Patinado y uso posterior de sartenes sin revestimiento

[Sveta]

Sveta, pasteles de queso perfectos! También debemos probarnos un acero inoxidable.

No sé dónde escribir, pero realmente quiero presumir. Compré una sartén lodge de la serie Pro Logic. No sé qué le agregan a este hierro fundido, pero las verduras no se adhieren en absoluto, la preparación en fábrica fue más que suficiente para toda la vida. Espero algún día aprender a freír huevos en hierro fundido))




Yo mismo sufrí por los huevos sobre hierro fundido, yo mismo les cuento cómo todo resultó sencillo, al menos con charlatán. De repente, no solo no se como)
Ayer vi unos 30 videos y terminé haciendo esto:
1. Recalentar una sartén durante 5 minutos a fuego medio (5 de 9 en mi estufa).
2. Disuelva un poco menos de una cucharada de mantequilla. Sirvió huevos mezclados con un tenedor.
3. No los toqué en absoluto durante medio minuto, y luego con una espátula de silicona comencé a rastrillar lentamente desde los bordes hacia el medio.
4. Cuando los huevos estaban casi cocidos, pero un poco más brillantes, apaga el fuego y espera unos segundos más.
Estoy muy satisfecho con el resultado, la sartén está limpia, nada atascado.

También funciona con huevos fritos. Nada se pega en los cinco primeros, los huevos revueltos se retiraron como de una capa antiadherente.

Chucha patinado-patinado y patinado)).

Decidí exponer claramente la lógica de mis acciones, la combinación de teoría y práctica, taxis)). Porque hace muy poco atormenté una vez más mi caldero (más precisamente, el revestimiento tirado en el caldero), luego una sartén de acero, con la que comenzó este tema. Porque la portada también es eso. Ukantrapupila.

Entonces ...

La patinación es necesaria para platos nuevos, para platos con un revestimiento estropeado (puede estropearse mucho, pero el efecto suele ser el mismo: comienza a quemarse), para platos con depósitos de carbón muy espesos: la conductividad térmica empeora, no se fríe intensamente, de manera desigual.

Más lejos. Calentar a más de 370 grados provoca la quema de todos los residuos orgánicos en los platos (hierro fundido, acero). Esta es una limpieza pirolítica. Es decir, todo simplemente se quema hasta convertirse en cenizas. Esto es bueno para preparar utensilios de cocina para una nueva capa. Para mantenerlo uniforme y bueno.

El aceite para la formación de depósitos de carbón (el mismo revestimiento antiadherente) debe calentarse hasta 330 g. Es decir, este es el máximo. Al acercarse a la cifra 370, simplemente quema todo el revestimiento sobre el que trabaja con tanta diligencia)). Por lo tanto, después de la comida, solo la temperatura de funcionamiento. El aceite humea. Su punto de humo es de unos 270 grados (girasol refinado, si no confuso). Debería ser así.

Solo una fina película de aceite (no es necesario verter un charco, recoja el exceso con una toalla de papel (en el caso de una sartén) o un trapo enrollado en un palo de madera (en el caso de un plato de hierro fundido calentado) y espere a que esta película se queme (se oscurece a un estado de chocolate) de lo contrario simplemente se arrancará sin polimerizar y no secar si usa constantemente algo. Cada capa en la parte superior hace que el recubrimiento sea más y más oscuro, convirtiendo finalmente la superficie de los platos en negro antracita.

Aquí.
En la primera foto de la izquierda, un caldero negro está casi terminado, a la derecha, todavía no. Es difícil proporcionar un calentamiento uniforme en la estufa, por lo que la "fritura" de la película de aceite se realiza en etapas: donde el caldero entra en contacto con la parte más caliente de la estufa. Lo frito, le damos la vuelta, etc. Bueno, luego una foto del caldero listo para trabajar. Iba a cocinar este pilaf.
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[Nata]

¡¡¡Saludos para las fiestas!!!

En la primera foto de la izquierda, un caldero negro.

Oh, qué hermoso se ha vuelto el caldero, lo hubiera mirado, brilla como un espejo. ¡Súper! Nata, gracias por el Temko, estudié todo, pero mis manos no llegan a hacerlo en un apartamento de la ciudad, pero planeo llevarlo todo al pueblo y finalmente intentar poner en funcionamiento mis cacerolas / calderos, que están cosechados, pero aún son nuevos.

[Svetlana777]

Svetlana777,

Preparé acero en casa. La etapa de pirólisis se saltó, por supuesto, pero se ennegreció normalmente. Fuma, pero no fatal. El capó es más potente y todo está bien.

[Espantapájaros]

EspantapájarosNata, hiciste una gran acción, abriste este tema y nos ayudaste. Ahora rara vez uso sartenes antiadherentes. Hierro fundido, acero, acero inoxidable en obra. Ellos son geniales.

28 cm de bayer espera entre bastidores la patinaje. Tampoco puedo recomponerme y empiezo a apestar en el apartamento. No tuve tiempo de hacerlo en la casa, ahora aquí ...

caldero negro - revestimiento casi terminado

¡Hermoso! ¿Se preparará pilaf para la mesa de Año Nuevo en un fuego abierto, supongo? ¿O el control de la llama está ahí? ¡Eres valiente!

[Svetlenki]

Svetlenki,

He estado cocinando pilaf en la madera durante varios años))). Puedo. Empapé el caldero del pilaf anterior y lo olvidé durante 3 semanas en la calle. Se le acercó un kirdyk. En el sentido de cubrir / hollín. Tuve que rehacerlo. Y el pilaf después del procesamiento ya ha sido dos veces. )) No te alarmes por el color, yo no frito carne y cebollas a las brasas, esto es arroz devzira, tiene su propio color marrón.

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Devzira es el arroz más seguro

[Nata]

Nata,
Si es la versión Fergana, entonces la cebolla debe freírse un poco más fuerte, hasta que esté dorada, ¡para que "cruje" al revolver con una espumadera!
Puedo. He estado cocinando durante varios años, ¡probablemente tres veces más "justo"!

[Igrig]

Igrig,

Propongo medir las alturas ¡Quien es más corpulento es genial!))

De hecho, no pretendo ser una especie de megaespecialista en pilaf, pero sé cómo saborearlo. Y no le pongo pimiento picante, todo el tiempo tengo miedo de dañarlo y arruinar la tina pilaf. )))

pero se que sabroso

Esto es sin duda alguna: ¡se puede ver en el producto terminado!
¡Como debería! Lo principal es que la friabilidad es visible a cientos de dos kilómetros, ¡y todo lo demás es secundario!
Pero la pimienta, maldita sea, es imprescindible: ¡da un aroma ligero increíble! Cómo protegerse del daño es la única opción: colóquelo en el zirvak (no es necesario que interfiera con él en absoluto) y retírelo antes de colocar el arroz, especialmente porque él, el parásito, se esfuerza por flotar sobre el arroz. ¡Y habrá felicidad (para todos)!
Yo adoro la nitidez, ¡pero pocos otros!

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Cuanta belleza sigue el enlace)
También pedí la máquina para hacer panqueques de hierro fundido Biol, ya la horneé y me gustó mucho.
Ahora miro de cerca el Lodge, tienen cacerolas muy hermosas.



¿Y qué puedes cocinar en esta pequeña sartén con un diámetro de fondo de 11 cm?




resulta que tienen una sartén muy pequeña

¿Qué se puede cocinar en esta pequeña sartén con un diámetro inferior de 11 cm?

Huevos revueltos por huevo. Hago huevos revueltos y tortillas en panqueques.

También pedí la máquina para hacer panqueques de hierro fundido Biol,

Pedí una sartén con un diámetro de 28 cm. No puedo con todo, con este maldito aislamiento ...

Por cierto, desde aquí volvieron a empezar a hablar de varios hierros fundidos. Hace tiempo que quería una sartén grande, pero un sapo ahogó las marcas decentes. Lo compré por 28 cm de una nueva serie en IKEA. Como resultado, esta es la primera sartén que tuve que engrasar y calentar varias veces en el horno. De lo contrario, todo se pegaría sin piedad. Ahora parece estar funcionando, pero a veces todavía se pega. Pero hermosa, por supuesto.

Ahora miro de cerca el Lodge, tienen cacerolas muy hermosas.

¡Buenas sartenes! No tomé un diámetro de 11 cm, sino un poco más de 20 cm.

¿Qué se puede cocinar en esta pequeña sartén con un diámetro inferior de 11 cm?

Por lo general, se fríen especias y nueces.

Pedí una sartén con un diámetro de 28 cm. No puedo con todo, con este maldito aislamiento ...

Prácticamente no procesé mi Biol. Espolvoreé un par de cucharadas de sal y lo mantuve en la estufa durante 10 minutos.Cuando la sal se volvió un poco gris, se limpió con un trozo de papel toalla, vertió aceite de oliva, lo engrasó bien y lo puso en la estufa durante 15-20 minutos. Para evitar echar demasiado humo, lo cubrí con una tapa de acero inoxidable y encendí la campana. Lo sostuvo un poco y lo apagó, después de enfriarse, limpió el exceso de aceite con una toalla de papel y comenzó a hornear panqueques.
Los primeros panqueques requerían más aceite, luego aprendí a hornear sin engrasar. Pero siempre añado un poco de óxido a la masa. Aceites
Una vez que un panqueque comenzó a soldarse en un lugar, inmediatamente vertí un par de cucharadas de sal en esta sartén caliente y la froté con una toalla de papel (es mejor arrancar algunas servilletas para que el bulto quede impresionante y no se queme). Eliminé el exceso de sal y los depósitos de carbón, goteé aceite e inmediatamente seguí horneando, luego todo fue como un reloj.
En general, después de sufrir con el teflón, quiero otra máquina para hacer panqueques de hierro fundido con un diámetro mayor y una sartén, solo hay que decidir el diámetro.

Prácticamente no procesé el mío.

No, lo procesaré SIEMPRE, como recomiendan los campesinos aquí (que se comieron el perro en esto).
Pero primero necesito ir a la naturaleza, quemar todos los aceites técnicos del hierro fundido en la hoguera. Esta acción no es para casa.

Huevos revueltos por huevo. Hago huevos revueltos y tortillas en panqueques.

Hermoso qué tortillas en porciones. Debemos buscar este formulario en Ozone.

[Pchela maja]

Pchela maja, en mi caso es una sartén de hierro fundido para tortitas con celdas de 9,5 cm de diámetro.

[Elena]

Elena, es un escéptico, ¿verdad?

Bueno, wooooot, de nuevo la quiero ...

[Sveta]

Sveta, sí, él es el que tiene un mango de madera para 4 celdas)

Bueno, alleeeee, me remataste, también con un mango de madera

Bueno, decidí que no tenía sentido ponerlo en el horno, y el mango de madera todavía no se calentaba casi. En general, tuve una de las sartenes más populares.
PD: Encontré una foto con panqueques, de muy buen tamaño.

hornea tan uniformemente. me detuvo sobre la sartén cuadrada. Me parecía que solo se sonrojaría en un círculo, pero aquí todo parecía ser exactamente igual. Lino, ¿cómo se dora uniformemente?

En general, tengo la cacerola más popular (lados altos) de 24 cm de Skepp y De Bayer, una sartén clásica de 24 cm. Los caballos de batalla trabajan todos los días. Y, sin embargo, sí, me impresionó mucho el mango de madera.

En los panqueques, las áreas más claras aún son visibles. El fondo de la sartén todavía es redondo. En los huevos, no noto ninguna irregularidad. Pero también tengo una estufa con un pequeño punto de calentamiento. En realidad, gracias a él, cambié a sartenes con capacidad de calor. Si el hierro fundido ya está calentado, entonces todo))

Video del fabricante KUKMARA sobre cómo preparar su caldero de hierro fundido para pilaf.

Chicas y hombres, por favor dímelo. Compré una sartén de hierro fundido con lados altos. Lo encendí con sal, luego vertí aceite en alguna parte en una capa. Lo unté en las paredes y lo calenté durante unos 20 minutos, incluso comienza a cambiar de color. Se filtró, se frotó el boom. toalla. Y después de enfriarse, la parte inferior de las normas y los lados se volvieron pegajosos en algunos lugares. ¿De qué? ¿Tuviste que echar aceite como la tía del video? En resumen, lavé esta pegajosidad con soda. Unté una sartén caliente con una fina capa de aceite, esperé una neblina, la apagué y la enfríé. Y así tres veces. Pero maldita sea, todavía son paredes pegajosas. ¿Qué es? Aceite g ...? Tengo Oleina. ¿Qué marca de aceite estás usando? PD: Cociné pilaf, nada pegado, es decir, se formó una capa antiadherente, pero esta pegajosidad ..... y el pollo se pegó un poco, pero no calenté la sartén, pero estaba delicioso. Por favor, ayúdeme a descubrir cómo asegurarme de que no haya pegajosidad.

[Yuliya]

YuliyaCualquier aceite de girasol dará este efecto. Ya he subido un vídeo de los aceites necesarios para procesar hierro fundido. Los campesinos cuentan todo sobre el caso, y para conseguir un antiadherente, la solución más exitosa es procesar la ropa en la vida cotidiana.
No seré demasiado perezoso para volver a publicar el video.

[Yuliya]

YuliyaCualquier aceite de girasol dará este efecto.Ya he subido un video de los aceites necesarios para procesar hierro fundido. Los campesinos cuentan todo sobre el caso, y para conseguir un antiadherente, la solución más exitosa es procesar la ropa en la vida cotidiana.
No seré demasiado perezoso para volver a publicar el video.

Vi este video, leí todo el tema. Linaza con un olor terrible, y luego alguien lógicamente pensó que su punto de humo es más bajo que la temperatura de trabajo de la sartén y quemará aceite de linaza y entonces, ¿qué sentido tiene? ¿Y alguna verdura que dices deja tanta pegajosidad? ¿Todos tienen sartenes pegajosas? No parecía entender, la gente de alguna manera está luchando con esto, pero no lo entiendo. Parece que estoy haciendo lo mismo, pero no funciona. Estoy pecando en el recocido inicialmente incorrecto. Probablemente sea necesario recalcificar el vacío y luego aplicar el recubrimiento en capas delgadas. O como en el video en llamas, pero luego vierte aceite en las paredes. ¿Qué camino piensas elegir?

[Yuliya]

Yuliya, En mi humilde opinión, la sartén en sí te dice que hay diferentes condiciones en la parte inferior y en las paredes, de ahí el resultado diferente.

[Yuliya]

Yuliya, es necesario esparcir el aceite hirviendo con una capa uniforme y fina a lo largo de las paredes con un cepillo de silicona todo el tiempo de calcinación, prácticamente sin parar. Mejor hacerlo con fuego.

Sí, chicas, me di cuenta de que estaba cortando el césped. En general, intentaré hacerlo a fuego abierto en el video. ¿Y no estará cubierto de hollín por fuera? Y si es así, ¿cómo lavarlo? No se puede llevar un caldero campestre en la mano, todo es negro por fuera y se lavan los higos, solo cuando vamos al mar, lo limpiamos con arena



¿O quizás el horno es mejor, más sencillo y más limpio?

También utilizo linaza. Se quema y ya no huele. Pero la linaza forma una buena capa.
En otro video (como una de las firmas francesas) vi que las patatas se freían en aceite de linaza con mucha sal gruesa. Antes de las brasas !!! (Puede usar limpiadores o de calidad inferior. Los lados de la sartén también están cubiertos con una pátina de salpicaduras.
Ella hizo precisamente eso. En casa. Mi cocina prácticamente no está separada del salón.
En el verano abrió todas las ventanas y la puerta del jardín. ¡El borrador fue bueno! No hay olor en la habitación / cocina.

Entendido, gracias a todos. Intentaré)

¿O quizás el horno es mejor, más sencillo y más limpio?

Si. Porque el hierro fundido retiene bien el calor, pero lo conduce muy mal. Por lo tanto, las paredes laterales de la sartén estarán a una temperatura significativamente más baja que la del fondo si están patinadas en la encimera.

Si. Porque el hierro fundido retiene bien el calor, pero lo conduce muy mal. Por lo tanto, las paredes laterales de la sartén serán significativamente más bajas que el fondo si están patinadas en la encimera.

Exactamente, no pensé en nada. Significa fuego u horno. Gracias por el consejo)



Y aquí hay otra pregunta estúpida, si no está en este artículo, diríjalo al lugar correcto, ¿cómo determinar que la sartén está bien calentada, pero no sobrecalentada? Cuando se sobrecalienta, el aceite se quema, liberando cualquier tipo de kaku, pero no me gustaría esto.

[Yuliya]

Cuando se sobrecalienta, el aceite se quema, liberando todo tipo de kaku, pero no me gustaría esto.

Por ello, se recomienda realizar la patinaje en la calle, para no respirar esta. Y el aceite se manchará cuando se patine, esto no irá a ninguna parte. Y humeará en el horno ...

si no está en esta propiedad, dirija donde sea necesario

Yuliya, pregunta aquí, no lo dudes. Haga todas las preguntas sobre la pátina si todavía tiene alguna pregunta. Cómo podemos ayudar

Si gracias)))



Por tanto, se recomienda realizar la patinaje en la calle, para no respirar esta. Y el aceite se manchará cuando se patine, esto no irá a ninguna parte. Y se echará humo en el horno ... esto es comprensible, solo quise decir antes de cocinar ¿cómo determinar que la sartén está a la temperatura correcta?

Solo quise decir antes de cocinar ¿cómo determinar que la sartén está a la temperatura correcta?

Se tarda más en calentar, pero a una temperatura media (tengo inducción, caliento hierro fundido durante 5 de 9 minutos 5, acero durante 5 o 6 minutos 3, probablemente). Luego se calienta uniformemente, no se sobrecalienta.Puede verificar con agua por primera vez: rocíe sobre una caliente, si hierve, es el momento.

[Cifra]

Pero cómo Cifra, Elena aconseja. Y no es necesario calentar la sartén con aceite. Debe verterse en la sartén antes de freír. En todo caso, a mí mismo me enseñaron esto hace solo un par de años, así que no lo tome por notación.

[Cifra]

Pero cómo Cifra, Elena aconseja. Y no es necesario calentar la sartén con aceite. Debe verterse en la sartén antes de freír. En todo caso, a mí mismo me enseñaron esto hace solo un par de años, así que no lo tome por notación.

¿qué eres tú, qué notaciones?) al contrario, estos son consejos que escucho con atención y aplicaré), así que gracias)

Se tarda más en calentar, pero a una temperatura media (tengo inducción, caliento hierro fundido durante 5 de 9 minutos 5, acero durante 5 o 6 minutos 3, probablemente). Luego se calienta uniformemente, no se sobrecalienta. Puede verificar con agua por primera vez: rocíe sobre una caliente, si hierve, es el momento.

Me calenté durante unos cinco minutos en un quemador de gas grande como mínimo, el humo se fue y no fue pequeño, pero quiero que esté sin neblina. Leí en alguna parte que es necesario dejar comida antes de que aparezca el humo. ¿Y cómo determinar que aparecerá ahora y ya es hora? La gente sabe hacerlo a mano. Experiencia, experiencia y más experiencia. Date prisa para conseguirlo)

[Yuliya]

¿Y cómo determinar que aparecerá ahora y ya es hora? La gente sabe hacerlo a mano. Experiencia, experiencia y más experiencia. Date prisa para conseguirlo)

Yuliya, ¿Sabes que? Cuando cuide su hierro fundido, después de lavar la sartén, debe secarlo al fuego para que la humedad salga por los poros, y luego aplicar aceite con un cepillo. Fíjate un rato en que este aceite empiece a humear en tu sartén. Esta vez (secando la sartén de la humedad), más los minutos después de aplicar el aceite y el comienzo de la neblina le darán una aproximación del tiempo.

Compra un cepillo en un frasco. Bueno, si no Bodum, al menos algún otro. La necesitarán en la granja si está firmemente decidida a cocinar en hierro fundido y acero (metal).

Tengo un cepillo) sí, también planeé eso, cada vez para detectar y gradualmente el tiempo correcto y el calentamiento entenderá. Gracias)))

¡Chicos, hola a todos! Finalmente llegué a la dacha, quemaron la sartén en el fuego. Durante mucho tiempo, dos horas, hasta que se puso gris, luego se limpió con un cepillo de hierro y luego comenzó. Hice el chico del video. La empapó en agua con vinagre, y es una víbora, en lugar de lavarse el óxido y cubrirse con algún tipo de capa protectora, al contrario, casi todo se oxida. Se ha vuelto marrón. Limpié esta basura con soda. Ahora lo cocino con aceite de linaza en el horno. Solo es aceite sin refinar. No tenemos uno refinado en nuestra ciudad. ¿No es nada? Hice todo bien, ¿qué te parece? ¿Por qué está oxidado? ¿Quizás hice algo mal?

[Yuliya]

Yuliya,

¿Por qué empapar una sartén limpia pirolíticamente con vinagre? No entiendo. Metal completamente desnudo e indefenso. La pirólisis quema todo. Toda la materia orgánica posible. Por supuesto, ella se oxidó de inmediato. Pero agua. Era solo que el gris tenía que estar ahí con aceite y tapado. En llamas. Lubricar con un trapo en un palito con una capa fina, dar brillo y calentar hasta un ligero humo, untar nuevamente y calentar nuevamente. Y así hasta que la sartén se ponga negra y listo, la capa está lista.

[Nata]

¿Por qué empapar una sartén limpia pirolíticamente con vinagre? No entiendo.

Nata, este es el tipo del video haciendo esto con un hierro fundido viejo ... No tuve tiempo de mirar los 27 minutos, pero lo encontré en algún lugar en el medio, no entré en detalles.

Yuliya, Estoy con Espantapájaros de acuerdo. No había necesidad de burlarse de la sartén así.

Quizás el que aconsejó el video comente.

[Nata]

Nata, este es el tipo del video haciendo esto con un hierro fundido viejo ... No tuve tiempo de ver los 27 minutos, pero lo encontré en algún lugar en el medio, no entré en detalles.

Yuliya, Estoy con Espantapájaros de acuerdo. No había necesidad de burlarse de la sartén así.

Quizás el que aconsejó el video comente.

Bueno, sí, él mismo dice pirólisis, y luego mojarlo con vinagre, para que los restos de centeno se puedan sacar de los poros y crear una película protectora adicional, fosfato o algo, no recuerdo el nombre. Bueno, nada, la derroté, óxido en el sentido.



Y este tío también dice que después del aceite de linaza basta con lavarlo y secarlo, no es necesario lubricarlo todo el tiempo. Y si no se quema nada y solo está en aceite, entonces no lo laves, solo quita el aceite restante.