Pastel "Vino blanco caliente" (Gluhweincreme - Torte)

[GALLETA:]

Pastel "Vino blanco caliente" (Gluhweincreme - Torte)

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
GALLETA:
Yemas	6 uds.
Proteína	4 cosas.
Azúcar	100 gramos
Vainilla al gusto
Ralladura de ½ limón
Harina	50 gramos
Almidón	50 gramos
Aditivos para masa oscura:
Avellana	50 gramos
Cacao	20 g
una pizca de especias:
Canela en polvo)
Clavo (polvo)
Moscatel (polvo)
VINO MULLIDO:
Vino blanco dulce / semidulce	375 ml
Canela	1 palo
Clavel	3 piezas.
Anís estrellado (anís estrellado)	2 haces
Limón	4 rodajas
CREMA:
Todo vino caliente (ver arriba)
Agar (gelatina)	12 g (16 g)
Yemas	6 uds.
Azúcar	75 g
Crema 30% grasa	200 ml
Azúcar de cereza.	30 g

Metodo de cocinar

• En teoría, el título debería contener "White Gluvine".
• Glühwein desde glühender Wein - vino ardiente, vino caliente.
• Pero en el idioma ruso el nombre vino caliente se quedó, según algunas fuentes esto se debió al hecho de que no provenía directamente del alemán antiguo, sino a través de medios polacos (en polaco también se anota glintwajn).
• Así que no rompí la tradición y tomé un nombre más cercano a nosotros.
• Después de todo, lo principal es que suene claro y atractivo, ¿verdad?
• Y el hecho de que Gluwein es muy atractivo para la cocina alemana y está muy extendido en todos los países, puede comprobarlo escribiendo esta palabra en el motor de búsqueda de cualquier portal culinario alemán importante.
• Una cantidad inimaginable de muffins, tartas, tartas…. jalea, mermeladas, tiramisú y pannacotta ... y por supuesto, manzanas y peras en vino caliente gluweine ... carne y aves con gluwein ... y verduras ... y helado ...
• Para mí lo más interesante es probar este pastel. El sera un experimento
• Galleta:
• 1. Moler las yemas con 2/3 de azúcar, vainilla y ralladura de limón.
• Batir las claras con el azúcar restante hasta formar una espuma fuerte.
• Poner las claras sobre la masa de yema y tamizar la harina, el almidón por encima y mezclar con cuidado.
• Mezcle suavemente la mitad de la masa de galleta con nueces, cacao y especias.
• 2. Llene una manga pastelera (boquilla de 1 cm de diámetro) con una masa de galleta oscura y exprima las tiras a intervalos de 2 cm sobre una bandeja de horno forrada con papel engrasado.
• Apriete la masa ligera en los huecos.
• Aquí hay un matiz: para que los no profesionales hagan las rayas más o menos uniformes, la masa oscura se hace más densa (cacao + nueces) - para que las rayas dibujadas no tengan tiempo de difuminarse y perder su forma, mientras que las manos "no rellenas de masa" dibujan rayas blancas.
• 3. Hornee el bizcocho durante unos 8 minutos en el horno precalentado a 200^{acerca de} DESDE.
• Gire la galleta terminada sobre una toalla húmeda y cúbrala con una toalla húmeda para mantenerla suave.
• Las toallas deben exprimirse casi secas, es decir, se necesitan manos fuertes cuando mi esposo no está cerca, simplemente rocío las toallas de la botella rociadora. Con exceso de humedad, la galleta fina se humedecerá y se arrastrará al ensamblar la torta.
• 4. Poco antes de que la crema esté lista, corte un círculo de la corteza a lo largo del diámetro del fondo de una fuente para hornear partida (22 cm).
• Forrar el fondo del molde con una galleta, cortar la galleta restante en tiras de aprox. 10 cm y haz parachoques con ellos. Por un lado, puede cortar los dientes, obtener una corona de Navidad.
• Crema:
• Tome vino dulce o semidulce, ponga todo para vino caliente y caliéntelo (grados a 70-80^{acerca de} C), dejar reposar con especias y rodajas de limón durante aprox. 10 minutos.
• Si usted, como yo, usa solo agar como agente gelificante, entonces la secuencia es:
• Revuelva el agar con anticipación, durante 30-60 minutos, en 0.5 tazas de agua fría (no se disolverá, pero será más fácil mezclarlo con el vino).
• Frote las yemas y el azúcar hasta formar una espuma (hasta que el azúcar se disuelva).Preparar un baño de agua para las yemas: calentar el agua en un recipiente más grande que aquel en el que las yemas "se bañarán" - Hace tiempo que utilizo una olla de cocción de leche para tales fines.
• 
• Cuela el vino, vierte 200 ml en un cazo y disuelve el agar en él, poniendo la cacerola a fuego lento. Calentar hasta que casi hierva y dejar reposar durante 1 minuto, el agar para la divulgación completa de las propiedades gelificantes requiere un tratamiento térmico de 2 minutos: hervir. Pero como lo guardaremos en baño María junto con las yemas, podemos reducir el tratamiento inicial a 1 minuto.
• Entonces, el baño de agua ya está listo en este momento: el agua está hirviendo.
• Sin retirar del fuego, vierta lentamente el vino restante en el agar y luego vierta toda la mezcla de vino en un chorro fino en las yemas, mezclándolas intensamente. Poner inmediatamente la masa de yema en un baño de agua y mantener, revolviendo constantemente, durante 10 minutos.
• Retira la nata del fuego y colócala en un recipiente grande con hielo (de la olla de leche, por supuesto, vierte en los platos que usas para batir sobre hielo) y comienza a batir sin esperar a que se enfríe.
• Al principio, la crema no cambiará visualmente, pero tan pronto como comience a enfriarse, se volverá cada vez más aireada y se "fraguará" muy rápidamente. Lo principal aquí es no perderse el momento en el que se debe agregar la nata montada.
• Agregue la crema batida y las cerezas confitadas picadas antes de que finalmente cuaje.
• Ponga la nata en forma de galleta y refrigere durante la noche.
• Si está más acostumbrado a trabajar con gelatina, entonces:
• Remoje la gelatina en una cantidad suficiente de agua.
• Moler las yemas con azúcar granulada.
• Calentar el vino con aditivos de vino caliente a unos 80 ° C, colar por un colador y mezclar con la crema de huevo.
• Colocar el bol con la crema de huevo al baño de agua caliente y seguir revolviendo durante aprox. 5 minutos.
• Disuelva la gelatina bien exprimida en la nata.
• Enfriar la nata.
• Antes de que la crema comience a fraguar, agregue suavemente la crema batida y la cereza confitada. Ponga la nata en forma de galleta y refrigere durante la noche.
• 

Nota

Una maravillosa combinación de aromas invernales, pero sorprendentemente ligera ... Ligera como la primavera ...
Me gusta mucho la nota picante de chocolate y nueces en una galleta fina y ligera ...
Y en cuanto a la crema de vino caliente, basta con decir "Leche de pájaro" ... incluso si proviene de un pájaro de las plantaciones picantes de Sri Lanka, pero después de todo, siempre es interesante probar algo nuevo e inusual.
Debido a la fina galleta y la gran capa de "leche de pájaro" picante, esto no es realmente un pastel ... Pero no pensé en cómo clasificarlo de manera diferente ...
Que haya pastel

Ideas espiadas aquí:
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¡Esto es belleza!
¡No soy digno de nada de eso!
¡Gracias por la belleza!

[Irisha]

¡No soy digno de nada de eso!

Y yo ...

Tengo miedo de una belleza tan sobrenatural ...

Irisha, así en el camino no puedo encontrar las palabras adecuadas para expresar todo el deleite de mi cachorro por lo que vi, así que me levantaré y aplaudiré !!!!!!!

¡Y realmente respeto toda la belleza! ¡Muy impresionante y quieres comer kusmanchik! ¡GRACIAS!

Irina, como siempre - ¡impecable!))) ¡Muy bonita, y no dudo ni por un segundo que está deliciosa!

[Trishka]

Trishka-Ksyusha, Tejer-Innuya, Loksa-Oksana, Celfh-Tanyusha
Chicas, gracias por tus cumplidos!
Bonito .. Aunque, de hecho, el pastel no es perfecto en la decoración del hogar ... Rara vez hago pasteles ...

[Irina]

Irina, hermosa inusualmente! tal minke

Luz primaveral

¿Es hora de empezar?

[Irina]

Irina, Me enganchó mucho este pastel. Pero me temo que no podré hornear el pastel rayado. Dime, si horneas galletas blancas y negras por separado, y luego cortas las tiras y las recoges, ¿funcionará?

[Puente]

Puente, Natasha, gracias! acabo de ver tu publicación.
Acerca de una galleta horneada por separado y cortada en rayas, algo que dudo que funcione
No tengas miedo, hazlo según la receta, no hornearás a la venta, así que, como una regla, ¡tendrás una experiencia divertida al principio con tus hijas!

no hornearás para la venta

Eso es sí. Pero sigue siendo emocionante. Necesitamos prepararnos, practicar.

[Puente]

Puente, Natasha, bueno, es verdad, ¡te estás preocupando en vano!
No recuerdo que incluso por primera vez hice algo catastrófico, y no soy un especialista en pasteles como nuestras chicas en pastelería. Y hornear pasteles generalmente no es fácil para nosotros, pero cuando espero a los invitados. Es decir, el resultado también fue más o menos preocupado, pero este pastel en particular no defraudó ni por su apariencia ni por su sabor.

[Irina]

Irina, seductora. En general, lo intentaremos. Al final, comeremos nosotros mismos.

Natasha, esa es nuestra forma de dejarnos seducir ¡Buena suerte y momentos agradables en "dibujar"!