Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

¡Entendido! Voy a encontrar - voy a intentar

No tienes un régimen de levadura, el centeno es suficiente para ese pan de levadura

¡No se lo digas a Sveta, por mi experiencia está lejos de ser siempre!)
El autor de la receta lo hornea en Basic. ¡Y advierte que el moño DEBE estar apretado, sin falda!
Las primeras veces que se derrumbó mi techo fue por exceso de agua. Por eso, esta vez elegí la opción SIN agregar agua. Me gusta más una grieta que un techo derrumbado.
Elegí Pre-Mix + Rye.
Intentaré esto y aquello ... no da miedo ~ no a la exposición

Chicas, díganme, por favor, una receta para un pan normal, con una corteza crujiente y una miga aireada, quiero amasar en HP y hornear en el horno.

[Irinkanur]

Irinkanur, Ira, ¿ya horneaste francés en KhP? Simplemente se ajusta a esta descripción (pero sin el horno).

[Irinkanur]

Irinkanur, puede dar una receta de rodajas. Tiene una corteza deliciosa, buena miga. La corteza se ve afectada por la adición de mantequilla. Sobre la miga - verdura. Para obtener una miga más aireada, la masa debe estar más húmeda. Bueno, moldearlos suaves y prolijos en panes ayudará a mantener la delicadeza.

[Irishka CH]

Irishka CH, Irina, yo también lo horneé ... Trigo-centeno con Ciruelas.
Pero sin duda perdí la competencia en apariencia ~ ¡techo agrietado! (Me alegro de no haber fallado) ...
¡Pero el sabor! ¡Historia! Ya he ablandado un poco la joroba con Yogurt, pero quiero más, más, más ... Se mantendrá ~ se vuelve más sabroso. Pero los gustos de todos son diferentes, pero para mí, así que iré y llevaré mi agradecimiento a Elena 65 .... nuevamente.
El próximo lo intentaré hornear en un semiautomático ... das un poco más.
Y añadiré una cucharada de líquido, como dice Sveta ...
Pero realmente no quiero que el techo se hunda de nuevo ...
Le asigno un lazo rosa ... ¡para el gusto!

Y no me gustan las ciruelas pasas en pan, y en general no me gustan las ciruelas pasas, así que no me gusta.

[Irinkanur]

Irinkanur, Ira, ¿ya horneaste francés en KhP? Simplemente se ajusta a esta descripción (pero sin el horno).

no, no he probado todo todavía de alguna manera mis manos no llegaron

Irinkanur, puede dar una receta de rodajas. Tiene una corteza deliciosa, buena miga. La corteza se ve afectada por la adición de mantequilla. Sobre la miga - verdura. Para obtener una miga más aireada, la masa debe estar más húmeda. Bueno, moldearlos suaves y prolijos en panes ayudará a mantener la delicadeza.

vamos

Chicas, pan de masa madre re-horneado. El techo se derrumbó de nuevo. ¿Es por exceso de agua? Primero, amasé todo en bolas de masa con harina de trigo. Estaba aguado. Agregó 2 cucharadas de granos integrales y una cucharada de salvado de avena. Todo parecía ir bien. Lo pongo en francés. Le pongo 1/4 de cucharadita de levadura seca. Al amasar, la masa de alguna manera se volvió más delgada. Tenía miedo de agregar harina. El pan está delicioso. Me gusta más que la levadura.



por qué las fotos siempre se cargan de lado

[Mila cariño]

Mila cariñoy que receta Sí, el techo se está cayendo por exceso de agua.

[Sedne]

Sedne,
Pan de trigo con masa madre de centeno

Aquí no hay absolutamente ninguna levadura. Quería la receta de pasas, pero no había refresco.

[Mila cariño]

Mila cariño, ¿por qué revolviste todo en las albóndigas? allí tiene sentido alimentar la levadura y durante el retardo + nivelación se activa.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, mira el moño. La última vez que lo hice sin levadura. Pero el techo se ha caído. Quería ver cuál sería el bollo. Todavía no entiendo bien los procesos. Una vez llené la harina, pero ya era demasiado tarde. La masa no se mezcla.

[Mila cariño]

Mila cariño, ¿y al menos alimentaste la levadura?

Sí, por la mañana me alimenté. Atascado en el frigorífico a 12 grados. Centeno.Bien hecho. Por la noche, después del trabajo, me quedé una hora caliente y horneado.



También noto que cuando la levadura se asienta, se vuelve más delgada con el tiempo.

[Mila cariño]

MILA, horneé mucho este pan, mucho. Todo saldrá bien sin levadura. Nunca los pongas con levadura. Este Pan está bien calibrado.



Bueno, el techo está claro, pero te gusta el sabor en sí. ¿Cómo sabía que no escribías ...



Mila cariñoMira lo que escribe el autor aquí ...
Pan de trigo con masa madre de centeno # 218

por qué las fotos siempre se cargan de lado

Milasha, chicas que insertan fotos desde teléfonos, dijeron que es necesario sostener el teléfono correctamente mientras se toman fotografías

Natalia, parece que necesitas sostener el teléfono horizontalmente, botón derecho de la cámara, He estado fotografiando de esta manera últimamente, mientras que no había cambiaformas.

Presta atención a esto, quizás la razón sea la rotación del teléfono.

[Mila cariño]

Mila cariñoMe perdonarán por entrar, pero era solo este Khlebushek que tenía casi 1,5 años para nosotros como familia ~ se horneaba a menudo. Mira lo que escribí aquí hace 2 años ... si necesitas ...

Pan de trigo con masa madre de centeno # 236



Cintura, Natasha, ¡hola!)
Y siempre estoy hablando por teléfono sobre el tema. Y siempre disparo de él. Es cierto que tengo un teléfono inteligente. Las fotos nunca giran
Disparo verticalmente. Publico como de costumbre ...
No pongo el teléfono en ninguna parte. Lo sostengo como hablo ...

¡Buenos días Rita!

Las fotos de Mila siempre están de lado, quizás el problema esté en exponer la cámara del teléfono.
También puedo aprender de la tableta, al azar, si no estoy atento. El botón de liberación del ángulo de inclinación de la tableta muestra en qué dirección ha cambiado la dirección, puede tomar una foto al revés, sosteniendo la tableta normalmente

puede tomar una foto boca abajo, sosteniendo la tableta normalmente

Sí exactamente. También hay una tableta. Y cuando solía disparar con él, estaba al revés ... Luego me enseñaron que se puede darle la vuelta correctamente desde una computadora, a través del programa de administración de imágenes de Microsoft Office.
Es necesario entender una vez ~ cómo sostener un teléfono o tableta. Y luego recordé esta posición.
Lo dicen correctamente, chicas, que no se trata de publicar fotos en el sitio, sino del tiroteo en sí. ¡Cómo disparar y resultará!
Es solo que mi ASUS debe ser vertical ...

Margarita, gracias. Enlaces estudiados. Intentaré tener en cuenta los momentos. El pan está delicioso. Solo que aquí está el techo ... ¿Tomaste el agua según la receta? Miré otra receta, hay un poco menos de agua allí. Y la levadura parece más delgada cuando está parada. Aunque trato de tomar agua y harina por igual, quizás sean diferentes para todos. Creo que necesito mucho menos líquido.



Y la foto en el teléfono es recta, y cuando se carga, se da la vuelta. La próxima vez intentaré sujetar la cámara de forma diferente.

[Yulia]

Señoras, ¡muchas gracias por su consejo! Solo ahora pude agradecer: Internet no funcionó ((leí todo, ahora lo intentaré, luego les contaré lo que pasó))

Yulia, Lo hice con cerveza negra en HP, como la receta de Tatiana (Admin), pero hay levadura.

Sí, ¡y me parece que la levadura es imprescindible! ¿La cerveza negra probablemente da un sabor más pronunciado que la cerveza ligera?

receta de pan de centeno con cerveza

La foto no se abre ... ¿Hay 220 ml de agua y la misma cantidad de cerveza por 500 g de harina? Lo siento, si la pregunta es estúpida)) Todavía no lo he horneado con harina de centeno pura, pero con el líquido habitual en las recetas, un máximo de 320 ml entra en un círculo.

¿Tomaste agua según la receta? Miré otra receta, hay un poco menos de agua allí. Y la levadura parece más delgada cuando está parada.

Mila, aquí el hecho es que a través de Internet la consistencia de la levadura de otra persona no es particularmente visible. Quien es ella como ...
Incluso mi familia cambiaba día a día, podía comportarse de manera un poco diferente. Y sí, se vuelve más delgado (es decir, Airier) cuando está parado. Vaga después de todo.
Por tanto, es más difícil hornear por costumbre con Masa Madre que con levadura.

[mamusi]

mamusi, incluso ahora me acordé, pongo miel en lugar de azúcar. Y este es un fluido adicional. Secador de azúcar
¿Y es aún mejor no remover nada en las albóndigas de antemano? Es mejor para mí ordenar la consistencia. De lo contrario, en un lote normal, todavía averiguo qué agregar, es demasiado tarde

¿Y por 500 g de harina 220 ml de agua y la misma cantidad de cerveza no es mucho? Lo siento, si la pregunta es estúpida)) Todavía no lo he horneado con harina de centeno pura, pero con el líquido habitual en las recetas, un máximo de 320 ml entra en un círculo.

Julia, ESTA receta de las instrucciones para Inglaterra e Irlanda, el equilibrio de la receta para la harina en estos países es normal. Pero en otros países la harina puede tener una capacidad de humedad diferente, por lo tanto, solo verifique y deduzca empíricamente las proporciones para una harina específica.
También hay un factor en la velocidad de hinchamiento de la harina, es decir, puede absorber todo de una vez, o tal vez en una hora, lo que puede dar una consistencia "engañosa" de la masa al amasar. Por lo tanto, a menudo se recomienda hacer primero todo como se describe en la receta y ajustar, si es necesario, según el resultado de horneado específico.

[Mila]

Mila, Yo siempre horneo y horneo con miel. Una diferencia insignificante, si tenemos en cuenta la diferencia en el contenido de humedad de los cultivos iniciadores, esto puede pasarse por alto.
No es necesario amasar de antemano en Pelmeni. Intente hacer todo exactamente como lo hizo el autor al principio. Luego, llena tu mano y verás por ti mismo cuál es la mejor opción para ti.
No tengas miedo. Todo saldrá bien. También ayudarás a otros más tarde. Solo necesitas hornear y hornear. Comprender

el factor de velocidad de hinchamiento de la harina, es decir, puede absorber todo de una vez, o quizás en una hora, lo que puede dar una consistencia "engañosa" a la masa al amasar

sí ... absorción lenta - un resultado familiar)) de alguna manera comenzó khinkali, y solo había harina de centeno en casa; absorbió toda el agua al instante y pidió más))) y aún así la masa salió muy densa, el khinkali resultó muy grande y aterrador))) aunque el sabor, por extraño que parezca, es normal e incluso inusualmente interesante debido a la misma harina de centeno)))

[mamusi]

mamusiGracias Margarita. Sí, cuanto más horneas, te das cuenta de que todas las sutilezas vienen con la experiencia. Entonces quiero probar todo. Es una pena que no se coma tanto pan
Te veo hornear todos los días. Y no entiendo cómo la gente alimenta con levaduras una vez a la semana. Tiene hambre cada dos días, incluso en el frigorífico. Intenté dejar una cucharadita y alimentar más. Máximo dos días cuando salgo el fin de semana. Entonces ella ya está sin vida. Y ahora tengo muchas ganas de intentar hornear en HP. Todas estas son hermosas fotos.

[Mila cariño]

Y no entiendo cómo la gente alimenta con levaduras una vez a la semana. Tiene hambre cada dos días, incluso en el frigorífico. Intenté dejar una cucharadita y alimentar más. Máximo dos días cuando salgo el fin de semana. Entonces ella ya está sin vida.

Mila cariñoy cual es tu levadura? ¿Y por qué te parece que no tiene vida?
Tengo centeno eterno. Lo guardo en el refrigerador en la pared trasera (4 grados allí), lo alimento una vez a la semana y, a veces, una vez cada dos semanas. Sí, al final de la semana ya no tiene burbujas, se instala en el fondo, ¿y qué? Huele a manzana. Lo calentaré, lo alimentaré, y todo está en orden, me da un pan maravilloso.
Ella, por cierto, tiene más de tres años, es muy estable, nos acostumbramos y nos hicimos amigos.

[Mila cariño]

Mila cariño, Mila, no horneo en Zakvpsk todavía, tales son las circunstancias. Es más fácil para mí ahora a pasos agigantados.

[Abra la imagen en buena calidad por el enlace]

Recetas de pan de centeno de las instrucciones para Europa (debajo del spoiler hay un enlace a una buena imagen):

Inserté una imagen pequeña aquí (para no ocupar mucho espacio), porque incluso una grande no parece legible Abra la imagen en buena calidad por el enlace
🔗
y simplemente puede guardarlo en su computadora para imprimirlo o verlo en cualquier momento.


Por supuesto, todo esto puede tomarse como base y cambiarse a tu gusto.

Tenga en cuenta que se recomienda utilizar un amasador espátula de vieiras (para pan de centeno) para recetas con 50-100% de harina de centeno.
Y en las instrucciones para el CIS no hay tal consejo, porque hay recetas en las que predomina la harina de trigo.

[Cintura]

Cintura, Natasha, gracias. Es interesante que para Europa se dé una receta de centeno 100%, pero para Rusia no.

[Svetlana]

Svetlana, De nada

Y los europeos no tienen "Zavarny"

[$ vetLana]

$ vetLana, Recuerdo que me preguntaste sobre la harina de Riazán, que tomé como muestra.Entonces, la harina es bastante buena por sí misma, ya se han ido 2 kg, se puede tomar el veredicto, especialmente si tiene un descuento.
Horneaba pasteles, pan y pizzas encima, en todos los lugares donde se mostraba dignamente.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, todavía me inclino ante Limak. Ryazanochka en pan parece estar bueno, pero ayer horneé un pastel, algo que no me gustó mucho.

[Svetlana]

Svetlana, sí, me gusta más Limak, pero necesito sacarlo de la ciudad, no puedes jalarlo tú mismo, y rara vez manejamos en auto. Trato de no crear más existencias en el pueblo, hace mucha humedad aquí, la harina se vuelve pesada y la calidad se deteriora ... También compro Divinka, esta es harina de Altai, pero es muy cara, cuesta 1 kg como un paquete de 2 de Limak: el sapo estrangula.
CinturaY la harina de centeno, en la receta del centeno alemán, ¿no es salvado como yo entendía, sino centeno picado?

Thalía, Y harina de centeno, en la receta del centeno alemán, ¿no es salvado como yo entendí, sino centeno picado?

Sí, Luda, esto NO es salvado, sino centeno triturado / triturado. Específicamente para esta receta, grandes marcados, como este

Pero la receta está diseñada para el fabricante de pan y ya contiene desviaciones de la receta y la tecnología tradicionales para hacer pan alemán con comida. Por lo tanto, para no complicar la vida, puede usar algo aproximado.

Tengo un molino especial, con un ajuste de molienda, como una picadora de carne, pero donde conseguir granos integrales ... Vi trigo en oferta e incluso compré una bolsa, pero no vi centeno ... está bien, "veamos ..."

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, tal vez haya pequeñas bolsas de centeno en Okey (para germinar)

[arrollado]

Esto es lo que puede obtener aproximadamente con la receta del pan de centeno alemán

Molino especial ... tengo

Luda, mira, Lena escribió sobre la comida y la masa madre para esta receta.

Roggenvollkornschrot: esta es la comida alemana, es decir, grano integral arrollado centeno.
Esta palabra significa grano entero o ligeramente triturado, triturado a un estado diferente, con diferentes proporciones de partículas grandes y pequeñas de diferente dureza y suavidad.
En Rusia, el centeno se puede moler para obtener harina de centeno (para quienes tienen un molino) en la marca 5-7). En Alemania, normalmente se dan las dimensiones exactas de molienda.

flussiger sauerteig es un cultivo iniciador líquido.
El iniciador líquido moderno de Erik Kaiser

Las masas madre francesas, tradicionales y modernas, comienzan como una mezcla líquida de harina de centeno y agua. Una vez fermentada esta mezcla, se elabora el iniciador de masa espesa tradicional o masa líquida moderna.
Masa madre moderna francesa (líquida)

[Rita]

Rita, Desenterré harina de centeno, ahora no puedo encontrar harina integral. Si elabora trigo y centeno con ciruelas pasas sin cereales integrales, ¿es fundamental? seguir buscando o hacer?
¿Y significa trigo integral o centeno integral?
y hay kéfir envejecido, ¿es importante? ¿Puedo ir directamente de la tienda?

dime qué hay de acuerdo con la receta de los ingredientes de principio particular al gusto. Luego iré más lejos para rastrear las tiendas.

No puedo encontrar granos integrales.

Lena, on Ozone a la venta
Papel pintado de harina de centeno integral Pudov 49 frotar.

Recetas de pan de centeno de Instructions for Europe

Bueno, ¡estudiémoslo! Tengo muchas ganas de probar el centeno puro, es muy interesante para mí ... y hay una vieira ...

El pan con cereales y harina está húmedo. Prefiero un cuenco de avena y como pan normal que este tipo de pan, es decir, primero piensa si te gustaría comer pan con mucha humedad y una textura especial.

[fffuntic]

fffuntic, tenemos Admin en algún lugar, como harina. desde. convertir en grano integral con salvado ...

Lo encontré aquí: Cocinamos nuestra propia harina integral y harina de 1er y 2do grado



Natalia, por el bien del experimento, le daré a mi esposo lo que quiera de pan de centeno

hay trigo integral

Sí, Lena, hay trigo. Y son solo 50 g. Entonces, si echas una cucharada de salvado en harina de 1 grado, ¡estará bien!)
Ya he horneado, y estoy comiendo, ¡soy un bastardo de él!)
y ahora compré una pasa azul, ¡hornearé con ella!)
Este Pan también es delicioso con pasas.Y la misma autora del pan también horneaba a veces con pasas.
Pero yo pongo 80 g de ciruelas pasas, como ahí, pero no me alcanza ... voy a poner más. ¡Y pondré un poco más de miel, mientras que será como un comerciante de postres!

[Rita]

¿Necesitas envejecer el kéfir? y cual es el tiempo minimo?
y también compré un mosto seco, y leí en el tema, necesito uno húmedo.
Caza para hacer lo correcto. O tal vez por eso no me gustó, porque en algún lugar agregué algo mal

Rita, enséñame cómo haces delicioso y trataré de repetirlo.



gato yoshkin, también hay aceite de mostaza
¿También es necesario buscarlo o se puede cambiar?

y veo ... que preparaste la malta

[fffuntic]

fffuntic, Flax, Natasha, ¿es posible utilizar nuestro Hércules Crimped en estos panes alemanes?
Bueno, piensa ... en lugar de centeno ~ avena ...

aceite de mostaza

No tengo eso ...
Uva vertida, pero no hay diferencia, huele a refinador de girasol normal.

Compré un mosto seco, pero en el tema que leí, necesito uno húmedo.

Lino, mojarse ~ ¡se mojará!
(Basta preparar 80 ml de agua con agua hirviendo en un vaso y dejar reposar hasta que pese todo ...)

¿Necesitas envejecer el kéfir? y cual es el tiempo minimo?

¡Cualquier kéfir!)
pero por lo general tengo una bolsa de 1/3 de kéfir olvidado colgando alrededor del refrigerador.
Py Si: ¡Con fresco también funciona!))))

gato yoshkin, también hay aceite de mostaza
¿También es necesario buscarlo o se puede cambiar?

El aceite de mostaza da aroma, me gusta mucho. Pero puedes reemplazarlo, agregar garchichi a otro aceite y estará bien, un poquito para que haya sabor a mostaza.

Mira. Estos granos grandes prácticamente se mojan y se vuelven como aditivos, semillas en el pan. Resulta pan con semillas de centeno.
Y empapa los copos de avena y solo agrega el sabor, pero el sabor no es brillante.
Por eso, creo que con los copos de avena habrá un pan completamente diferente.
Los alemanes tienen un truco en los diferentes tipos de sabor a centeno. Centeno con toques de centeno.

Tienen su "rozhenbrod", en general miré: en un montón - centeno ordinario, centeno integral, grano de centeno integral, espadín de centeno y también copos de centeno se pueden apilar en un montón
Y todos se necesitan desesperadamente
cruje el pan de diferentes maneras
Por tanto, si pruebas como les gusta, tienes que buscar el centeno en los mercados.