Pastel Reina Madre

Pastel Reina Madre

Categoría: Confitería

Cocina: Inglés

Ingredientes
chocolate negro 56%	170g
mantequilla 82%	170g
azúcar	150g
huevos, partidos	6 uds. grande (430g)
almendra molida	170g
ganache para pastel
crema 35%	115g
café instantáneo	2h l.
chocolate negro 56%	227g

Metodo de cocinar

• precalentar el horno a 190C
• Engrase con aceite una forma desmontable de 22 cm de diámetro, forre el fondo con papel de horno, engrase también con aceite. Espolvorea el molde con pan rallado finamente molido.
• Derretir chocolate. dejar enfriar en la habitación T.
• Batir la mantequilla ablandada con una batidora, sin dejar de batir, agregar el azúcar en un chorro fino y batir todo junto durante 2-3 minutos. mientras continúa batiendo, agregue las yemas una a la vez, batiendo bien hasta que quede suave.
• mientras bate, vierta el chocolate y luego, a la velocidad más baja, agregue las almendras molidas.
• Batir las claras hasta que queden picos con 1/8 de cucharadita. sal.
• amasar 1 cucharada en la masa de chocolate. l. proteínas, luego mezcle el resto en tres pasos.
• vierta la masa en un molde, alinee, girando bruscamente de lado a lado.
• horno 20 min. a 190C, luego reduzca T a 175 y hornee por otros 50 minutos.
• mojado y escurrir ligeramente una toalla, ponerla en una bandeja para hornear. Saque el molde del horno, colóquelo directamente sobre una toalla húmeda durante 20 minutos. luego retire los lados del molde y gire suavemente el pastel sobre la rejilla. cubrir con otra rejilla, dar la vuelta y dejar enfriar completamente.
• la corteza puede elevarse de manera desigual y agrietarse a lo largo de la superficie durante la cocción. está bien, se nivelará durante el enfriamiento. en la forma enfriada terminada, la torta tendrá 4.5 cm de altura.
• cocinar ganache
• Lleve la crema a ebullición a fuego medio hasta que aparezcan burbujas a los lados de la sartén, pero no cocine a fuego lento. agregue el café instantáneo, revuelva con un batidor. agregue el chocolate roto, déjelo por 1 min. después de un minuto, retire del fuego, revuelva bien con un batidor hasta que el chocolate se disuelva y la masa se vuelva suave.
• dejar reposar por 15 minutos, hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, remover (sin batir) y cubrir el bizcocho por encima y por los lados.

El plato está diseñado para

12 porciones

Nota

El pianista Jan Smeterlin encontró esta receta durante su gira de conciertos por Austria. A Jan le encantaba cocinar y lo cocinaba para la reina viuda de Inglaterra (la reina madre). A la Reina Madre le encantaba el pastel y desde entonces lo ha servido a menudo en sus recepciones reales.

la reina madre sabía mucho de recetas de chocolate, les puedo decir que es muy chocolate, exquisito sabor amargo, una combinación incomparable de almendras y chocolate .. y es fácil y rápido de preparar

Encontré esta receta en el libro de Maida Hitter, quien preparaba postres para el restaurante de su esposo. El pastel de la reina madre es uno de los tres platos más buscados del restaurante. intentalo

PD. Pido disculpas por la foto, cociné para llevar, eso es todo lo que me llegó para fotografiar. cómo cocinarlo nuevamente, reemplácelo con una foto más decente

¡Ludik, es tan chocolate! tan directo ... huele bien! como amo esto !!!

[Ardilla de tierra,]

Ardilla de tierra, tu querida hermana Helen dijo que de ahora en adelante incluso eclipsó el tiramisú para ella. él es genial, sí ...

y lo más importante, no necesitas pelar las almendras, ¡nadie puede ver la corriente en la masa de chocolate de todos modos!

...

y lo más importante, no necesitas pelar las almendras, ¡nadie puede ver la corriente en la masa de chocolate de todos modos!

¡Vine a jurar! Es por eso que no colocó información tan valiosa en la receta, pero ¿distribuye la corriente en secreto?

[Natashik]

Natashik, esto es actual para quienes terminarán de leer porque es correcto, por supuesto, limpiar, pero ...