Economía (y no solo) de la repostería casera

La repostería casera se debió a la desaparición del salvado y las hogazas yodadas de la venta. Al final resultó que, la panadería de la ciudad ha reducido su producción y los abastece solo a los jardines de infancia ("el régimen sangriento se ha acercado después de todo"). La razón es la baja demanda en la red comercial debido a que el precio de este producto es un 20 por ciento más alto que el de los panes ordinarios.

Además, la composición del pan de la fábrica estaba algo colada: trato de comer todo lo natural siempre que puedo. Se necesita salvado, se necesita yodo (ver Galicia), ya sea que la levadura termófila de panadería sea dañina o no; finalmente no lo he descubierto y no voy a agitar aquí. Pero sé una cosa con certeza: incluso hace diez mil años, el pan se horneaba con masas madre que contenían levadura natural y natural, y solo durante los últimos 50 ... 70 años, se usaba levadura especialmente desarrollada para esto. Por lo tanto, no empeorará con el regreso a las "raíces".

Bueno, al final, es interesante para mí, después de todo, no hay dos panes idénticos, cada vez que hay algo nuevo. Y nuevos conocimientos y habilidades, incl.

Entonces, hace 5 años, se compró una máquina de pan de marca (HP); ahora no compraría una por varias razones. Después de pequeños bailes con pandereta, se sacó la masa madre de centeno “eterna” y se inició el proceso de cocción del pan de masa madre de trigo y centeno. Me detuve en esta receta porque es buena tanto con sopa de repollo como con un sándwich de mantequilla y queso, y no está nada mal. Alrededor de 170 panes al año, cada dos días, cuando y más, cuando menos. Cada salida pesa 1040 ... 1060 gramos.

Y ahora, consideramos los costos de una barra. Para simplificar los cálculos, el costo de los ingredientes se redondeará.

1. Harina de trigo para uso general (o grado 1) - 22 rublos / kg x 0,38 kg = 8,36 rublos.

NOTA 1. Puede reducir la cantidad de harina de trigo en 50 ... 100 gramos, y en su lugar poner la misma cantidad de trigo sarraceno \ avena \ grano entero \ amaranto \ girasol-calabaza-cedro-linaza \ muesli \ copos \ malta de centeno \ nueces \ cebolla-zanahorias, etc. .etc - ¡pero! Esto aumentará el costo de una barra en 0.5 ... 20 rublos, y en este artículo consideramos solo pan simple de trigo y centeno.

2. Harina de centeno pelada - 30 rublos / kg x 0,21 kg = 6,3 rublos.

3. Emoticón de agua del grifo - 20 rublos \ 1000 litros x (0,5 litros para pan + 3 litros de forma espontánea para lavar platos) = 0,07 rublos.

4. Pesado de salvado de trigo, llevo al mercado 20 rublos / kg x 0,05 kg = 1 rublos.

NOTA 2. No era posible comprar yodocaseína para yodar, ya que se vende en bolsas de 100.500 panes; no comeré ni hornearé tanto. Tengo que apoyarme en el marisco.

5. Sal de mesa - 10 rublos / kg x 0,01 kg = 0,1 rublos.

6. Azúcar - 45 rublos / kg x 0,01 kg = 0,45 rublos.

7. Aceite de girasol - 80 rublos x 0.015 kg = 1.2 rublos.

8. Cilantro molido (no se puede poner) 100 rublos / kg x 0,0015 = 0,15 rublos.

9. Electricidad. Potencia HP - 550 W. Creemos que esta es la potencia del elemento calefactor, que se enciende / apaga constantemente durante el proceso de horneado durante 1 hora y 05 minutos. En total, no habrá más de 0,3 kW * hora. Además, el motor funciona durante el amasado durante un total de 10 minutos. Total para el ciclo de horneado, bueno, no más de 0,5 kW * hora x 3,8 rublos \ kW * hora = 1,9 rublos.

TOTAL: 8,36 + 6,3 + 0,07 + 1 + 0,1 + 0,45 + 1,2 + 0,15 + 1,9 = 19 rublos 53 kopeks. Por un kilo de pan. ¡Oye, Karl!

Para ser justos, sería necesario calcular:

- costos de mano de obra - 5 minutos por la mañana para amasar el cultivo iniciador y aproximadamente 25 minutos por la noche: para colocar las materias primas en el CP, preparar la mezcla para el siguiente pan (generalmente cocino 3 porciones para 3 panes a la vez - cinta transportadora, gracias a Ford (C)), lavar los platos - solo 0 , 5 horas. El precio medio de una persona * hora en nuestra zona es probablemente de 125 rublos.Así que un pan me cuesta 62,5 rublos de mi inestimable tiempo, que podría gastar en Internet, en la bolsa de valores, en el gimnasio o con los niños;

- depreciación de HP - comprado hace 5 años por 5500 rublos, el precio promedio actual es de 12000 rublos. En solo 5 años, se hornearon 850 panes (¡oh, sí, lo estoy!), 12,000 se hornean por un pan: 850 = 14.12 rublos.

Ni siquiera sé si es necesario incluir los costos laborales y la depreciación en el precio de costo. No consideramos los costos laborales cuando cocinamos una barbacoa para nosotros. Y no se tiene en cuenta el precio de la barbacoa. Es por diversión. Y un pescador aficionado que compra aparejos sofisticados no va a "rebajar" su precio a expensas de la pesca.

Como referencia: en nuestro centro regional (región del Volga) el costo de uno similar, pero con levadura de panadería, el pan de una panadería es de 35 ... 45 rublos / kg, el costo del pan de masa fermentada de panaderías privadas (y ya hay al menos 3 de ellos, y esto agrada: ¡una pequeña empresa! ) - desde 80 rublos / kg.

En cualquier caso, la panadería dio sus frutos en 5 años: el costo de un kilogramo de pan más la depreciación durante un período de cinco años: 19.53 rublos + 14.12 rublos = 33.65 rublos - menos que el precio del pan en la tienda (de 35 rublos / kg).

¿Y cuál es el olor en la casa ...

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