Levadura "eterna"

[Amidala,]

resultó mucho, casi la mitad del alcohol de una lata de litro

sí, hornee por todo el patio

Amidala, si no es posible dar un reportaje fotográfico, permítanos informarlo detalladamente en palabras.
a que hora se alimentaron, cuanto tomaron
cómo se ve, huele y sabe la masa madre después de 12 horas, luego después de un día
en general, estamos abriendo un laboratorio de pruebas
pero aun mejor con una foto

y todavía no está claro cómo se miden 60 g de harina con un vaso medidor? aquí con más detalle

Bueno, como estas ahí? ¿Ha crecido algo? o congelado temporalmente, como la mayoría?

Gracias por preocuparse))) Al tercer día, como debería ser, se duplicó - inmediatamente puse un poco en el refrigerador y puse un poco en el negocio - para mi sorpresa - mi levadura joven levantó la masa sin levadura ... y cómo subió ... ogogo)))
Aquí me acabo de dar cuenta de lo que es cuando la casa huele a pan)))

Saqué esa mitad de la nevera a la mañana siguiente y comencé a alimentarla de nuevo, en teoría, mañana volveré a coger un pico))) En paralelo, a partir de hoy, coloco masa madre de lúpulo en la batería de al lado y la levadura de lúpulo sigue fermentando. Hay todo un laboratorio en la batería; nunca pensé lo emocionante que es todo)))

Hago todos los cultivos iniciadores con granates de trigo integral.

Olyusya, felicitaciones !!!

en teoría mañana volverá a tener un pico)))

El pico de la masa madre terminada puede llegar en unas pocas horas, ¡así que no te lo pierdas!

Paralelamente, a partir de hoy, pongo masa madre de lúpulo en la batería de al lado, y la levadura de lúpulo sigue fermentando. Hay todo un laboratorio en la batería, nunca pensé lo emocionante que es todo esto)))

¡Guauu! ¿Abres producción?

Olyusya, felicitaciones !!!

El pico en la masa madre terminada puede llegar en unas pocas horas, ¡así que no se lo pierda!

¡¡¡Muchas gracias!!! No es de extrañar que pase la noche aquí en el foro y lea todos los consejos de sus principales panaderos))))

Eso es todo lo que corro hacia ella - mira - correré - le diré algo bueno - y corrí al siguiente))))

Pronto no tendré suficientes baterías para todos en la casa (no importa en qué habitación entres, huele a manzanas ácidas por todas partes)))))
Quiero intentar tanto)

También obtuve un frasco lleno de dos litros. Lo aplazaré un poco y lo pondré en el refrigerador en un punto muerto la masa madre no tiene tapa espumosa en la parte superior. pero por dentro todo en poros tan grandes. y la otra parte la alimentaré durante dos o tres días. a temperatura ambiente de 25 grados. para ganar fuerza de heroico. Arka escribe por favor. y si, antes de meterlo en el frigorífico, lo doy de comer y lo meto en el frigorífico con una palmada.

¿Y otra pregunta? Arka, leí en alguna parte de ti y si usaras toda la levadura. luego raspa las paredes del frasco lo que queda. agregamos agua allí, hay tantos gramos de harina que mezclamos toda esta agua. entonces resulta que esto ya es una nueva levadura joven. ¿Y necesita ser alimentada de nuevo y está débil de nuevo?

¿Podría decirme por qué mi levadura "eterna" se acidifica constantemente, aunque horneo pan de centeno casi todos los días? La levadura se almacena en el refrigerador, pero literalmente después de 5-6 días comienza a oler a vinagre. ¿Quizás tengo harina de centeno muy "limpia"? No entiendo cuál es el problema. ¡Ayuda!

asegúrese de alimentar frente al refrigerador

wasabi
asegúrese de alimentar frente al refrigerador

wasabi, los restos de la vieja masa madre solo se vuelven más fuertes cuando se alimenta, esta no es una nueva masa madre, pero sigue siendo la misma

poglazova
tomar 1 cucharada de cultivo iniciador y alimentarlo 2-3 veces al día hasta que salga el ácido
el resto de la levadura del refrigerador no es necesaria.
al alimentar una masa madre para amasar, una pequeña parte de la masa madre activa debe exprimirse, alimentarse nuevamente y almacenarse en el refrigerador hasta la próxima cocción. para hornear, tómalo todo, aliméntalo, después de levar, ponlo en la masa, dejando una pequeña parte, alimenta esta parte en el refrigerador.
y así sucesivamente en un círculo para siempre. comprensiblemente? no es necesario almacenar el stock sin alimentar en el refrigerador. aprenda a calcular el cultivo iniciador mínimo que necesita para hornear.
para obtener una levadura fuerte no amarga que se actualiza constantemente

¡¡¡¡Arka está sinceramente agradecida desde el fondo de mi corazón !!!!!!!

Arka, muchas gracias, de lo contrario tus manos caen planas. Cuánto lucho con esta levadura, el final es el mismo. Solo que ahora quiero aclarar: saqué la levadura del refrigerador, la alimenté y el exceso inmediatamente en el refrigerador, ¿o la dejé crecer y solo luego la quité? (Lo siento, pero ese es el tipo de tetera que soy).

dejar crecer = dejar que todo coma
lo que significa que volverá a pasar hambre en el frigorífico y empezará a acumular ácido acético.
Lo saco, lo doy bajo amasado, a medida que crece, lo meto en la masa, y vuelvo a alimentar las sobras en el frío, y allí también comerá y crecerá.

Leí en alguna parte que al amasar la masa, el aceite se agrega al final. ¿es verdad? ¿y por qué?

Mensaje de Arka por favor. Guardo una parte de la levadura en refrigeradores con otra a temperatura ambiente. el que a temperatura ambiente le doy una cucharadita de levadura -50-50. después de la alimentación, cuando llega a un punto muerto, ¿necesita ser alimentado inmediatamente? ¿O es posible al día siguiente a la misma hora? o si no se alimenta hasta el día siguiente, ¿empezará a tener ácido?

Y que está en el frigorífico. Si no quiero cocinar, ¿hacer que se alimente y que vuelva inmediatamente al refrigerador? ¿O para dejar que se caliente para alimentarlo para que crezca y luego volver a alimentarlo y luego ir directamente al refrigerador?

Niñas, arrojenme una receta de masa para kulebyaki con masa madre. Entonces quieres "zabatsat" algo así, pero la experiencia no es suficiente. ¡¡¡Ay, sois unas artesanas !!!

Leí en alguna parte que al amasar la masa, el aceite se agrega al final. ¿es verdad? ¿y por qué?

Es mejor leerlo en los conceptos básicos de la repostería, allí mismo en el foro.
Con este amasado, la calidad del pan es mejor, primero deja que la harina se hinche con líquido y luego agrega la mantequilla.

el que a temperatura ambiente le doy una cucharadita de levadura -50-50. después de la alimentación, cuando llega a un punto muerto, ¿necesita ser alimentado inmediatamente?

En general, sí. Desde entonces, comienza el proceso de recolección de ácido acético y no se puede eliminar el ácido en una sola toma.

Y que está en el frigorífico. Si no quiero cocinar, ¿hacer que se alimente y que vuelva inmediatamente al refrigerador? ¿O para dejar que se caliente para alimentarlo para que crezca, luego volver a alimentarlo y luego ir directamente al refrigerador?

Si la deja crecer después de comer, volverá a tener hambre. Así que caliéntalo, dale de comer y ponlo en el refrigerador, déjalo comer allí.

El principio es el siguiente.
Cuando alimenta la levadura, comienza a comer y crecer.
Tan pronto como haya comido todo, el proceso de crecimiento se detiene, la levadura ha alcanzado su punto máximo, es hora de ponerla en la masa, comenzará a comer allí con entusiasmo.
Si la levadura no recibe nuevos alimentos (en la masa o realimentando), entonces comenzará a sedimentar, morirá de hambre y producirá ácido acético. Cuanto más tiempo tenga hambre la masa madre, más vinagre se formará en ella.
Si no hornea todos los días, pero digamos, un par de veces a la semana, tiene sentido guardarlo en el refrigerador, porque en el frío la levadura se come lentamente y la alimentación es suficiente para 3-4 días.

OMS. Indique al sitio "hacer kvas de centeno sin levadura"

En general, ¡también ordenó vivir mucho tiempo! Puse otro, ¡este es definitivamente el último! harina 50 gr. Así es como mido la harina por correo electrónico. escamas, agua 50 ml. vaso medidor. Algo que el radical no carga fotos, probablemente pesado.
Toda esta acción tiene lugar a las 17.30 (cuando llego a casa del trabajo), por lo que puedo evaluar la situación por la mañana y, en consecuencia, por la noche. Después de amasar en 12 - 24 horas no pasó nada, estaba muy espeso, un poco disperso.Después de 1 toma en 12 horas (por la mañana) nada cambió, y también por la noche. Hoy hubo una segunda alimentación a las 16:00 horas hay algunas burbujas en el fondo de la lata. Si miras desde arriba, como si no hubiera cambios. Huele a masa de centeno, nada especial (sin manzanas). Es una pena que las fotos no se puedan cargar.

Entonces, ¡no amenacemos!
¡Todos han crecido y tú crecerás!
La foto se puede reducir por el propio radical, ahí puedes limitar el tamaño antes de subir, por ejemplo, a 600, es suficiente.
¿Qué pasó con la última levadura?

No le pasó nada, está parada allí, ni arriba ni abajo, ni reacciona a la alimentación.

[Amidala]

Amidala, ¿tal vez ella simplemente no tiene suficiente comida?
¿Cómo sabe y huele ahora? tal vez sea solo peróxido

La alimentación debe estar más en relación con el iniciador en sí.
pesar 40 g de levadura
agregue 40 g de agua, harina
después de subir, agregue 60 g cada uno.

¿Cómo no es suficiente si necesita alimentar 1: 1?

Le puse uno nuevo como ya escribí en 50 gramos. Y alimento 50 gramos.

¿Entonces que tenemos? Esta levadura acaba de nacer.

Estas son burbujas en la parte inferior después de la primera alimentación.

Esta es una vista superior después de la primera alimentación.

Se alimentó 2 veces.

Tomé toda la página con mis fotos

Amidala todo te saldrá bien, no te preocupes. primero, los primeros 4 días hasta que obtenga la levadura. Necesitas fermentarlo en un lugar cálido para que esté a 30 grados Durante los primeros dos días, alimenté de 100 a 100 en el tercer día y alimenté de 200 a 200 en punto muerto durante dos días más. cada uno de los siguientes dos días tomé de la masa madre 100 g. Tiré el resto. Y estos 100 gramos de masa madre alimentados 100 por 100. La masa madre resultó ser más espesa, más gruesa que para los panqueques. bueno, luego cuando sube, se licua. Tampoco tenía espuma burbujeante ni burbujas encima. aunque la levadura subió dos o tres veces y el interior estaba lleno de poros grandes. y todavía no huele a manzanas. Y huele una masa agria agradable (¡TENGA EN CUENTA QUE NO CON ÁCIDO ACÉTICO!) Ahora todavía estoy experimentando. Guardo uno en el frigorífico y el otro a temperatura ambiente. Guardo una jarra de medio litro. Aquí está el que guardo a temperatura ambiente, lo probé del frasco y le quité toda la levadura. vertió cincuenta gramos de agua en el frasco, enjuagó bien las paredes del frasco, lo mezcló todo, batió hasta que apareció espuma con una palmada, solo agregó 50 gramos de harina allí. Mezclé todo esto bien y mi levadura subió 2.5-3 veces sin ningún problema,

Y le aconsejaría antes de la próxima alimentación en el iniciador que alimentará, primero vierta agua. y mezcle bien el iniciador con agua, trate de obtener una masa homogénea. solo entonces agrega la harina y mezcla todo bien.

Para evitar que el iniciador se seque, coge una bolsa de plástico y córtala. y coloque una sola capa sobre el cuello de la lata y asegúrela con una banda elástica. coge un palillo y haz pequeños agujeros en la película. Es malo cubrir con una toalla porque los gérmenes no penetran en la levadura.

[editar]

Amidala, hay burbujas, entonces el proceso ha comenzado.
Sobre la foto. presiona el botón editar encima de tu publicación. Resalte el código de la foto y seleccione de las filas superiores con códigos Sp... Esto le permitirá ocultar y mostrar imágenes.

Aquí hice un recorte de la sección "Conceptos básicos para hornear".

Después de los primeros dos o tres refrigerios, el olor será desagradable, inusual para una prueba normal. Después de tres días, se obtiene una masa madre con la que puede hacer pan normal. Sin embargo, esta levadura todavía no es lo suficientemente ácida. Después de otros 1-3 días, el cultivo iniciador adquiere una acidez normal. Se requiere un total de 6-10 refrigerios. En cultivos iniciadores gruesos, la acumulación de ácido es más intensa. En cultivos iniciadores calientes espesos, se forma más ácido láctico (no es de sabor ácido con un aroma más agradable), y en cultivos iniciadores líquidos fríos se forma más ácido acético, tienen un sabor más ácido y un aroma más agudo.

¡Hola! Ayúdame a descubrir mi situación con la levadura:
a partir del primer día de mezcla, incluso después de cubrir los platos con una toalla húmeda encima, comenzó a formarse una costra dura (según tengo entendido, interfiriendo con el acceso al oxígeno). ¡Teniendo en cuenta incluso el hecho de que se mantuvo a una temperatura no superior a 25-26 grados! Aunque no era demasiado espesa, como la crema agria ordinaria .. Entonces. Han pasado 4 días. Con este "gorro" duro y seco no pude hacer nada (traté de mojar la toalla varias veces al día), solo lo removí cada vez que lo alimentaba, junto con toda la masa madre. No aumentó de volumen, aunque había burbujas débiles en el fondo .. Y cuando llegué 4 veces de alimentación, se me ocurrió la idea de tapar los platos no con una toalla, como se aconseja en todas partes, sino con film transparente, haciendo varios agujeros allí. ¡Y qué milagro! Cuando me desperté el quinto día que la levadura reposaba, vi una imagen sin precedentes hasta ahora: la levadura se había duplicado, estaba toda impregnada de grandes burbujas y no había una capa seca en la parte superior, pero había una "capa exuberante" característica de la levadura de centeno. Habían pasado 9 horas desde la 4ª toma, rápidamente lo mezclé y lo dejé reposar. pero aquí está la pregunta: ¿qué debo hacer ahora? Teniendo en cuenta que TODAS las veces anteriores no vi ningún resultado (prácticamente), y el proceso de fermentación, quizás, no se llevó a cabo al nivel requerido, por así decirlo, muy mal .. ¿Seguir creciendo? o considerando que hoy ya es el 5º día de reposo de la masa madre, ¿intentar amasar la masa? ¿Qué pasa si todavía no ha alcanzado el "pico de foria"? ¿Qué dices de los panaderos experimentados?)

py. sy. Te lo ruego, no te quedes sin respuesta (ya que ya he pasado por varios intentos fallidos de formar la levadura y tengo tanto miedo que después de este intento fallido, el deseo no surja en absoluto ... (((((

UmmuSafiya como entiendo su ESTADO !!!! Iré a cubrir mi película

chicas. perdóname, no hay tiempo para buscar en 77 páginas, ¿cuánta levadura debo poner en la pestaña de masa y la levadura no debe ser?

[fronya40]

chicas. perdóname, no hay tiempo para buscar en 77 páginas, ¿cuánta levadura debo poner en la pestaña de masa y la levadura no debe ser?

fronya40, la levadura no es necesaria si la levadura ya es fuerte. Y quién tiene qué cantidad. Por ejemplo, utilizo 60-80 g.

¿Seguir creciendo? o considerando que hoy ya es el 5º día de reposo de la masa madre, ¿intentar amasar la masa? ¿Y si aún no ha alcanzado el "pico foria"? ¿Qué dices de los panaderos experimentados?)

Utilizar en lote. Alimenta 100 g de masa madre 100 + 100 agua-harina y cuando crezca el doble o más, envíalo a la masa
Y sobre la película con agujeros, como si nadie aquí hubiera leído jamás ...

[Cómo almacenar el cultivo iniciador]

La primera mitad es nuestra levadura eterna. Lo metemos en un frasco con tapa de plástico con agujeros (para respirar) y lo metemos en el frigorífico hasta la próxima.

Y pongamos la otra mitad en acción ...

Cómo almacenar el cultivo iniciador - tema = 41.0

Llevo 2 semanas horneando, he puesto la levadura según tu receta, han pasado dos días, se acerca el tercero, y luego tengo una pregunta: voy a poner todo en el negocio, y la primera mitad de la levadura, que está en un tarro y en el frigorífico hasta la próxima, con ella entonces que hacer? Cuando tenga ganas de hornear pan nuevo, ¿qué hay que hacer a continuación, sacarlo del refrigerador, agregar harina y agua, dejarlo reposar al doble?

Probablemente todos ustedes ya se hayan agotado y agotado. Mi querida está de pie (hoy es el día 5), ​​en la parte inferior, como de costumbre, hay pequeñas burbujas, no hay aumento de volumen, olor a masa agria. (ESTO pasó con todos los anteriores). El número total es 250 + 250. ¿Qué debo hacer hoy, dejar 100 gramos, alimentar, tirar el resto? La semana que viene tengo 2 turnos en el trabajo y no puedo cumplir con ese horario de alimentación. ¿Qué pasa si lo mueves un par de horas antes? ¡Así es como se ve ahora, pero así es como se veía hace un par de días!

Probablemente todos ustedes ya se hayan agotado y agotado. Mi querida está de pie (hoy es el día 5), ​​en la parte inferior, como de costumbre, hay pequeñas burbujas, no hay aumento de volumen, olor a masa agria. (ESTO pasó con todos los anteriores).El número total es 250 + 250. ¿Qué debo hacer hoy, dejar 100 gramos, alimentar, tirar el resto? La semana que viene tengo 2 turnos en el trabajo y no puedo cumplir con ese horario de alimentación. ¿Qué pasa si lo mueves un par de horas antes? ¡Así es como se ve ahora, pero así es como se veía hace un par de días!

¿Quizás tiene frío? Solo pude cultivar una masa madre normal cuando la puse en el horno a la temperatura más baja. Y nunca creció en ningún lado: ni con una batería, ni en una yogurtera.

En mi horno al menos 40. Será demasiado. Y así, en la vida, está junto a la batería, debajo de la chaqueta. El frasco está tibio.

En mi horno al menos 40. Será demasiado. Y así, en la vida, está junto a la batería, debajo de la chaqueta. El frasco está tibio.

Otra opción: no hay fermentación por la noche, no más por la mañana. Y parece que nada se extravió. Si le echas un poco de agua tibia y una cucharada de harina, puedes ver inmediatamente que hay vida o no. Si empieza a burbujear, entonces todo está bien, se puede alimentar completamente, si no, muchas veces me faltaba temperatura, aunque también lo envolví y se lo metí a la batería.

Las instrucciones para mi estufa son al menos 70 grados. Si hubiera tal temperatura, la levadura probablemente moriría allí. Trate de ponerlo al mínimo y vea si cobra vida o muere. Si tiene una olla de cocción lenta, puede intentar fermentar el yogur en el programa (no tengo una multi, esto es una suposición).

[Amidala]

Amidala, Haz lo siguiente.
Tomamos 100 g de tu de 5 días, y otros 50 g. Alimenta + 50 + 50 y metemos en el frigorífico un par de días (terapia de choque), el resto está fuera.
añadir 100 ml. agua tibia (30 grados) a 100 g de masa madre, agitar bien con un tenedor, para que nuestro capricho agarre más aire
añade 100 g de harina (por cierto, ¿qué tipo de harina tienes?), amasa bien
sellar el frasco con papel de aluminio, hacer 3-5 agujeros con un palillo
colóquelo en la batería (encuentre una distancia tal que sea de 27-30 grados). Espero que haya un termómetro. si la temperatura de la batería es insuficiente, encienda el horno durante al menos 40-60 segundos, apáguelo, coloque un frasco en la rejilla, puede dejar la luz encendida.
sin chaqueta en la parte superior, debe respirar por los agujeros y atraer las bacterias que necesitamos.
si hay alguien en casa además de usted, déjelo mirar.
tal vez crezca hasta que estés en casa, así que al menos arreglaremos este evento
No te preocupes un rato, si la alimentas unas horas antes, no pasará nada terrible.
Si crece, no esperes un día después para volver a alimentarla, pero a medida que se caiga, toma 50-100 gramos y dale de comer con el doble de peso.
Te espero mañana con un informe

De alguna manera también tuve una masa madre obstinada que se congeló durante 8 días, pero luego la pillé por toda la cocina.
........................ .

Amidala! ¿Por qué callas? Ya estaba exhausto e incluso saqué la levadura sobre una base nerviosa, de nuestra harina antediluviana.
Escribe cómo te está yendo.

Arka, discúlpame por meterme, quiero agradecerte el consejo. Tuve la misma situación que Amidala, mi levadura estuvo en la batería por cuarto día debajo de una toalla y no creció, olor a masa agria y ya. En general, dejé 100 g de masa madre, lo alimenté, lo cubrí no con una toalla, sino con un film y lo envié a la yogurtera, lo alimenté con otros 50 gy lo metí en el refrigerador, el resto en la basura. Me preguntaba cuál sobreviviría. En general, el que estaba en la yogurtera no mostraba signos de vida al principio, pero al cabo de un par de horas empezó a crecer, se duplicó, e incluso se horneó pan sobre él. Bueno, tiré a la "señora fría" del refrigerador, ya que no daba señales de vida.
Crecí la cultura de arranque por tercera vez, la primera experiencia no fue muy buena, la segunda fue exitosa (todo resultó de inmediato con una batería debajo de una toalla), aquí simplemente algo salió mal, pero su consejo llegó a tiempo

¡Hurra! Al menos alguien ha crecido

Todo cambió por un día. Hoy saldré del refrigerador (hoy es el segundo día), un poco más tarde. Y una vez alimentada, una nueva está en la batería (ella no cumplió su palabra, se la volvió a poner). Daré de baja por la noche

[Amidala]

Amidala, lo principal en la segunda alimentación (tercer día) es no perderse el surgimiento de un nuevo cultivo iniciador, esto puede suceder de 6 a 12 horas después de la alimentación.
Procedemos con la levadura del frigorífico como con una levadura de 2 días. Nos alimentamos y observamos cuando crece.
Cuando crece cualquier cultivo iniciador después de la alimentación, está listo. Cuanto necesitas según la receta, poner en pan, alimentar el resto y refrigerar hasta el próximo horneado.

Lo principal en la segunda alimentación (tercer día) es no perderse el surgimiento de un nuevo cultivo iniciador, esto puede suceder de 6 a 12 horas después de la alimentación.
¿Por qué es importante, después de todo, alimentarse por tercera vez? Ya han pasado 8 horas, ni uno ni otro piensa levantarse
Día 3
Como regla general, ahora no hay preguntas: no solo hay burbujas en la superficie de la levadura: crece fuertemente en tamaño y todo consiste en una tapa de espuma. Le damos de comer por última vez.
Si ayer fue el tercer día, la segunda alimentación, no sucede nada de lo descrito anteriormente. Se ve una masa suelta en el frasco (desde abajo) pero no aumenta de volumen. ¿Seguimos alimentándonos?

Lo principal en la segunda alimentación (tercer día) es no perderse el surgimiento de un nuevo cultivo iniciador, esto puede suceder de 6 a 12 horas después de la alimentación.
¿Por qué es importante, después de todo, alimentarse por tercera vez? Ya han pasado 8 horas, ni uno ni otro ni siquiera piensa que subirá
Día 3

el 1er día lo amamos
en el segundo - alimentamos la primera vez
en el tercero - alimentamos la segunda vez
después de eso, debería empezar a burbujear así

Además, si miras desde arriba, es posible que las burbujas no sean visibles.

Si ayer fue el tercer día, la segunda alimentación, no sucede nada descrito anteriormente. Se ve una masa suelta en el frasco (desde abajo) pero no aumenta de volumen. ¿Seguimos alimentándonos?

¿Qué tan suelta está la masa, qué se quiere decir con eso? ¿Hay agujeros / burbujas?
si se ralentiza, tomamos 100 g y alimentamos 50 de agua + 50 de harina
al día siguiente alimentamos 100 agua + 100 harina

pero ¿seguramente no hay rastros de crecimiento de la levadura en la vasija? tal vez ella tenga tiempo de asentarse antes de tu llegada?