Información útil sobre carne, cocina.

Información útil sobre carne, cocina.

[CARNE DE VACA]

CARNE DE VACA - corte y aplicación de sus partes-cortes en cocción





1. Frente
2. Filete
3. Pecho
4. Lateral
5. Superior (muesca)
6. Bistec
7. Filete de rabadilla
8. Solomillo
9. Filete para freír
10. Guisar carne (en cubos)
11. Carne picada (pequeña)
12. Carne picada (grande)
13. Filete de lomo
14. Jamón
Nota:
asado en el horno — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
al horno en una olla y guisado — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
a la parrilla como barbacoa (horneado en una rejilla sobre carbón, frito en una sartén o frito rápidamente mientras se revuelve a fuego alto) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
cocido como un guiso o guisado en el horno — 5, 6, 10.
La carne picada es apta para cualquier tipo de cocción. En las tiendas, se venden ciertos tipos de productos semiacabados, por ejemplo, carne para guisar, pero para estos fines es muy posible utilizar carne más barata: una espátula o una pierna.

[CERDO]

CERDO - corte y aplicación de sus partes-cortes en cocción





1. Cuello
2. Chuletas del solomillo
3. Hígado
4. Filete
5. Filete de muslo
6. Chuletas del solomillo
7. Filete de paleta
8. Solomillo
9. Escalope
10. Riñón
11. Cortar la parte abdominal
12. Pierna
13. Bistec doble filete
14. Cerdo, cortado en cubitos
15. Carne picada
16. Costillas
17. Hombro
Nota:
asado en el horno — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
al horno en una olla y guisado — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
a la parrilla como barbacoa (horneado en una rejilla sobre carbón, frito en una sartén o frito rápidamente mientras se revuelve a fuego alto) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
cocido como un guiso o guisado en el horno — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
La carne de cerdo cortada a menudo se vende sin huesos y enrollada en un rollo, pero también puede comprar trozos con hueso, lo que le da al plato un sabor más pronunciado.

[CARNE DE CORDERO]

CARNE DE CORDERO - corte y aplicación de sus partes-cortes en cocción





1. Chuleta de filete doble
2. Pierna
3. Filete de pierna
4. Riñones
5. Cuello
6. Hígado
7. Mango
8. Costillas
9. Chuletas de lomo
10. Ruede desde el omóplato
11. Borde
12. Picar
13. Filete en forma de corazón
14. Carne picada
15. Cordero, cortado en cubitos
Nota:
asado en el horno — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
al horno en una olla y guisado — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
se asa a la parrilla como una barbacoa (se hornea en una rejilla de alambre sobre carbón, se fríe en una sartén o se fríe rápidamente mientras se revuelve a fuego alto) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14, 15;
cocido como un guiso o guisado en el horno — 8, 9, 11, 15.
El cordero picado se vende en una amplia gama. El filete, la pierna y la paleta tradicionales ahora se complementan con filetes de pierna, cortados en cubitos. La carne picada se prepara antes de cocinarla.