Trucos para hacer vinagreta

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaProbablemente, se formen estereotipos alimentarios para todas las familias, no debes ofenderte con las chicas ... Estás tan acostumbrado, pero alguien es eso. Quien esté interesado en tu método preparará la vinagreta de esta forma.

Siempre cocinaba verduras para una vinagreta en uniforme, solo después de cocinarlas escurría el agua. Y después de intentar cocinarlo al vapor, me di cuenta: ¡mío!

para que quede claro el color, intentaré publicar una foto, esta es la vinagreta de ayer, todo lo que queda

No recomendaría vinagre, destruye cosas útiles, pero mi color ya es hermoso, depende de la remolacha, afortunadamente tenemos nuestras propias remolachas, el color siempre es hermoso tanto en vinagreta como en borscht, no pongo vinagre por ningún lado. Bueno, si realmente quieres amargo, es mejor reemplazar el vinagre con jugo de limón o ácido cítrico, hay cadenas químicas más largas y por lo tanto es menos destructivo para los orgánicos y para el estómago.

¿Qué nutrientes destruye el vinagre? Dar moscas por separado, chuletas por separado ... en este caso, el vinagre no entrará en su estómago (aunque se hubiera metido, no habría hecho daño), actúa aquí como un ácido para preservar el color, y el limón es inútil por el olor terroso
Agregue una cucharada de vinagre a todo el volumen de agua.

[Ksyusha]

Ksyusha, No le agrego vinagre, en general trato de reemplazarlo con limón. Es mejor para personas con alta acidez de estómago y para el hígado. En cuanto al sabor terroso, no noté lo mismo, cepillo mis verduras, limpio la piel antes de cocinarlas, mientras corto la remolacha tan malhumorada - muy sabrosa - sin sabor terroso, tal vez tenga algún otro tipo de remolacha ... la mía después de todo.
En general, gracias a todos por la discusión, corrigí y agregué un poco en el código fuente, lo que me pareció entendible, así que estoy tan acostumbrado, después de todo, esta receta tiene 20-30 años y ya estoy haciendo todo en la máquina, no pienso en qué y por qué. Y aquí me di cuenta de que todavía hay matices que deben agregarse. Y agregó una foto

Entonces es comprensible ... y realmente huelo este olor a remolacha, así que le echo un poco de vinagre ... ¡aunque me encantan las remolachas!

[Ksyusha]

Ksyusha, hay ácido en la mostaza, por cierto yo hago lo mismo con la salmuera, el jugo de limón y la miel, repele perfectamente los olores extraños. Puede, como escribí en el consejo, agregarlo ... ¡y más! También agrego ajo, ¡para que quede muy fragante!

También le agrego mostaza a la vinagreta, me da un poco de ralladura. Y también le sumo a Olivier ...

Sí, también le agrego mostaza, lo agrego por todas partes, me encanta mucho ... Yo también lo hago.

Mi marido come todo con mayonesa y la vinagreta es igual, tuve que aprender a hacer mayonesa y que tipo de mayonesa sin mostaza!

Puedes tener tus propios 5 kopeks para discutir la preparación de la vinagreta. Y me gusta cocinar verduras para vinagreta en una airfryer en una bolsa para hornear, primero una capa de remolacha, luego zanahorias y papas. Las verduras, por supuesto, están picadas. Resulta que las verduras al horno, incluso un marido que odia la vinagreta, se tragan ambas mejillas.

Y cocino verduras para una vinagreta en rodajas en una sartén al vapor en un multi. Modo de vapor 25 minutos y listo!

Uno a uno, mi porcayka)))), también cocino de esta manera desde el momento en que apareció la multicocina, en el modo de verduras al vapor, y cada vez me alegro mucho de que en algún lugar (bueno, en HP, por supuesto) encontré este consejo. Es una pena que corté los cubos de Olivier más pequeños, de lo contrario la vida se simplificaría

Mi marido come todo con mayonesa y la vinagreta es igual, tuve que aprender a hacer mayonesa y que tipo de mayonesa sin mostaza!

Wow, pensé que yo era el único "pervertido", pero resulta que todavía hay tales
Me encanta la vinagreta con mayonesa

[Kate]

Kate, mi esposo, en general, todo con mayonesa, solo pan con mayonesa, pilaf, que se hace en un caldero sobre una cola gorda, y eso con mayonesa! Empanadas con repollo, carne, en general, no dulce, las mismas manchas de mayonesa. tal vez por esto lo mismo lo amo

tal vez por esto lo mismo lo amo

¿Mayonesa o marido?

[Corté cubos en Olivier más pequeños]

Uno a uno, mi porcayka)))), también cocino de esta manera desde el momento en que apareció la multicocina, en el modo de verduras al vapor, y cada vez me alegro mucho de que en algún lugar (bueno, en HP, por supuesto) encontré este consejo. Lástima que Corté cubos en Olivier más pequeños, de lo contrario, ¿cómo se simplificaría la vida?

Olesya, ¿qué impide que las verduras se corten en trozos más pequeños para Olivier y se cuezan al vapor de la misma manera?

Chicas que aman la vinagreta con mayonesa, entonces tú y tus maridos deberían amar mi ensalada https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 Y a mis hombres también les gusta porque con carne

[svetta]

svetta, Me gustó tu forma de cocinar, ¡debo probar! ¡Gracias!

Olesya, ¿qué impide que las verduras se corten en trozos más pequeños para Olivier y se cuezan al vapor de la misma manera?

Sin embargo, los cubos pequeños de pato caen por los agujeros. ..... esto es lo que pienso, pero de hecho puede que no se caiga, no lo he intentado
Luz, gracias, me diste un pendel mágico, intentaré informar

[Kate]

Kate, mi esposo, en general, todo con mayonesa, solo pan con mayonesa, pilaf, que se hace en un caldero sobre una cola gorda, y eso con mayonesa! Empanadas con repollo, carne, en general, no dulce, las mismas manchas de mayonesa. tal vez por esto lo mismo lo amo

¡¡Todavía no amar a un compañero tan constante !!

¡Tengo un amigo así!

[Olesya]

Pequeños cubos de pato caen por los agujeros

Olesya, pero puede colocar una gasa en una caldera doble, luego se vaporizará y no fallará.

[Olesya]

Olesya, pero puede colocar una gasa en una caldera doble, luego se vaporizará y no fallará.

Si, no tienes que poner nada

Corté verduras para ensalada en cubos de 0,7-1,0 cm. y son más que agujeros en un baño maría y nada se cae.
Y recuerde ENJUAGAR las verduras picadas antes de colocarlas en la vaporera para evitar que se pongan "mocosas" después de hervir. Las verduras, especialmente las patatas, contienen almidón, por lo que se convierte en gelatina en trozos después de cocinarse, y esto es desagradable

[0,7-1,0 mm]

Si, no tienes que poner nada

Corté verduras para ensalada en cubos 0,7-1,0 mm y son más que agujeros en una caldera doble y nada se cae.

¿Sin error?

En Vinagreta, las verduras deben ser grandes de 0,7 a 1 cm, cortadas, creo que Tatiana se describió a sí misma, por cierto, el consejo dice sobre el tamaño.

No nos gustaron las patatas micra, no entiendo por qué, se me pone pegajosa. ¿Quizás la estoy sobreexponiendo? Y la vinagreta: verduras al horno sin pelar en una cacerola de mikra, luego peladas y cortadas. No me gusta cortar las remolachas crudas, son duras y saben, me gustan más las remolachas enteras hervidas. No puedo meter verduras en el horno, siempre las secaré. Yo cocino zanahorias y remolachas en microne o al vapor enteras, aunque me encantaría cortar las patatas.
En cuanto a las verduras en el caldo, la suegra cocinaba remolacha así. Se considera la cocción rápida de las remolachas: hierva un poco las remolachas, luego vierta agua fría y deje reposar durante una hora. Este método me sorprendió, aunque las remolachas, de hecho, no resultaron crudas.

[Ludmila]

Ludmila, Yo también lo creo.

¿Sin error?

Por supuesto, el error de los cubos es de 0,7-1,0 CM. Fijo

[Oksana]

Oksana, hay un método para hacer que las papas sean menos quebradizas y pegajosas, yo uso este método en Olivier. Este consejo fue dado en sus blogs por Lazerson, creo que lo sabes. Por eso aconseja hervir las patatas ya cortadas en cubos en agua acidificada, es decir, añadir vinagre o limón al agua antes de cocinarlas, ya que hay pocas vitaminas en las patatas, en principio, su destrucción durante la oxidación no es crítica.La papa como que cierra los poros externos, bueno, así lo explico y resulta que no se desmenuza ni pega, absorbe menos aceite o mayonesa.

Sí, incluso la pegajosidad de una papa depende de la cantidad de almidón que contenga, cuanto más almidón, más desmenuzable es la papa. Y si el almidón pegajoso es aparentemente menor, ahora se venden muchas papas con un contenido reducido de almidón, lo cocinas, lo cocinas, pero no se agrieta y no se desmorona, sino el tuyo, no tendrás tiempo de cocinarlo, pero ya está agrietado y hervido casi en puré de papas. La verdad es que donde menos almidón es más saludable y donde más almidón es más sabroso

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, solo las variedades de papas con diferente contenido de almidón están destinadas a diferentes platos. Las papas bajas en almidón nunca harán un delicioso puré de papas y no se reducirán a la basura, sin importar cuánto cocines. Es para freír, porque mantiene bien su forma.
Papas blancas para hervir, rosas para freír, esto es algo como esto.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaSé que se agrega ácido al cocinar para mantener firmes las verduras. Y cocino patatas enteras en un microne sin líquido, no se puede poner ahí. A veces cocino como guarnición, sospecho que se trata de los modos.

Se considera la cocción rápida de las remolachas: hierva un poco las remolachas, luego vierta agua fría y deje reposar durante una hora.

Bueno, vierta agua fría y espere un rato, no me arriesgaría.
Creo que cuantas más verduras hay en el agua, más vitaminas aportan a esta agua. Por lo tanto, yo también, con sorpresa, acabo de leer el consejo de Lyudmila.
Pero el lavado de choque con agua fría después de drenar el agua hirviendo es muy bueno.
Además, mi madre siempre cocinaba verduras para una vinagreta como esta: se vierte agua en una cacerola, solo para cubrir las verduras. Las remolachas siempre se han cocinado por separado de las zanahorias y las patatas. Eso sí, es recomendable no mezclar papas con zanahorias, cocinar por separado. Pero depende de la anfitriona decidir.
Las papas y las zanahorias se cocinan más rápido y, por lo tanto, la cacerola se retira del fuego antes. Además, las zanahorias pueden resultar un poco no cocidas, pero esto no da miedo, vendrá más tarde.
En una cacerola con remolacha, puede, si lo desea, agregar 1 cucharada. l azúcar, 1 cucharada. l sal y 1 cda. l vinagre o limones (puedo agregar vinagre de sidra de manzana). Hay recomendaciones exactas sobre el tiempo para hervir las remolachas, pero ya las he olvidado, pero no es necesario cocinar las remolachas hasta que estén completamente cocidas. Para que el cuchillo apenas pueda entrar.
El agua hirviendo se drena inmediatamente y las remolachas, zanahorias y patatas se rocían con agua fría. Solo pongo una cacerola en el fregadero y abro el grifo del agua durante un par de minutos.
Y solo después de eso está el principal secreto. Tomamos un periódico y envolvemos bien las remolachas enfriadas, pero aún muy calientes. Luego puedes envolverlo bien con una toalla o servilleta. Hacemos lo mismo con zanahorias y patatas de antemano.
Normalmente cocino por la noche y lo dejo envuelto hasta la mañana. Por la mañana desenrollo las verduras, ya están completamente listas bajo la influencia del vapor en forma herméticamente cerrada, se alcanzan por sí mismas.
No he hervido verduras en cacerolas durante mucho tiempo, desde que apareció la olla a presión, pero todavía practico el procedimiento rociando con agua helada (y en invierno, generalmente no en un fregadero, sino debajo de una bomba de agua en la calle) y envolviéndolas en un periódico.
Cuando corte las verduras, las remolachas por separado, y sazoné el resto por separado con aceite de girasol. Y solo entonces combino y mezclo todo junto.

Eh, yo también te lo diré ...
Lavo bien las remolachas y las meto en una bolsa. Pongo el paquete en una sartén llena, el agua empuja el aire fuera del paquete, ato el paquete. Resulta a la vacío. Luego pongo una olla con patatas, zanahorias y una bolsa de remolacha para cocinar. Juntos. Tomo tubérculos grandes de papa y zanahorias para que la remolacha se cocine por más tiempo. Luego escurro el agua y pongo la bolsa en el hielo durante 10 minutos, ahí viene bien.
Todo se cocina en una sartén, no mancha, las remolachas no se hierven (el color es muy rico, como el sabor)
Probé de esta manera cocinar remolachas grandes, cortadas en trozos. También resultó genial. La piel se desprendió finamente, donde permaneció. ¡El color y el sabor son buenos!

Hervir un poco las remolachas, luego verter agua fría y dejar reposar una hora. Este método me sorprendió, aunque la remolacha, y la verdad, resultó no cruda.

Así es como cocino las remolachas. Me gusta. Trato de tomar un pequeño

Eh, yo también te lo diré ...
Lavo bien las remolachas y las meto en una bolsa. Pongo el paquete en una sartén llena, el agua empuja el aire fuera del paquete, ato el paquete. Resulta a la vacío. Luego pongo una olla con patatas, zanahorias y una bolsa de remolacha para cocinar. Juntos. Tomo tubérculos grandes de papa y zanahorias para que la remolacha se cocine por más tiempo. Luego escurro el agua y pongo la bolsa en el hielo durante 10 minutos, ahí viene bien.

Así que también cocino, me gusta mucho: las verduras en sí mismas y el hecho de que no hay olor a remolacha durante la cocción, y luego no es necesario lavar la sartén.

Hay tantos buenos consejos sobre la remolacha. Estaba a punto de cocinarlo para la venegrette. Hoy intentaré cocinar la receta en una bolsa. La única pregunta es, ¿es dañino? De hecho, a altas temperaturas, las sustancias nocivas, algunos formaldehídos, pueden comenzar a liberarse de la bolsa, como cuando se calientan platos laminados, si no están diseñados para platos calientes.

[Nelya]

Nelya, es bastante normal dejar verduras con la cáscara en el caldo, ya escribí, no debe haber mucha agua y no debes guardarlo por una semana, la piel retendrá nutrientes, muchos más nutrientes se van si las verduras se limpian y cortan con anticipación, aunque al vapor, lamentablemente la mayoría de las vitaminas se destruyen. En mis muchos años de experiencia, estos vegetales (hervidos en la piel) son más jugosos y sabrosos, pero esto es una cuestión de gustos.

A veces pongo verduras en escoria de colo para que el exceso de líquido sea vidrio. También exprimiré pepinos encurtidos y repollo. A nadie de mí le gustan las ensaladas "líquidas". Y siempre sirvo cebollas escaldadas en un frasco separado sobre la mesa. No lo pongo en ensalada. Todos pondrán lo que quieran. El olor a cebolla en las ensaladas no es bueno ...

prigaditsa ... temka entonces .. marcador ..

[Ludmila]

Ludmila, Estoy de acuerdo contigo en que las verduras peladas y precortadas son menos útiles. Una vez intenté cocinar cubos a baño maría. Pero no me gustó y volví a mi antiguo estilo. Estoy cociendo al vapor en una olla a presión. Vierto solo un poco de agua para que la olla a presión pueda acumular presión sin sumergir la rejilla en el agua. Luego puse un soporte allí y puse las verduras lavadas enteras y sin pelar.
Definitivamente no comeré vinagreta con líquido, por lo que ni siquiera realizaré un experimento. Yo tambien, como Elena-Liza, Exprimo el exceso de jugo y pepinos, repollo y cebollas. Pero la venegrette nunca resulta seca.
Gracias por compartir tu secreto para hacer venegrette, tal vez a alguien también le guste este método. Tomaré nota de su consejo de cocinar patatas en Olivier in lim. gatito.

Y soy vago ... Para la vinagreta (y para otras ensaladas) pongo todas las verduras juntas en la olla a presión y por un par de minutos 10-15. Luego saco las papas y las zanahorias, y comienzo la remolacha por otros 10 minutos, dependiendo del tamaño. Y eso es todo ... Nada está pintado, no hierve.

[Vegetales congelados]

Y cocino verduras para una vinagreta en una forma tan picada en una sartén al vapor en forma múltiple. ¡En Steam, 25 minutos y listo!

Vegetales congelados - Las zanahorias y las remolachas también están bien cocidas durante media hora y listas.

Es una pena que corté los cubos de Olivier más pequeños, de lo contrario la vida se habría vuelto más fácil

Cocí al vapor las zanahorias así: congeladas, cortadas en tiras en una berner, el truncado estaba bien cocido, las zanahorias eran barras finas, no se rompieron cuando se mezclaron con una aceituna, el color es brillante.

¿Se puede congelar un vino en porciones? ¿Cómo se comporta después de descongelar en el microondas? Hacemos todo a la antigua: lo hervimos por separado, escurrimos el agua, lo enfriamos en el balcón ... sobre el salvavidas con el paquete, ni siquiera lo entendí. (
¿Hay algo complicado con las cebollas? Simplemente lo cortamos, y arriba leí que se puede encurtir. En general, la cebolla y el ajo no están permitidos en la dieta, y más aún el vinagre y los encurtidos y encurtidos. chícharos.¿Hay algún secreto para hacer que estos ingredientes sean más "dietéticos"?

[Igor]

Igor, No diré sobre la congelación, no la congelo, no lo sé.
Y la cebolla se puede escaldar con agua hirviendo, verter la cebolla picada en un bol con agua hirviendo, mantener por poco tiempo, hasta 3 minutos y escurrir, la cebolla pierde su "enfado", pero no llega a hervir. Puede marinar, si puede usar vinagre, en un recipiente, inmediatamente después de verter agua hirviendo, vierta una cucharada de vinagre.
Encurtido cebollas sin agua hirviendo, diluyo vinagre con agua, doy un bocado de manzana, al comienzo de la cocción, antes de cortar las verduras en una vinagreta, vierto cebollas picadas con una solución de vinagre, cubro con un platillo y bajo presión (una taza de agua), me paro mientras limpio, corto el resto de las verduras.

[Igor]

Igor, cebollas descongeladas que usted mismo no querrá comer más tarde. En cualquier plato. Si realmente lo desea, agréguelo más tarde. Y más dietético ... simplemente reemplace el pepino en escabeche con fresco

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, también hay especialistas en congelación, escribiré en esa sección y si no responden ... nos gustó este método, primeros platos, papilla - por capa. frascos y en el congelador. Convenientemente. ¿Cómo reemplazar el vinagre por limón? ¿Existe algún tipo de fórmula?) Por ejemplo, 100g. cebolla picada 1h. l manzanas. vinagre O X g de ácido cítrico.
El repollo común no está permitido, lo reemplazamos (en borscht, por ejemplo) con repollo de Pekín, ¿puede ser agrio y cómo? Y sin encurtidos, esto no es una vinagreta. ¿Y ellos? Leí en alguna parte que hay una forma de "decapado rápido" (algo así), ¿creo que de esta forma servirán? Me quedo callado por los guisantes, ¿probablemente es imposible "vestirlo"?

[Igor]

Igor, así que si no puedes comer este plato por sus ingredientes, ¿por qué insistir?

sin encurtidos no es una vinagreta

Tan salado es imposible. Tendremos que elegir entonces, entre salud o - vinagreta con pepinillos

No hiervo las remolachas, sino que las cocino al horno. Zanahorias al vapor. ¿Cómo irán las patatas? No agrego cebolla en absoluto, me acostumbré desde la infancia, y el vinagre de mostaza tampoco se aceptaba aquí. Y mi madre me enseñó a cortar eso cuanto más pequeño mejor. No más grande que los guisantes requeridos.
Tampoco me gusta la fuente: aquí es cuando, además de los pepinos, también hay repollo. Y si hay un arenque para la vinagreta, entonces no uso pepinos.

Aquí hay un plato tan simple y cada familia tiene sus propias reglas.

[Igor]

Igor, No diré del encurtido rápido de pepinos, no lo hice, salvo que pasar la aspiradora acelera todos los procesos por momentos. Y guisantes en vinagreta, en nuestra familia generalmente no se acepta poner
Ahora he comenzado a hacer los siguientes pepinos especialmente para los Venergetes:

Ensalada de pepino (Natusik)

Reduje 2 veces el vinagre y corté los pepinos en tiras grandes en una berner.

reemplazar pepino en escabeche

En lugar de barriles agrios y salados, tomamos los enlatados de las costuras. Son más o menos dulces, sobre todo enrollados con limón en lugar de vinagre.
Y hay recetas en las que hay un encurtido de pepinos, de guisantes, luego úselo, por ejemplo, para encurtir cebollas o en otro lugar.
Y las cebollas con sopas de borscht después de descongelar de alguna manera no se dieron cuenta de que estaban malas.
De memoria: patatas, pepinos después de descongelar dicen insípidos. Es decir, en teoría, ¿la vinagreta no es deseable almacenar así? Pero quienes lo han intentado y escribirán.