El iniciador de lúpulo más simple

[marina-mm]

marina-mm, Marina, gracias! Intentaré agregar azúcar a la masa y hacerlo a tu manera. Tal vez realmente no tenía suficiente azúcar ... lo comprobaré empíricamente)), aunque primero debes comer crutones de pan estropeado y luego un horno nuevo.
Noté que si un poco de pan no funciona, los picatostes siempre son muy sabrosos))

[Venera007]

Venera007Tatyana, lamento mucho que el pan no funcionara. Extraño, una levadura tan activa y, como resultado, pan fallido. La masa madre no tiene la culpa aquí, seguro.
Ligray marina-mm, trató de explicar el fracaso, gracias a ellos. A menudo sucede que el primer panqueque tiene grumos, y luego llega la experiencia y todo mejora. Estoy de acuerdo con todos los argumentos de las chicas. A juzgar por la foto, la parte superior del pan ha subido y la parte inferior no ha subido en absoluto. esto puede deberse a falta de calor, falta de azúcar o pan insuficiente.
No me centraría completamente en el pan Ksyushin. Ella tiene una x \ n genial, tal vez esa sea la razón. Y tu forma es muy baja y el área es grande. Lo mejor es hornear en un molde donde suba la masa.
Tatyana, por favor, apúntate a volver a hornear pan, ¡cómo te irá! éxito y buena suerte!

[marika33]

marika33, lamentablemente no tengo una fuente para hornear alta y fuerte. Trabajarán con lo que tienen y experimentarán con azúcar y harina. La próxima vez probaré cereales integrales. En la próxima semana informaré sobre los resultados repetidos. Marina, gracias ayudante adjunto. Y gracias a todos por ayudarme a buscar la razón por la que los amo a todos

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, miró el pan de Tanya y todos querían escribir un comentario, pero en la casa de campo, Internet realmente no se dirigió. Tal vez necesites apretar la masa con una película y hacer un par de pinchazos en la película, ¡y decidirte por el azúcar! La masa crece mejor debajo de la película y la masa se adapta mejor.

[Loksa]

Loksa, Oksan, siempre aprieto la masa con una película y hago pinchazos en ella. Creo que es azúcar. ¡Muchas gracias por la propina!

¡Hola todos!
Horneé el pan, pero mi masa madre no cobró vida, no salió nada bueno de los lúpulos viejos, primero tuve que agregar otra porción de masa madre, no pasó por la noche, tomó tres horas, no esperé más, agregué una cucharadita de levadura rápida, y eso es lo que pasó

[tati-ana]

tati-ana, busque lúpulos frescos, entonces todo saldrá bien.
No me gusta hacer una masa madre con lúpulos viejos, el resultado casi siempre es incómodo y decepcionante. Además, tiempo perdido y trabajo en este asunto.
Pero, ¿el sabor y el olor del lúpulo en el pan difieren de la levadura?

Estoy completamente de acuerdo contigo, no vale la pena partir de viejos lúpulos. Pero el pan difiere de la levadura, en estructura y sabor está más cerca de la masa madre. Probé el entrante, básicamente me queda bien y me gustó, así que buscaré lúpulos frescos. Usaré este iniciador con una mínima adición de levadura.

[tati-ana]

tati-ana, Muérdago añadió levadura a tal levadura, preparó un buen pan. Pero cuando Ksyusha preparó la masa madre con lúpulo fresco, dijo que ni siquiera tenía que empezar a cocinar con el anterior. Porque son 2 levaduras diferentes.
Tu pan tiene buena miga, se ve que está esponjoso, los agujeros están parejos y hay muchos. ¡Buen resultado para pequeñas cantidades de levadura!

[Loksa]

Loksa, Oksana, mi masa siempre está en la misma sartén, esmaltada. Solo le pongo masa. Y siempre lo cubro con una tapa, nunca lo cubro con papel de aluminio. La masa siempre funciona bien.
Chicas, ya escribí varias veces que la calidad del agua es muy importante para el pan. Con cloro, creo, no funciona. También será peor en lo duro. Siempre comparo la masa y el pan con la savia de abedul y con el agua. Taaaan una gran diferencia.

Y en nuestra agua no hay lejía, la dureza es moderada, además siempre la filtramos. Y cuando hay suero, suelo hornear pan sobre él.

Tengo una pregunta de nuevo: no lo horneé, probablemente durante una semana con esta levadura, solo puedo intentarlo nuevamente el domingo. ¿Cuánto tiempo puede permanecer en el frigorífico?
La pregunta surgió porque decidí revisarla hoy y tenía un ligero olor a acetona. ¿Quizás se comió todo el azúcar? Lo hice con azúcar, ya que algunos miembros de la familia son alérgicos a la miel.

Azúcar añadido, mezclado. Una hora después huele a masa madre. ¿Quizás parecía?

[Venera007]

Venera007Tatyana, la levadura puede durar para siempre, no muere y no se vuelve amarga.
No debería oler a acetona, no uso azúcar, no puedo decir nada sobre el comportamiento del cultivo iniciador con el azúcar. ¿Quizás hay tanta química en él que ya huele a acetona?
Hace calor, la masa debe subir bien, la temperatura es favorable para ello. ¡Buena suerte horneando pan!

[marika33]

marika33gracias Marish! El domingo firmaré los resultados. Y ese olor, creo, lo imaginé. Nunca se sabe, tal vez ella no tenía suficiente aire, o tal vez hace frío en el refrigerador. 6 grados no es frío para ella?
En general, lo oleré todos los días.
Si empiezo algo más tarde, cariño, simplemente no daré pan a algunas personas. Aunque mi suegro y mi suegra todavía compran pan, a pesar de que yo horneo. Bueno, les encanta su saludable pan gris ...

Si la levadura huele a acetona, no puede usarla. No había suficiente medio nutriente, comenzó la fermentación del ácido acético y la acetona comenzó a sobresalir, esta es la siguiente etapa. La próxima vez intente aumentar la cantidad de azúcar y observe estrictamente las reglas de preparación, humedad y temperatura.
Marish, lo siento, y luego te conocí hoy ...

Si quiero hacer pan con 400 gramos de harina, aproximadamente, ¿qué porcentaje de masa madre debo tomar para la masa?

[Venera007]

Venera007,

¿6 grados no es frío para ella?

Tanya, no hace frío, tengo 5 grados en el refrigerador.

Y ese olor, creo, lo imaginé.

Ella no debería oxidarse hasta tal punto, lo más probable es que esté equivocado.

Bueno, les encanta su saludable pan gris ...

Nos acostumbramos a la levadura y al pan blanco. Es difícil para ellos reconstruir, no prestes atención.

Si quiero hacer pan con 400 gramos de harina, aproximadamente, ¿qué porcentaje de masa madre debo tomar para la masa?

Incompleto 2 cucharadas.

paramed1, Veronica, gracias por tu atención y aclaración!

[marika33]

marika33, Marina, gracias. Solo tomé dos cucharas))

Chicas, leo, leo el tema, pero no encuentro conos de lúpulo. Ya en 3 farmacias estaba - ¡no, dicen!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, ordené a través de la tienda online. En nuestras farmacias me miraban con ojos redondos ...

[marika33]

marika33,
Continúo el experimento con la levadura. Lo horneé tres veces más con masa madre más un poco de levadura, y la masa madre estaba casi terminada, le agregué una decocción de lúpulo / todo lo mismo caducó y miel y nuevamente para madurar por un par de días. O el clima era caluroso y la temperatura agradable, o el remanente de la vieja masa madre ayudó, pero esta vez maduró como debiera, hirviendo, rosa, espuma. Hoy horneé pan, como debería ser desde la masa de la tarde, amasando por la mañana, la primera vez que la masa subió durante una hora y media, después de amasar, aproximadamente dos y media a un balde lleno, horneado en algodón, amasé la masa con suero viejo, no agregué levadura. A mi marido le gustó mucho el pan, en general, disminuyó todo, volvió a empezar una masa. Llevo un gran agradecimiento

[tati-ana]

tati-anaTatiana, me alegro mucho que la levadura no te defraude y justifique su propósito: ¡hornear pan delicioso! Estoy seguro de que ahora no se separará de él, tiene un pan muy sabroso y es conveniente y simple. El único problema es comprar lúpulo.
Me alegro sinceramente de que a mi esposo le haya gustado el pan, pero para nosotros ¿esto es lo más importante?

Atormenté mi pan, hice la masa en dos etapas, en total lo cociné durante casi un día, y el pan subió durante 6 horas después de amasar la masa, resultó no lo que debería tener, sino mejor y más suave, no como un ladrillo.No hubo tiempo suficiente para la revisión, pero tenía miedo de dejarlo durante la noche. Hice productos horneados en una panificadora.

En general, no puedo entender qué está mal ...
Pero el pan tiene un sabor mágico :)
En general, todavía conjuraré)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, ¿y qué significa una infusión en dos etapas? Y el día de la masa es muchísimo. ¿Quizás ya está fermentada y perdió su fuerza? el tiempo máximo para la masa es de 12 horas. Intenta poner la masa durante la noche, y por la mañana amasa la masa y hornea a medida que te levantas.
Los agujeros en la miga son muy buenos, pero el tiempo para ese pan es muy largo: ¡30 horas!
Si de repente se me acaba el pan, dejo reposar la masa durante 3-4 horas, amaso la masa y después de tres horas tengo el pan listo. Y sube perfectamente.

[marika33]

marika33, Hice la masa en dos etapas de la siguiente manera: tomé dos st. cucharadas de masa madre, 50 gramos de agua y tsz de harina suficiente para obtener la consistencia de crema agria espesa, agregué un poco de azúcar y dejé toda la noche, por la mañana había buenas burbujas, en la segunda etapa agregué más harina y agua, y ahí fue cuando esta mezcla subió a dos veces, amasaba la masa.
Marina, ¿y qué consistencia tienes?

Tal vez realmente intentes mantener la masa menos ...
Por la mañana intentaré hacer trampa.
PD: A pesar del excelente sabor, no estoy contento con mi pan, pero mi esposo alaba y devora los "ladrillos" resultantes))

[marika33]

marika33,
Así es como lo conseguí. delicioso y esponjoso

[tati-ana]

Marina, ¿y qué consistencia tienes?

Tanya, no me adhiero estrictamente a la receta, puedo amasar la masa tanto líquida como espesa, pero nunca lo hice en 2 etapas, inmediatamente la amasé con la cantidad requerida de líquido.
Como a mi esposo le gusta, entonces el pan no está tan mal, con la experiencia será aún mejor. Es una pena que la levadura esté activa, el pan debe ser excelente con tal levadura.

tati-ana, Tanya, felicitaciones por el excelente pan, la foto muestra que hay muchos agujeros en la miga y son uniformes! ¡Buena suerte para hornear más!

El siguiente informe, poner en la mañana a principios del 9 una masa sobre harina integral, decidió verter todo el líquido en la masa de una vez. Durante 4 horas burbujeó ligeramente, pero amasé la masa, agregando harina blanca ya simple. Luego saqué una paleta (batidora) de HP y la dejé a 35 grados durante aproximadamente 5 horas. El techo se agrietó un poco, se podía sujetar un poco más la masa.
No lo cortaría hoy, pero el pequeño me pidió una costra ... Y eso es lo que pasó)))

En general, llegué a la siguiente conclusión: durante la noche, mi masa cesa y ya no puede levantar la masa. Corrígeme si estoy equivocado.
¡Y el pan en sí es incomparable! ¡Delicioso, delicado, fragante!

Es una pena que hayamos perdido contacto con nuestro pasado, el método primordialmente ruso de hornear pan. Desafortunadamente, pocas personas saben que el pan más delicioso y saludable a base de masa madre de lúpulo

: bravo: ¡Cuéntanos todo lo que sabes sobre el ruso nativo, no solo es útil, sino también muy interesante!

[Venera007]

Venera007Tatyana, me alegro de que saliera el pan. Se puede ver que la miga es buena, rosa uniformemente, horneada, ¡todo está bien! Aún así, 5 horas es mucho para probarlo.

Decidió verter todo el líquido en la masa de una vez.

Tanya, la masa debe colocarse sobre todo el volumen de líquido; al amasar la masa se agrega miel o azúcar y mantequilla. No se agrega líquido durante la mezcla. Quizás este sea su mayor error al hornear pan.

En general, llegué a la siguiente conclusión: durante la noche, mi masa cesa y ya no puede levantar la masa.

Ninguna masa por noche no se detiene. Leí que poner masa por la noche es el mejor momento. Dicen: a la masa le encanta el silencio, no le gustan los golpes y los golpes bruscos.
¡Espero que esa experiencia llegue en el futuro y hornear pan de masa madre solo traerá alegría y salud!

[marika33]

marika33, Vive y aprende
La próxima vez intentaré poner la masa sobre todo el líquido durante la noche.
Y si haces pan de trigo, ¿necesitas triturarlo después de amasarlo? ¿O simplemente dejarlo y luego hornear?

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, ¡gracias por tu atención a la receta!
Sí, también me interesa nuestra historia, trato de buscar recetas antiguas para hacer no solo pan, sino también platos.
Tengo una receta Pastel de pomerania
El sitio tiene muchas recetas antiguas de panecillos y panes.
Sergey, ¿horneas pan? Los hombres lo hacen bien.

[Venera007]

Venera007, Tanya, cuando tengo tiempo, lo dejo en lecho, durante aproximadamente una hora, lo amaso y luego pongo la masa en el molde para hornear. Más a menudo, inmediatamente después de amasar, lo pongo a subir y lo horneo cuando sube. No veo mucha diferencia en el pan terminado. En ambos casos, el pan es aireado, esponjoso y sabroso.

horneas pan? Los hombres lo hacen bien.

Y sí y todavía no. Más bien, solo voy a esto porque estoy tratando de cambiarme a la levadura. Mientras tanto, en mi experiencia, solo Brioche y no más de un par de veces de trigo y centeno.

Pastel de Pomerania.

El enlace no funciona.

Cita: marika33 de ayer a las 10:32 pomeranian pie. El enlace no funciona.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

masa madre de lúpulo

Sobre las preguntas que tengo (el post es genial y no lo he dominado hasta el final, por lo que las preguntas aún se arrastran por mi giro, tengo que buscar respuestas en internet) encontré información interesante relacionada con enlaces a la patente para la preparación de masa madre. Resulta que es más correcto no hervir el lúpulo sino vaporizarlo en el baño. A quién le importa - lea: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, corrigió el enlace.
Mila1Lyudochka, muchas gracias por el enlace.
Sergey es una publicación grande, pero todo es muy, muy detallado y se muestra allí, y todo es muy simple de hacer.
Voy a echar un vistazo, es interesante conocer cualquier información sobre el tema de la masa madre de lúpulo.

Resulta que es más correcto no hervir el lúpulo sino cocer al vapor en el baño.

Escribí sobre esto que también creía que sería más correcto no hervir los lúpulos, sino preparar y cocinar al vapor como la hierba. La levadura resultó amarga y el pan sabía muy amargo. Aquellos que no siguieron las recomendaciones y no hirvieron los lúpulos recibieron el mismo resultado.

Escribí sobre eso

Y escribí que aún no lo había leído todo. Lo volveré a leer, no me empeorará.
Nuevamente no entendí: es decir, ¿es mejor hervir que cocer al vapor? No me importa, solo dime cuál es la mejor. (por cierto, ya hervido)

Marinochka, querido, leo este tema todo el tiempo. Ella se volvió querida y querida para mí, porque recibí muchos buenos consejos y buenas chicas aquí. Y hoy me di cuenta de que me había equivocado al no agregar todo el líquido a la masa. Marinochka, cuando horneas pan con savia de abedul, ¿le pones la masa directamente? ¿Entendí correctamente, todo el líquido debe enviarse a la masa?

[ninza]

¿Es mejor hervir que cocer al vapor?

Sí, Sergei, los lúpulos deben hervirse.
ninzaNinochka, por supuesto, la masa debe colocarse sobre todo el líquido requerido. Al amasar masa de masa, ya no puede agregar líquido.
Sí, tomo tanta savia de abedul como necesito para la masa, luego agrego solo aceite vegetal, sal, miel a la masa terminada.

Sí, Sergei, los lúpulos deben hervirse.

¡¡Recibido!! Todavía no he tenido tiempo de utilizar conclusiones "inteligentes" y estoy siguiendo el camino de la experiencia popular: he hervido. Mercibo por las enseñanzas !!!!

Sergey, ¡éxito y buena suerte en conseguir masa madre y hornear pan delicioso!

Gracias, Marina !!! Para mí, él (éxito) ya se formó: ayer por la noche mezcló y preparó, ya se escapó. Estoy buscando una respuesta a qué hacer a continuación.
Ya 4 veces mezclado - todo sube. ¿En su refrigerador?

Sergey, es maravilloso que me haya escapado, me gusta mucho un fugitivo.
Ahora ya puedes hornear pan. Si tiene tiempo para hornear mañana por la mañana, entonces debe poner la masa durante la noche. Si no tiene ese tiempo por la mañana, puede poner la masa por la mañana y por la noche amasar la masa y tener tiempo para hornear pan antes de acostarse.

Entendido. Me lo pondré por la noche.
¿Y comprobar el olor?

El olor ya no se puede controlar, se porta bien contigo, ¿te dio un buen lúpulo, lo compraste en la farmacia?

Karaull !!! Ha resucitado !!!
Sí, farmacia, "fresco". 13/02/15 Aparentemente el día es feliz.

Necesito poner masa

¿Y cuánta masa madre dar a la masa por 1 barra? Algo que trabajo con tales detalles, sin encontrar la respuesta en las descripciones.

¡Atrapa, espera, vuelve! Esta levadura no debe soltarse.
Sergey, dependiendo de la cantidad de líquido que tomes.He escrito de acuerdo con la receta, si necesita tomar 5 cucharadas por 1 litro de agua (suero, jugo) para la masa. cucharadas de levadura. Resultan tres barras de pan de un litro.
En consecuencia, por medio litro debe tomar 2.5 cucharadas. cucharadas de levadura. Aún lo tendrás todo aireado, puedes tomar más con una cuchara.