Pan de trigo con masa madre de centeno con linaza, salvado

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
OPARA:
masa madre de centeno *	85 g (3 cucharadas L.)
agua tibia	250 ml
azúcar	1 cucharada. l.
salvado	2 cucharadas. l.
Semilla de lino	2 cucharadas. l.
Masa:
sal	1 cucharadita sin tobogán
aceite de girasol sin refinar	25 ml (3 cucharadas L.)
harina de trigo	400 g

Metodo de cocinar

Esta es una receta para preparar un pan sencillo y bastante rápido.
Sin embargo, para los amantes del pan de trigo con harina de alta calidad, complementado con la linaza más útil, el salvado, una fuente adicional de fibra, y también preparado con masa madre, que enriquece naturalmente el pan con microelementos durante la fermentación, como resultado de la actividad vital de las bacterias del ácido láctico.
1)* mi receta de masa madre se puede ver aquí:
Masa madre de centeno - ver punto 3
2)Masa:
Diluí 85 g de la levadura del refrigerador con agua tibia, agité bien, agregué azúcar, lino, salvado, dejé reposar, tibio durante aproximadamente 1 hora
3) Luego agregué el resto de los ingredientes. Vierta la harina gradualmente, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y (o) de las manos. Cubrió la masa, se dejó "reposar" durante 30 minutos, para formar gluten.
4)Después de descansar, amasé la masa durante 15 minutos, estirándola y doblando ... y la puse en forma engrasada y ligeramente enharinada.
5)Cubrí el molde con un film y lo dejé reposar al calor durante 4,5 horas (el tiempo puede variar de 2 a 8 horas, dependiendo de la masa madre y la temperatura) (suelo estar en el horno con una temperatura mínima de ~ 40 grados).
6)Horneé en un horno con vapor (vertí agua en una sartén de hierro fundido y la puse en el fondo del horno cuando lo encendí) durante 15 minutos a 230 grados, luego saqué la sartén y reduje la temperatura a 180 grados y horneé por otros 40 minutos, luego apagué el horno y lo dejé por otros 10 minutos. En algún lugar en medio de la cocción, cubrí la corteza con papel de aluminio para que no se quemara.

Nota

Los beneficios de este pan están en los siguientes componentes:
Trigo En la medicina popular y oficial, los granos de trigo son reconocidos como la mejor fuente de vitamina E. Con su ayuda, se mantiene el excelente estado de los músculos del esqueleto y el corazón.
“Las pectinas y la fibra contenidas en la harina de trigo mejoran la función intestinal, neutralizan los procesos de descomposición y ayudan a la curación de las membranas mucosas. Las sales de magnesio tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y participan en la regeneración ósea, el potasio estimula el corazón. En 100 gr. vitaminas de harina de trigo (como porcentaje del valor diario): B1 - 28%; B3: 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40% ".
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Sin embargo, en lo que respecta a los elementos minerales, se puede señalar que el calcio es el más escaso en los productos de pan, especialmente de la harina de trigo 1, de mayor calidad.
Además, no hay absolutamente ninguna vina A, C y D en los cereales y el pan. La vitamina B12 también está casi ausente en los alimentos vegetales, incluido el pan.
Las vitaminas, que se encuentran en los cereales y pasan a la harina y al pan, se distribuyen de forma desigual en los cereales. Su contenido más bajo se encuentra en la parte central del grano y es significativamente mayor en el embrión y las cáscaras. Es por eso que la harina integral es tan útil, así como el salvado y varios aditivos y rellenos de granos adicionales para el pan "blanco". Cabe señalar que se agregarán vitaminas y microelementos adicionales al pan de masa madre, ya que su cantidad aumenta debido a la actividad vital de los organismos de levadura.
Los productos de pan y pan desempeñan un papel importante para satisfacer las necesidades de un adulto de vitaminas como E, B1, PP, B6 y B9.
Y los minerales y vitaminas que faltan, sobre los que escribí anteriormente, le darán al pan linaza y salvado.
Salvado son un excelente complemento alimenticio. Contienen una gran cantidad de fibra dietética, fibra, vitaminas A, B1, B2, B6, E y oligoelementos. Entre estos últimos, potasio, magnesio, zinc, cromo, selenio, cobre, etc. El salvado ayuda a limpiar los intestinos, eliminar toxinas, toxinas del cuerpo y reducir la cantidad de azúcar en la sangre, lo que ayuda a eliminar el estreñimiento, el cabello y la piel adquieren un aspecto más saludable y hermoso. ... Son útiles para diabéticos y personas con sobrepeso.
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Lino - traducido del latín como "más útil".
La conclusión de la investigación de científicos de nuestro país y del extranjero fue el reconocimiento de esta planta única como TRICEUTIC, ¡un producto que cura todo el cuerpo humano!
Las semillas de lino contienen gran cantidad de proteínas, grasas saludables, fibra, es fuente de vitaminas, macro y microelementos.
El lino contiene una proporción ideal de los 8 ácidos esenciales. De hecho, la linaza contiene 21-33% de proteína, contiene los 8 aminoácidos esenciales, así como ácidos grasos no esenciales y condicionalmente no esenciales, así como poliinsaturados: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
El lino también incluye "hormonas vegetales", antioxidantes que tienen propiedades antibacterianas y antivirales que previenen el desarrollo del cáncer de mama y de próstata. Su mayor contenido de lignanos se encuentra en la cubierta de la semilla.
Las semillas de lino son fuente de vitaminas A, E, F, C, grupo B, macro y microelementos (calcio, magnesio, fósforo, zinc).
Las semillas de lino también son una fuente importante de selenio, que previene el desarrollo de tumores, ayuda a limpiar el cuerpo de metales pesados y mejora la visión y la actividad cerebral.
Las semillas de lino son un sorbente poderoso y sus propiedades no son inferiores al carbón activado y, a diferencia de los sorbentes artificiales, no afectan la destrucción de las células del cuerpo.
La linaza tiene un efecto calmante, que es importante en situaciones de estrés.
La linaza es un potente producto antiparasitario. Tiene un efecto destructivo sobre todo tipo de helmintos, excepto los nemátodos. Tampoco deja vivos los hongos, los virus de la hepatitis.
Un puñado de semillas proporcionará una nutrición enriquecida completa y la mejor manera de prevenir cualquier enfermedad.
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Levadura al fermentar los granos, ayuda al cuerpo a absorberlos mejor.
El pan de masa madre también es rico en micro y macro elementos valiosos, vitaminas y minerales esenciales.
Además, la masa madre tiene una propiedad única más: el pan de masa madre prácticamente no es susceptible al daño del moho. El ambiente ácido del cultivo iniciador mata la microflora patógena sin afectar los cultivos beneficiosos. Por lo tanto, el pan de masa madre, incluso durante el almacenamiento a largo plazo, no se enmohece, sino simplemente rancio.