante el enfriamiento de la mezcla, sí ... la tengo en un recipiente con agua fría en un recipiente alto de plástico, regularmente remuevo con una cuchara de helado, con un mango largo o aprieto la película para que entre en contacto, pero no lo he probado. tal vez alguien inteligente sugiera qué tan rápido se debe enfriar la mezcla antes de enviarla al refrigerador ...

Hice lo mismo, pero agregué cacao en la etapa de almidón, el chocolate de alguna manera se fue directamente al aire))))

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, y lo meto en una multicocina a 95 y no interfiero
Probablemente, para enfriar rápidamente, necesitas usar una bolsa de refrigerador: lol: o hielo. Entonces también tengo agua del pozo, helada, entro en el fregadero y lo abro.

Aquí la película quiere formarse durante el enfriamiento de la mezcla.

Sveta, leí en el libro de Chadeeva que debes cubrir con envoltorio para alimentos para que toque la mezcla. Entonces la película no se formará.

Gracias por la aclaración. Lo intentaré. Y luego huelo a huevos en la receta clásica. Probé otros, sin huevos, no me gustó el sabor, en los labios quedaba grasa recta de la crema batida. Y este parece ser exactamente lo que necesitas.

Se niega a no tener leche en polvo

En Austria, en principio, no lo es. Solo crema seca, en cantidad ilimitada .. Así que queda genial con crema, quizás incluso más sabrosa ..

Ah, y decidí arreglarlo. Tenemos, pero los turcos. Pero la tienda turca está lejos, pero la quiero ahora. Comprar crema

[Gawala]

Gawala, Galina, ¿tienes crema seca de base vegetal? Y luego solo vendemos verduras aquí. Y se agrega leche en polvo para obtener el residuo correcto de leche en polvo. Leí algo así en Chadeeva.

[Irlarsen]

¡Hola a todos!

Encontré un artículo aquí. Te lo advierto de inmediato, el cerebro puede hervir. Proceso de producción de helado

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Pensaré en cómo hacer la homogeneización en casa. Más precisamente, no pensar, sino también estudiar el tema.

Irlarsen, Irlandés, buena suerte y cuéntame lo que pasó. En cuanto a la nata seca, lo cierto es que tienen un alto contenido en grasas ... Pero si Galya dice que quedó deliciosa ... Yo uso leche desnatada en polvo de una tienda polaca.

[homogeneización (63-90C, 7.5-15.0 mPa); La mejor calidad de helado se obtiene homogeneizando la mezcla a 85 ° C y 125 atm para helado de leche, 175 atm - cremoso - 200 atm - helado.]

¿Tienes crema seca de base vegetal?

Quién sabe. No he leído nada de lo que está escrito en el paquete. Lo leí .. Aceite de coco, proteína de leche, jarabe de glucosa, pero no contienen lactosa. En general, se compraban para otros fines, pero el helado con ellos resultó muy sabroso. Necesitamos prestar atención a la composición la próxima vez. Probablemente se vende completamente natural, pero en una tienda de productos biológicos. No recuerdo dónde escribió el querido Boris, pero la leche en polvo en la receta funciona como espesante o algo así y solo hay 50 gramos, no tanto. Esto quiero decir que tomé crema con aceite de coco .. Probablemente esto no sea particularmente crítico.
Por cierto, ahora he comido helado, que hice con el libro y lo que quiero decir son puramente mis sentimientos. ¿Cuál es la diferencia entre la receta de Gost de la cocina y del libro? En Gostovsky todo se mezcla, se lleva a la temperatura deseada, etc., de acuerdo con el libro, la crema se bate por separado y luego se mezcla en una masa de gelatina. Y es el proceso de batir la nata por separado y combinarla con la masa, después de la congelación y posterior consumo de helado, lo que da, no, no un sabor, sino como si la grasa quedara en el paladar .. No existe tal cosa después de gostovsky. Pero Gostovsky realmente debe adherirse al régimen de temperatura de manera incondicional. verificado oh .. de alguna manera no pasteurice a la temperatura requerida y resultó no del todo bien ..

Tenemos, pero los turcos. Pero la tienda turca está lejos

Y de nosotros es generalmente por 100 km .. Quizás en la tienda rusa hay, pero esto también es lo mismo 100 km.

Pensaré en cómo hacer la homogeneización en casa.

Ligero, de ninguna manera ..
homogeneización (63-90C, 7.5-15.0 mPa); La mejor calidad de helado se obtiene homogeneizando la mezcla a 85 ° C y 125 atm para helado de leche, 175 atm - cremoso - 200 atm - helado.
Necesita crear una presión de 200 atmósferas en el contenedor ... y cómo puede hacerlo en casa, el equipo debe ser especial ... 7.5-15.0 MPa es guau, esto es 75-150 bar.
Pero como dijo el esposo inteligente, puedes hacer cualquier cosa en casa, solo necesitas mucho dinero, 8 mil. euros ... y luego fueron los detalles de cómo hacerlo en casa ...

Todavía usé paquetes de cubitos de hielo, mi esposo los compró por error, no necesito hielo, hay una máquina de hielo en el refrigerador.
Vertí una mezcla de albaricoques y grosellas rojas, puse los congelados en una licuadora y los vertí en bolsas. Quería un sabor agrio y fresco para verter sobre el helado.Realmente no nos gustan las mermeladas, pero frescas, con alegría

Todavía no sé si se congelará o no, en cualquier caso, es más conveniente en porciones que en romper

[Jouravl]

Jouravl, Esperanza, Estoy esperando el informe Tales bolsas también están tiradas en vano.

[Jouravl]

Jouravl, Esperanza, Estoy esperando el informe Tales bolsas también están tiradas en vano.

Belka13, Olga, todo está congelado, se puede romper y usar para enfriar bebidas, para helado. Puedes jugar con el color, yo tenía albaricoques, se oscurecen al descongelar, así que los cubrí con grosellas rojas agrias.
Si no hubiera estado congelado, también está bueno, vierta yogur y helado con fruta fresca.

[Jouravl]

JouravlNadia, qué buen tipo eres para correr el riesgo. ¿Le agregaste azúcar?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ligero, agregado un poquito y un poquito de agua. De lo contrario, mi Rey se sobrecalentaría, haría girar frutas congeladas.
Como no tengo manga pastelera, tomé una regadera pequeña, sostuve el porro con una mano y lo vertí del cuenco con la otra. La mezcla es espesa, los albaricoques son iguales, y se ayuda un poco con una cucharadita a distribuir rápidamente. De 2 litros, obtuve 4 bolsas y el resto, 100 ml, ¡se bebió con éxito!

Tienes buenas bolsas. Una vez intenté verter el jugo de fruta con pulpa en bolsas, sin éxito, simplemente no pude verterlo.

Intentaré verterlo por el embudo.

Chicas, lo probé, es una bebida muy sabrosa, ligera, refrescante y también vitamínica.
Y si por separado fresas, cerezas, mmmm delicioso.
Bolsas Paklan, es bueno que mi esposo se haya equivocado, mezcló las bolsas del congelador con cubos

homogeneización (63-90C, 7.5-15.0 mPa); La mejor calidad de helado se obtiene homogeneizando la mezcla a 85 ° C y 125 atm para helado de leche, 175 atm - cremoso - 200 atm - helado.

Chicas, mantenlo simple ... ¿todos recuerdan el batido? Bueno, se hizo con un homogeneizador. Hacer esto delicioso en el foro ya está dominado, ¡así que adelante y con la canción! (y puedes arreglártelas sin 200 atm.)

Yo no sé. En nuestro café en Sebastopol había una máquina de este tipo para la producción de cócteles. Este no es un homogeneizador.

Sí, hay algo tan especial en todas partes. licuadora o como se llame. A continuación se muestra un disco que bate la leche en una espuma.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, bueno, sí ... algo así estaba en nuestro instituto en el departamento de producción de margarina y se llamaba homogeneizador. ¿Y qué no te conviene? Crea una masa homogénea, esta masa mantiene la estructura, ¿qué más necesitas? En el tema de los mezcladores sumergibles se habló de una boquilla de este tipo.

Creo que en las máquinas de cocina, con cuchillos como Thermomix, debería resultar una buena consistencia

[Galya Gawala]

Es mi turno de admirar la máquina de hacer helados Unold 48880. ¡Es simplemente maravillosa!

Antes tenía una máquina para hacer helados, un clon de Bork, así que puedo compararlo.

Empezaré por las ventajas indiscutibles:

1. Silencio de trabajo, suavidad del motor: una especie de susurro silencioso.
2. Simplicidad y conveniencia de los botones: ¡tres programas principales y eso es todo! Por alguna razón, creo que cuanto menos grasa haya en los cerebros electrónicos, menos probable es que algo se congele.
3. Cuenco ancho, del cual es muy conveniente sacar el helado y transferirlo a un recipiente. En Bork siempre tuve miedo de tocar el alfiler con torpeza. No hay una capa gruesa de helado en el bol al final del programa. Hay una capa, pero es suave. En Bork hubo una dura
4. Taaaaan alcanza rápidamente la temperatura establecida. Saqué la mezcla del refrigerador. En el marcador -26 se mostró ya después de 4 minutos exactamente
5. Alta velocidad de rotación del agitador. La textura me pareció mucho mejor, sedosa. Ahora creo que la velocidad del agitador es muy importante

Pocas desventajas:

1. Se podría poner un cepillo-cepillo para lavar los tubos de plástico del agitador y los cuencos ... Por tal o cual dinero
2. Tenía una máquina para hacer helados justo al lado de la pared y al final del trabajo la pared trasera se calentó ... Es decir, probablemente todavía deba alejarse de la pared para permitir una mejor ventilación del compresor desde la parte trasera durante el funcionamiento. Es decir, todavía necesitas un poco más de espacio para ella que solo la heladera.

Todavía no hay fotos de helado delicioso, mañana estarán bonitas, porque parte del helado suave se ha reducido, algunas se han metido en el congelador. Hecho de acuerdo con la receta que publiqué. Galya Gawala una y media porciones. Creo que una máquina para hacer helados y dos se congelarían, pero simplemente no tenía un recipiente para preparar una mezcla de este tamaño.

Por cierto, mis pequeños cambios a esa receta de la galleta:

Necesito más almidón: 15-17 gramos, no 10
Le agrego una pizca de sal.

Necesito más almidón: 15-17 gramos, no 10

Svetlana, ¿qué tipo de maíz o papa tomaste? La receta contiene dan de patata. Yo siempre tomo maíz, no es 10gr, pero se necesita más exactamente, como escribiste 15-17gr.

[Gawala]

Gawala, Galina, ese es el punto, ¡es una papa! Quizás mi almidón es diferente, o solía ser diferente ... Los polacos generalmente escriben "harina de papa", quizás sea más débil ... En general, lo daba por sentado, lo hago con tanto.

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, ¿qué hay helado? Gustó ?

¡Por supuesto que me gustó! Bueno, lo hago todo el tiempo. Tomé fotografías sin adornos, tratando de transmitir una excelente uniformidad.

¡Súper! Buen fabricante de hielo. Vi lo que era ... Pero, ay, no la necesito. El helado es un invitado raro con nosotros. Cuando el niño vivió, lo hizo. Y ahora vive sola y no está cerca.
De todos modos, me gusta más Gostovskoe para cocinar.

De todos modos, me gusta más Gostovskoe

Incluso diría más: es perfecto como helado de vainilla. Sigo tratando de poner pasta de pistacho allí, pero el helado siempre blanco se termina. Con suerte, con un volumen mayor de helado, será más fácil hacer otros rellenos.

Pero, por desgracia, no lo necesito. El helado es un invitado raro con nosotros. Cuando el niño vivió, lo hizo.

Te entiendo, Galina. Y tengo el más floreciente: 4 hombres y todos los grandes fanáticos del helado de postre y así, cuando hace calor.

Chicas, ¿nadie sabe cuál es el código de promoción en book24? Siento estar fuera de tema.

Ayer fue SPHERE, 40% de descuento.

es ideal como helado de vainilla.

Estoy completamente de acuerdo. Además, ahora tengo algo con lo que comparar.

De todos modos, me gusta más Gostovskoe para cocinar.

Me perdí algo o algo ... ¿Y dónde puedo ver esta receta?

¿Dónde puedo encontrar esta receta?

"Respuesta n. ° 2637 el 13 de junio de 2018, 19:51" p. 132

[Gawala]

Gawala, ¡Gracias! Y luego tengo un USE y una cabeza de hierro fundido.

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hasta finales de junio la "esfera" está en vigor. Quien no tuvo tiempo, ¡apúrate!

Bueno, lo hago todo el tiempo. Tomé fotografías sin adornos, traté de transmitir la homogeneidad de la excelente

Excelente helado, y lo más importante, que tiene demanda en la familia !!!

De todos modos, me gusta más Gostovskoe para cocinar.

De acuerdo. Nastya Ponedelnik tiene una receta similar en su libro sobre helados. Por cierto, el libro no está mal, pero puedes encontrar recetas en Internet.