Pastel "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

[Cocinar merengues]

Pastel "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
PARA PRUEBA
Mantequilla o margarina	100 gramos
Azúcar	100 gramos
Yemas de huevo	4 cosas
Harina	125 g
Leche	4 cucharadas l.
Vainillina, sal	pellizco
Soda apagada con vinagre	0,25 cucharaditas
Mermelada o mermelada espesa (si es necesario)	2 cucharadas. l.
PARA SIN
Claras de huevo	2 piezas
Azúcar	75 g
PARA MERENGA
Claras de huevo	2 piezas
Azúcar	75 g
PARA LA CAPA DE CEREZAS
Cerezas frescas sin hueso (puedes llevar helado)	370 g
Zumo de cereza	60 ml
Almidón	25 g
PARA CREMA
Crema no menos del 30%	400 g
Azúcar en polvo	30 g
Gelatina	8 g
PARA INTERCAPAS DE CHOCOLATE (opcional)
Chocolate negro	150 g
Leche	15 g
PARA DECORACIÓN
Cereza fresca sin hueso	60 g
Copos de almendra (no usados)	80 g
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Forma redonda desmontable	f 24 cm

Metodo de cocinar

• No encontré una indicación directa de la historia de esta receta. Se puede suponer que el pastel lleva el nombre de la periodista alemana Annette Jensen (nacida el 3 de mayo de 1962 en Itzehoe). El enfoque principal de sus artículos y libros es la sostenibilidad económica, ambiental y social. En 1999 recibió el premio de periodista al compromiso cívico
• De acuerdo con la receta original, para cada uno de los dos pasteles, ligeramente horneados, se coloca merengue (proteína, batido con azúcar), espolvoreado con hojuelas de almendras. Cada uno de estos pasteles dobles se hornea a una temperatura de 130⁰Desde 25-30 min. Luego se coloca cereza + jugo de cereza + almidón en este pastel doble, luego crema batida, luego otro pastel doble, cortado inmediatamente en porciones (10-12 segmentos).
• Por lo que mi pequeña experiencia (con mi horno) me muestra, a esta temperatura, ni el merengue ni el merengue se cocinarán correctamente. Así que cambié un poco la receta, haciendo un pastel de proteínas como merengue y el otro como merengue.
• Pasemos al pastel.
• 1. Cocinar merengues... Batir las claras hasta que estén rígidas, agregar 1-2 cucharadas de azúcar. l., seguimos batiendo hasta que quede suave. Lo esparcimos en una forma forrada con papel seco (sin forma, el diámetro de la torta aumentará ligeramente y no coincidirá con el diámetro total de la torta). Horneamos a una temperatura de 100-110⁰De 1,5 a 2 horas.
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• 2. Derretimos chocolate con leche en un baño de agua a un estado fluido - no se puede sobreexponer (el chocolate no será líquido). Cubrir con una fina capa de merengue.
• 3. Cocinar tortas de masa. Batir la margarina ablandada con el azúcar, la vainilla y las yemas. Agrega la leche. Tamizar la harina en porciones pequeñas y mezclar bien. Agregue soda apagada con vinagre. Horneamos 2 pasteles en forma forrada y engrasada a una temperatura de 180⁰Desde unos 15 min.
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• 4. Cocinar la capa de cereza. Pelamos las cerezas y las metemos en un colador. Diluir 60 ml de jugo de cerezas con almidón y hervir a fuego lento hasta que espese. Mezclamos el jugo con las cerezas.
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• 5. Engrase el bizcocho de masa con mermelada para colocar encima el bizcocho de merengue con chocolate. Ponemos un anillo partido en el pastel. Repartimos la capa de cereza, la enviamos al frigorífico hasta que solidifique.
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• 6. Para nata... Montar la nata, añadir el polvo y batir un poco más. Vierta la gelatina con agua (2 cdas. L.), agregue 50 ml de crema (del total) y cocine al baño maría hasta que la gelatina se disuelva. Lo ponemos en la nata. Ponga la crema encima de la capa de cereza.
• 7. Para el merengue. Batir las claras hasta que estén rígidas, agregar 1-2 cucharadas de azúcar. l., seguimos batiendo hasta que quede suave. Coge el bizcocho restante y unta el merengue con una manga pastelera. Horneamos durante 10-15 minutos a una temperatura de 150⁰C. Enfríe el pastel. Colocar sobre la nata helada (hay que trasvasarla con mucho cuidado, con espátulas, para no deformar el merengue). Decora con cerezas antes de servir.
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• La foto del corte no era muy precisa: los invitados tuvieron que servir urgentemente un pastel. ¡Pero comieron de una sola vez!
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Programa de cocina:

estufa, horno

Nota

El pastel resultó ser muy sabroso, una combinación de crema delicada con cerezas, pasteles finos y merengue, ¡mmm ...! Me pareció que el pastel de merengue era superfluo. Fue presionado ligeramente por las capas superiores pesadas y perdió su significado original (en la foto del pastel original, esta capa también está presionada). Puedes cocinar sin él.
Fuentes - 🔗
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[Alexandra]

Alexandra, Sasha ... pastel ... para la noche ... ¡sí, con mucho gusto! Belleza !!!!

Oh, ya no puedo mirar esta belleza, delicia

[Alexandra]

Y nuevamente, ¡productos horneados con nuestras cerezas favoritas! ¡Quiero un pedazo! Incluso por la noche
Alexandray ¿dónde conseguir bayas frescas en invierno?
¿Puedo tomar un helado?

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Irina,
¡Gracias por los cumplidos del pastel! ..

Alexandra, ¿dónde puedo conseguir bayas frescas en invierno?
¿Puedo tomar un helado?

IrochkaYo helado y usado. Acabo de escribir fresco, quiero decir, no enlatado.

El otro día estaba haciendo una tarta de chocolate con cerezas heladas y nata. Gelificación de bayas. Necesitaba una porción extra de cerezas congeladas y no pude encontrarla en las tiendas ...
Me parece que todo el mundo hornea igual

¡Se ve increíble y la receta es buena! Gracias !!!

[Olga]

Necesitaba una porción extra de cerezas congeladas y no pude encontrarla en las tiendas ...

Y todavía tengo las existencias congeladas del verano ...
Sí, ha llegado el momento en que quería algo fresco y jugoso ...
¿Qué pasará en la primavera?
Olga, ¡Gracias! ¡Haciendo mi mejor esfuerzo! ¡Me alegro que te haya gustado la receta! tocó el violín hasta las 2 am

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha, dime, ¿qué diámetro se necesita para esta receta?

[Olgita]

Olgita, 24 cm, escribí en los ingredientes. ¡Gracias por tu interés en la receta!

Sasha, probablemente leo las recetas sin atención por la noche, la última vez con el pastel de mandarina te torturé con aclaraciones, ahora me perdonas con el pastel. Probaré la receta mañana. ¡Tienes unas fotos tan deliciosas! como recetas

[Olgita]

Olgita¡Ni siquiera pienses en disculparte! Yo mismo a menudo cometo algunas inexactitudes.
Para ello también tenemos comunicación, para saberlo todo.
Te deseo éxito creativo. Pero omita el merengue en el medio. No vale la pena el tiempo ...

[Alexandra]

AlexandraGracias por la receta
Sin embargo, lo hicieron con cambios: el bizcocho de galleta solo con merengue y el fondo se convirtió en merengue, en nuestra opinión, no debes renunciar, realmente revive el pastel con su frescura. No había cereza; en cambio, la capa de chocolate se roció con grosellas negras descongeladas; además de la acidez, su sabor más pronunciado que el de las cerezas también fue útil. ¡Resultó muy elegante y sabroso!))

[An4utka]

An4utka¡Muchas gracias por su informe detallado!

merengue: en nuestra opinión, no debes renunciar a él

Me pareció que el merengue exprimido no está del todo lleno y cruje un poco débilmente, el peso es grande en la parte superior ... Sin embargo, usted mismo ha decidido cómo sabe mejor para usted. Y me hornearé solo un merengue sin nada, ¡me encanta su crujiente prístino!
Resultó un hermoso corte: ¡realmente puedes complacer a la familia!

Alexandra, en la foto, el merengue está muy torcido, pero esto no se debe a la depresión, es solo que la forma no estaba muy bien distribuida.
Pero resultó bien, incluso bajo el peso del pastel, no se enderezó, no se mojó, crujió como se esperaba
Esto es lo que noté: incluso después de 2 horas en el horno, casi todo permaneció blando (según el termómetro era 110-120), pero comenzó a ponerse marrón, tuve que apagarlo. ¿Quizás debido a esto se está presionando? Pero lo dejé en el horno, se enfrió, se endureció y no se deformaba en el bizcocho.

Me pareció que el merengue exprimido no está del todo lleno y cruje bastante débilmente: el peso es grande en la parte superior ...

¡Anya, estaba hablando de mi merengue! ¿Cómo consiguió su gusto? No se puede saber por la foto ... Ahora lo sé, el crujido es bueno. Quizás no me quedé tanto tiempo después de hornear ... Y le agregué especialmente chocolate para que la humedad no pasa

Sobre el merengue, quiero decir que me pareció muy en línea con este pastel, así que puedes experimentar por ti mismo, tal vez bajo ciertas condiciones que obtuve accidentalmente, sale "bien" en este pastel: crujiente y no perverso. Realmente quiero que la gente también pruebe esta opción, especialmente los amantes del merengue.
Y sobre el chocolate, me acabo de dar cuenta que para impermeabilizar, pero además, se combina muy agradablemente con las bayas.

Encontré información útil sobre el crujido de merengue, puedes leerlo aquí - pastel "Kievsky"
Según tengo entendido, el pastel de merengue debe secarse durante 12-24 horas (la receta es diferente, pero el principio es similar).
¡Y agregué chocolate para aislar la humedad!