Entrantes franceses

Yo, por supuesto, no tengo fr. ahora levadura y uva. No tengo tiempo para crecer y alimentarme. Cuando la crié en enero, de fr. deshacerse de dos levaduras es una exageración. Entonces, el actual está creciendo y feliz, porque me alimento en la mañana y en la tarde, ayer a las 24.00 me alimenté en una proporción alta, en la mañana la belleza está lista, se alimentó nuevamente, llegó a casa del trabajo, horneé pan.
En general, no te habrás dado cuenta de que al trabajar con levadura nace algún tipo de filosofía, o algo. No estoy seguro de haber expresado mis pensamientos correctamente.

Tienes razón, la presencia de levadura enseña paciencia y cuidado regular de ella.
Sí, por cierto, no debemos olvidar en ocasiones agregar un poco de sal a la levadura (un poquito), la sal fortalece algo, se me olvidó eso para que la levadura no se vuelva viscosa (no se esparza)
No sé si lo escribí con claridad.

PD La sal protegerá las proteínas de la harina de trigo del ataque de las enzimas proteolíticas contenidas en la harina (es decir, gracias a la sal, el iniciador de la masa no se convertirá en una suspensión pegajosa, sino que seguirá siendo una masa gruesa y esponjosa con una porosidad pronunciada). La proteasa ablanda la masa, pero si le das la voluntad y el tiempo, entonces durante las primeras 20 horas de fermentación de la masa, corroerá tanto el gluten de la harina que quedará un líquido dentro del bollo de masa.
Esto es lo que escriben los expertos ...

De alguna manera saqué, el olor por alguna razón no era bueno. Ya no sal.

¡Creo que este es el punto clave de la historia! Probablemente, se ha alterado el equilibrio, para el normal desarrollo de los microorganismos, se necesita una cierta masa crítica, como creo ... las cantidades de ingredientes se dan específicas precisamente para esto.

Y originalmente cultivé mi cultivo inicial, tomando la cantidad de ingredientes 2 veces menos. Resultó que al quinto día burbujeó, subió. Y ahora ha sido feliz durante más de un mes. Le doy 30 g de agua y 30 g de harina al día por 5-10 g de masa madre.
Una vez que me fui por 2 días, la levadura se quedó en el armario de la cocina. Y nada, alimentado, volvió a la vida, comenzó a jugar.

¡Creo que este es el punto clave de la historia! Probablemente, se ha alterado el equilibrio, para el normal desarrollo de los microorganismos, se necesita una cierta masa crítica, como creo ... las cantidades de ingredientes se dan específicas precisamente para esto.

Cuando dije que dividí la masa madre en 2 partes, quise decir que tomé los 110 gramos y lo alimenté, pero no a tiempo, es decir, fuera de horario. Y el resto, no lo tiré, sino que lo dejé para sacar mis 12 horas.

Y en general, muchas gracias por el consejo. Me animaste, de lo contrario estaba completamente desesperado. Trataré de hacer lo que Taty dijo: 1 cucharadita. masa madre + 25 gramos de agua + 25 gramos de harina Todavía puede cobrar vida. Si no, empezaré de nuevo.

Sorprendentemente, una mujer francesa tiene algo que, considerándose calva de rábano picante, es decir, ¡vive de harina completamente castrada! ¡Y vive!

Ahora solo tengo masa madre con harina de centeno, estoy muy feliz, se necesitan 2 horas para levantar el pan. No sé cómo llamarla, definitivamente no es francés. Me alimento por la mañana y por la noche.

[Kseny]

Kseny, dime, ¿solo horneas pan de centeno?

Alegría,
Puedes hornear cualquier pan: trigo, centeno-trigo y centeno puro.
Si necesita trigo, puede poner una masa por la mañana o por la noche: tome 20 gramos. caldo de centeno, 200 gr. agua, 200 gr. harina, luego el resto según la receta. La proporción de harina de centeno es muy pequeña, pero se verán puntos de centeno en el pan.
Puede alimentar la masa madre con harina de trigo una o dos veces el día anterior cuando desee hornear pan de trigo puro.
Me gustan más los panes de centeno y de trigo de centeno, por eso es muy conveniente para mí que la masa madre sea de centeno.
Aqui esta ella mi belleza

Cuando lo alimente, primero batir muy bien con un tenedor y agua hasta que se forme espuma, luego agregar la harina de centeno (tamizada).Entre tomas, trato de mezclar tanto como sea posible (saturar con oxígeno) cuando sea posible.
En la masa madre en la foto unos 100 gr., Alimentado por la mañana 1 cucharadita. (Mezclado para el almuerzo).

Lo sacudiré. Basado en mi débil, pero experiencia.

Es posible que se obtengan todas las masas madre. Simplemente no lo saben.
Para sim: si hay al menos una burbuja, ¡puedes sospechar de la vida en la levadura! Para probarlo, debes hornear pan sobre él. Y todos los demás supuestos están sufriendo a favor de los pobres. No más.
También tuve esto: burbujas raras y casi ningún aumento de volumen. Pero soy un tirador. ¡No puedes engañarme así! En su pan. De vez en cuando levantaba el pan más rápido y mejor. ¡Ahora solo le toma 3-4 horas levantar un pan! (¡o incluso más rápido!) Y espero (3 semanas después del nacimiento) que ella misma comenzara a aumentar de volumen.
Todas. Todo lo que sabía fue informado.

Estoy completamente de acuerdo, la harina es diferente para todos, la temperatura también es ... Tengo una francesa clásica después del refrigerador, pensé "todo tendrá que volver a crecer", - lo actualicé, etc. pero gorgotea levemente y no aumenta, lo tomé y horneé pan ... y resultó ... y se levantó bien, e incluso cuanto más viva la levadura y mejor la alimentes, más ... sabroso y aromático será el pan

Todo bien. Punto. Italiano. De la receta 🔗 cantidad de masa hago una pizza grande y 1 barra de pan grande.

¿Qué voy a decir? Es una lástima que las manos no alcancen para insertar fotos. Me gustaría compartirlo contigo, porque parte de este pan es tu mérito directo.

¡A-f-y-g-e-t-b!

También me gusta la receta porque utiliza hasta 190 g de masa madre. Eso le permite no atragantarse con un sapo al menos por un tiempo. Y no tire la masa madre sobrante después de la alimentación.
Surgieron un par de preguntas en el camino:

1. Mi levadura líquida no es muy líquida. La consistencia es más parecida a una masa para panqueques: bastante espesa. Especialmente después de la alimentación. ¿Esto es normal?

2. Para transferir una francesa pura a centeno o grano entero, se requiere una etapa: 1 cucharada. l. Francés + 100 g de centeno + 100 g de agua? ¿No es posible hacer pan con puro francés, pero con la harina adecuada?

Respuestas (de experiencia personal):
1. Está bien. Se llama líquido solo en comparación con espeso.
2. Puede. Pero es mucho más sabroso introducir centeno y harina integral a través de la masa madre.
Quizás haya alguien que no esté de acuerdo conmigo.

También me gusta la receta porque utiliza hasta 190 g de masa madre. Eso le permite no atragantarse con un sapo al menos por un tiempo. Y no tire la masa madre sobrante después de la alimentación.

y preste atención a la receta del pan simple: se pueden agregar hasta 340 g de masa madre
¿Y en la masa Sitnoye para reemplazar con levadura? En general, casi una libra

Quizás haya alguien que no esté de acuerdo conmigo.

Quizás alguien no esté de acuerdo, pero claramente yo no

1. En términos generales, si estamos estrictamente versados ​​en la clasificación de fermentos, entonces no es líquido en nuestro país. Existen convencionalmente 3 tipos de estos cultivos iniciadores:

- masa (100 g de harina + 55-65 g de agua);
- espesa (este es nuestro 100%) - consistencia de crema bastante agria (100 g de harina + 100 g de agua);
- líquido - la consistencia de la masa para panqueques (100 g de harina + 145 de agua).

Entonces, todo está en orden con la levadura, y debe ser así.

2. Sobre la segunda pregunta, actúo dependiendo de la cantidad de levadura que entra en el pan. Si necesita una masa madre minúscula para hacer una masa, entonces no me molesto cuál me piden, tomo a una francesa, pero si se introduce una cantidad significativa de centeno o harina integral en el pan a través de la masa madre, entonces lo hago, estoy absolutamente de acuerdo con Vika, es mucho más sabroso que Amasar directamente la masa con la harina adecuada.

Mi única excepción son los panes de fermentación prolongada, como el grano integral parisino. Nos gustó mucho, ahora prácticamente solo lo horneo. Por lo que requiere 120 g de masa madre integral.Primero, transferí a la mujer francesa al grano integral y luego se lo puse directamente a la mujer francesa, reemplazando 60 g de harina blanca con grano integral en la receta, no hubo diferencia en el sabor. Pero aquí juega un papel muy importante el momento de la fermentación larga.

Tienes que probarlo tú mismo y decidir qué tan importante es para ti esa diferencia de sabor. Personalmente, no soporto la harina de centeno en el pan, introducida directamente, no a través de la masa madre, en general, no puedo soportarlo.

[Kseny.]

Gracias, Kseny. Nunca he horneado pan de centeno francés todavía, tengo una masa madre espesa, que alimento con una mezcla de centeno y harina de trigo.
Me gustó mucho tu actitud hacia la levadura.

¿Qué tipo de entusiasmo es usted, hornea pan tan saludable y masa madre de grano entero, es de grano integral? ¿O harina integral?

La masa madre integral es una masa madre hecha de harina integral. Y sobre el grano empapado y triturado, se dispersa el cultivo iniciador.

[dan_Ira]

dan_Ira

incluso el más aterrador)) Solo queda conseguir una vaca o una cabra, un par de pollos con un gallo y romper tu jardín de cerezos

Pero de hecho, ya te han respondido)) Solo puedo agregar que hay buenas recetas en el foro tanto con el uso de harina integral y masa madre, como con grano disperso y la misma masa madre. Puede escribir y revisar todo en la Búsqueda, si está interesado.

[Ánimo]

Ánimo! Bueno, fui a algunos enlaces. Y corrí hacia. Vi tu pan parisino. ¡Guauu! Bueno, ¡qué belleza! (¿Hiciste todo tyutya en tyutyu? Lo siento por salir).

Chicas, gracias por las respuestas! Tan interesante que me siento, me rasco los nabos y pienso: ¿por qué más haría una pregunta así? Para que todavía "sobre algo" respondiera.

Seguro que todo el mundo ya lo ha visto. Sobre el secado de la masa madre. Sin embargo, por si acaso, eche un vistazo: 🔗

No sé qué tan relevante es esto para una mujer francesa. Si es todo uno, en seis meses tendrás que recogerlo.

[Luke]

Luke

tal vez no del todo, le horneé algo a una francesa, así que, en el tema.

Fue el pan de la foto que horneó casi de acuerdo con la receta, los únicos cambios fueron que en ese momento aún no había adquirido la espelta y la reemplazó con Macfoy, y recibió la masa madre integral como resultado de una alimentación de la francesa. Sí, no te dejes guiar por la prueba final de 4-5 horas todavía, para mí sucede mucho más rápido: en 3 horas, tienes que mirar, de lo contrario el pan se acabará.

Seguro que todo el mundo ya lo ha visto. Sobre el secado de la masa madre. Sin embargo, por si acaso, eche un vistazo: 🔗

Chicas, por favor dígame a cuántos grados se secó el iniciador en el rodillo. No tengo sonido

Chicas, encontré sobre la masa madre seca en un libro sobre fermentación de Sychev ... Cito:
"Para preparar masa madre seca, tome masa madre de centeno madura, frótela con harina de centeno para papel tapiz, muela y seque a una temperatura de 30-35 grados con una humedad del 9-10%. Almacene hasta 6 meses en un paquete sellado." .... "La masa madre seca no es pierde sus propiedades de fermentación, pero por el contrario se vuelve más fuerte ... Pero pierde su fuerza de elevación ... Cuando se revitaliza, la levadura necesita ser renovada (es decir, alimentada) varias veces ... para restaurar la fuerza de elevación, sin embargo, dependiendo de las condiciones de almacenamiento (enfriamiento, poca hermeticidad, mucha humedad) .... puede ser necesario agregar levadura a la masa por primera vez ".

Me gustaría compartir los resultados de mis experimentos sobre el almacenamiento de levadura.
En mis "papeleras de la patria" encontré 2 termos pequeños de 0,5 litros con cuello ancho. Primero, enfríe 100 ml de agua a + 13 * C en el refrigerador y un termo abierto vacío. Luego hice espuma con 10 g de masa madre en esta agua, agregué 100 g de harina y obtuve una masa madre alimentada con una temperatura de + 19 * C. Inmediatamente pasé esta levadura a un termo frío, lo cerré y lo puse en el refrigerador.
Después de un día de almacenamiento en esta forma, la temperatura de la masa madre era de + 15 ° C, había pocas burbujas y no olía nada agrio.
Hoy pondré la levadura diluida con agua fría + 10 * C en el mismo termo y la dejaré en la habitación. Escribiré sobre los resultados más tarde.

[Alegría]

Alegría

y sho robyty, llamado?)) Del calor de alguna manera necesitan ser salvados.
Esperamos continuar.
Mi masa madre todavía está en el sótano

[Alegría]

Alegría, cabeza! ¡Sigue mirando!

Hoy me ha sobrepasado un fiasco. Además, dos veces al día. Pensé que ya había elaborado pan italiano de masa madre. Y decidí que me dejarían solo para hornearlo hoy.

Eso es todo. Descubrí por mí mismo que incluso una pequeña sobrealimentación de la masa leudante conduce a su fuerte dilución. Hoy me resbalé dos veces este momento y al final tiré dos veces la masa. Quería estar molesto, pero no lo hice. Ella misma es una tonta: ¿por qué empezaste la masa por segunda vez? Como si fuera la primera vez no queda claro que "hoy no es el día de Beckham".

Mañana intentaré Simple. Y si me atrevo, entonces el grano entero parisino. (A menos que me echen de la casa: se fueron 2 sacos de harina).

Luke, pero mi italiano no funciona como debería, con ese agujero. Ayer bailé alrededor de él ... bueno, se lo comieron y está bien. Pruebe pan colador o muy blanco de Lyudmila: muy buenas recetas.

Y no puedo. Y la naturaleza es como un burro. Si debe haber agujeros, ¡los habrá! Saca un saco de harina. Por cierto, ¡estuviste genial! Exactamente qué: "... bailé ... bueno, comí ... ¡y está bien!" Esto es exactamente: este es exactamente el tipo de pan. ¿Y cómo no se me ocurrió? Ugh, ya no lo haré. Buen pan. Para mi gusto - duro 4. (A veces - con un plus).

Sitny, dices?

Tampoco preparé la ciabatta durante mucho tiempo, y luego la cociné de acuerdo con la receta de Lyudmila, traducida de su sitio web en inglés ... en general, esto es cuando ella introduce lentamente agua y harina revolviendo constantemente en la cosechadora ... funcionó, pero para mí tomó mucho tiempo y horneé la segunda vez así ... los agujeros son más pequeños y ya lo eran, pero la diferencia de sabor no se sentía mucho ... Lo principal fue captar la consistencia de la masa En general, me salen agujeros enormes cuando horneo baguettes con masa madre, solo las moldeo en forma de pan, pero los agujeros solo se barren demasiado rápido, a veces no tiene tiempo para enfriarse

¡Hurra! ¡Hurra! ¡Hurra!
Finalmente, la levadura ha resultado.
Sí, eso es solo preguntas de esto apareció ... oscuridad. La alimento 2 veces al día, la mantengo en el sótano, hay alrededor de 18-20 grados.
Entonces, no entiendo algo. ¿Puedo guardarlo en el refrigerador o no? Bueno, para alimentar una vez al día. Y si en un termo, como escribe Joy, ¿parece que necesita oxígeno?

Y ahora sobre el pan italiano:
Hay una receta para 1 hora. l. levadura. ¿Es posible sin levadura? ¿Alguien lo ha probado? ¿Cuánto distribuir entonces?

[árbol]

árbol

Felicidades por tu éxito))

Puede guardarlo en el refrigerador solo si encuentra un lugar con una temperatura de al menos + 10 * C.
No puedo decir nada sobre el termo, no hay información ni experiencia personal al respecto.

Hago italiano según la receta, con levadura. Pero creo que el pan sin levadura funcionará en cualquier caso, solo necesita seguir la prueba. Déjese guiar por un aumento de 2 veces. Es difícil saber la hora exacta; dependerá de la fuerza de su cultivo iniciador, la temperatura ambiente, etc.

Aquí horneé italiano sin levadura, solo con masa madre. Todavía no conozco el sabor, hace frío.

[árbol]

árbol¡¡¡Qué bonito quedó el pan !!!
Dinos a qué sabrá, ¿de acuerdo?
¿Cuánto tiempo te llevó la revisión? Quizás debería intentar no agregar levadura también ...

[árbol]

árbol

Qué hombre tan guapo Y esto es sobre una masa madre muy joven
Tengo muchas ganas de mirar la miga ... Me pregunto si la adición de levadura afecta de alguna manera a su "perforación" o ¿puede rechazarlas de forma segura sin dañar la estructura de la miga?

Estamos esperando la segunda parte del informe

[árbol,]

árbol, que pan ... A otro le gustaría ver un corte ...

Ahora sobre mis experimentos de refrigeración y termo. Después de dos días, la levadura en un termo se cubrió de burbujas y se duplicó. Prácticamente no tiene olor, pero después de mezclarlo comenzó a oler agradable, un olor a miel muy ligero. Ahora tomé 5 g de masa madre de ambos (del termo y del que estuvo en la habitación todo el tiempo), di 50 + 50, ya veré qué les pasa por la mañana.
Todavía no he experimentado con el segundo termo. Pero noté algo interesante.Hice espesa la levadura que estaba en la habitación, y ayer tomé una cucharadita y la di 100 + 100, y saqué el agua del refrigerador. Hoy, la levadura ha aumentado 4 veces al principio, y después de mezclarla habría aumentado 6 veces, pero no había espacio; simplemente levantó la tapa y corrió hacia la mesa. Y, sin embargo, cuando lo revuelvo, no se asienta en su estado original y las burbujas no desaparecen: la levadura parece estar hirviendo. No tenía eso antes. ¿Es esto una reacción al agua espesa o fría, o es normal para la masa madre francesa madura?
árbol, a expensas del oxígeno de la levadura: en primer lugar, hay una cierta cantidad de oxígeno en el aire del termo y, en segundo lugar, incluso este oxígeno no puede entrar independientemente en el espesor de la levadura.

Aquí horneé italiano sin levadura, solo con masa madre. Aún no conozco el sabor, hace frío.

la gente exige un corte!

Perdón por no exponerlo durante tanto tiempo (ves que la mitad ya se ha ido), no supe cómo reducirlo. La primera foto no sé cómo quedó, escribiendo.

Bueno, qué puedo decir, lo ve usted mismo. Cuando no había levadura, horneé este pan con levadura. Los agujeros eran enormes, no se leían con esto, pero no eran uniformes. Pero me gusta este porque le pones goma a la miga, no es densa, pero algo elástica y no se desmorona en absoluto. Ahora, en el segundo día, es lo mismo en todos los aspectos, lo que no puedo decir sobre la levadura. Al segundo día, se volvió un poco seco.

Todavía existe tal cosa, durante la prueba tuve miedo de sobreexponerla. Leí en alguna parte que si sobreexpone el pan de masa madre, en primer lugar estará amargo y, en segundo lugar, puede caerse en el horno. No sé si esto es así. Entonces, la primera prueba fue de 2 horas, luego la formación y la segunda prueba durante 1,5 horas. Quizás si hubiera dado más tiempo, los agujeros habrían sido más grandes.

Ahora sabe a: Bueno, quien hornea sabe. Este pan tiene un sabor increíble. La mía resultó no solo amarga, incluso insípida. También le di un poco de sal, así que solo hazlo ...

Buenas tardes a todos !!!
Finalmente obtuve mi masa madre francesa)) Horneo pan, tenía muchas ganas de italiano, la masa es muy líquida, pegajosa ... así que la horneo en una máquina para hacer pan) Soy vago en el horno), estoy muy contento con los panqueques en esta levadura
¡así que aquí estoy lo que es! ¡Hice italiano sin levadura! y mis agujeros son tan pequeños como en la foto del árbol)
Creo que debería probar con levadura y no ser perezoso, ponerlo en el horno para hornear)
Bueno, ¿cómo puedes darle forma para que no se pegue a tus manos?

Debido al hecho de que la masa es líquida en la receta italiana, primero le di 2 cucharadas de cucharadas. más harina, que, sin embargo, no dio mucha densidad. PERO, después de la primera prueba, la masa de alguna manera cambió. No es que se volviera más denso, pero podrías trabajar con él. No tiene que meterse con él durante mucho tiempo, simplemente enróllelo en una bola y eso es todo.

[VerbaO]

Horneo italiano según la versión en la que hay 200 g de masa madre y 1 cucharadita. levadura. La masa es muy líquida, los agujeros son increíblemente grandes, como en una cabeza de queso.

VerbaO
Al moldear, lo espolvoco con harina y uso un raspador, por lo que sale con mucha más destreza que con mis manos desnudas

¡acerca de! ¡raspador! necesito recordar))
y la receta ... 200 gr. masa madre ... muuuuuuuuuuuuuuu ... estoy confundido acerca de las recetas ...

[VerbaO]

VerbaO
Esta es una receta de LJ de Ludmila. Si no lo encuentra, hurgaré en mi casa por la noche y le enviaré una receta.

Bueno, sea tan amable) descarte pliz

[VerbaO]

VerbaO

Sorprendentemente, no tuve que buscar mucho tiempo, así que no tendrás que esperar hasta la noche.
Pan italiano con masa madre líquida

190g de cultivo iniciador líquido maduro, sala T

420 g de harina
1 cucharadita levadura instantanea
360 g de agua, 40 ° C
1 cucharada. l. aceite de oliva

Revuelva, dé 20 minutos de autólisis, luego amase con una espátula en una batidora a velocidad media-alta hasta que la masa se agarre a una bola suave y sedosa que no se pegue a los lados del bol. Echar sal fina, añadir aceite gota a gota y terminar de amasar la masa.

Fermentación de 40min o hasta que duplique su volumen a dos veces y media, en un bol ligeramente engrasado.

Dar forma al pan, tocando con sumo cuidado para que no se caigan burbujas de gas en la masa.

Levantar durante 40 minutos debajo del papel de aluminio.

Hornear durante 25 minutos a 500F-450F, con humidificación de vapor durante los primeros 10 minutos de horneado.

Gracias !!)) 190 gr. resulta !! Me confundí, porque dijiste unos 200 gramos) Tengo esta receta, bueno, ¡gracias por preocuparte de todos modos!))

[Ánimo]

Horneo italiano según la versión en la que hay 200 g de masa madre y 1 cucharadita. levadura. La masa es muy líquida, los agujeros son increíblemente grandes, como en una cabeza de queso.

¿Dónde puedo encontrar esta opción?

Y en general, Ánimo, ¡ayuda!

Con Simple. Eres el amo de eso.

La primera vez que conseguí un panqueque blanco plano de hormigón. No solo no subió ni un gramo durante la prueba, ni siquiera pudo dorar en el horno: resultó ser blanco con una mancha marrón en el costado. (Lamento muchísimo no haber tomado una foto, pero por frustración arrojé inmediatamente el panqueque al compost. Pero lo necesitaba en Krivoruchki: ¡me habría convertido en una estrella allí!)

¡Pero no puedes simplemente llevarnos! Amasamos el segundo lote (fue suficiente cerebro para cortar todo en 2 veces). Y ahora, lamentablemente, ha estado parado desde esta mañana. Más o menos comenzó a subir, después de haber estado de pie durante 10 (!) Horas y después de ejercicio adicional. Aún no horneado. (Y si horneo, habrá poco bien).

La pregunta es: ¿a mi francesa realmente le falta fuerza?

La miro: a lo largo de todo el espesor en burbujas. Es cierto que casi no sube, una vez y media de la fuerza en 12 horas.

Miré el original de Lyudmila: y no puede haber números cercanos: 1 - 2 horas de prueba. Durante este tiempo, el pan ni siquiera piensa en cambiar de volumen. ¿Qué pasa? ¿Por qué tengo este efecto? ¡Hermanos, ayuda!

Luca, querido, algo anda mal con tu levadura. Si es espeso, aumenta 3-4 veces en 4 horas. Si está en una proporción de 1: 1, entonces es más lento, pero aún no es el mismo que el suyo. Bueno, incluso el momento de su crecimiento depende de las proporciones de alimentación. Cuanto menos vieja levadura y más masa fresca, más larga es la subida.
Mi uva ahora se alimenta 2 veces al día, porque simplemente se oxida en exceso. No sé si este consejo ayudará a Luda. Agite 0.5 tazas de cultivo iniciador con 1 litro de agua, tome 0.5 tazas del líquido resultante y alimente cada 4 horas 3 veces en una proporción de 1: 1 (si no me equivoco, tal vez me corrijan). ¡Buena suerte!

Y además. Una masa madre que reposara durante 10 horas me hubiera quedado amarga.
¿Le agregas levadura?

[himichka]

himichka , lloriqueo! Soy un pedante. Y la crió: "¿¡Dap para colgar gramos!?" Pero vamos ... Es decir, mientras horneaba pan de acuerdo con recetas donde se supone al menos mínimo, pero la participación de la levadura, este hecho (sobre la efectividad de mi levadura) permaneció desconocido.

También la alimento dos veces al día: mañana y tarde. Porque si no lo alimenta, se vuelve como una fina burbuja de espuma, que se asienta ligeramente, arrugándose. Sin embargo, en volúmenes aumenta como máximo si 2 veces. Y luego, solo recientemente.

¿Enjuagarlo? Lo intentaré. Mañana ya entonces.

Pero la pregunta es: ¿es posible que en mi afán por hacerlo más fuerte, lo sobrealimente, no permitiendo que madure adecuadamente? ¿Como resultado, tengo constantemente masa madre inmadura más masa nueva?

Yo también conozco el principio: si la levadura no puede al menos satisfacerse por sí misma, menos aún levantará el pan. Pero por alguna razón decidí que este principio no se aplica a una mujer francesa ...

himichka , gracias por el consejo. (¿Qué debo hacer con un bizcocho que acaba de empezar a brotar después de 16 horas de fermentación? ¿Dónde debo ponerlo? Porque no quiero ni gastar electricidad para calentar el horno ...)

Y además. Una masa madre que reposara durante 10 horas sería simplemente amarga para mí.
¿Le agregas levadura?

Si. Es amargo.

Sin levadura. Lo que me reveló toda la verdad.

Fui a fumar aquí y pensé, ¿no debería enviarme un paquete a Moscú? Sequé un poco de mi cultivo iniciador para experimentar, sin embargo, aún no lo he probado en seco. Mi levadura crece como loca. Le di de comer por la mañana y me fui a trabajar. Aproximadamente a las 16.30, amasaba la masa y a las 20.30 el pan estaba listo.Yo, sin embargo, agrego 8-10 gramos de azúcar para dorar y 5-6 gramos de levadura para acelerar el aumento del pan. La hija no quiere comer pan de la tienda, el pan se entrega por pieza en un par de horas.

[Luke]

Luke

Hola querida)) ¿Qué te confundes con Simple? Manteniendo de 10 a 16 horas de fermentación se tira el pan, ni siquiera es necesario comenzar a hornear, durante este tiempo toda la masa se transforma de manera segura en masa madre.

himichka Absolutamente correcto - tienes un problema con la levadura. Y a juzgar por la descripción, si no le permite llegar a este estado - "se vuelve como una espuma de burbuja fina, que se asienta ligeramente, arrugando" - entonces se alimenta justo en el momento adecuado. No puede haber miedo de no dejarla madurar.
Lo más probable es que ni siquiera sea suficiente para ella, tiene 2 apósitos por día, se acidificó en exceso varias veces y no pudo recuperarse.

Ahora hay varias formas de resucitar la levadura. Uno - como se describe himichka.
Pero en un momento este método no funcionó para mí. Era mejor tomar 20 g de la masa madre disponible, alimentar 50 g de agua y 50 g de harina, dejar que se duplique. De la masa resultante, tome 50 gy alimente 100 g de harina y 100 g de agua, déjela duplicar, tome 50 g nuevamente y alimente 100 + 100 de la misma manera. Repita la alimentación de acuerdo con la última proporción 2-3 veces más hasta que vea que la levadura se ha vuelto más fuerte. Entonces ya puede aumentar las proporciones: tome 10 g de masa madre y alimente con 100 g de harina y 100 g de agua (luego reduzca a 5 g).
Y otra opción es pellizcar un trozo de masa que te cuesta 16 horas (unos 30 g), agitarlo en 100 g de agua y añadir allí 100 g de harina.

Probaría tres opciones al mismo tiempo, y algunas funcionarán.

Un Simple realmente se eleva sin levadura en 1 - 1,5 horas.

Guarda la levadura urgentemente

Horneo italiano según la versión en la que hay 200 g de masa madre y 1 cucharadita. levadura. La masa es muy líquida, los agujeros son increíblemente grandes, como en una cabeza de queso.

¿Dónde puedo encontrar esta opción?

¿Quieres decir dónde puedes ver todo el proceso en la foto?
No puedo dar un enlace, ahora no me guía el LJ de Ludmila, puedo enviar un archivo a su correo si es necesario.