Pizzerías: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс, etc. (2)

proceso de un horno frío, sin empanar, resulta que el rubor se pone

Vika, no comería sin rosy (probablemente)

Últimamente, sin embargo, no puedo tener suficiente de Kuzinka y las chuletas, como muchas otras cosas, ahora se están friendo allí.

¿Y freír las chuletas con empanizado, señoras?

Para evitar que las chuletas fluyan, sucedió que deben estar ligeramente empanizadas, por ejemplo, enrollo un poco en harina, nunca fluyen.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Me parece que mucho depende de la jugosidad de las chuletas. Mi pollo siempre está enrojecido, pero es menos jugoso. Y la ternera, el cerdo y la ternera, son más jugosas, pero también menos enrojecidas. Pero yo, de verdad, siempre en un lugar caluroso.

[Roma]

Pero estoy de acuerdo con Roma, la carne se fríe en una superficie caliente y se echa en agua hirviendo durante la cocción (si se cocina la carne, no el caldo, por supuesto). Es solo que, lo más probable, sus estufas se calientan tan rápido que esta diferencia se nivela.

las estufas se calientan tan rápido que esta diferencia se nivela.

Eso es exactamente lo que es.

[Administración]

Administración, Tanya, ¿qué estás haciendo? No se ofenda, por favor.
Está bien, ¿verdad?
Vikul, Lo hago empanado y sin, pero siempre trato de cumplir con las reglas de proporciones de Tanya Administración... Arriba, di una referencia sobre su tema con chuletas. Siempre enfrío la carne picada antes de freír, así como también la pica para albóndigas antes de moldear.
Este consejo me ayuda mucho. Si la carne picada está a temperatura ambiente, el agua fluye literalmente. Brrr.

Señoras, por supuesto, ya tengo miedo de decir una palabra aquí, pero cuando cocinamos, tenemos un sistema de tres componentes: azafata-aparato-chuletas. Y estas chuletas, en igualdad de condiciones, pueden dar una variedad de sorpresas. Nadie detalla al describir: carne picada propia / comprada, fresca / congelada, grasosa / magra, según qué receta se cocina para chuletas o chuletas caseras / semiacabadas en general, etc. Hay demasiadas incógnitas en la ecuación con respecto a las chuletas en sí. Por lo tanto, la razón de la liberación de líquido no está necesariamente en las habilidades de la anfitriona o en los "hábitos" de la estufa. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

[Logro]

LogroCreo que todas las amas de casa comparan su resultado en un horno de pizza con su resultado en una sartén, en igualdad de condiciones. De ahí las conclusiones: resulta mejor, peor o lo mismo.

[Natasha]

su propia / comprada carne picada, fresca / congelada, grasosa / magra, qué receta se usa para chuletas cocidas o chuletas caseras / semiacabadas en general, etc.

Eso es 200%. No indiqué la cantidad de pan en chuletas
Ya cité hace 500 páginas un ejemplo de cómo en una misma receta (incluso olvidé cuál) reemplacé solo un ingrediente y con una diferencia de 30 minutos obtuve dos resultados diametralmente opuestos



Natasha, Creo, y en una sartén los resultados son mejores y peores. Muy dependiente de los productos ahora

[Larssevsk]

La cantidad de pan depende de la receta.
Y la carne picada hoy en día es impredecible. Compré la carne de mejor aspecto al final del verano, cerdo picado: ternera = 50:50.
Mis caseros, habiendo probado los primeros pasteles hechos con esta carne picada, eclosionaron en el relleno y casi al unísono preguntaron: "¿Están con patatas?"
Así que eso...



Larssevsk, en todos los aspectos

[Vic]

Confíe en las prácticas.

Y nos referimos a teóricos

De hecho, incluso si no entra en el tema, inmediatamente pondrán "extraños no vayan con nosotros"

frito en Klatron sin empanar, con precalentamiento y por alguna razón salió mucho líquido

Vic, y Clathron no es demasiado bajo para las chuletas, se vuelven exuberantes y la tapa comienza a presionarlas, respectivamente, y el jugo fluye.

[Larssevsk]

Larssevsk, bueno, aquí la gente tiene experiencia, avanzada. Para mí, la opinión colectiva del foro es una autoridad indiscutible, siempre voy aquí para recibir comentarios sobre tecnología y en ningún otro lugar.

Las chicas, después de que empezaron a hacer cerdo hervido en el microondas, empezaron a dibujar cuánto nuestra carne estaba rellena con cualquier ... ella. A veces pones un buen trozo, un poquito de agua en el fondo y un aroma en la cocina, y a veces todo un recipiente de agua huele a algo incomprensible. Una vez descubrí qué agujeros de las agujas en el trozo de cerdo Mirotorgsky:

Aquí encontré chuletas))) de hace mucho tiempo, verano, no recuerdo características de rendimiento, lo siento, pero mi relleno.

[Larssevsk]

Larssevsk, Larissa! Los derechos. No puedo discutir. Recientemente le quité la piel a un pollo, y debajo de la "gelatina" no se puede entender qué, lo más probable es que de esto ... no. Todo esto, sin duda, cambia el sabor de la comida, simplemente la vuelve insípida y cocinar es muy diferente de lo que debería ser.



Pero de alguna manera necesitamos adaptarnos a estos productos actuales, lamentablemente no veremos otros en nuestro siglo.

cuando cocinamos, tenemos un sistema de tres componentes: azafata-aparato-chuletas. Y estas chuletas, en igualdad de condiciones, pueden dar una variedad de sorpresas. Nadie detalla al describir: carne picada propia / comprada, fresca / congelada, grasosa / magra, según qué receta se cocina para chuletas o chuletas caseras / semiacabadas en general, etc. Hay demasiadas incógnitas en la ecuación con respecto a las chuletas en sí. Por lo tanto, la razón de la liberación de líquido no está necesariamente en las habilidades de la anfitriona o en los "hábitos" de la estufa.

Esto es necesario antes de cada respuesta a la siguiente. chuletas escribir preguntas.
Pero, después de todo, se volverán a ofender ...

También pediría una foto para dar y describir en minutos qué y cómo lo hicieron.
De lo contrario, hacemos preguntas largas, pero todos quieren respuestas específicas.

Y le llevan agua a los ofendidos)

[compara su resultado en un pizzero con el resultado en una sartén, en igualdad de condiciones.]

Cumplimiento, creo que cada amante compara su resultado en un pizzero con el resultado en una sartén, en igualdad de condiciones. De ahí las conclusiones: resulta mejor, peor o lo mismo.

Pero estoy de acuerdo con eso.
En el mismo ejemplo Wiki:

Solía ​​freír en una simple sartén eléctrica, hasta que empezó a pegarse mucho, ahora cambié a Clathron II ... de alguna manera no funcionó muy bien.

Chicas, no me refiero al resultado. Está claro que el tuyo con el tuyo en diferentes dispositivos. Hablo del proceso. Y aquí las opciones ya son posibles ...
¡Necesitas adaptarte a cada dispositivo! Alguien no tiene problemas sobre la marcha, pero alguien tiene un método de prueba y error ...

Y mis berberechos en una sartén y en Tortillana no son para nada iguales que en estos hornos. Todo es igual, pero el resultado no es el mismo en absoluto. Lo que está ahí ?! Poco claro. Con la temperatura, ves, algo.
En estos hornos, los berberechos se inflan hacia arriba y en una sartén se fríen modestamente.

Oh, el segundo día y todo sobre los coclets.

El clathron es demasiado pequeño, por supuesto, para chuletas exuberantes.

Hay demasiadas incógnitas en la ecuación para las propias chuletas. Por lo tanto, la razón de la liberación de líquido no está necesariamente en las habilidades de la anfitriona o en los "hábitos" de la estufa. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

¡Estoy absolutamente de acuerdo! Al freír chuletas de tipo hamburguesa (sin componentes que retengan el agua) en GF-ke cuando se ponen frías y calientes, el resultado es siempre el mismo, sin jugo, con una corteza dorada. Al freír chuletas tradicionales, el resultado dependerá de la cantidad de agua en las chuletas y de la velocidad a la que se caliente el horno.

Si la masa de chuleta del tipo "Lazerson" es con mucha agua, no me atrevería a esparcirla en una fría ...

Horror qué pasiones estallaron.
Bueno, mis compañeros practicantes y teóricos, hice chuletas de acuerdo con la receta de Tanya-Admin. Gracias, Rita, por el dato. Aunque solía hacer esto en principio, también lo leí de Lzerson, pero Tanya, por supuesto, notó muchas pequeñas cosas importantes.
Rebozado en harina. El relleno frío era del refrigerador. El primer lote se cocinó en uno frío, el segundo en uno tibio. Bueno, qué les puedo decir, se soltó un poco sobre el líquido calentado, pero un poco más que al freír en una sartén. Pero al freír desde un estado frío, había suficiente líquido, pero no tanto, por supuesto, como al freír sin empanizar en una estufa fría.
El experimento se llevó a cabo en 6 chuletas. Tres en el primero y tres en el segundo juego.



Ha ardido incluso hoy

Pastel de hojaldre de cordero en las pizzerías Travola y Princess (Elena Tim)

Mi esposo dijo que estaba delicioso. Al horno sobre redes y alfombra de teflón. Durante los 30 minutos puestos en la receta, la parte superior no se puso roja para nada, tuve que agregar otros 5-7 minutos y luego dejarlo en el horno apagado durante 15 minutos. Una vez más, me pregunto dónde sabe mejor en el horno o en Tristarchik. Tendré que comparar.
Foto no muy

También quería escribir que aquí también era cálido y acogedor. No peleemos, compartamos nuestra experiencia.
Sigo dominando a mi Princesa (P2). Me gusta todo de ella, así que la pizza quedó como a mí me gusta, en una masa fina y crujiente.

Para mí sabe mucho mejor de lo que comimos recientemente en un restaurante italiano en el centro de Moscú.

También me gustaron mucho los pasteles de Elena Tim

Pasteles de mantequilla con menudencias en crema agria; con repollo escaldado con huevos, etc., en pizzerías Princess y Travola (Elena Tim)

Hecho con relleno # 3 y # 4
Pero charlotte

Charlotte con naranja y nueces (magra) (Tejer)

Me frí un poco, lo abrí a los 19 minutos, cuando sentí el olor a quemado, creo que con 15 minutos serían suficientes.
¿No es un buen compañero Princesa? ¡15 minutos y una deliciosa y jugosa charlotte "esponjosa" está lista!

[Pavlena]

Lena Pavlena, con buenos productos horneados!
¡Así que lo positivo se ha ido!

[Pavlena]

Pavlenaque belleza y delicia !!!
¿Puedo tener una receta de masa de pizza?

[Señora. Addams]

Señora. AddamsEntiendo que en esta sección, el tema es moderado por el propio autor del tema a lo largo de la existencia del tema.
Algo como esto. O tal vez no.
Pavlena, pasteles frescos. También he estado mirando a Lenusi durante mucho tiempo. Tim tartas.

[caprice23]

caprice23, Natasha! Lamento subir. Si hay harina de trigo duro, prueba esta masa.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469623.0
Una vez lo dio Galya-Marlanca, esta es una receta de masa de Thermomix. Me gustó tanto que abandoné todas las otras recetas y ahora hago pizza solo con ella. La masa es fina, crujiente y al mismo tiempo flexible, la pizza se puede enrollar en un tubo.
¿Quizás te gustará esto también?

El experimento se llevó a cabo

Natalya, ¿qué conclusión sacaste?

[Elena]

La conclusión es que en un pizuapechka calentado, los catlets son mejores, más correctos y más jugosos. Este es en mi caso particular)



Elena, no existe tal harina. ¿Y si de harina simple? ¿Qué aporta esta harina de trigo duro en este caso?

Aunque mucho depende de los participantes ...

No se trata de los modelos de panificadoras y pizzerías, está lejos de los modelos ...

[caprice23]

caprice23, Natasha! A muchas personas les gusta la masa de pizza Lerele de acuerdo con estas recetas
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 y
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469485.0

Pero mucho depende del modelo de estufa. Esta es mi opinión "invencible". Los tengo todos, excepto el GF-ki, y solo porque no tengo nada para apoyar su tapadera. Y tengo muchas ganas de probarlo. Realmente me gusta en ausencia.

[Elena]

Elena, gracias, probé esta masa. Realmente me gustó

[caprice23]

caprice23, Natasha! También elogian mucho la masa de Anís, yo no la he probado.
Y habrá una oportunidad, compre harina de trigo duro, al menos ruso común. En Ozone hay, también hay un paquete de 500 gramos. Pide al menos un poco y pruébalo. Definitivamente te gustará. Parece una pizza de verdad, como una buena pizzería. Solo hornee con él, especialmente o sin alfombras, o en un solo teflón. De lo contrario, el fondo no se pone muy rojo. Y enrollar o estirar finamente. Ahora hago con otra masa solo cuando no hay harina de trigo duro.

[Elena]

Elena, gracias, definitivamente lo intentaré. En Ozone, por supuesto, la entrega será más cara que la propia harina. Se ha vuelto muy interesante ahora. Es una pena que los supermercados no lo vendan, o simplemente no lo he visto.

[caprice23]

caprice23, Natasha! No sé dónde vives. En principio, la harina de trigo duro se puede encontrar en cualquier cadena de tiendas decente, en Auchan, en el Metro, etc. Y pedir a Ozone junto con alguna otra compra, para empezar.

Tenemos cinco, Spar, cinta, imán
Voy a mirar allí, de repente lo hay.

[Natasha]

Natasha, Recientemente compré una harina especial para pizza en Pyaterochka, aunque todavía no he intentado hornearla.

[Tatyana]

Tatyana, Tengo uno. Horneado de eso. No aprecié algo, no entendí. Está de pie ahora. Pero ella no es dura en mi opinión. ¿O me equivoco?

[Natasha]

Horneado de eso. No aprecié algo, no entendí. Está de pie ahora. Pero ella no es dura en mi opinión.

Natasha, sí, no de sólido, ¡también horneé con él y no entendí la diferencia con la harina común! Y tomo la sémola de Macfa de variedades duras, ¡y no te molestes!

[Olga]

Necesitamos hornearlo de nuevo, lo que vale, luego rehabilitarlo, por así decirlo)))



Olgay cuanta sémola le agregas a la harina? ¿Que parte? ¿Deberías molerlo o simplemente así?

Grind "0" se considera más grande que "00", todavía necesito abrir el paquete y ya hornear algo

[Tatyana]

Tatyana, hornear. Comparte tu opinión con nosotros

¿Cuánta sémola le agregas a la harina? ¿Que parte? ¿Debería ser molido o simplemente así?

Sí, así como así, tanto como la receta requiera harina de trigo duro. Hago pasta y albóndigas con ella, principalmente a la mitad con harina de trigo.

Con ella hago pasta y empanadillas

También agrego sémola a la masa de fideos, resulta al cocinar aldente, incluso si te quedas boquiabierto.

Y para las variedades duras, tomo sémola Makfa, ¡y no se moleste!

¡pero esto ya es interesante! Nosotros, también, con la búsqueda de harina de trigo duro de alguna manera no funcionó, pero sémola a granel

Leí sobre * guerras de chuletas * guardia, ¡cuántos problemas! De alguna manera, instintivamente freí chuletas de pollo en Princesk, y si los artiodáctilos, inmediatamente en la parrilla y ni siquiera sabía que había litros de agua fuera de ellos. Vive y aprende...

con la búsqueda de harina de trigo duro de alguna manera no funcionó, pero sémola a granel

La sémola es a granel, pero todas las variedades blandas. Del sólido, tampoco se encuentra a menudo aquí. Vi y compré un par de veces, recientemente no se ha encontrado algo (((. Buscaremos

pero todas las variedades suaves

Vamos, me lo perdí, dice ¿qué es sólido? Makfa, quiero decir que tenemos mucho, y lo que hay menos escrito que no haya leído, iré a ver qué línea es importante allí.

Makfa, si no me equivoco, y esto y tal pasa

[Deana]

Deana, Makfa dice Manka T, que significa de calificaciones difíciles. También lo agrego a la masa de pizza.
En otros señuelos) debe mirar la composición, deben escribir desde qué trigo. Si no se escribe nada, definitivamente se trata de variedades blandas.

A la hora del almuerzo, estaba clasificando sémola en Pyaterochka, todos dicen sémola M (suave). Macfa no estaba allí.

Sí, así como así, tanto como la receta requiera harina de trigo duro

¿No te crujen los dientes la sémola después? ¿Cómo se siente en general?

Makfa tiene Monka T

Ajá, ahora estoy conduciendo por las tiendas, veré qué letras hay, ¡así de fácil resulta! ¡Encontrar corriente de sémola! Si lo encuentro en la red, darme de baja, entregar la asistencia y las contraseñas.

Aquí es sémola dura