El iniciador de lúpulo más simple

No tengo experiencia en la recolección de conos de lúpulo, así que todos los bebés de Internet. A menudo se hacen preguntas para recopilarlas, decidí recopilar todo en una publicación y pedirle a Vika que coloque la primera página o que haga un enlace.
En la cuarta página del tema está mi respuesta No. 60, un poco sobre la colección de conos de lúpulo, la copiaré aquí.

Los conos de lúpulo se recolectan a finales de agosto-septiembre, cuando son de color amarillo verdoso. El color verde indica la inflorescencia inmadura. Pero el color amarillo-marrón y las glándulas que caen (partículas de plantas que contienen la muy útil lupulina) indican que la planta ya se ha desvanecido y no es adecuada para su uso. No se recomienda recolectar conos con escamas muy agrandadas y salientes: contienen muchas semillas y poca sustancia lupulina.
Los cogollos maduros se vuelven suaves y cerrados. Las escamas de los pétalos se ajustan firmemente entre sí. Las protuberancias son ligeramente pegajosas al tacto. Si, cuando se presionan, brotan, crujen, restauran su forma, entonces esta es una señal segura de que los conos están maduros y es hora de quitarlos. Esta vez no debe perderse, ya que rápidamente se vuelven marrones y al mismo tiempo pierden muchas de sus propiedades.
Los conos se rompen junto con los pedicelos hasta 2,5 cm de largo (los conos sin patas se desmoronan al secarse) El material recolectado se seca al aire libre, pero a la sombra, para no permitir la luz solar directa y secar en exceso la planta.
Las inflorescencias de los conos se dividen en masculinas y femeninas, con fines medicinales solo se deben recolectar las femeninas. Pero, ¿cómo distinguirlos, dónde están cuáles? Las flores del cono, que se encuentran solas o en racimos, se denominan femeninas. Flores sobre pedicelos delgados, de color verde pálido, reunidas en panículas: flores masculinas.
La recolección de conos solo debe realizarse en clima seco.

Gracias. Información muy útil.

Artemis, es genial que te haya gustado. ¿Puedes describir cómo lo hiciste con harina sin gluten? Un amigo tiene un niño alérgico espeluznante, apenas puede hacer nada ...

Hizo lo mismo que describió la maestra del tema, pero agregó un par de cucharadas de suero y lo subió no por 2 días, sino uno, porque cuando lo subió por dos, por alguna razón murió, pero aquí se pueden ver las sutilezas de nuestra harina. Ahora insertaré el informe que escribí en el sitio web sin gluten:
Por primera vez, hice masa madre con granates de "mezcla gris", pero me perdí el momento: dejó de moverse)). Pero cuando vivía, no era diferente de una foto de masas madre con harina de trigo. Esta vez la masa madre se hizo sobre una "mezcla oscura". Sospecho que había más harina de linaza y era bastante viscosa. Entonces, decidí hornear pan con toda la masa madre, y por eso tomé 175 gr. decocción de lúpulo, unas cucharadas de miel, suero y 100 gr. harina. Revuelto, agitado ... Revuelva de vez en cuando. Un poco más de un día después, la levadura se incrementó repetidamente 2 veces. Para no perderme el momento, decidí amasar la masa. 175 g suero, sal, aceite, azúcar, 200 gr. mezcla, según receta, al final de la levadura. La masa se amasó alrededor de la una de la mañana. El amasado tuvo lugar en el KhP. Así que dejé reposar la masa hasta la mañana. A las 7 en punto, HP comenzó en el modo 3: tengo mulinex y no hay modo sin gluten, pero esto no interfiere de ninguna manera. Por cierto, antes de que comenzara a hornear, pellizqué un pequeño trozo de masa y lo envié al congelador. Planeo hacer esto todo el tiempo - será mi tipo de "levadura eterna". En general, después de poco más de 3 horas, salió un hermoso pan con una corteza crujiente. El único aspecto negativo es que el lúpulo tiene un sabor un poco amargo. Pero, en teoría, después de algunos pasteles, la amargura debería desaparecer.
p. desde.Tenía miedo de dejar la masa madre solo en el refrigerador, porque debido a la naturaleza de la harina sin gluten, puede morir o secarse.
Espero que ayude a tu amigo de alguna manera.

¡Estoy muy contento de que te haya gustado la levadura! ¡Espero que ahora siempre hornee pan delicioso y saludable con masa madre de lúpulo!
¡Quédese en nuestro sitio, hay muchas cosas útiles e interesantes!

¡Muchas gracias! ¡No tienes idea del "regalo" que le hiciste a nuestra familia con tu receta!

Intento número dos, esta vez el sabor es correcto y nada amargo, dulzón.
Puse la masa en harina de centeno y sucedió que la mantuvo durante 8 horas a temperatura ambiente (pero ahora hace calor aquí). Amasé la masa principal en 1c de harina, agregué semillas fritas y un par de cucharadas de espelta c / h, así resultó un ladrillo:

El techo intentaba romperse, era necesario alejar un poco más. Pero sigo siendo muy feliz, sabroso y saludable, se pueden variar los aditivos, la composición de la harina, encaja bien en el horario de trabajo, solo una bendición para la familia. GRACIAS nuevamente a la dueña del tema y a todos sus residentes por sus consejos y amabilidad
Por si acaso, presentaré la composición, de repente será útil para alguien:

OPARA: agua 390g, masa madre de lúpulo 2 cdas. l. harina de centeno 200g, azúcar 1 cucharada. l. Fermentación 8 h.
Masa: masa entera, harina 1s 330g, harina c / z dos cucharadas. l. miel 1 cda. l, sal 1,5 cucharaditas. pipas de girasol fritas 50g., aceite de girasol 1 cda. l. Durante el amasado, agregué un poco de harina hasta obtener la consistencia deseada.
La masa fermentó durante al menos 40, luego la volví a amasar y la dejé reposar en el molde durante 2 horas.

[Artemisa]

Artemisa, ¡gracias por sus amables palabras!

sureño, Tatiana, imaginó un gran pan! Los felicito por su éxito y estoy muy, muy contento de que todo haya salido bien. Y el sabor del pan, su utilidad y el tiempo invertido en él están bien. De hecho, muchos creen que lleva mucho más tiempo con la masa madre que con la levadura termófila. Pero este no es el caso en absoluto. Ya no se requiere tiempo para hornear pan de masa madre. Cuando comienza a hornear ese tipo de pan, todo se incluye naturalmente en la rutina sin problemas innecesarios.
Muchas gracias por la receta presentada, ¡espero que los panaderos la usen!
¡Gracias por la foto del pan, por el reportaje sobre cómo hornearlo y por la gratitud!
¡Más éxito para usted y quédese con nosotros!

¡Vaya, cuánto hornearon aquí mientras no estaba! Me refiero al comportamiento de nuestra masa madre favorita, tal vez alguien sea útil. Antes de irme de vacaciones, aproximadamente 1/3 de una lata de masa madre permanecía en mi frasco en el refrigerador, me iba por 3 semanas y, francamente, no estaba seguro de que ella me esperaría. : girl_wink: Bueno, nunca se sabe, se deteriorará, amargo. Entonces llegué a casa y lo primero que hice fue hacer masa. Sacó mi pobre vagabundo, probablemente hambriento, de levadura del refrigerador: lo siento1: y creo que pase lo que pase, me lo pongo, todavía no hay otro. Y ya sabes, ella jugó muy bien, levantó la masa, los panes estaban perfectamente horneados. E hice un experimento más: horneé pasteles con masa madre; para mi sorpresa, también se levantó maravillosamente y estaba muy sabroso, así que ahora no necesito levadura en absoluto.

[Esther]

Esther, María, ¡bienvenida de nuevo! ¡El descanso es bueno!
Sí, ¡esta es una levadura tan maravillosa! ¡Ella me gusta mucho!
Y también horneo pasteles y no hay levadura en la casa durante mucho tiempo. Compro solo para pasteles de Pascua, una vez al año. Debido a que durante un año horneé pasteles en masa madre, no eran una masa esponjosa, muy rica. Ya no me arriesgo. Una vez al año, por una buena razón, cambio la levadura.

El año pasado horneé Panettone en nuestra masa madre con la adición de 1 gramo de levadura, salió delicioso. El próximo año volveré a hornear así.

[Loksa]

Loksa, Oksana, sí, recuerdo que horneaste con masa madre Panettone. Miré su receta, horneo pasteles muy ricos, me temo que la levadura no hará frente al aumento de ese pastel. Aunque puedes intentarlo. Después de todo, las tortas se horneaban antes con levadura, cuando no había levadura.

Tengo pan por alguna razón que es blanco que se eleva gris durante 8 horas.Aunque la masa en sí se duplica en 6-7 horas y todo esto desde arriba con un tapón de espuma. La masa sale bien. ¿Y por qué el pan tarda tanto en levantarse? Y también escriben que el pan sin levadura no se enmohece. Después de 10 días, comencé a tener moho. ¿Quizás por lo que guardaba en una bolsa de salafan? Pero hice pan con masa madre de centeno eterno, por lo que también estuvo en una bolsa de salafan durante dos semanas y no hubo un gramo de moho. ¿Quién puede decir qué?

[wasabi]

wasabiEs muy extraño que con una buena masa tu pan suba tanto tiempo, que incluso tarda mucho en subir.
Vamos a resolverlo juntos.
¿Agrega líquido adicional al mezclar la masa?
¿Cuál es la temperatura en la cocina al fermentar la masa?
¿Agrega miel o azúcar al amasar la masa?
Con mucha humedad y almacenamiento prolongado de pan, he tenido casos de moho en la bolsa. El pan recogió humedad, se calentó, lo metí en una bolsa, allí se humedeció aún más y le dio moho. Pero aquí prueba este molde, es como queso azul. Este es un antibiótico natural puro, no tiene sabor a moho.

Buenas tardes Marina. Pero cuando amaso directamente de la masa al pan, entonces ya hay varios líquidos y no agrego ninguno. No agrego miel, no agrego azúcar porque no nos gusta el pan dulce ... agrego una cucharada de miel al amasar la masa. En cuanto a la temperatura, la temperatura ronda los 18 grados. Ahora la calefacción de otoño aún no está disponible. Todavía peco por la calidad de la harina. Anteriormente, teníamos nuestro propio molino harinero en Ekaterimburgo (luego interfirió con alguien y fue demolido). Entonces había una tienda especial donde vendían diferentes variedades de harina, el pan siempre resultaba alto, exuberante y siempre tenía una buena subida. Y ahora están trayendo harina de todos lados, no entiendes dónde y qué se mezcla y se le agrega, no puedes entender. Y la subida Desde entonces el pan se ha vuelto muy difícil. Bueno, en cuanto al moho, no es fundamental que no hornee tanto pan que siempre se quede durante tanto tiempo. Lo probé a propósito: el pan estaba caliente en la bolsa, no lo puse frío y está seco y no mojado en la cocina.

[wasabi]

wasabiy amasar el pan en qué? Es solo que la panificadora Panasonic tiene un modo que es adecuado para fermentar la masa. En verano no lo usé, pero ahora todavía no hay calefacción, me ayuda mucho ...
Aunque esta masa madre es buena, incluso a 20-25 grados en el interior, levanta la masa perfectamente.

Amaso y amaso todo a mano y horneo en moldes de ladrillos en un horno a gas.

[wasabi]

wasabi, Ya veo, gracias por la respuesta. La próxima vez, ponga la masa sin miel, se vagará bien como está. Y al amasar, asegúrese de agregar miel a la masa. La masa no tiene nutrición, por lo que tarda mucho en crecer. Si está mezclando por litro de líquido, agregue 2 cucharadas. cucharadas de miel, el resultado será completamente diferente. Pero el pan no será dulce, toda la dulzura es procesada por bacterias, y levantan el pan.
Y, por supuesto, 18 grados no es suficiente para escalar.

Intentemos. Te agradecemos.

[wasabi]

wasabi¡Y tu éxito en la cocción de pan!
Esperemos un mensaje sobre el resultado.
Por favor escriba un nombre en el perfil, de lo contrario es inconveniente comunicarse así.

Y mi levadura en la nevera se ha agriado

[Katrina7]

Katrina7y ¿cómo se expresa esta acidificación? ¿Tenías masa madre con lúpulo fresco, excepto por el agua y la miel?
La situación se puede mejorar agregando miel, caldo fresco y harina.
Nadie se ha quejado nunca de la acidificación de la levadura; permanece bien en el refrigerador y por más de un mes.

¡Buenos días! La levadura permaneció "inactiva" durante 2 semanas, el líquido se separó, hay pequeñas burbujas y el olor es muy desagradable. La masa madre estaba en conos frescos, creo que está agria porque la primera cosecha de conos no llegó a tiempo (fermentaron mal) y les agregué otras posteriores

[Katrina7]

Katrina7¡Buenos días, Katya! El hecho de que el agua de la levadura se haya separado es normal. Cuando no se usa durante mucho tiempo, se deslamina.
Necesitas mezclarlo. No puedo decir nada sobre el olor desagradable, ¿estaba bien cerrado contigo?
En la pagina anterior Esther escribió que no había consumido levadura durante tres semanas. Al llegar de vacaciones, le puse masa y todo el proceso salió bien.

la primera colección de conos no fue en el momento adecuado (deambularon mal) y agregué los posteriores?

No creo que pueda afectar negativamente a la levadura. Esto puede afectar el aumento de la masa y no su acidificación.
Intente refrescar la levadura y agregue una pequeña cantidad de masa.

[marika33]

marika33Marina, yo mismo me sorprendí cuando resultó que mi levadura estaba viva y bien, pero mi olor era completamente normal, como siempre. Y el agua, sí, a menudo se separa, está bien. Y aquí entré en el tema y quiero pasar a la mente colectiva. Necesita una consulta. Horneé (antes de esta masa madre) pan Borodino con levadura y allí, de acuerdo con la receta, se elabora la malta con agua hirviendo, y luego, después de 40 minutos, se vierte en el líquido que quedó de acuerdo con la receta, y se mezcla con el resto de los ingredientes líquidos. Como el pan es levadura, se hornea sin masa. Y aquí me meto en un callejón sin salida :: girl-th: si lo vierto en una masa, no se sabe qué pasará. Si vierto malta elaborada en la masa durante el amasado, romperé la tecnología y el pan se perderá. Si no vierto todo el líquido en la masa, es posible que no suba y fermente. Pido consejo y ayuda, ¿qué hacer? No quiero volver a la levadura, ¡pero quiero pan Borodino!

[Esther]

Esther, prueba esta receta 🔗
Horneé, resulta delicioso

[Esther]

Esther, Horneo pan con malta, lo preparo con un poco de agua caliente, resulta una papilla espesa. Lo agrego al amasar, mi panificadora amasa. El pan resulta excelente, aunque no borodino, pero lo parece. No miro recetas ahora, lo que puse en el pan lo horneé

[Katrina7]

Katrina7También tuve problemas con el olor a masa madre cuando la guardé en una tetera de vidrio con tapa de plástico, había agujeros de aire, pero algo a ella no le gustó. Después de verterlo en un frasco, que cubrí con una simple tapa de vidrio (sin apretar), el problema desapareció.

Lo guardó en un frasco de vidrio y lo cubrió con una tapa en la parte superior (que está enrollada, una lata), probablemente no tenía suficiente aire ... Gracias a todos por las respuestas.

[Venera007]

Venera007, es decir, se agrega al pan, que se hace sobre masa, sobre masa madre, malta elaborada en frío al amasar y todo sale bien, ¿entendí bien? Tenía dudas sobre esto. Entonces gracias por la respuesta, lo intentaré.

[Musenovna]

Musenovna, gracias por el enlace, pero es muy largo y laborioso, y además, horneo en x / n, ahí todo es diferente.

[Esther]

Esther, sí, horneo pan sobre masa madre de lúpulo, durante la noche pongo una masa (líquido + azúcar + masa madre de lúpulo), por la mañana preparo malta, mientras se enfría, amaso: Harina + malta + masa + aceite vegetal + azúcar (agrego solo un poco de azúcar para que No lo probé), en el programa de albóndigas, un lote corto para que todo se mezcle, un descanso de 10 minutos, luego agrego sal, enciendo las albóndigas en el programa de albóndigas, hacia el final del lote agrego qué semillas, especias, si lo desea. Después de un par de horas, después de un máximo de 2.5 horneo.
Ahora, debido a una catastrófica falta de tiempo, comencé a hornear en una máquina de pan, no hay absolutamente ningún tiempo para cuidar el horno.

[Venera007]

Venera007Gracias por la respuesta detallada, también compré algodón como un compromiso entre la falta de tiempo y el deseo de comer pan sabroso y, lo más importante, saludable. Me inspiraste, mañana pondré a Borodinsky en masa madre.

[Esther]

Estherespero que tengas éxito

[marika33]

marika33, Hoy puse masa madre de lúpulo, el caldo de lúpulo resultó no ser tan amarillento, sino verdoso-amarillento, lúpulos frescos, secos en los últimos días de agosto. Mezclé el caldo con miel, agregué harina de centeno y un par de cucharadas de trigo y lo puse en un frasco de litro con cuello ancho, resultó ser casi la mitad del frasco, no un recipiente pequeño, ¿habrá suficiente espacio para la fermentación? Puede cambiarlo a uno y medio. Se para cubierto con una toalla en la cocina, hace calor aquí, gr. 24-25 será. Entonces, ¿es normal para ella?

[Yunna]

Yunna, sí, la temperatura de la masa madre será normal. Pero no habrá suficiente espacio en el frasco, coloque el frasco en un recipiente o tazón para no atraparlo en la mesa. Los lúpulos son frescos y deben fermentar bien.
De mi frasco de un litro, todo va a un recipiente, se queda en el fondo varias veces, cuando lo devuelvo allí, hasta que lo meto en la nevera.

[Yunna]

YunnaRecuerdo que me cansé de recogerlo por toda la cocina y la última vez que lo puse en una cacerola de 6 litros resultó perfecto. Y cuando lo puse en un frasco de un litro, había alrededor de 2/3 del frasco. Bueno, tal vez 3/4. ¡Así que mira y atrapa!

[marika33]

marika33, EstherGracias, fui a cambiarlo antes de que sea demasiado tarde.

Chicas, algo anda mal con mi levadura. El primer día se veía como en la primera foto, y por la noche mi esposo dejó una ventana abierta en la cocina, era + 8gr afuera por la noche. Probablemente se congeló y solo ayer por la noche había burbujas, ahora como una espuma continua, aumentaron de volumen tres veces, se para en un balde transparente de 3.5 litros, cubierto con una tapa, ni siquiera intenta escapar, puede enderezarse o no esperar, pero tírelo y póngalo. ¿nuevo?

[Yunna]

YunnaNatalia, todo está bien con tu levadura. A una temperatura desfavorable para ella, no trabajó. ¡El hecho de que se haya triplicado es genial! No se escapará de los platos de gran volumen, si la dejaras en el banco, se habría escapado hace mucho tiempo.
No necesitas tirarlo, déjalo deambular, por la noche puedes ponerlo en un frasco y meterlo en el refrigerador. Estará listo para comer.

Este año preparé lúpulo, ahora no tendremos que ir a las farmacias a buscarlo.
Encontramos matorrales de lúpulo en fincas abandonadas, los desenterramos y los plantamos en nuestro jardín, espero que empiecen y den sus piñas.
Ayer horneé pan en el Princess, horneé en 15 minutos. Resultó ser muy exuberante, aireado, rojizo con grandes agujeros.


y miga:

[marika33]

marika33¡Oh, qué pan tan esponjoso! ¡Excelente!
Y puse el cultivo iniciador en un frasco de 1 litro con tapa de rosca, no apreté la tapa, solo la cerré y la puse en el refrigerador. Mañana intentaré ponerme el pan.

[Yunna]

Yunna, Natasha, gracias por el dato. El pan resultó aireado, la cocción no detuvo el aumento de la masa, agregué un huevo y puse la masa en la leche. ¡Y qué olor a pan toda la casa! No huele así en la levadura. La princesa da una temperatura muy alta, como resultado, se hornea rápidamente y se obtienen agujeros tan grandes.
¡Te deseo éxito en dominar la masa madre y el pan sabroso, saludable y aireado!
¡Esperaremos el reportaje fotográfico y las impresiones!

Y aquí les enseñé a otros: girl_cleanglasses: ¡y yo misma recogí la levadura de la mesa ayer (¡no es nueva!)! Probablemente, ella estaba caliente, así que se escapó de mí, y no en la primera fermentación (se eleva 3 veces después de los alimentos complementarios), tomé el primero y lo mezclé, y me calmé, generalmente después de eso, no sube tanto. Y aquí en ti, salgo a la cocina, huele muy agrio. Bueno, troté hacia la lata de masa madre, ¡ciertamente me escapé! Por cierto, aquí estábamos discutiendo cómo quién lo cierra, yo personalmente lo cubro con papel de aluminio de una barra de chocolate de 100 gramos y lo aprieto con un chicle de farmacia habitual. Y notó que incluso le gustaba este método: la levadura, no la goma de mascar. Quizás alguien te sea útil, como suele decirse, barato y alegre.

[Venera007]

Venera007, Me doy de baja de mi experiencia con Borodinsky en masa madre. Todo salió bien, ¡estaba mucho más sabroso de lo que solía hacer con levadura! En vano, resulta que tenía miedo de agregar malta en la etapa de amasar la masa, todo intervino a la perfección y salió el pan: nyam: delicioso. Gracias por el apoyo . ¡Hivemind es un gran poder!

[Esther]

Esther, sí, sí, ¡la inteligencia colectiva es poder! Durante tres años en este foro, yo mismo he aprendido algo y sigo aprendiendo :)
Estoy muy, muy contento de que el pan haya resultado))) A veces agrego un par de cucharadas de crema agria casera al amasar. Ella generalmente encaja hermosa en el pan

[marika33]

¡Hurra! ¡Todo salió bien! ¡El pan es delicioso! marika33, Esther, gracias por la ayuda.Ayer puse una masa de 0,5 litros sobre harina de trigo (mitad agua y suero) y la dividí en dos partes por la mañana. En una agregué miel, sal y harina de centeno, en la segunda mitad todo es igual, solo harina de trigo y una cucharadita de malta fermentada. Amasarlo con harina de centeno y ponerlo en la subida, dejar que le suba el pan de trigo, luego amasarlo, estirarlo y doblarlo, luego ponerlo en la subida también, después de 2 horas meterlo en las latas tapadas con tapa en el horno, encenderlo y dejar leudar y hornear. y luego cometió un error, fue a la tienda por 15 minutos y regresó después de 1,5 horas, bueno, me olvidé del pan, conocí a un amigo y charlé. El pan está un poco frito. Me levanté magníficamente, incluso puedes presumir de ello, tendrás que dominar la cámara y subir fotos la próxima vez. No pude resistir, corté el borde del centeno tibio y lo comí con leche. Bueno, ¿dónde estoy para mis más de cien kg? pan de molde. Y delicioso

[Yunna]

Yunna, ¡y entonces! ¡Con nosotros, para que no funcione! ¡Sabroso, kaneshna! : bravo: Aquí solo debes tener cuidado de no pasar de doscientos

Oh, chicas, el pan en sí no es muy alto en calorías, pero el hecho de que agregue muchas calorías al pan es como la pasta dura

[Esther]

EstherMaría, pero hasta estoy muy feliz de recoger la levadura del recipiente, por eso siempre la pongo en el frasco. Una vez que lo puse en una cacerola, ella vagó por allí, pero no se escapó, y esto me aburrió.
Venera007, Tatyana, también necesito intentar hornear pan con malta, pintaste todo tan sabroso. ¡Gracias!
YunnaNatasha, estoy muy contenta de que todo haya salido bien con la levadura. Y el resultado no es tan malo, el pan se fríe un poco. Esperemos un reportaje fotográfico, ¿cómo podemos prescindir de él? Ese pan debe fotografiarse y mostrarse.
Cuando el pan es delicioso, especialmente el pan fresco, entonces ningún pensamiento de kilos de más puede detenerse.
Ligra, entonces estoy de acuerdo con esta conclusión. Escuché una conferencia de Tatyana Mironova sobre el pan, donde dijo que el pan con masa madre no mejora. En otro, tienes que reprimirte, en el uso de grasas.

[marika33]

marika33, bueno, mantequilla en pan, encima de la mermelada: una mezcla completamente termonuclear (según Malysheva), bueno, o algo más de golosinas

[Ligra]

LigraSiempre recuerdo la afirmación de La Rochefoucauld al respecto: "¿Por qué todo lo que me gusta, o indecente, o de él engorda?" Francia, siglo XVII, pero qué relevancia ...
Lo siento por fuera de tema