Caponata siciliana (berenjena con coros)

[La caponata es un famoso guiso de berenjenas siciliano con un cierto conjunto de verduras y aceitunas alcaparras, muy popular durante las cenas navideñas (aunque no está en absoluto vinculado a esta festividad), y es importante que se pueda preparar con anticipación, durante uno o dos días, preparando , la caponata se volverá aún más sabrosa ...]

Caponata siciliana (berenjena con coros)

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: italiano

Ingredientes
Berenjena	500 g
Apio tallado	3-4 tallos
piñones	2 cucharadas. l.
Cebolla roja / puerro	2-3 piezas
Tomates	500 g
Aceitunas verdes con hueso. o
aceitunas Kalamata	120 g
Alcaparras saladas	1 cucharada. l.
Mejorana fresca / seca
Aceite de oliva
Vinagre de vino / jerez	gusto
Sal, azucar	gusto

Metodo de cocinar

• La caponata es un famoso guiso de berenjenas siciliano con un cierto conjunto de verduras y aceitunas alcaparras, muy popular durante las cenas navideñas (aunque no está en absoluto vinculado a esta festividad), y es importante que se pueda preparar con anticipación, durante uno o dos días, preparando , la caponata se volverá aún más sabrosa ...
• Este es realmente un plato de invierno, tanto en términos de composición de alimentos como de saturación. Y como los días calurosos han quedado atrás, te sugiero que pruebes nuevas combinaciones de sabores de tus berenjenas favoritas.
• 1. Cortar las berenjenas en cubos de 2-3 cm, salar y dejar durante 1 hora para que suelte el exceso de líquido y amargor. Luego enjuague con sal, exprima, seque con una toalla de papel (si tiene una variedad con pulpa blanca, no amarga, omita este punto).
• No intentes cortar las berenjenas en trozos muy pequeños, ya que absorberán mucho aceite y se volverán demasiado pesadas. Y en este caso, no sentirás ni el suave aroma ni la textura de la berenjena.
• 2. Luego vierta aceite de oliva en la sartén para que cubra el fondo en aproximadamente 1 cm.
• Freír las berenjenas en pequeñas porciones a fuego alto hasta que ligeramente color dorado.
• Retirar con una espumadera y poner en un plato con una servilleta para eliminar el exceso de aceite.
• 3. Agregue el apio picado y las nueces a la misma sartén, fría durante 3-4 minutos (hasta que se doren).
• Luego saca todo a otro plato con una servilleta.
• 4. Ahora agregue las cebollas picadas a la sartén y fría hasta que estén blandas, agregue las cebollas peladas (Extraño este momento ) y tomates finamente picados. Cocine a fuego muy lento hasta que la salsa espese.
• 5. Luego regresa la berenjena y el apio con nueces a la sartén.
• Agrega 1 cucharada de alcaparras. l. sin tobogán, aunque todo está a tu gusto, puedes tener más o menos aceitunas picadas (Recientemente comenzó a reemplazar las aceitunas Kalamata, bueno, muy sabroso y con menos acidez en el plato.).
• Y agregue mejorana. Cocine a fuego lento todo junto durante 5-10 minutos.
• Hace solo tres años descubrí esta hierba (nuevamente todas en la misma "Encrucijada"), primero fresca - mmm, y ahora amor seca
• 6. En la receta en esta etapa, debe ajustar el sabor con vinagre y azúcar.
• Una vez más confieso mi disgusto por el vinagre ... suelo sustituirlo por zumo de limón, y tampoco me gusta el azúcar en los platos salados ...
• Los sicilianos son gente temperamental y aman la comida con un fuerte sabor picante, por lo que pueden salpicar vinagre y medio vaso ...
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• 7. Refrigera la caponata durante varias horas. Cuanto más se infunde, más rico será el sabor. Y al día siguiente estará aún más sabroso.
• Y realmente quiero citar una frase de la receta de caponata del sitio web Geniuskuk de Elena y Alfredo:
• En una nota: Puedes jugar con la cantidad de ingredientes a tu gusto ... Pero es importante recordar que aquí las berenjenas juegan el primer papel, el apio en segundo lugar y los tomates en tercer lugar. El resto de ingredientes (aceitunas, alcaparras, piñones ...) son coros.
• Mis coros no han cambiado: mejorana, piñones, alcaparras y, si es posible, reemplazo las aceitunas por aceitunas Kalamata sin oxidar (¡desde el primer intento me metí en el cautiverio eterno! Mmmm)
• [URL = https: //Mcooker-esn.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Esta es una foto antigua, con aceitunas verdes (tengo un gigante) y puerros en lugar de cebollas normales. ¡Delicioso también! Solo es difícil fotografiar tales mezclas ... por eso lo escondí debajo del spoiler.

Nota

Aunque inicialmente este plato es siciliano, se ha cocinado en Italia durante mucho tiempo, como tenemos el borscht, cuántas regiones, ciudades, e incluso amas de casa ... tantas variedades. Solo unos pocos ingredientes permanecen intactos: berenjena, apio pelado, tomates, alcaparras, aceitunas ...
Mi primero fue siciliano de Geniuscook. Y no importa cuánto probé con otros más tarde, este siguió siendo mi primer amor.
Aunque era el sabor siciliano, salsa agridulce, ignoré descaradamente ...
Sicilia en su gastronomía ha conservado mucho del pasado morisco. Incluir el amor por las notas agridulces en los platos salados. Y la combinación de dulce y salado en un plato es exactamente lo que no me gusta de las cocinas orientales ... Es decir, ni siquiera intenté “regular su sabor con vinagre y azúcar”.
Fue tan increíblemente sabroso para nosotros ...
Otro momento de improvisación: los tomates y las berenjenas generalmente se toman en partes iguales de peso, pero me encantan las berenjenas en sí mismas como para sombrearlas tanto con otras verduras. Entonces, tengo dos veces menos tomates en la foto de lo que está escrito en los ingredientes; el número depende de su jugosidad.
Prueba, experimenta y tu versión definitivamente te impresionará.
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Sorprendentemente, en mi práctica, este es solo el segundo plato de berenjenas, que es tan delicioso sin agregar ajo, ese compañero indispensable de los azules ... Jamie Oliver, agregando ajo a la caponata, en mi opinión, simplemente tachó la originalidad de esta receta italiana ... Me encanta el ajo. Me encanta la berenjena con ajo. Pero créame, esto es completamente innecesario.

PD Los tomates pueden, especialmente en invierno, ser reemplazados por deliciosos tomates enlatados en llanto. jugo.
Si usa aceitunas verdes en lugar de aceitunas oscuras, ajuste la cantidad al gusto. Son más vigorosos: el original reclamaba 250 gramos, pero para mi gusto 120 gramos. bastante.

Y un poco de aceitunas
Las "aceitunas negras" (aceitunas) son de dos tipos: frutos que maduran directamente en el árbol y los que adquieren su color artificialmente. Las aceitunas negras son una designación convencional, ya que las frutas maduradas naturalmente rara vez son completamente negras. Se pueden distinguir tonos de morado oscuro, negro, marrón rojizo o marrón.
Otro tipo de aceitunas negras son las denominadas aceitunas negras oxidadas, aceitunas negras oxidadas. En su elaboración se utilizan frutos verdes inmaduros, que reciben su color negro intenso no por maduración natural, sino durante el proceso de oxidación, que se lleva a cabo enriqueciendo con oxígeno una solución de sosa cáustica (aditivo alimentario E524), en la que se remojan los frutos para eliminar rápidamente el amargor natural. El gluconato de hierro (aditivo alimentario E579) se utiliza como estabilizador del color.

¡Irisha es deliciosa, saludable, hermosa!

todavía impresionado por el informe sobre el paté de frijoles y repollo

¡Gracias por compartir y por la belleza de la visión!
¡Amo la mejorana! todo mi sueño es cultivarlo en una maceta. Es una lástima que rara vez esté fresco a la venta y no en todos los mercados.

Irinka, ¡gracias por tu atención!
¿Es cierto que la mejorana es una hierba muy especial? Es una lástima que no haya cabaña de verano ... Cuando tengo la suerte de agarrar una fresca, vierte las hojas con aceite de oliva caliente y en la nevera. Es mejor que seco

[Irina]

Amo la berenjena. Irina, gracias por la receta. Nunca había oído hablar de un plato así, definitivamente lo probaré.

[Irina]

Irina, 👏 ¡Me encanta la berenjena, y también sin ajo! ¡Esta receta es adecuada para nosotros👍! ¡Queda por comprar verduras y frutos secos! ¡Definitivamente lo cocinaré! ¡Gracias!

Probablemente esta también sea mi receta. Definitivamente intentaré "cancelar la suscripción".

[Puente Natasha]

Puente Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, chicas, gracias por su interés!
Antes de que termine la temporada de berenjenas, ¡pruébalo!

¡Nagirochka! ¡Gracias por la adorable receta y ejecución! Lleno de berenjena, así que espero repetirlo !! ¡Y sabes lo reverente que soy con los motivos italianos! ¡Así que doble gracias de nuestra parte!

Nagira, tienes otra delicia de berenjena. ¡La tarta ya está preparada y esta receta seguramente funcionará! ¡Gracias!

Delicioso, gracias por la historia y la receta, ¡lo tomé!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, me alegro que te haya gustado la receta
También tengo berenjena italiana en exhibición, prueba:


Postre De Tiramisú De Berenjena



Este último para el gusto eslavo, experimental, te gustará si te gustan los postres delicados como la crema horneada o las mousses de gelatina.

[Nagira]

Nagira, Definitivamente intentaré todo, todo es tan interesante, gracias, Nagirochka !!

[pulmonaria]

pulmonaria,
Natasha, que lindo fue leer sobre la tarta

tienes otra golosina de berenjena.

Y estas palabras me llevaron a ver cuántas de estas recetas tenía, al parecer, "una o dos veces, y funcionó" ...
Y tuve que contar hasta siete, me gustan las berenjenas ...

Nagira, definitivamente intentaré todo, todo es tan interesante, ¡gracias, Nagirochka! !

Olya,