Pan de trigo de masa madre malteada (horno)

[Cauchy]

Pan de trigo de masa madre malteada (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ruso

Ingredientes
harina de trigo premium	400 g
harina de cebada (opcional), cualquiera	5 cucharadas l.
masa madre de malta	5 cucharadas l.
sal	1 cucharadita
azúcar	1 cucharada. l.
agua	260 ml
aceite vegetal	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Por la noche, refresca la levadura. Tenía 100 gramos, agregué 100 ml de agua y 100 g de harina integral. Por la mañana, amase la masa de todos los ingredientes, excepto la mantequilla (agréguela al final del lote). Hago el amasado en x / p en el programa "Pelmeni" (mi horno es de 20 minutos). Al final del amasado, transfiera la masa a un molde y déjela reposar en un lugar cálido durante 4-6 horas (dependiendo de la fuerza de la levadura y la temperatura de la fermentación). Hornear durante 10 minutos a 220 ° C con vapor y 25 minutos a 200 ° C.

El plato está diseñado para

hogaza 850-900 g

Hora de prepararse:

5-7 horas

Programa de cocina:

horno + algodon

Nota

La receta se tomó como base. Pan con masa madre de malta (en KhP) (ivolga), de hecho, no él mismo, sino una interpretación Cauchy(publicación # 7)
Tengo una masa madre hecha de centeno. Lo guardo en el refrigerador en el estante superior, donde la temperatura es de 12 ° C. Traté de guardarlo en un alféizar fresco, así que casi lo arruino.
En cuanto a la harina de cebada, la agregué a un buen kolobok. Es solo que ella fue la primera en caer bajo el brazo, creo que puedes tomar cualquier otro, además del salvado.
El pan está ligeramente amargo, la miga está aireada. Aquí hay una hogaza, forma L10.
Basado en esta receta, horneé pan de centeno y trigo, también resultó bien.