El iniciador de lúpulo más simple

Puede usar una forma de cerámica, leer incluso tomar macetas de cerámica, hornear pasteles de Pascua. Horneé en un recipiente de vidrio, lo cubrí con tagine en la parte superior (parece que ese es el nombre de este recipiente) y luego compré otro recipiente de vidrio (para hornear). Puedes poner un círculo de pergamino en la parte inferior, por si acaso. Es interesante observar el color de la corteza en el vaso.
Me iba, así que no respondí de inmediato.

Los beneficios del pan elaborado con harina de centeno y trigo son incondicionalmente mayores que los del pan blanco.
- este pan contiene menos calorías
- contiene más vitaminas y fibra, que es necesaria para el tracto digestivo
- la harina de centeno es rica en un ácido necesario para el cuerpo - lisina, que es la base para la construcción de células proteicas en el cuerpo humano.
- junto con esto, la composición del pan de centeno está repleta de vitaminas E, PP, A, así como vitaminas del grupo B. También contiene una vez y media más hierro que el pan de trigo y un 50% más de magnesio y potasio. Además, el centeno es rico en la sustancia más valiosa: fibra, que ayuda al cuerpo a eliminar toxinas y toxinas.
En Rusia, se horneaba principalmente pan negro o gris, y la harina blanca se horneaba solo para las vacaciones.

Y en general, si lo horneo en un molde, luego en uno de silicona, resulta suave, aireado, aunque rara vez horneo centeno, más a menudo trigo integral, realmente nos gustó mucho.

[Tatyana]

TatyanaYo tampoco horneo centeno puro, pero siempre pongo una masa sobre harina de centeno, y luego le agrego harina de trigo y el grado más alto, el pan siempre resulta aireado, sabroso.

Los beneficios del pan de centeno y ZH de harina de trigo incondicional encima

Lo sé y usé esta harina. Sin embargo, es más difícil comprarlo y cuesta más. Por alguna razón.
Gracias por los detalles !!!

Añado trigo CZ y el grado más alto, el pan siempre resulta aireado, sabroso.

Aquí, en esta dirección, intuitivamente y gateo.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoTambién siempre interfiero, cuando más, cuando menos. Pero todavía no he intentado agregar harina sin gluten, sé que la necesita poco a poco.

No entiendo el estado de la levadura, ya sea para tirarla y comenzar una nueva, o desarrollarla ...
Marina, tengo algunas preguntas para ti sobre el comportamiento de la levadura:
1. En la superficie, es grisáceo. ¿Qué es?
Sin burbujas visibles o muy pequeñas.
2. ¿Con qué frecuencia se debe renovar (renovar, complementar (no durante la planta inicial, sino más tarde))?
3. ¿Qué es mejor: comenzar uno nuevo o continuar parte del anterior de acuerdo con el nuevo esquema (para acelerar)?
4. El pan se eleva mal. El problema puede estar en la levadura o ¿debería crecer más?
5. Tus recomendaciones.

Sergey, ¿es esta la levadura con la adición de suero?
3. Si es ella, entonces es mejor comenzar con uno nuevo, el suero podría deteriorarse.
1. No debe ser gris. Sucede que la levadura se asienta, aparece agua encima, esto es normal. Cuando se usa, debe mezclarse y tomarse la cantidad requerida.
En el refrigerador, la levadura está en un estado tranquilo, la mayoría de las veces no tiene burbujas.
2. No renuevo la levadura de ninguna manera, a veces cuesta más de un mes, cuando ya me queda un poco, preparo una nueva decocción de lúpulo, miel y harina.
4 El pan tarda mucho en levarse por varias razones. En primer lugar, depende de la masa madre, si no está fresca, puede agregar un par de cucharadas más. Esto no afectará en absoluto la acidez del pan y habrá más fuerza para levantar.
El calor es muy importante. Ahora llueve y hace fresco, en la cocina hace 22 grados, esto es muy poco para la subida y dura más. Es mejor esperar a que la masa suba bien que hornear un pan de jengibre.

con suero añadido?

Sí, gorjeó un poco.

No debería ser gris.

Había una capa muy pequeña encima. Bueno, qué pintada. Lo recogí y lo tiré.

puedes agregar un par de cucharas más.

Ya he hecho esto 2 veces. Aumentó la cantidad de levadura. Pero todavía tengo pan espeso.

cocina 22 grados,

Pobre de mí. ¿Dónde puedo conseguir 28-30?

se queda más tiempo

Entendido.

Mejor espera

Ya 2 no tenía suficiente paciencia, aunque sentí que no había necesidad de apresurarse. Entendido.
De la vieja Z-y se fueron 50gr y se agregaron Rzh y Psh tanto. Mezclado el "nuevo". Veré que pasa.
6. ¡Gracias!
Escribí hace unas horas y no envié.
En este momento miré adentro, y todo el asunto ... en general, ¡muchas burbujas! En unas pocas horas !!!

Experimentando al azar con una nueva levadura. El sabor, no sé, la vista es regular, todo el techo explotó, pero por dentro debería ser bueno y ya de buen tamaño.

Sergei, ¿qué pasa con tu pan, cómo te fue? El techo estaba volado, así que lo volví a meter al horno temprano, no me dejó levantarme bien.

Volví a ponerlo en el horno temprano, no lo dejé subir bien.

Lo dejé porque vi subir la masa. Pero resultó que todavía es temprano. Lo recordaré, lo tomaré en cuenta.
¡Gracias, Marina!
Aquí está él:

[Sergei]

Sergei, intente ponerlo en un horno frío y encienda la cocción inmediatamente a la temperatura deseada. En mi horno, el pan queda mejor, se vuelve más suave. Lo meto en uno frío y enciendo la calefacción a 170 grados (mi horno gana esta temperatura en 20-30 minutos) el pan crece poco a poco, y antes también vomita. Quizás te convenga.

[Loksa]

LoksaA veces también pongo pan en un horno frío, aunque esto contradice las reglas de horneado, pero a pesar de esto, el pan resulta excelente y se hornea bien por dentro.

El administrador tiene consejos para hornear pan, lo leí allí y ahora lo horneo así, no he estado rompiendo el techo desde entonces. Lo habría mostrado, pero ahora no estamos horneando pan, golpeamos las tortas en el campo.

Leí muchos de sus artículos, pero aparentemente me perdí este momento))
Todavía no horneo en el pueblo, no hay mucho, pero el fin de semana volveré a la pista de horneado.

Solo esto es hornear pan en un molde con tapa. Cazuela, wok, caldero, etc.

Oksana, pongo las formas con la masa en el horno de diferentes formas: tanto en frío como en caliente. No noté mucha diferencia. Yo tengo uno de gas, se calienta rápido, pero si es eléctrico tarda más en calentarse, por lo que puede afectar negativamente la subida. Me pasa que me sobreexpongo y él se sienta. Intento mantener constante el volumen de líquido para asegurarme de que la masa suba de manera óptima.
Me quedé sin savia de abedul y el pan en el agua no difiere para mejor. Aunque tomamos agua de un manantial, no de un sistema de suministro de agua.
Ayer exprimí el jugo de calabacín, pero no puse la masa por completo, sino la mitad con agua (no había suficientes calabacines y era demasiado perezoso para ir al jardín en la oscuridad). El pan resultó exuberante, aireado y muy sabroso.
Mi esposo estaba amasando la masa bajo mi guía. Muy feliz de que también consiguiera un pan delicioso.



Pan partido, muy suave, fresco imposible de cortar:

intenta ponerlo en un horno frío

Pero el mío es impredecible, Dios sabe cuánto se calentará. Y en las recetas suelen escribir "meter en un horno calentado a XXXgr".

170 grados (mi horno gana esta temperatura en 20-30 minutos)

¡¡¡Exactamente!!! ¿Y así puedes hornear?

el solia vomitar tambien

Mierda !!! Lo intentaré. ¡Gracias!

Partiendo el pan ,,,,

Envíame una pieza?

Sergei, un trozo, esto no es suficiente, te envío un pan, hoy se hornearon tres trozos.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Estoy esperando un aumento en dos (a ojo) y lo pongo en frío. Buscaré el enlace ahora. No puedo encontrarlo ahora, se mencionó de pasada, intentaré encontrarlo.

un pedazo, esto no es suficiente

¡Una buena pieza es suficiente!

Pan en forma
1.forma el pan, ponlo en un molde, 1/3 de la altura del molde para la segunda prueba
2. Poner el molde con la masa en el horno, poner la temperatura a 30 * C y dejar reposar el molde.
3. Cuando la masa se duplique, poner la temperatura a 180-190 * C, no sacar el molde con la masa, el horno se calienta junto con la masa. durante este tiempo, la masa todavía sube y comienza la cocción del pan.
4. después de 10-15 minutos (después de calentar el horno) cuando se forma una costra roja, reduzco la temperatura a 170 * C, espero otros 10-15 minutos.
5. Inserto la sonda de temperatura para el control.
6. baje el ritmo.incluso hasta 165-160 * C y pongo el pan a punto, comprobando periódicamente la sonda de temperatura y la preparación del pan.
aquí está escrito, y es posible que lo haya leído en la receta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Mi horno hornea bien con esta configuración. En realidad, en la receta de mi pan, este es exactamente el modo de horneado.

¡Buen día! Lo leí y no entendí lo que significa "Al acidificar, revitalizar con una pequeña cantidad de agua, harina y una cucharada de miel al volumen anterior". Explícame por favor), ¿qué es esta acidificación?

[Loksa]

Loksa, Oksana, ¡gracias por compartir tu experiencia en la elaboración de pan!
Oksana, de alguna manera puse la masa a subir con el horno abierto al mínimo, no me gustó. El aumento fue de alguna manera antinatural o algo así. Incluso a una temperatura más baja en la cocina, la miga es mejor que en el horno así.

Santal¡Buenas tardes, Tatiana! La acidificación de la masa madre es posible si permanece con usted durante mucho tiempo, más de un mes, y en el refrigerador la temperatura es superior a 5 grados, entonces puede volverse agria.
Aunque esto nunca me ha pasado. Es una levadura tan buena que el pan nunca se vuelve amargo cuando se usa.

gracias por la respuesta clara y detallada!

Un breve artículo sobre la guerra entre levaduras y bacterias: 🔗

Informe sobre el próximo pan:
Y preguntas para expertos: 1. La parte superior está horneada y la parte inferior no es muy buena. ¿Qué hacer para evitar que esto suceda?
2. La detonación ha disminuido, pero no ha desaparecido. La adherencia fue mínima, pero lo fue. Lubricado con PM Oil siempre.
3. Horneo en este bol:
¿Te gusta eso? ¿Podría tener ese efecto al hornear?
4. Recomendaciones de tiempo y temperatura (horno eléctrico).
5. Propinas.

También me gusta cubrir la parte superior. ¿Tienes pan de centeno? Sería bueno tener un corte, allí se puede ver la subida del pan por los agujeros.
Y haga que el enlace esté inactivo. Los enlaces activos no se pueden cargar en HP.

Y hacer que el enlace esté inactivo

No se como. Lo probé, no funcionó.

¿Tienes pan de centeno?

La composición del centeno es pequeña. Al principio de la levadura, y el sabor es amargo.

También me gusta cubrir la parte superior.

¿Y entonces la parte superior no será igual que la inferior húmeda?

¡Buenas tardes Marina! Dime cómo alimentar la masa madre intoxicada de la misma manera que la habitual, cada vez que selecciones, o tal como escribiste al final, cuando queda muy poco.

Marina, cómo alimentar al borracho. que se volvería eterno?

[Santal]

Santal, Tatyana, allí en la receta está escrito que se puede alimentar cuando queda poca levadura, todo depende de la frecuencia con la que hornee. Aproximadamente 1 vez al mes es necesario alimentar, y la alimentación eterna 1 vez a la semana, parece.
Sergei, me pareció que el pan no subía lo suficiente o que el régimen de horneado no era el adecuado. A expensas del fondo: horneé en platos de cerámica y vidrio, ambos tapados (en un caso horneé en vidrio, y cubrí con un cuenco de cerámica. La misma costra arriba y abajo. Horneo de frío 180 grados: enciendo a fuego medio (es decir, caliento horno no a fuego máximo, sino a fuego medio), cuando el termómetro marca 180 gramos - 1 hora para pan que pesa 800 gramos, si el pan es de 500 gramos, lleva menos tiempo.
Y en el enlace, elimine el primer paréntesis y coloque un guión después de h-ttp, debería funcionar, o elimine los espacios.

Marina escribirá su opinión. Mi horno no está tan caliente.

[Santal]

Santal¡Buenas tardes, Tatiana!
Tatyana, Oksana respondió a su pregunta, esta levadura no se alimenta, no hay problemas con ella. No hay necesidad de tirar ni alimentar nada. Con un pequeño cultivo iniciador sobrante, agregue todos los ingredientes, espere la actividad y póngalo en el refrigerador.

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, gracias por el enlace, iré a conocerte. Tengo una actitud muy negativa hacia la levadura, por lo que durante muchos años he horneado pan con masa madre de lúpulo.
Sergey, no estoy familiarizado con esta forma de hornear pan. ¿Es un bol para hornear o es solo un bol? ¿Quizás esta sea la razón principal del pan fallido? Según la foto, las paredes son delgadas, entonces ¿por qué el fondo no está horneado?

Marina y Oksana, ¡gracias!)
Tengo pan delicioso en su masa madre, he estado horneando pan de centeno blanco durante un mes entero, agrego harina integral (masa madre), salvado. Aquí termina la levadura, por eso me interesó el tema de su reproducción)

[Santal]

Santal, para reproducir la levadura, lo principal es que haya lúpulo en la casa, o hay oportunidad de comprarlo. Tenemos sus higos donde puedes encontrarlos, así que me abastecí para el futuro)))

[Santal]

SantalTatyana, estoy muy contenta de que estés haciendo un maravilloso pan de masa madre y de que tus seres queridos estén comiendo un pan delicioso y saludable.

¿Es un bol para hornear o es solo un bol?

Simplemente. Lo compré para muchos propósitos y lo horneé por analogía con otras formas.

paredes delgadas, entonces ¿por qué no se hornea el fondo?

Sí, delgado. No entiendo por qué.

Tengo una actitud muy negativa hacia la levadura.

Y allí explican de manera inteligible el exceso irrazonable sobre la levadura. Como resultado, no entenderá a quién creer.

[Sergey_A]

Sergey_A, lea este artículo hace un par de años. Pero solo puedo decir que tengo alergia a la levadura de almacenamiento, leve, expresada por enrojecimiento y descamación, apareció después de comprar una máquina de hacer pan y comer mucho pan, tuve esto ...
Pero en cuanto dejó de comer pan, todo pasó.
Pero no hay alergia al pan que horneo con levadura líquida o masa madre de lúpulo ... Así que todavía hay una diferencia, ¡aunque en realidad también es levadura!
No he comprado levadura durante seis meses y creo que no lo haré :)

no hay alergia al pan que horneo con levadura líquida o masa madre de lúpulo.

Al parecer, a cada uno lo suyo. Hasta ahora también estoy en este pan. Aprenderé, seré aún más. Probablemente.
Aún tendría que lidiar con la acidez de la levadura.

¡Buenas tardes queridos panaderos!))
Horneo pan día por medio, y luego sucedió que durante tres días no fui a la levadura, así que hoy comencé a hacer una masa. y encontré una fina capa de líquido transparente encima de la levadura. Mezclé y puse la masa, la levadura no tiene olor agrio - gorgotea) ¿Qué puedo hacer?

[Santal]

Santal, Tatyana, el hecho de que la masa madre se haya asentado y haya aparecido algo de agua encima es normal. Hizo lo correcto mezclándolo y tomando la cantidad requerida.

Y finalmente compré conos de lúpulo (recién en julio de 2015), vendré de la casa de campo y pondré la masa madre, mientras releo Temka

¡Muchas gracias Marina, me tranquilizaron!))

[julia_bb]

julia_bbJulia, ¡felicitaciones por tu compra de conos de lúpulo! ¡Comience con masa madre, cree pan delicioso y comparta sus impresiones con nosotros!
¡Te deseo éxito en la repostería!

Me he olvidado de algo. ¿Cubres el entrante con algo en el refrigerador?
Solo lo cubrí con una tapa con pequeños agujeros, se ahogó un poco ... Dejé el frasco abierto, para que se seque en la parte superior ... Regresé de vacaciones, se formó una costra seca en la parte superior ... Lo remojo en agua, y luego hago una masa )))
¿Cómo puedo evitar que se seque?

[Venera007]

Venera007Tatyana, tengo un frasco de levadura cerrado con una tapa de vidrio. No se ahoga ni se seca. La tapa no sella correctamente.