Pan de trigo y centeno 50:50 con levadura preactivada (panificadora)

Pan de trigo y centeno 50:50 con levadura preactivada (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo 1 grado	200 g
harina de centeno	200 g
Agua	300 ml
sal	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Levadura prensada	8 g
Malta	20 g

Metodo de cocinar

• Los 300 ml de agua se distribuyeron así: 80 ml para la activación de la levadura, 100 ml para la elaboración de malta y 120 ml para agregar todos los ingredientes al balde.
  
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• La malta se elaboró ​​con agua hirviendo (100 ml) y se enfrió a temperatura ambiente.
  
• Horneé en el programa de centeno, una cucharada de centeno.
  
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• Activación de levadura.
  
• Intenté reproducir en casa el procedimiento descrito en el libro de L. Ya. Auerman "TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN DE PANADERÍA".
  
• En el libro, esta es la sección "Preactivación de levadura comprimida".
  
• Tuve que cambiar la receta de activación, porque no había malta blanca (tomé tinto) y harina de soja, como indica el libro. Después de contar los ingredientes (en el libro de kilogramos), salió la siguiente receta de activación:
  
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• 1. Para la elaboración de cerveza: 14 g de harina de trigo y 2 g de malta, vierta 40 ml de agua hirviendo. Revuelva bien hasta que quede suave. Dejar enfriar. Dado que los volúmenes son pequeños, todo se enfría muy rápidamente.
  
• 2. Para la activación: agregue otros 14 g de harina de trigo y 40 ml de agua a temperatura ambiente a la infusión. Revuelva bien hasta que quede suave.
  
• 3. Llevamos la temperatura de la mezcla a 30-32 grados - pongo la taza sobre la batería.
  
• 4. Poner en la mezcla resultante toda la levadura que proporciona la receta y dejar durante 1 hora a una temperatura de 30-32 grados.
  
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• Después de unos 30 minutos, la mezcla se convirtió en una espuma espesa y homogénea.
  
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• Después de 1 hora de activación, transferí la mezcla de levadura resultante (espuma espesa) a un balde y luego, como de costumbre, harina y todo lo demás.
  
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• No sé qué tan correcto o incorrecto (la espuma confunde) obtuve el procedimiento de activación, pero me gusta el pan resultante. Usando este procedimiento, horneé el pan dos veces. La vez anterior hice pan con 1/3 de harina de centeno y 2/3 de trigo premium. En ambas ocasiones se notó la mayor porosidad del pan resultante. El sabor es "débil" para comparar, pero parece más sabroso que una simple levadura. En general, decidí por mí mismo y en todos los horneados posteriores del pan, independientemente de la receta, activar la levadura.
  
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Nota

Aquí horneé pan de trigo y centeno con una proporción de harina de 50 a 50.
Características: Traté de realizar el procedimiento de preactivación para levadura comprimida.