Pan armenio "Matnakash" con masa madre

[Soldadura:]

Pan armenio "Matnakash" con masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: armenio

Ingredientes
MASA:
Masa madre de trigo 100%	200 aC
Harina de trigo	400 aC
Agua tibia	250-300 ml.
Azúcar	0,5 cucharaditas
sal	9 g
Aceite vegetal	2-3 st. l.
COCCIÓN (para 1 kg de masa):
Agua	100 ml.
Harina de trigo	20 g

Metodo de cocinar

• Soldadura:
• Por 1 kg. prueba
• * Agua - 100 ml.
• * Harina - 20 g.
• Mezclar, calentar a 65 * С. Ponga en un lugar cálido (puede envolverlo) para sacarificación. La infusión se prepara cuando la masa se fermenta. Este tiempo será suficiente para. Las hojas de té restantes se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres días y usarse en cualquier masa, panadería o empanada. La infusión le da un sabor especial al pan.
• Masa:
• Mezcle agua tibia, levadura, harina, azúcar. Al final del lote, agregue sal, aceite vegetal.
• Fermenta la masa hasta que aumente de 2 a 2,5 veces. Mientras levanta, estire y doble la masa.
• Coloque la masa combinada sobre una superficie aceitosa, divídala en 2 koloboks.
• Luego, estire cada pieza en blanco en un pastel ovalado o rectangular de unos 30 cm.
• Forma el pan untando tus manos con aceite vegetal, ya que la masa está bastante húmeda.
• Colocar en una bandeja para hornear y dejar reposar. Antes de hornear, haga surcos y cepille con hojas de té.
• Hornee en un horno precalentado a 220 grados durante 20-25 minutos.
• Hornee, preferiblemente en una piedra o en una bandeja para hornear caliente. Con vapor.
• El pan está crujiente y aireado.

Recetas similares

Nazuki - pan dulce georgiano (Omela)

Shoti-lavash (Giro)

Pan casero armenio "Matnakash" (Tata)

Natasha, déjame ser curioso, ¿de qué tipo / según qué receta de levadura de trigo horneas tus maravillosos productos de panadería?

¡Natasha! ¡Gracias por la receta! Simplemente no lo entiendo, ¿olla de grasa? Generalmente se pone en la masa. Y si en la masa, ¿cuánto deberías poner?

[Inna]

Inna, Tengo una levadura de trigo, sobrealimentado de centeno "eterno".

¡Natasha! ¡Gracias por la receta! Simplemente no lo entiendo, ¿olla de grasa? Generalmente se pone en la masa. Y si en la masa, ¿cuánto deberías poner?

La infusión no tiene que ir a la masa. Este en particular se usa para cubrir la superficie del pan.

[Natasha]

Natasha, probé el pan según su receta. Por supuesto, no lo logré tan hermoso como el tuyo en la foto. Me olvidé de hacer cortes y al parecer la masa se detuvo, e incluso le puse un poco de sal. Pero la estructura parece ser similar a matnakash. En general, hay algo en lo que puedo trabajar

[Ilona]

Olvidé hacer cortes

Ilona, y ni siquiera tiene cortes, pero usa las yemas de los dedos para pisotear estos surcos. Se abren muy bien, e incluso con hojas de té, justo con un golpe)) Me gusta este pan.
Intente reproducir de nuevo sin romperse. Creo que te gustará))

[Natasha]

Natasha, sí, definitivamente lo intentaré de nuevo. Lo unté con hojas de té encima, pero el pan no se bronceó realmente. ¿Y cuánto tiempo obtuviste la prueba? Al principio puse la masa en el programa, pero en el segundo lote recordé que el pan estaba hecho con masa madre y que probablemente no necesitaba amasar, apagué el programa y lo puse en un lugar cálido.

[Ilona]

IlonaBueno, mi proceso se parece a esto:
Amasa la masa HP durante 15 minutos. Pongo el panecillo en un bol de vidrio, lo cubro con una tapa y lo pongo al fuego, por unas 2 horas. Luego doy forma al pan y nuevamente lo dejo reposar (para leudar, en el sentido); esto también es de aproximadamente 2 horas (a veces menos, dependiendo del calor de la habitación.

[Natasha]

Ah, es decir, ¿la segunda vez es demasiado larga? Claro, Natasha, gracias por las aclaraciones. La próxima vez seguiré el mismo algoritmo.

La próxima vez seguiré el mismo algoritmo.

Esto no es un algoritmo ... que uno debe cuidar el estado del kolobok. Calor diferente, tiempo diferente. Si no tengo dónde apurarme, es solo sobre la mesa, en la cocina. Y si lo necesitas más rápido, lo caliento lo mejor que puedo. Y la composición de la prueba también afecta. a veces es adecuado para 1 prueba))

Sí, la próxima vez estaré más atento a las primeras pruebas