Rugbruise de pan negro islandés (sin levadura)

[Tejer]

Tejer,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Qué delicioso pan. Se ha ido, acaba de terminar. Tenía que hacer más. Supongo que hoy pondré media ración. ¡Gracias!

En un día, este pan está más sabroso.
Probablemente, la miel también funciona, la miel y las galletas de jengibre no pierden su sabor durante mucho tiempo y casi no se ponen rancias.

[dama inna]

dama inna,

Bueno, espera, Inn. En ambos hornos a la vez, hay ácido (en el polvo de hornear) y la soda reacciona. Miel y refresco: el ácido está presente (la miel tiene un ambiente ácido) y el refresco reacciona. No debería quedar ningún regusto aquí. Pero en soda pura sin agregar ácido en ninguna forma (leche agria, miel), puede permanecer mucho. Cuánta soda se descompondrá / no se descompondrá, no lo sé. Pero, fíjate, no parecen hornearse con soda pura, que no se apaga en la masa con nada. Bueno, al menos el video solo habla de polvo de hornear ya que todos los demás ingredientes son neutros (leche, azúcar, harina).

Solo estoy tratando de entender la física del proceso ... Pero con soda pura con un conjunto de productos como en el video, es decir, con una ausencia total del componente ácido, no me arriesgaría a hornear.

Nata, Yo no discuto. Y yo tampoco me arriesgaría. Es solo que el ácido no es el único factor que neutraliza la soda. Prueba tanta soda en un bizcocho de crema agria con miel para hornearlo, déjalo hornear durante una hora y media ... Por lo tanto, influye otro factor: la exposición prolongada a la temperatura. Y entonces, sí, si los islandeses hornean con leche (e incluso con leche agria), entonces usan "jarabe dorado", que es jarabe ligero o jarabe invertido; también tienen una reacción ácida.

[Olya]

Qué delicioso pan. Se ha ido, acaba de terminar. Debería haber hecho más

Olya¡Me alegro de que me haya gustado el pan!
Y no lleva mucho tiempo amasar. Yo tambien lo aprecio en el

Foto

¡Gracias!
¡Niño bonito!

color por supuesto válido

kil, Irina¡que delicioso!

entierran las macetas con film transparente?

Irina, Me di cuenta de que sí, el papel de aluminio bien envuelto está enterrado. De alguna manera debemos proteger el pan del entorno externo.

Es solo que el ácido no es el único factor que neutraliza la soda. Prueba tanta soda en un pastel de crema agria con miel para hornearlo durante una hora y media ... Por lo tanto, otro factor afecta: la exposición prolongada a la temperatura. Y entonces sí, si los islandeses hornean con leche (e incluso con leche agria), entonces usan "jarabe dorado", que es jarabe ligero o jarabe invertido; también tienen una reacción ácida.

estas palabras correctas deben incluirse en la receta, o al menos inmediatamente debajo de la receta.

Porque ya han hablado bastantes páginas, discutido un poco, no todo salió bien, pero la esencia de los ingredientes es solo esto: debe haber ácido.

Elena, gracias por la receta! ¡A toda la familia le encantó!
Horneé en Shteba, las primeras 5h 30m a 93 y otra hora a 118g.

El pan salió bastante plano, creo que el error es que apagué enérgicamente la soda en kéfir. La próxima vez mezclaré refresco con harina y solo entonces con kéfir.
Pero los agujeros seguían en el pan y no se pegaban al cuchillo. Y el sabor, es imposible de describir, es una especie de mágico ((
¡Me gusto mucho!

[Irina]

Irina¡Qué bueno escuchar!
¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta!
Horneé la segunda vez, también nos gusta el sabor

ponga las palabras correctas en la receta, o al menos inmediatamente debajo de la receta.

Irina, Ya no puedo editar.
Tatiana-Admin preguntar

[Lenochka]

Horno 4 horas

Lenochka, el tiempo de horneado está indicado para una porción completa de la masa, me da vergüenza preguntar, pero ¿no es necesario acortar el tiempo para una porción reducida? O me estoy perdiendo algo ...

[Tejer]

Tejer, Inna, no hay gran diferencia, qué porción, qué mitad. La mitad de una porción definitivamente no se horneará en dos horas.

[Lenochka]

Lenochka, el tiempo de horneado está indicado para una porción completa de la masa, me da vergüenza preguntar, pero ¿no es necesario acortar el tiempo para una porción reducida? O me estoy perdiendo algo ...

Por lo general, este pan se hornea durante 24 horas. Ya te permitieron 4 horas. ¡Deja de ser aburrido!

Mi guapo gordito:



Para mí, lo llamé panadería. Esta es exactamente la asociación que ha inspirado el olor a hornear. Mañana lo cortaré y lo intentaré. Horneado durante 6 horas a 90g. y 50 min. por 100g. en una multicocina-baby Philips 3060. Una vez finalizado el horneado, la temperatura dentro del pan es de 98 gr.



Esta es la mitad de una porción.

Tatiana-Admin preguntar

[Irisha]

no hay gran diferencia, que parte, que mitad

Irisha, pero hay una diferencia entre una porción completa y una cuarta porción de una porción ... bueno, o no sé nada al respecto ...

Ya te permitieron 4 horas. ¡Deja de ser aburrido!

Hornearé por 24 horas !!! Y el punto !!!

¿Soy un aburrido al final o dónde?

[Inna]

Inna, según el régimen de temperatura, no se hornea, sino que se cocina, por lo que definitivamente no se quemará

[Svetlana]

Svetlana, ¡muy guapo!

¡Svetlana, el pan es hermoso! No quites los ojos de encima.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, ¡bien!

[SoNika]

SoNika, ninza, Gracias. Esta es Filya que hornea tan bien. Ira en Fila también resultó ser guapo.

Rugbruise de pan negro islandés (sin levadura) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

el tiempo de horneado está indicado para una porción completa de masa, me da vergüenza preguntar, pero no es necesario acortar el tiempo para una porción reducida

Innul, Ya diría que este es el tiempo mínimo de horneado solo para una fina capa de masa
Hice media porción y una capa más gruesa y horneé durante 6 horas. Resultó pegajoso, como en el video.
Debe concentrarse en su horno y horno de dibujos animados para lograr una apariencia satisfactoria. Algo como esto Las chicas aumentan el tiempo de horneado y estoy de acuerdo con eso

.

¡Luda, qué rápido eres!
Lo arreglé de inmediato
Acabo de abrir los ojos, temprano en la mañana con nosotros.

Bueno, eso es lo que pasó, eliminé la solución

Realizó un experimento.
Decidí hornearlo en forma de cerámica (diámetro 16 cm) y cubrirlo con papel de aluminio (para que el pan se hornee en condiciones más cercanas a las originales).
Como ya escribí, mi balanza se rompió y lo medí con una taza de medir y cucharas.
La masa se amasó con suero. Hice la mitad de la porción. La harina de centeno integral está casi terminada, por lo que resultó 1/3 de grano integral, el resto 2/3 de centeno pelado. Honey tomó 4 cucharadas de postre.
Y esta vez mi masa resultó ser más fina (o la taza de medir tiene la culpa, o el suero, o la harina ...)


Así se veía la masa en el molde antes de hornear. La capa de masa resultó ser más gruesa que la última vez (ver 5 en alguna parte). Cerré el formulario firmemente con papel de aluminio, lo envolví y lo presioné por todos lados. Lo meto en un horno frío. Puse la temperatura a 120 grados y después de una hora cambié a 100 grados


Después de 4,5 horas, abrí el papel de aluminio y vi que la masa había subido hasta la parte superior (habían crecido al menos 3 cm). La última vez no tuve tal aumento. La brocheta para comprobar que estaba lista estaba toda en la masa, cubrí el formulario con papel de aluminio y lo puse a hornear nuevamente. ¡Horneado durante 6 horas como resultado! Luego apagó el horno y durante otra media hora el pan permaneció en el horno en una forma debajo del papel de aluminio. Lo entendí y él era así. La próxima vez intentaré hornearlo toda la noche. No me gusta un poco la pegajosidad.


A esa hora ya era de noche y dejé el pan en la forma hasta la mañana, volteándolo sobre una toalla.
Lo corté al día siguiente. Este pan se parece mucho al que se muestra en el primer video del alto vikingo. ¡Es pegajoso! Y muy suave. Como un panecillo. A mi marido le gustó mucho más esto.


¡Este pan y un pez rojo están hechos el uno para el otro! ¡Esto es delicioso! ¡Es difícil parar!
¡Pero esto es pan para todos! No se parece en nada a los que horneé antes
Y como dicen ... sabor y color ... todos los marcadores son diferentes

[Lena]

Lena, eso es lo bueno que ahora "desde la primera persona" sabemos en comparación lo que será el pan como resultado de ambos métodos de horneado.
Curiosamente, puede obtener dos panes diferentes. Todavía no he horneado de la manera "abierta" e incluso pensé que la segunda vez hornearía de la misma manera. Inusual, "spesfissky"). Va bien con pescado, seguro, y con aceite. En resumen, una opción de sándwich. Solo hay pegajosidad en el cuchillo: al menos los dientes nativos no lo sienten). E incluso entonces, con el tiempo, se adhiere menos al cuchillo. Pero no es plastilina, seguro. Bien sueltos (¡por supuesto!) Odio los cupcakes de plastilina fallidos y no le doy de comer a nadie: van directo al pan seco.
Está claro que los islandeses en un momento no lo tenían por gusto, sino que como opción sencilla y económica adaptada al medio, desenterraron un pan para desayunar, e inmediatamente enterraron otro)
Durante toda la noche de cocción en forma cerrada, no creo que el pan se seque: la pegajosidad no se irá a ninguna parte. Intentaré hornear de la forma habitual.

Desenterré un pan para el desayuno e inmediatamente enterré el otro)

* ¡EN BROMA * exactamente!

Durante toda la noche de horneado en forma cerrada, no creo que el pan se seque: la pegajosidad no irá a ninguna parte

Tal vez medianoche cerrado, intente medianoche abierto ...

Hoy probé una panadería. La miga no es pegajosa. Sabor: MUY salado para mí, con un poco de refresco. Para mí, definitivamente necesito cambiar la proporción de sal y miel. La experiencia es interesante. Lena, gracias.
Mi cortador:


Horneado con harina de centeno y libras c. desde. con salvado, con yogur casero del frigorífico. 6 horas por 90 g y 50min. por 100 rublos.

[Svetlana]

Tal vez medianoche cerrado, intente medianoche abierto ...

Teniendo en cuenta que no tendremos que desenterrarlo, podemos probarlo, pero ¿no se secará después de la medianoche?

La miga no es pegajosa.

Svetlanani siquiera se pega a un cuchillo? ¡Buen corte!

MUY salado para mi,

Un nuevo giro de la trama Y no me gusta lo fresco-dulce. Pero que este no es mi gusto, ya lo he entendido, pero sigue siendo interesante seguir los experimentos.

Svetlana, ¿siquiera se pega a un cuchillo?

No se pega. La corteza es gruesa, solo con un cuchillo de pan se puede cortar normalmente (el pan reposa en la rejilla durante la noche).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, tu miga resultó mejor que la mía en la película. Pero realmente puse 1 cucharadita de refresco debajo del corte

[Jiri]

Jiri, Ira, creo que saliste mejor. Yo, si repito, pongo 1 cucharadita. refresco y 1 cucharadita. l. sal.

La segunda prueba de la pluma. El esposo terminó el último bocado del primero y pidió hornear un poco más.

Media ración. Al horno en MV de nuevo. Suero. 10 gramos de bicarbonato de sodio, una cucharadita de sal. No se escucha una gota de refresco en el producto terminado.
4 horas a 100 ° C, creo que la próxima vez lo haré 90 o 95 y más. Y luego el fondo de la panadería es denso, probablemente se horneó.
¡Una receta interesante seguro!

[$ vetLana]

$ vetLana, grandes agujeros. No estaba muy salado. Quizás necesite sal de roca, es menos salada, ya que es más voluminosa.

[kil]

kil, Ira, pero es muy posible que tengas razón sobre la sal. Normalmente pongo un marisco grande en mi pan. Y aquí pongo el rosado (lo trituro yo mismo en el molino, por eso el molido está bien). Tenía miedo de que el grande no se disolviera.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana¡Qué agujeros tan notables! ¡Hermoso!
El mío no tiene costra, muy suave.
Y sobre la sal, sí, salada.
Todos lo hacen de manera diferente



M @ rtochka, Daria, que guapo!
Y el fondo resultó ser sólido, ¿verdad?

No tan duro. Denso. En general, si no miras, entonces imperceptiblemente
Pero quiero una porosidad uniforme

Pero quiero una porosidad uniforme

Esta vez lo conseguí uniformemente suave y sin costra. Quizás la cerámica todavía tenga este efecto

[Invertido]

Invertido (glucosa) jarabe en 10 minutos para este pan, almíbar de Irina, rápido

[Irina]

Irina, nuestros pensamientos se fusionaron Solo hoy lo cociné y pensé en ello

[Lenusik]

Lo cociné hoy

Lenusik, rugbruise en jarabe invertido que está planeando, ¿verdad?

Es muy interesante comparar panes con miel y almíbar !!!

[Tejer]

Tejer, alguien te compara todo, ¿lo horneaste o no?

¿Lo horneaste o no?

Estoy esperando la fórmula perfecta ...

Estoy esperando la fórmula perfecta ...

: lol: ¡salchicha de negocios! ¿Y cómo puedes ayudar ... a encontrar la fórmula
Si todo crece junto y las estrellas están bien, la próxima vez hornearé con glucosa. Solo estoy sufriendo ahora ... si cubrirlo con papel de aluminio o no

Solo estoy sufriendo ahora ... si cubrirlo con papel de aluminio o no

Porque estas sufriendo lo más fácil para ti. Tienes montones de volcanes allí, cualquiera ... Encontré uno inoperante, hice lo que hacen los hermanos islandeses, lo enterré, lo excavé, lo mostré. Todos nos ahogamos de envidia.

enterrado, desenterrado,

Sí, menos de 10 metros de nieve

Sí, menos de 10 metros de nieve

Bueno, qué .. Esquí, pala.

Bueno, Lana, entonces al Valle de los Géiseres. Probablemente no haya 10 m. nieve .. Deberíamos estar calientes ..

rugbruise en jarabe invertido que está planeando

a juzgar por la forma en que Natasha-Chuchelka tradujo el video islandés: este jarabe en sí pertenece aquí

Mi segundo pan está en Panas a las 10, a las 17 en punto lo miraré, a las 10 de la mañana me lo pongo. Amasando un poco diferente, a ojo ya el Primer pan - la mitad de la ración de Lenin - comió con su marido, fue lo normal. Probemos el segundo con un pez rojo.




Ahora medí t - el pan ha subido a la parte superior del bol - 92 * mi Panas10 cede al "guisar", mientras que la sonda del termómetro sale con un poco de masa pegada, aunque ya ha comenzado a alejarse de las paredes del bol. Déjalo quieto, quiero que la sonda no se ensucie, tal vez así sea por una hora más.



Lo mezclé un poco diferente, teniendo en cuenta la necesidad de ácido. Por interés, agregué semillas de girasol.

+ un puñado de semillas peladas
+ suero 400 ml
+ vieja, cristalizada, miel una cucharada con tapa
+ sal mesa l
+ ácido cítrico 1 cucharadita desde xn

Se mezcló hasta que todos los componentes se disolvieron. También es útil que las semillas reposen en líquido antes de amasar, serán más sabrosas en productos horneados.

Harina de centeno de panadería y harina de espelta integral de Garnets + refresco 1,5 cucharaditas. desde xn




después de 7 horas de reposo en "guisado" - el cuenco está lleno - el pan se ha alejado de las paredes, el interior tiene 92 *, no hay mucha pegajosidad por dentro, le di la vuelta al pan, el fondo y las paredes todavía están bien horneados en comparación con la parte superior, lo dejo por otras 2 horas, aquí a las 7 pm se apaga, creo que todo, déjalo reposar hasta la mañana, "madura".

Conclusión: Con la adición de ácido cítrico al pan de arriba, la masa subió a todo el tazón. Lo que hay dentro, lo veré mañana.



un par de horas después de apagarse, sacó un pan de la multicocina, pesado, caliente, no pegajoso en la parte superior, cortó la parte superior: no se pega en absoluto al cuchillo, la porosidad es buena, no se desmorona, brota un poco, no huele a refresco, el color es más claro que el anterior, sin agregar limón, parece que el té se aclara cuando se agrega limón

prueba mañana seguro, deja madurar el chorlito

[Lenochka]

Lenochkay yo estoy con pan. Al horno a partir de una cuarta parte de la norma en el horno. Lo puse precalentado y horneé a 100 grados, no lo cubrí con papel de aluminio. Sin embargo, la corteza resultó maravillosa, al igual que el sabor, y la miga en sí es exuberante, no húmeda, con pequeños agujeros. Lo mezclé de una manera diferente. Se agregó soda (1 cucharadita) al kéfir, extinguiéndolo, luego miel. Luego harina y 0.5 cucharaditas. sal. Como resultado, un sabor muy equilibrado: no se siente la soda, la sal es la correcta. En general, nos gustó el pan, lo repetiré y hornearé con panes tan pequeños, pero en dos formas a la vez. ¡Gracias por una receta interesante de pan delicioso!

[galchonok]

galchonok¡Qué pan tan hermoso! Tal miga, corteza, color ... mmmm. Este pan se me ha asentado para siempre. Fácil de hornear.Necesito probarlo con kéfir, de lo contrario horneé todo en leche.