Pan de trigo sarraceno moldeado en masa madre de trigo sarraceno de Admin.

Pan de trigo sarraceno moldeado en masa madre de trigo sarraceno de Admin.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	370 g
Masa madre de trigo sarraceno	2 tazas medidoras (taza 240 ml)
sal	1,2 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharadas. l.
Aceite de girasol	2 cucharadas. l.
Kvas seco	2 cucharadas. l.
Cerveza oscura	60 ml
Especias para pan	1 cucharada. l.
Levadura	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Ponemos todos los productos en el bol del robot de cocina, amamos una masa no espesa durante 8-10 minutos, hasta que la espátula de silicona se pegue a la masa.
• Extendemos la masa sobre la mesa, espolvoreamos con harina.
• 
• Formamos una salchicha a partir de la masa y la ponemos en un molde. Mi uniforme mide 30 cm de largo y no es alto. Ponemos la masa para leudar en un lugar cálido, horno a una temperatura de 30 * C.
• 
• Mi revisión duró 2 horas.
• Luego aumentamos la temperatura del horno a 180 * C y comenzamos a hornear pan. Después de 25-30 t minutos, puede reducir T * a 165 * C y dejar que el pan esté completamente listo.
• ¡Todas! El pan está listo, ahora está descansando. Por consistencia de miga cuando se presiona, es muy aireado, respira. En el contexto del pan, te lo mostraré después de enfriar, tan suave que da miedo tocarlo. Y realmente quiero mirar.
• Entonces esperaron una muestra de pan:
• El pan de trigo sarraceno tiene un sabor característico a pan de masa madre, diferente de los productos horneados.
• pan solo en una máquina de hacer pan.
• Las palabras no pueden transmitir, pero el pan es increíblemente sabroso. Para mi gusto.
• En una máquina de hacer pan, el pan con la adición de harina de trigo sarraceno resulta ser gris, anodino.
• La masa madre tiene un sabor completamente diferente, pronunciado. ¡Hay que intentarlo!
• Este es mi pan para degustar. Ahora hornearé pan de trigo sarraceno solo con masa madre de trigo sarraceno.
• La harina de trigo sarraceno peroxidado en la masa madre mejora en gran medida el sabor y la textura del pan. No es solo harina de trigo sarraceno cruda agregada a la masa. Me gustó esta versión del pan incluso más que la combinación de pan de trigo, centeno y trigo sarraceno.
• Consejos después de comer pan. Aumente la cantidad de harina de trigo al amasar la masa en 30-40 gramos, la masa quedará un poco más empinada, pero mejor en calidad y textura.

Nota

Para mi gusto, el pan es muy sabroso.

Otras opciones para hornear pan según mis recetas se pueden ver aquí:
Mi galería de pan por administrador
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administración,]

Administración,

Como siempre, de primera clase
Simplemente no hay palabras en el corte.

[Alexandra]

Alexandra, Gracias

Para el gusto, tampoco tengo palabras para mi gusto.

[trigo-centeno con la adición de copos de trigo sarraceno (levadura).]

Opción trigo-centeno con la adición de copos de trigo sarraceno (levadura).

Harina de trigo 350 gramos
Harina de centeno 80 gramos
Copos de trigo sarraceno que no requieran hervir 70 gramos
Pan de levadura.
Amasar en una máquina de pan, hornear en el horno.

Pan muy suave, corteza crujiente, miga finamente porosa.


¡Buen provecho!

Shl. Los copos no se sienten al gusto. Pruebe con la adición de trigo sarraceno, después de enfriar, una buena miga suave.

Las hojuelas de trigo sarraceno (para el empaque, vea la foto del pan) son un buen sustituto de la harina de trigo sarraceno si no está disponible. No es necesario remojar previamente los copos.

Admin, le preguntaré: ¿se puede amasar el pan de masa madre con Toko en un procesador de alimentos o también es posible en HP? Cultivé zakyvka de trigo sarraceno, quiero intentar hornear pan en él ...
y una cosa más: pero de todos modos, la levadura según la receta va ... ¿es por seguro o qué?

Admin, le preguntaré: ¿se puede amasar el pan de masa madre con Toko en un procesador de alimentos o también es posible en HP? Cultivé zakyvka de trigo sarraceno, quiero intentar hornear pan en él ...
y una cosa más: pero de todos modos, la levadura según la receta va ... ¿es por seguro o qué?

Puedes amasar en cualquier lugar, solo necesitas adaptarte a los modos y programas de la panificadora, como hacen otras.

Depende del período de prueba del que estemos hablando y de la fuerza de la levadura.

Si el cultivo iniciador es joven, puede agregar levadura como seguro y reducirla durante la siguiente prueba.
Si lo hace con una masa madre, la prueba tardará varias horas. de 3 a 6-7 horas.
Si desea una versión más rápida, agregue un poco de levadura, la prueba demorará entre 1,5 y 2 horas.

¡Elige tus opciones! ¡Buena suerte!

Admin, ¡hola!
Si recuerdas, no resolví la masa madre de centeno en MK, y el siguiente experimento fue esta receta, a pesar de que prácticamente no uso el horno (un niño pequeño corre por el apartamento).
Cultivé la masa madre, puse todo en HP (excepto el kvas seco, este no es el caso con nosotros) y encendí el modo "Pizza". Todo el amasado de 25 minutos se puso encima y se le añadió una cucharada de harina. sólo hacia el final apareció una apariencia de kolobok. Además decidió no amasar y ver qué pasa. después de 2 horas subió la masa y encendí la cocción durante una hora. en el proceso, el techo se combó y en el corte quedó claro que la miga se había perdido en la parte inferior. Llegó a la conclusión de que la harina todavía no es suficiente. Pero, en general, el pan explotó.
Hoy lo hice por segunda vez. Se excluye inmediatamente el líquido adicional de la receta y se llena aprox. 110 g harina. (levadura - 1 cucharadita). ¡Resultó muy bien!
ahora ni siquiera quiero hacer pan sin masa madre, me parece muy pequeño

Me alegro por usted que no hemos dejado de intentarlo y hemos obtenido resultados.

Recuerda que escribí sobre la harina de trigo sarraceno, es caprichosa. Pero el resultado en pan terminado vale la pena

¡Buena suerte! Todo se aprende a través de la experiencia

¿Y cómo preparar masa madre de trigo sarraceno, como kéfir o MK, pero en lugar de harina de centeno, trigo sarraceno o qué? Gracias.

Cómo hacer masa madre de trigo sarraceno ver aquí

Masa madre de trigo sarraceno. (extensión 55)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.45

He cultivado la levadura y voy a hornear pan.
Dime qué tipo de cerveza necesitas para liberar el gas. Conocí diferentes opciones en el foro, a favor y en contra del gas, dime.

Solo tomo cerveza oscura (negra), abro la botella y la sirvo, o la tomo de una ya abierta.

El administrador quiere probar tu receta, pero tengo 2 preguntas para ti.
1. ¿El trigo sarraceno y el trigo sarraceno son lo mismo o ...?
2. No tenemos harina de trigo sarraceno, pero traté de moler trigo sarraceno en un molinillo de café, funcionó, pero solo el trigo sarraceno molido no es como la harina, pero lo más probable es que las lechadas sean como el azúcar. ¿Crees que algo puede funcionar?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, en un momento en que no tenía harina de trigo sarraceno, probé papilla para bebés (sin lácteos) y me di cuenta de que era cara. Luego molí trigo sarraceno en un molinillo de café y lo pasé por un colador. Lo que no se tamiza, de nuevo en el molinillo. El pan era excelente. Vale la pena intentarlo, ¡buena suerte!

Incluso puedes usar copos de trigo sarraceno (¿o trigo sarraceno?) Para agregar

No lo consideres difícil, mira mis recetas de pan, también hay panes de trigo sarraceno con cereales. Pero tenga en cuenta que los copos pueden necesitar un poco más de agua.

Mi galería de pan por administrador
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Una variante de trigo-centeno con la adición de copos de trigo sarraceno (levadura).

¡Hola! Soy nuevo en el foro, pero leo y aprendo mucho de ti. gracias por las descripciones detalladas. Recientemente horneé. LG 151. ¿alguien puede compartir su experiencia de uso?
¿Podrías darle a esta receta un diseño detallado de los productos? ¡gracias de antemano!

"MY BREAD GALLERY" por Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Una variante de trigo-centeno con la adición de copos de trigo sarraceno (levadura).
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Harina de trigo 350 gramos
Harina de centeno 80 gramos
Copos de trigo sarraceno que no requieran hervir 70 gramos
Pan de levadura.
Amasar en una máquina de pan, hornear en el horno.

Añadir:
Sal - 1,5 cucharaditas
Azúcar - 1-2 cucharadas.
Aceite - 2 cucharadas. l
Levadura - 1.5 cucharaditas
Líquido - 270-300 ml.
Siga el principio de "harina en agua" y siga el bollo.

Si usa mis recetas de pan, tome el enlace de memoria

Éxito