¿En qué tipos de productos de pan se dividen?

[¿En qué tipos de productos de pan se dividen?]

¿En qué tipos de productos de pan se dividen?

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Los productos de pan, según el tipo de harina, pueden ser centeno, centeno-trigo, trigo-centeno y trigo.


1) Pan de trigo elaborado con papel tapiz, premium, primer y segundo grado.

Pan de trigo simple - horneado de todas las variedades de harina de trigo molde y hogar.

Su nombre está determinado por el tipo de harina: por ejemplo, pan de trigo elaborado con harina de primer grado, segundo grado, etc. Esto también incluye Polyanitsa ucraniano, Arnaut Kiev, etc. Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie sitniki, panes kalachi se producen a partir de harina de primera calidad. panes "Para cenar". Pan de maestro (de harina de segundo grado), panes de Nikolaev (de harina de primer grado), etc.

Un hombre de pan de jengibre hecho con esa harina se amasará de acuerdo con las reglas de la bola de trigo:
Hombre de pan de jengibre de trigo

Dado que la harina integral también pertenece a una variedad de harina de trigo, el panecillo se amasará de acuerdo con las reglas del panecillo de trigo:
Hombre de pan de jengibre integral

2) Pan de centeno (incluye 2 grupos): de papel tapiz, harina pelada y sin semillas.

Se hornea enteramente con harina de centeno.

3) Pan de centeno y trigo.

En el nombre del pan elaborado con una mezcla de harina, se coloca en primer lugar el tipo de harina predominante con una proporción del 50%: la harina de centeno.

Se agrega harina de trigo para mejorar las propiedades estructurales y mecánicas de la masa.

La proporción de harina puede estar entre 50-90% de harina de centeno y 50-40% de harina de trigo.
Por ejemplo, 40% de harina de trigo y 60% de harina de centeno, etc.

4) Pan de trigo y centeno.

En el nombre del pan elaborado a partir de una mezcla de harina, el tipo de harina predominante con una participación del 50%: la harina de trigo se coloca en primer lugar.

La proporción de harina puede estar entre 50-90% de harina de trigo y 50-40% de harina de centeno.
Por ejemplo, 40% de harina de centeno y 60% de harina de trigo, etc.

La formación de un bollo a partir de harina de trigo y centeno se puede ver aquí.
bollo de trigo y centeno

5) Pan elaborado con distintos tipos de harina.

Este tipo de pan contiene diferentes tipos de harina, por ejemplo, pan de trigo-centeno-trigo sarraceno, trigo-trigo sarraceno, trigo-centeno-maíz y otros.

La proporción predominante de harina en tales panes debe ser la proporción de harina de trigo, ya que solo en ella está bien desarrollado el gluten.
Todos los tipos secundarios de harina deben estar en un volumen menor, y es mejor saber de antemano cuánto peso de harina de trigo se puede agregar al máximo una u otra harina y qué propiedades tienen estos tipos de harina.
Por ejemplo, la harina de maíz y de trigo sarraceno no tiene gluten y la masa puede resultar con una gran adición de esta harina, baja, insoportable, picante.

¡Gracias Tatyana por tu trabajo!

[Irinka]

Irinka, buena salud, pan bueno y sabroso!