¿Por qué el pan no parecía estar horneado por dentro?

[El pan de adentro no parecía estar horneado]

El pan de adentro no parecía estar horneado

Por favor ayuda. Compré una Panasonic 2511. El pan es hermoso. La corteza está crujiente y la miga se encoge, como si no estuviera horneada. Lo pongo estrictamente según la receta.

Lo pongo estrictamente de acuerdo con la receta

¿En que?
y ambulancia)))

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Hay muchas preguntas.
¿Qué harina?
¿Hay una escala?
Cual es la receta Reserve o con HP (verificado), etc.
¿Qué programa estabas usando?

Y la miga se encoge, como no horneada

Si la miga está húmeda, arrugada en las manos como plastilina y así sucesivamente ... entonces la razón más probable es la falta de control sobre el equilibrio harina-líquido al amasar la masa.
Aprender a hacer masa de pan: ayuda Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado" Vemos CLASES MAESTRAS sobre TEJER LA MASA (BOLS)

Las reglas de equilibrio harina-líquido son aplicables a todas las panificadoras para obtener una masa de calidad y un pan terminado.

¿Quizás la harina está contaminada con qué?

¿Quizás la harina está contaminada con qué?

Sí, yo también pensé. Hubo tal, Brrr ... como recuerdo

Y la harina no es accidentalmente de una bolsa de "guisantes". Recientemente, por primera vez en mi vida, sucedió esto. Por primera vez pensé que no estaba horneado. Y cuando volvió a pasar, tuve que tirar dos sacos de harina ... Lo compré en oferta en Crossroads. ¡Pobre de mí! Antes solo leí sobre este "palito de patata".

Lo pongo estrictamente de acuerdo con la receta

Como regla general, los principiantes de la repostería no saben cómo describir correctamente el problema de la cocción y el resultado obtenido. Por lo tanto, primero, a juzgar por la descripción de la miga, debe verificar la primera versión, es decir, la observancia del equilibrio harina-líquido, el pan.

Y luego verifique la calidad de la harina, hay un tema Enfermedades del pan (papa, moho, tiza, pigmento, pan borracho)

Varias veces me pasó a mí: la miga del interior estaba húmeda y pegajosa. El problema se solucionó reemplazando la harina y reduciendo el líquido en 10 ml. En cuanto a la harina de "guisantes", luego tomé esto y el pan resultó ser normal. El punto, aparentemente, no está en los "guisantes", sino en el lote fallido de esta (y cualquier otra) harina. Puede haber sido contaminado o absorbido demasiada humedad durante el almacenamiento. La harina de buena calidad se tamiza a través de un tamiz (¡no un tamiz!) Hasta el fondo y la superficie de la harina no se altera durante el tamizado. La humedad comienza a rodar en bolas del tamaño de cerezas. Siempre sospecho de esos trucos. Pero si al presionar la bola con el dedo la harina se desmorona, la meto en la masa. No sigo el kolobok. Estoy durmiendo a esta hora. Lo enciendo a las 23:00 y me voy a la cama.
¡Pan feliz a todos!

Buen día. Ya estoy horneando 8 panecillos. Tanto blanco como centeno. Las escamas están ahí. Probé recetas del libro y del foro, de todos modos, la miga se borra al cortar. No mucho, pero lo hay. Cambié harina, levadura. Seguí al kolobok. El hombre de jengibre no siempre resultó redondo, y la forma del pan después de hornear es correcta. La razón está solo en la migaja. Solía ​​tener un HORNO HITACHI puramente japonés. Trabajó durante 30 años. Nunca seguí el kolobok. Pongo la comida y ya está. El pan estaba delicioso y sabroso. Ahora compré una Panasonic 2511, el pan es completamente diferente y hay problemas. Quizás el problema esté en la propia estufa. ¿Como revisar? Ayuda.

[solo al final del lote]

Las preguntas sobre una estufa específica deben hacerse a sus propietarios, es decir, vaya al tema Panasik
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Sin embargo:
1. cuando haga una pregunta, debe proporcionar información completa. Es decir, una receta detallada, modo y foto del producto con un corte. Qué medidas se tomaron para solucionar el "defecto" y cuál fue el resultado.
Porque crees que el kolobok fue rastreado por otras cosas, y tal vez haya algún defecto obvio en la foto de tu producto.
Quizás inicialmente usas algún tipo de hilo, un modo rápido, en el que no hay migas elásticas, o cambias una cantidad excesiva de levadura, los dueños de otras estufas a menudo pecan así.
Además, un kolobok en Panasonic debe ser un kolobok solo al final del lote y preferiblemente un kolobok tan suave, más cercano a la coma. En Panasonic, puede amasar una masa bastante suave. La miga de pan diferirá en cómo se obtiene el bollo.
Es decir, exactamente cómo usas la estufa ha permanecido abierto desde tu primera publicación.
2. Indique su modelo tu panificadora Hitacci favorita y modo favorito en él, que le quedaba tan bien. Y le diremos qué modo en Panasonic es el más adecuado para la imitación.

No puedo nombrar el modelo n Hitachi. Lo tiré hace ya un año. La trajeron de Japón. No puedo encontrar los documentos después de mudarme. Lamento no haber tomado una foto. Pero en el pho sobre el pan resultó ser normal, pero queda una pequeña miga aplastada cuando se presiona. Y el sabor del pan no es en absoluto el mismo que en Hitachi. Hago todo según las recetas del libro o según las recetas del foro y pongo el programa como se aconseja. Pero de este pan se obtienen bizcochos, delicioso, quebradizo. Los niños y nietos devoran con placer. Ahora volveré a probar el pan de pasas. Entonces definitivamente lo describiré en e, y si puedo adjuntar una foto, también la enviaré.Gracias por no dejar mis problemas con el pan desatendidos

No puedo nombrar el modelo n Hitachi. Lo tiré hace ya un año. La trajeron de Japón. No puedo encontrar los documentos después de mudarme.

Es posible que haya tenido un modelo Hitachi HB-B100, pan normal:
agua - 270 ml
harina - 375 g
sal - 6 g
azúcar - 21 g
leche en polvo - 8 g
aceite - 23 g
levadura seca - 3 g
tiempo de horneado - 4 horas 10 minutos, peso - 590 g,
La receta se diferencia principalmente en cantidades ligeramente mayores de azúcar, sal, mantequilla y leche, si no ha cambiado la cantidad de ingredientes a su gusto.

pero una pequeña miga queda abollada cuando se presiona. Y el sabor del pan no es el mismo que en Hitachi.

En general, Panasonic conserva la jugosidad sabrosa del pan al hornear, es decir, la miga no está seca, pero siempre puede ajustar la receta a su gusto. Para mí, por ejemplo, para la cantidad de agua recomendada en 330 g, tengo que agregar 30 g más de harina que en la receta, ya que cuando la cantidad de agua se reduce a 300 g, el sabor ya no es el mismo y mezclar harina / s de trigo con harina de trigo 1 s ...

[tu]

Comprenderá que ni las recetas del foro ni el libro tienen en cuenta exactamente su contenido de humedad de la harina y la levadura. Además, no está satisfecho con el sabor estándar.
¿Quiere lograr el sabor del pan que le es familiar y está experimentando con una receta a la que está acostumbrado? ¿Qué modos eliges en Panasonic? No puedo conseguir que hagas lo que estás haciendo.
La harina puede ser muy diferente, las recetas lo son aún más, los programas de Panasik son diferentes. Los programas en hitacchi también difieren, no está claro, pero ¿cuál usaste y tu receta anterior aproximada? La información es demasiado pequeña.

En el foro veo
Hitachi HB-C103
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (instrucción)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

las fotos en Internet son fáciles de encontrar. Lo que era tu y Que programa, ¿cuánto tiempo elegiste y la receta que hiciste allí? Es difícil de adivinar si no sabe por dónde empezar. Al menos deberías ver qué es exactamente lo que te gustó. La estufa ha existido durante muchos años, puede recordar visualmente qué se hizo y cómo, al menos de acuerdo con las instrucciones.

Si. Esa receta y los ingredientes son los mismos. El libro de recetas estaba en japonés. Nunca hemos seguido el kolobok. Y todo salió genial. Bueno, eso ya es cosa del pasado. Ahora están dominando Panas 2511. Puse pastel con jugo de naranja en el programa 08, pastel dietético con pasas. Receta. Levadura 1.5 cucharaditas, harina 400 gr. Sal 1 cucharadita, jugo 50 ml. Leche 100 ml. Miel 2 cucharadas. l, vainillina 1 sobre. Azúcar 1 cucharada. l aceite sl.30gr. Huevo 2 uds. Pasas 100g. Poner en orden: levadura, harina, sal, azúcar, mantequilla y huevos. Vainilla. Leche y jugo. Miel. Estrictamente en las escalas. Batí los huevos con un batidor. Espolvorea ligeramente las pasas con harina, luego sacude todo bien, ponlo en el dispensador
Ya estoy preguntando. Tomaré fotos y si lo consigo, enviaré una foto o describiré el resultado. Gracias ilga



Lo siento, amasa

[Ilga]

bizcocho con jugo de naranja, una receta muy escandalosa, muchos no tenían suficiente líquido para un bollo normal. Espero que lo estás haciendo bien. No solo está mirando el libro, sino también los ejemplos del foro sobre el uso de la receta. A veces hay errores, como en la receta de los bollos de Moscú.



Ilga, cada estufa tiene sus propios cascabeles. Las estufas no son iguales, los modos también te darán gustos diferentes. Si desea cumplir con la regla, colóquelo en la balanza y de acuerdo con las instrucciones y sin movimientos adicionales, y está lejos de ser el único, tenemos un lindo Vit igual, entonces tendrá que acostumbrarse al nuevo sabor. El movimiento adicional puede proporcionar más posibilidades de actividad.
Sin embargo, no estaría de más entrar en el tema de los panasiks y luego elegir recetas que hayan demostrado tener el mejor sabor con una miga elástica debido a los ingredientes, como una receta con suero de leche.

Pan blanco diario con levadura viva / prensada en una panificadora Panasonic SD-2500 (Cintura)

pero en general, puede variar el sabor en Panasica debido a la receta, debido al amasado, debido a la diferente suavidad del kolobok, debido a la hinchazón en reposo adicional con el amasado preliminar. Es posible alargar manualmente la cámara de pruebas en modo de servicio.
Y es recomendable seleccionar la receta y el modo. Modos diferentes: efectos de sabor diferentes en la misma receta.

Si. Tienes razón. Una vez más, el moño no funcionó. La masa se pega a tus manos. Agregué 1 harina o incluso 1.5. ... Ya se han añadido pasas y se ha ido 1 subida. Intentaré enviar una foto. No sé cómo enviarlo. ... Foto. , pero el moño resultó ser curvo, Y al tacto es suave, pero se pega ligeramente a las manos. Se puede ver de nuevo en las galletas.

[Ilga]

Si. Esa receta y los ingredientes son los mismos. El libro de recetas estaba en japonés. Nunca hemos seguido el kolobok. Y todo salió muy bien. Bueno, eso ya es cosa del pasado.

IlgaSi te gustó tanto el sabor del pan japonés, ¿por qué no intentar ajustar la receta básica de Panasonic de acuerdo con las características deseadas? ¿Hacerlo un poco más dulce y sabroso?
En cuanto a la cantidad de ingredientes, coincide con el diseño para el tamaño M de Panasonic:
agua - 260 ml
harina - 400 g (agregue unos 20 g más, según sus deseos),
el resto de los ingredientes son según la versión básica japonesa.
Programa 01 Básico, talla M, corteza ligera.

Ahora están dominando Panas 2511

Multa. El sitio tiene un tema para los propietarios de máquinas de pan de Panasonic, consulte el enlace anterior de fffuntic Lena, con mucha información útil y varias opciones de búsqueda de respuestas a preguntas emergentes. Y toda una sección: Máquina de pan Panasonic.

Intentaré enviar una foto. No sé cómo enviarlo.

Tema del foro:
Cómo insertar una foto en tu mensaje (aquí puedes practicar),
y trabajar con la Galería en el foro:
Fotos de recetas.

[Ilga]

Ilga, hornear pasteles es un tema especial. Si desea un pastel suave, se hornea solo en uno dietético alargado y se permite una papilla completa sin una pizca de bollo. Como regla general, no rastrean nada aquí, pero toman una receta probada ya preparada del foro y todo funciona.
En un libro con pasteles, me esforcé. Allí, lo que va como torta de Pascua debe percibirse más como pan de mantequilla y la proporción de agua camina.



Ilona, no se trata de gusto. Ilga quiere una miga más firme y el azúcar-miel no es responsable de este efecto. Para la miga, el amasado y la fermentación son los responsables de acuerdo con la calidad de la harina, y estos son los parámetros de la modalidad. En términos generales, lo ideal sería una comida especial fuerte para hp + modo principal = la miga deseada. Pero ahora no hay armonía en el régimen de la harina, lo que probablemente le guste a Ilga.
Es más conveniente profundizar en los modos, si ya no hay ningún deseo de moverse. Y puede tomar todas sus recetas antiguas favoritas, pero trate de fortalecer la harina en ellas, por ejemplo, dé un poco de suero o ácido ascórbico en la punta de un cuchillo. Pero hay un factor más a considerar.Los modos difieren en el tiempo y la levadura también debe colocarse de diferentes maneras.
En general, en la nueva técnica, digamos que es demasiado perezoso para rastrear el pan, pero la levadura también puede dar el efecto de desmoronamiento adicional, si no se logra armonía con ellos. Y la levadura en las instrucciones no es la que vendemos en la tienda.

Gracias por el consejo. Soy persistente, tengo que conseguir un resultado. Intentaré todo. Afortunadamente, jubilado y hay alguien para utilizar todos mis trabajos. 😀

[Ilga]

Ilga¿Has estado usando Panasonic recientemente?
Es solo que estas estufas tienen una peculiaridad, hasta que se queman los elementos calefactores, no funcionan a pleno rendimiento.
Puede intentar no apagar la estufa de inmediato, pero espere 10 minutos

[Ilgi]

- tenemos la linda Vit igual

¿Y Vit? Bostezó para informar sobre la etapa final del análisis de fallas. Conclusión: había mala levadura y la harina de centeno con trigo grado 1 agravó el problema. Ahora no hay problemas, horneo de trigo 1 grado "Precio rojo" de Pyaterochka. Todavía empiezo a las 23-00 y me voy a dormir. A las 3-00 se despierta el olor a pan recién horneado. Me levanto, voy a la cocina, saco un poco de pan, lo cubro con una toalla limpia y me voy a llenar.

por Ilgi.
Para el futuro, le aconsejo que tenga en cuenta un punto al reemplazar la harina y la levadura. Es necesario cambiar no solo la harina y la levadura, sino también la tienda en sí. La tienda recibe harina y levadura en lotes. Por lo tanto, puede comprar la misma mala harina y levadura.
¡Pan exitoso para ti!

[Ilga]

Ilga, intente establecer un tamaño más grande que el tamaño de impresión y una costra oscura. Tengo Panasik 2511 y no hubo tales problemas.

Una vez más, el moño no funcionó. La masa se pega a tus manos. Agregué 1 harina o incluso 1.5. ... Ya se han añadido pasas

Ilga, escriba la receta; de lo contrario, si esta es una receta de la instrucción "dietética con pasas", entonces el pan puede ser pegajoso y con una cola, y si está hecho de harina de trigo del más alto grado, entonces el pan debe ser un poco más suave que el clásico. Además, qué es "1 agregado", un vaso, una cucharada, una cucharadita Si bien es muy difícil entender algo de acuerdo con tus publicaciones, escribe en detalle qué y cuánto pones, luego lo resolveremos con una mente colectiva.

[Ilga]

Ilona, ​​no se trata de gusto. Ilga quiere una miga más firme y el azúcar-miel no es responsable de este efecto. Para la miga, el amasado y la fermentación son los responsables de acuerdo con la calidad de la harina, y estos son los parámetros de la modalidad.

Yo, ingenuo, probablemente habiendo leído alguna vez a Hamelman y otros como él, sigo pensando que el resultado final está influenciado por todo, desde la temperatura ambiente y la temperatura de los ingredientes que se están poniendo. No solo "azúcar-miel" (c), según la receta también hay una cantidad diferente de mantequilla, leche y sal.
Al responder, me guié por el primer post Ilga y sus posteriores refinamientos para obtener el sabor deseado. Fotos revisadas en Internet con la estructura del pan y la receta de Hitachi. Por estructura y sabor, sugerí agregar harina adicional y cambiar la cantidad de ingredientes agregados. Con un gusto familiar, es más fácil evaluar la estructura y comprender qué característica falta. En general, tuve aproximadamente las mismas impresiones de los primeros panes de Panasonic.

pero la levadura también puede dar el efecto de desmoronamiento adicional, si no se logra la armonía con ellos. Y la levadura en las instrucciones no es la que se vende en nuestra tienda.

La pregunta era sobre otra cosa:

Y la miga se encoge, como si no estuviera horneada.

... ¿Levadura en qué instrucciones? ¿Japonés? Cociné según muchas recetas de bloggers japoneses con levadura Saf Moment, usan levadura común en las mismas proporciones, no noté nada especial, el resultado siempre es excelente.

Soy persistente, tengo que conseguir un resultado. Intentaré todo.

Ilga, domina la Galería y publica tus fotos con comentarios completos. ¡Buena suerte y buen humor para ti!

[Ilona]

Ilona, por supuesto que tienes razón y la teoría. TODO afecta. Por supuesto, puedes empezar con el gusto.
después de todo, para eso se necesita una mente colectiva, para que cada uno de nosotros pueda dar un consejo.Y luego alguien definitivamente trabajará para nuestro placer común, ya que todos somos fanáticos de Panasik aquí y queremos que nuestro nuevo miembro de la comunidad solo obtenga placer de la explotación.

[Lena]

Por supuesto, puedes empezar con el gusto.

Lena, Todavía no compartiría el sabor y la estructura en este asunto, ya que con un aumento en la cantidad de cocción, la estructura de la miga cambia en consecuencia, más otros 20 g de harina para el tamaño M o 30 g para el tamaño L a la cantidad total de harina, si es necesario.

Todos somos fanáticos de Panasik aquí

Sí, es cierto, suelo recomendar una panadería Panasonic, si me piden mi opinión al elegir, ya que es de excelente calidad y fiabilidad. Y siempre puedes elegir una receta a tu gusto, como en Ilga con el tiempo, definitivamente funcionará.

Hola usuarios del foro. Les informo a todos los que respondieron a mis problemas para hornear pan en Panasika 2511. La última vez, hace dos días, horneé un pastel con el agregado de jugo de naranja. Quiero decir que no resolví el bollo y el pastel resultó muy sabroso. Yo, por supuesto, no pude soportarlo y lo corté cuando no estaba completamente enfriado y estaba molesto, porque vi que al presionar la miga, nuevamente no regresa a su estado original. Pero por la mañana, era simplemente encantador. Mis hijos se lo comieron al instante. No tuve tiempo de tomar una foto. Sí, en general, todavía no he aprendido a enviar. Aquí los niños serán más libres y le enseñarán a la abuela. De hecho, soy una abuela avanzada, y por alguna razón aquí hay un freno. Ahora puse el pan, según la receta de la estufa de algodón Hitachi, pero cambié un poco el curso de horneado. Primero, amasé un bollo en el programa "pelmeni", y luego agregué levadura seca y configuré el programa 04 blanco con pasas. Esperaré a ver qué pasa. Te escribiré mañana. Buena suerte a todos.



Parece que logré agregar una foto, fui yo quien horneó el pastel. Eso fue un bollo. Por supuesto, compré Panasik recientemente, solo 10 días. Mi problema es la proporción de agua a harina. No puedo conseguir el moño correcto. Con las manos, la masa siempre es excelente, pero aquí algo anda mal. Y compré harina y levadura en diferentes tiendas. Ayer compré uno nuevo. Intentaré hacer una foto y qué kolobok está en Panasik ahora / ya está subiendo / quedan 2h10m.

Estamos esperando el resultado.

[Ilga]

le ayudaré Ilga,

Mi problema es la proporción de agua a harina. No puedo conseguir el moño correcto.

Intenta hornear el pan más simple según la receta de tu HP, sentirás el bollo y luego hornearás lo que tu corazón desee

[Ilga]

Ilga, bueno, en general, la masa para los pasteles de Pascua puede que no tenga un bollo, suele ser una masa bastante "líquida", no como para los panqueques, pero el bollo clásico no funciona, sino una masa untuosa fluida, para los pasteles esta es la norma.